La fonda

Paula Molés ens parla de cuina amb veu pròpia, entre la passió personal i l'ofici de comunicar. Des del programa "Un restaurant caníbal a Berlín", ha sabut explicar la gastronomia com un fet cultural, social i emocional. Amb sensibilitat i mirada crítica, connecta plats amb històries, mercats amb memòries. Per ella, cuinar i parlar de cuina són dues cares d'una mateixa manera d'estimar el món: amb...

En Rafel Sabadí ens parla del vi com qui parla d'una emoció. Amb anys d'ofici i una sensibilitat afinada, defensa que servir un vi és molt més que obrir una ampolla: és escoltar el client, entendre el moment i saber explicar una història. Per ell, el sommelier és un pont entre el celler i la taula, entre la terra i el paladar. Amb passió i humilitat, Sabadí reivindica l'art de vendre vi com un act...

Jaume Subirós ens parla des del cor del Motel Empordà, on la cuina catalana va començar a mirar-se amb ulls nous. Hereu culinari de Josep Mercader, pioner de la modernització gastronòmica als anys 60, Subirós ha mantingut viu un llegat que combina producte, sensibilitat i evolució. La seva cuina és memòria i futur, una escola que ha marcat generacions. Al Motel, cada plat és un homenatge discret a...

L'Eli Farrero ens parla des de Barruera, on la cuina de muntanya pren forma amb sensibilitat i arrelament. Al seu restaurant, El Ventador, transforma productes de l'entorn en plats que expliquen històries de la Vall de Boí. Amb una mirada creativa i respectuosa, fa de la cuina un acte cultural que connecta paisatge, tradició i innovació. Per ella, cuinar és donar veu al país, amb plats que respire...

En Toni Izquierdo ens parla amb passió de la gamba de Palamós, un producte que poca gent coneix com ell. Des del port mateix, en Toni defensa una cuina honesta, de temporada i amb arrels marineres. Per ell, la gamba no és només un ingredient: és un símbol de país, d'ofici i de respecte pel mar. Amb tècnica i sensibilitat, la cuina perquè brilli sola, sense disfresses. A Palamós, la gamba és més qu...

Anem fins a Sant Pere Sallavinera per conèixer la història d'en Joan Prat i la Fàtima Brunet. En Joan fa de pagès des del 1996. De mica en mica, va anar canviant la seva pagesia convencional cap a l'ecològica i va convertir els problemes en oportunitats. Què es pot fer en una terra de secà més enllà de cereals? Doncs cereals, però de varietats que donin més valor, com ara blat antic per fer pa. I...

En Jeffrey Ruiz i l'Helena Termes ens parlen de La Cort del Mos com un espai on la cuina catalana medieval es troba amb la sensibilitat contemporània. Inspirats pel "Llibre de Sent Soví", recuperen receptes ancestrals amb tècnica, respecte i creativitat. A Palamós, el seu projecte és una declaració d'amor al país i a la memòria culinària. Per ells, cuinar és reinterpretar el passat amb ulls d'avui...

Des de l'IRTA Mas Badia, en Joan Bonay ens parla de pomes amb mirada científica i passió pagesa. Amb anys de recerca al darrere, treballen per desenvolupar varietats més resistents, gustoses i adaptades al canvi climàtic. La innovació no és només tecnologia: és escoltar la terra, entendre el consumidor i anticipar el futur. A Mas Badia, cada nova poma és fruit d'un equilibri entre coneixement, sos...

En Xavier Ramon ens parla de fermentació com qui parla de vida. Des de la cervesa artesana fins a les verdures fermentades, defensa una manera de menjar que és saludable, sostenible i plena de matisos. Amb projectes com Brebel i Ferment Project, impulsa una nova cultura gastronòmica en què el temps, els bacteris bons i el respecte pel producte són protagonistes. Per ell, els fermentats no són una...

En Massimo Pignata ens parla del gelat com a ofici, cultura i emoció. Des de DelaCrem, defensa una elaboració artesana, amb ingredients naturals, fruita fresca i processos manuals, que respecten el temps i el gust. Per ell, un bon gelat no ha de ser ni massa dolç ni massa fred: ha de ser equilibrat, honest i proper. Amb una mirada exigent i apassionada, Pignata transforma cada bola en una experièn...

En Bernat Monter ens parla d'un projecte que trenca motlles i que ens farà reflexionar: una granja de grills pensada per alimentar el futur. Amb Grillco, a Sant Miquel de Balenyà, impulsa una nova manera de produir proteïna: sostenible, eficient i amb respecte pel medi ambient. Hi crien milions de grills en condicions òptimes per transformar-los en farina apta per al consum humà. Per a en Bernat,...

En Martí Callol ens parla d'un ofici que es remunta a moltes generacions enrere: la salaó d'anxoves. Des de l'Escala, Callol Serrats manté viva una tradició centenària amb una cura artesanal que es nota en cada filet. Amb peix fresc, la sal justa i tot el temps que calgui, elaboren un producte que és patrimoni gastronòmic. Per en Martí, l'anxova no és només un ingredient: és història, identitat i...

