La fonda

La Gessamí Caramés ens recorda que la cuina marinera no viu només de llobarros i tonyines. Amb passió i arrels ebrenques, reivindica els peixos humils, però de gran valor culinari, i els dona una nova vida amb receptes creatives i saboroses. Des del seu restaurant i el llibre "Els ranxos de la Gessa", defensa una cuina de proximitat, sostenible i amb mirada internacional. Segons creu, el peix és p...

Tenim el plaer de conversar amb l'Eva Vila, l'ànima de Vila Viniteca, en un viatge apassionant pel món dels formatges i els embotits. Amb ella, hem descobert com podem maridar gustos, textures i aromes, i que rere cada peça hi ha una història de país i d'artesania. Des dels formatges més afinats fins als embotits curats amb paciència, l'Eva ens ha guiat amb passió i coneixement; un tast que també...

Ens desplacem fins a Torrent, a l'Empordà, on el Museu de la Confitura ens obre les portes a un món dolç i artesanal. Aquí, la Teresa Millàs i la Maria Regàs ens parlen del llegat que ens va deixar la Georgina Regàs, amb les melmelades i confitures que fan amb passió, amb fruita de temporada i receptes que respecten el temps i el sabor. Varietats de fruita gairebé desaparegudes, des de les més clà...

A Lleida, la terra parla a través del plat. Des de l'oli d'oliva verge extra de les Garrigues fins als cargols a la llauna, la cuina lleidatana és un homenatge a la tradició i al producte. Fruita dolça com la pera de Lleida i embotits artesans omplen la taula amb un gust autèntic. I no deixem de banda l'oli, el vi i els arrossos de l'Urgell. Lleida és territori de gustos sincers i cuina amb ànima....

Myrto Kalle no és cuinera professional, però cuina de meravella i ens ho explica a les seves xarxes. Es nota que ve d'una família en què la importància de la bona vida comença pel bon menjar. La Myrto és de Grècia, però viu a Sant Vicenç de Torelló. Això sí, a la seva cuina no hi falta mai l'oli que elabora la seva pròpia família i algun formatge que li porta la mare quan la visita. Parlem amb ell...

A "La fonda", des de l'Escala, els pescadors Lluís Sureda i Josep Maria Sureda i el cuiner Jordi Jacas ens parlen amb orgull del peix blau com a tresor del mar i de la cuina. Amb arts tradicionals i respecte pel cicle natural, els pescadors capturen seitons, sardines, verats i altres varietats de peix blau, que arriben fresquíssims a la cuina dels restaurants. Allà, el cuiner els transforma amb se...

Les ostres del delta de l'Ebre no tenen res a envejar a les que trobem en molts restaurants i que venen de França. Per això, hem anat fins a les Terres de l'Ebre per saber com es cultiven ostres i musclos, quant tarden a fer-se grans per poder-les menjar i, sobretot, com es fa aquest procés de depuració d'ostres i musclos perquè siguin aptes per a l'alimentació. Parlem també del cranc blau i abord...

El podem veure cada setmana a TV3 explicant-nos quina és la millor manera de posar els aliments dins la nevera perquè no se'ns facin malbé o com optimitzar la cafetera. Jordi Ávila també ens explica quins són els millors estris per cuinar, com treure l'òxid de les paelles de ferro colat i un llarg etcètera. Aquest cuiner inquiet, que una vegada al mes ens porta a l'hort amb el seu videopòdcast, en...

En aquest primer programa de "La fonda d'estiu", anem fins a Tuixent per conèixer la figura de les trementinaires. Les trementinaires aprofitaven la saviesa popular que es transmetia de generació en generació per recórrer a peu els pobles de Catalunya venent plantes medicinals, trementina, bolets secs, olis elaborats i altres productes naturals amb propietats curatives. Aquests productes s'utilitz...

Una fonda especial per començar el juliol. De Jorba fins al Maresme per gaudir de dos productes ben diferents. Anem fins a Eixarcolant, on ens expliquen el que fan i com ho fan per fer-nos menjar productes de la natura que no trobem a cap restaurant. I tot seguit, anem fins a un ignot indret del Maresme on s'hi celebra una "barbacoa clandestina" i els seus responsables ens expliquen què té el foc...

Christopher Cannan és el responsable de situar el Priorat al mapa vitivinícola mundial. És conegut, principalment, per la seva activitat de comerciant de vins, sap com ha de ser un vi perquè interessi a diverses parts del món. Sap què li agrada al mercat americà i asiàtic. Des del 1997, és també un dels grans elaboradors de vins al Priorat i al Montsant. Al Priorat, amb el seu celler, Clos Figuera...

La pastisseria catalana és una pastisseria de tradicions i especialitats. Anem fins a Santa Coloma de Farners, a parlar de coques i tradicions amb el pastisser Quim Trias. Xavier Bordetas de Caseus ens ha preparat una fusta de formatges per gaudir aquest estiu, Òscar Gómez ens parla de restaurants portats per parelles, la Carlota ens cuina una sèpia amb sobrassada, i anem cap a la terra ferma perq...

