La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

Dopo oltre vent’anni di negoziati, l’accordo di libero scambio tra Unione Europea e Paesi Mercosur è vicino alla ratifica. Un traguardo che intreccia commercio internazionale, sicurezza alimentare ed etichettatura, con implicazioni concrete per produttori e consumatori. Ne parlo nella nuova puntata del mio podcast, per raccontare come l’accordo si inserisce nel quadro normativo europeo e quali gar...

Quando parliamo di #overfishing parliamo, in fondo, di un equilibrio fragile: quello tra ciò che il mare è in grado di donarci e la velocità con cui lo pretendiamo. Pesci catturati più velocemente di quanto possano riprodursi, habitat marini distrutti, specie che rischiano di scomparire dalle nostre tavole e con loro una parte importante della nostra #sicurezzaalimentare . L’ #UnioneEuropea sta ce...

Nel nuovo episodio del podcast, parliamo di un tema fondamentale per il nostro futuro: la #plastica nel cibo. Un problema che tocca ogni fase della filiera alimentare e che sta cambiando il nostro modo di pensare alla #sostenibilità . Scopri come istituzioni e aziende stanno affrontando questa sfida e cosa possiamo fare, ogni giorno, per ridurre l’impatto della plastica sulla nostra salute e sull’...

Dopo le tristi notizie di cronaca sul bambino ricoverato dopo aver consumato un formaggio a latte crudo contaminato, non potevo non affrontare questo tema. Questi prodotti raccontano tradizioni e territori, ma il latte non pastorizzato porta con sé fragilità che riguardano da vicino la sicurezza alimentare. In questa puntata spiego cosa significa davvero “latte crudo”, quali rischi comporta e come...

Nel nuovo episodio del mio podcast, ci siamo imbarcati — è proprio il caso di dirlo — in un viaggio alla scoperta del #cibo servito in #aereo . Un argomento spesso dato per scontato, ma che nasconde una filiera complessa, altamente regolamentata e molto più affascinante di quanto si possa immaginare. Nulla è lasciato al caso: il personale è formato, i forni non cucinano ma #rigenerano , e ogni pas...

Questa settimana parliamo di catena del freddo: che cos'è, perché è fondamentale per la sicurezza degli alimenti, e quali accorgimenti devono adottare aziende, supermercati… e anche noi consumatori, soprattutto in estate Dalla normativa europea al ruolo del frigorifero di casa, ti spiego come ogni anello di questa catena protegge la nostra salute – e cosa succede se si rompe. Ascolta la puntata e...

Nel nuovo episodio del mio podcast parliamo di #etichettaturaalimentare : un tema che, oggi più che mai, incrocia salute, #sostenibilità , #trasparenza e fiducia. L’esigenza di comunicare in modo chiaro cosa contiene un prodotto nasce da un’evoluzione culturale e #normativa che ha reso l’etichetta uno strumento centrale nella relazione tra chi produce e chi consuma. In questa conversazione riperco...

È online la nuova puntata del podcast, dedicata al cuore del sistema di #sicurezzaalimentare: i controlli di qualità. In questo episodio entriamo nel laboratorio, un luogo spesso invisibile ma fondamentale, dove si analizzano gli alimenti da ogni punto di vista: #microbiologico, #chimico e #sensoriale. Attraverso normative europee, metodologie rigorose e strumenti , scopriamo come si garantisce ch...

Nel nuovo episodio del mio podcast partiamo da una domanda solo in apparenza fuori tema: cosa c’entra la sicurezza alimentare con la salute del Mar Mediterraneo? In realtà, c’entra eccome. L’ambiente in cui nasce un alimento ne determina la #qualità, e nel caso dei prodotti ittici, la connessione è diretta: #inquinamento, #microplastiche, #normative europee e controlli lungo tutta la filiera sono...

Parliamo di zucchero… ma non solo da un punto di vista #nutrizionale . Lo zucchero è diventato negli anni un vero case study per la regolazione alimentare, tra dibattito politico, misure fiscali, strategie europee e indicazioni dell’OMS. In questa puntata del mio podcast analizzo cosa è cambiato, cosa possiamo davvero leggere nelle etichette e perché la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non sempr...

L'agricoltura rigenerativa mira a migliorare il suolo, la biodiversità e il ciclo dell’acqua, contrastando gli effetti negativi dell’agricoltura convenzionale. Tecniche come la rotazione delle colture e la riduzione dell'aratura non solo proteggono l'ambiente, ma rendono il cibo più sicuro e nutriente. Scopri come questa pratica sta trasformando la produzione alimentare e contribuendo a un futuro...

Preparare un sushi non è solo una questione di abilità in cucina, ma di attenzione e responsabilità in ogni passaggio del processo. Dalla scelta del pesce fresco e certificato alla sua corretta conservazione, ogni dettaglio è cruciale per garantire la #sicurezza. Nel podcast di questa settimana esploro come il pesce crudo debba essere trattato e abbattuto termicamente per eliminare parassiti come...