En Daniele Rossi ens parla des del cor del Gòtic, on el Rasoterra cuina amb consciència i compromís. Amb arrels en el moviment slow food, el seu projecte defensa una cuina vegana, de proximitat i de temporada, que posa en valor el producte i el productor. Per Rossi, menjar bé és un acte polític: escollir aliments que respectin la terra, les persones i el temps. A Rasoterra, cada plat és una petita...

La Gemma Arnillas i en Jordi Terrés ens obren les portes de Pla Oví, una explotació d'Algerri, on la ramaderia es viu amb passió, respecte i una mirada contemporània. Amb una cria de xais sostenible i una comunicació valenta, expliquen la pagesia des de dins, amb veu pròpia. Per ells, ser pagesos és cuidar el territori, compartir coneixement i dignificar un ofici sovint invisible. A Algerri, cada...

L'Arnau Muñío ens parla des del cor de la seva cuina vista, on la cuina catalana es reinventa sense perdre l'ànima. Al seu petit però intens Direkte, cada plat és una declaració de principis: producte fresc, tècnica precisa i una mirada lliure. Fugint d'etiquetes, Muñío construeix una cuina singular, que s'inspira en la tradició, però s'expressa amb veu pròpia. Al seu taulell, la cuina catalana re...

En Josep Tarrés i l'Olga Serra Solà ens expliquen com han convertit la seva granja en un model de ramaderia conscient. Amb una mirada 360º, crien conills prioritzant el benestar animal, la sostenibilitat i l'economia circular. Amb espais amplis, sense gàbies, criats a terra i amb una alimentació pròpia, el seu projecte és un exemple de com la pagesia pot innovar sense perdre l'essència. En cada co...

La pastisseria Trias ens endolceix amb una història de tradició i excel·lència. Fundada el 1908, aquest 2025 ha estat coronada amb el premi al millor xuixo del món. Quatre generacions després, Quim Trias continua fregint amb mestratge aquest dolç emblemàtic: massa fina, crema suau i una cocció impecable. El secret? Respecte pel producte, paciència i molt d'ofici. A Santa Coloma de Farners, el xuix...

En Jon Cake ens parla de formatge amb devoció i pastissos amb ànima. Amb una mirada creativa i una tècnica impecable, ha convertit el pastís de formatge en una obra d'art gastronòmica. Ara, amb formatges catalans com a protagonistes, reivindica el territori a través del dolç. Cada tall és un homenatge al paisatge, als ramats i als artesans que hi ha darrere. Per en Jon, el formatge no és només un...

A Cuadrat Valley ens parlen d'un oli que neix de la terra i es transforma en cultura. A l'Albagés, entre murs de pedra seca i oliveres centenàries, elaboren un oli verge extra amb DOP les Garrigues que és molt més que un producte: és un paisatge embotellat. Amb un molí d'última generació i una aposta clara per l'oleoturisme, obren les portes a una experiència sensorial i emocional. L'oli, aquí, és...

El restaurant Insolent ens proposa una mirada agosarada a la cuina catalana. Amb esperit lliure i respecte pel producte, el seu equip transforma la tradició en una experiència contemporània i vibrant. Cada plat és una declaració d'intencions: gust, memòria i creativitat en equilibri. A Barcelona, l'Insolent no només cuina, sinó que qüestiona, emociona i celebra una manera de menjar que mira enrere...

L'Ari Grau ens parla de transformació i consciència alimentària. Després d'anys de lluita amb el sobrepès i la indústria alimentària, va trobar una eina de salut i empoderament en la dieta keto. Parlem amb l'Ari de tot el que hem de tenir en compte per fer una bona dieta keto; de com podem adaptar l'alimentació a cada cos, lliure de dogmes i plena de sentit, i, sobretot, sabent que no hi ha cap di...

El Ly Leap ens sorprèn amb un nou viatge saborós: un restaurant dedicat a les crestes xineses, petites joies de la cuina asiàtica que combina amb gustos catalans. Amb la seva sensibilitat artística i el seu profund respecte per les arrels cambodjanes, Ly Leap transforma aquest plat humil en una experiència sensorial. A Barcelona, les seves crestes parlen d'identitat, de mestissatge i de memòria. C...

La Sobirana ens convida a redescobrir la ratafia com a tresor líquid de la cultura catalana. Amb Ernest Morell, Pau Pujol i Marçal Saurina, aquesta cooperativa de Santa Coloma de Farners elabora ratafies artesanes amb receptes tradicionals i ingredients de proximitat. Cada ampolla és una infusió de bosc, memòria i festa. Per La Sobirana, la ratafia no és només un licor: és un acte de resistència c...

Aitona Gourmet ens obre les portes d'un projecte que neix de les arrels familiars i de l'amor per la terra. Amb Anna Benet al capdavant, la fruita de pinyol (préssecs, nectarines, paraguaians i cireres) es converteix en un emblema de qualitat i autenticitat. Collida a mà i enviada directament des del camp, cada peça és un tros de territori. Aitona no només és un poble: és una manera d'entendre la...

El flequer Xavi Sistaré i el seu fill, Xavi Pàmies, ens parlen amb passió del pa com a cultura viva. Des del Forn Sistaré de Reus, amb cinc generacions al darrere, defensen els pans catalans com a patrimoni gastronòmic. Amb farines locals, fermentacions lentes i forn de llenya, recupera gustos antics amb una mirada contemporània. Per ells, el pa no és només un aliment, sinó identitat i territori;...