Martí Terés és un personatge polifacètic. Un savi, un creador. D'aquelles persones incompreses i moltes vegades poc escoltades. Un lliure pensador que va portar la seva filosofia de vida a plantar oliveres per fer dels millors olis d'oliva verge extra del món. A recuperar varietats poc conegudes a Catalunya, a fer vinagre a distància, a crear conceptes, a defensar l'agricultura ecològica i, sempre...

Els llegums són essencials a la cuina catalana, aporten sabor, nutrició i tradició. Des de les mongetes del ganxet fins als cigrons. Són la base de plats emblemàtics i tradicionals com l'empedrat o l'escudella i la carn d'olla. A més, són una font sostenible de proteïnes, que són clau per a una dieta equilibrada i saludable. Anem fins a la Fundació Alícia per parlar-ne amb Marc Puig-Pey, xef i res...

L'anàlisi sensorial d'aliments fa referència al procés d'avaluar i comprendre les propietats sensorials dels aliments, incloent-hi l'aparença, l'aroma, el sabor, la textura i, de vegades, el so que emeten. És molt més important que el simple acte que fem cadascú de nosaltres quan mengem. Anem fins a Olesa de Montserrat per parlar amb Marisa García, experta en anàlisi sensorial, que ens explica la...

Les sopes alimenten i restauren el cos els dies freds d'hivern. Les sopes refresquen i l'hidraten els dies calorosos de l'estiu. Les sopes són un bon recurs gastronòmic per alimentar-se. Fàcils i ràpides, econòmiques, de cocció lenta, de monoproducte, d'una riquesa incalculable. A cada indret del món hi trobem plats que es mengen amb cullera. Ens en parlen des de la Fundació Alícia Marc Puig-Pey,...

Les sigles IRTA són les de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. Hi ha una colla de centres repartits per Catalunya. Anem fins a Monells perquè Pere Gou i Maria Font, investigadors del Programa de Qualitat i Tecnologia de l'Àrea d'Indústries Alimentàries de l'IRTA de Monells, ens parlin del que està de moda a casa nostra, què interessa al sector alimentari i com se'l pot ajudar. Per...

Mesa Lobo i Jiribilla són dos dels restaurants que han obert sls últims mesos a Barcelona. A Mesa Lobo, l'Óscar Álvarez i Pablo Arnal hi fan una cuina de producte, sense complexos. A Jiribilla, el xef català Gerard Bellver, després de passar una colla d'anys cuinant a Mèxic, torna als orígens, prop del mercat de Sant Antoni, per plasmar el seu ideari culinari, passats pel sedàs de la creativitat....

Els esmorzars de forquilla no són només un costum de cap de setmana per a ciclistes i motoristes que recorren Catalunya i s'entaulen per menjar un pa amb tomàquet i botifarra. L'escriptor Jaume Fàbrega sosté que en els restaurants i bars on s'hi fa aquest tipus de cuina és on encara podem trobar plats de la cuina catalana que estan en perill d'extinció. Anem fins a Sant Fruitós de Bages per visita...

Un territori, vinyes, pagesia i viticultors joves, ganes d'emprendre i, sobretot, ganes de ser feliç, de fer una feina que t'enamori i defensar un territori. Això és el que fan Dido Voorma de Vinyes Tortuga, Gabriel Castelló de Castelló-Murphy, Bàrbara Magugliani i Joan Carles Torres de La Gutina, Roger Viusà de Roger Viusà Vinyataire, Jordi Esteve del Celler Rim i Clara Isamat, sommelier. Amb tot...

L'excursionisme i la gastronomia van sovint de la mà. Com també passar unes nits en un refugi d'alta muntanya. Anem fins a Rasos de Peguera, al Berguedà, per saber com es cuina en un refugi. Coneixem la història de Lídia Molano i Xevi Generó, una parella que ho va deixar tot per viure una nova experiència i compartir casa seva amb excursionistes.

Les pastisseries de Catalunya fa setmanes que treballen, sense parar, per fer les mones més creatives, però també les tradicionals i els ous més espectaculars. Per això anem a veure en Lluís Costa, a Vallflorida Xocolaters, perquè ens parli de xocolata i mones. Quines són les que tallen el bacallà aquest any?

L'any 1947 Josep Camps i Pepita Franquesa van obrir l'Hostal Colomí, un petit hostal al cor de Santa Coloma de Queralt. Ho van fer amb les seves filles, la Rosita i la Nati. Després s'hi va afegir en Pep, el fill de la Rosita. Més de 70 anys cuinant cuina catalana tradicional. En Pep segueix aquest llegat d'història i respecte a la cuina i al producte.

Som a les portes de Sant Jordi i fem un especial de llibres i gastronomia, i és que la cuina mou muntanyes. D'una banda, parlem de cuina japonesa, i de l'altra, d'esmorzars de forquilla, dos conceptes totalment diferents però que tallen el bacallà. Ho fem amb Albert Molins i Kyoko kawawuchi.

El porc és tradició, és cultura d'embotits i de cuina, i també és indústria. I no per això es perd la qualitat. Anem fins a una empresa de la Garrotxa per saber com es treballa el porc des de la seva arribada fins que el trobem al taulell d'una carnisseria o a la cuina d'un restaurant. Amb el responsable d'R+D de Noel, Jaume Planella, parlem de races, de processos, de sostenibilitat, de benestar a...