Nel nuovo episodio del mio podcast, mi concentro su un tema che spesso solleva preoccupazioni: i pesticidi. Insieme ad esperti del settore, esploro il ruolo cruciale che questi prodotti svolgono in agricoltura, proteggendo le colture da insetti, parassiti e malattie. Grazie alle normative europee rigorose, come il Regolamento (CE) n. 1107/2009, l'uso dei pesticidi è attentamente monitorato, per ga...

Spesso tradotta come “vita di scaffale”, la shelf life rappresenta in realtà un parametro tecnico e normativo complesso, che determina per quanto tempo un alimento può essere considerato sicuro e di qualità, se correttamente conservato. Nel mio ultimo episodio approfondisco come viene determinata in laboratorio, quali #normativeeuropee ne regolano la definizione e quali implicazioni comporta anche...

Gli enzimi alimentari sono veri protagonisti invisibili della sicurezza e della qualità del cibo che consumiamo ogni giorno. Non solo migliorano la digeribilità, ma agiscono anche come veri scudi contro contaminazioni e deterioramento, allungando la freschezza degli alimenti. Grazie a una regolamentazione europea rigorosa, il loro impiego è sicuro e controllato, ma quanto sappiamo davvero del loro...

Oggi, in occasione della Giornata Mondiale delle Api, vi porto una nuova puntata del mio podcast dedicata a un tema fondamentale: il #miele e il suo ruolo cruciale nella #sicurezzaalimentare e nell’ #ambiente . Scopriamo insieme perché il miele è molto più di un dolce alimento: è un indicatore della #qualità ambientale, un prodotto tutelato da rigorose #normative europee e un elemento chiave per l...

In questa nuova puntata, approfondisco l’uso della #friggitrice ad aria, un elettrodomestico sempre più presente nelle nostre cucine. Sebbene sia estremamente pratico, soprattutto per chi ha poco tempo, è fondamentale prestare attenzione a fattori come l'uso di oli #vegetali e la scelta dei #materiali . Buon ascolto!

Quante volte, davanti al banco frigo o in gelateria, ci siamo chiesti: “Questo #gelato sarà sicuro?” In questa nuova puntata del mio podcast, rispondo a questa domanda partendo da una distinzione fondamentale: #gelatoindustriale e #gelatoartigianale non seguono lo stesso percorso produttivo, ma entrambi devono rispettare #standard igienico-sanitari precisi. Buon ascolto!

Ogni giorno il nostro modo di produrre e consumare cibo lascia un’impronta sulla Terra. Nel nuovo episodio del mio podcast racconto quanto il sistema alimentare incida sull’ambiente e perché è importante prenderne consapevolezza. Dietro ogni alimento si nascondono emissioni, consumo di acqua, uso del suolo e perdita di biodiversità. Parlo di come misurare l’impatto ambientale, delle strategie già...

La recente notizia di un alimento contaminato da metallo ci obbliga a riflettere. Come è possibile che un corpo estraneo come una graffetta finisce in un panino al supermercato? È un esempio di rischio fisico, uno dei pericoli più gravi in ambito alimentare. In questo episodio approfondisco come la contaminazione fisica possa avvenire lungo tutta la filiera alimentare, dalle materie prime alla lav...

Nel mio nuovo podcast, parlo delle padelle antiaderenti, un alleato in cucina grazie al PTFE, una sostanza scoperta nel 1938. Le padelle moderne sono sicure se usate correttamente, ma è fondamentale rispettare alcune semplici regole, come evitare di scaldarle vuote e sostituirle quando il rivestimento è danneggiato. Inoltre, le indagini europee monitorano costantemente la sicurezza di questi prodo...

Nel nuovo episodio del mio podcast, esploro il confronto tra burro e olio d’oliva, analizzando uno studio di Harvard che mostra come l’uso degli oli vegetali possa ridurre il rischio di mortalità prematura. Parlo anche delle normative europee che garantiscono la qualità dell’olio d’oliva, spiegando come leggere correttamente le etichette per fare scelte alimentari più consapevoli. Un approfondimen...

Questa settimana parlo di un tema fondamentale per chiunque si occupi di sostenibilità: l’impronta ambientale . Spiego in modo semplice che cos’è, come si calcola e perché è uno strumento così importante sia per la comunità scientifica che per le aziende. Parlo anche del ruolo cruciale del settore alimentare e di una certificazione tutta italiana che rappresenta, a mio avviso, un’opportunità concr...

In occasione della Festa del Papà, ho deciso di dedicare questa puntata a un argomento molto goloso: i prodotti da forno! Parleremo di come questi alimenti, dal pane alla torta, vengano preparati in modo sicuro e controllato, e come scegliere quelli giusti da regalare in questa occasione speciale. Scopriremo insieme come funziona il ciclo produttivo, dai controlli sulla qualità degli ingredienti a...

Il termine superfood è diventato sempre più popolare, ma la realtà è ben diversa da quella che il marketing vuole farci credere. Non esistono cibi miracolosi, ma solo alimenti con proprietà nutrizionali che spesso condividono con molti altri. Nella nuova puntata di Sicurezza in Pillole , parliamo di trasparenza nell’informazione alimentare e di come riconoscere strategie commerciali ingannevoli. P...