裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部

::::::::::本日の一品　賄い:::::::::: 📢 日本各地の袋麺と社会派・佐藤さんの「クロ現」出演 🍜お品書き🍽️ ・麻婆麺 ノリちゃんが佐藤さんのために作った賄いをきっかけに、話はそれぞれの地元で食べていた袋麺の思い出へ。地域によってこんなに違う？ あの袋麺、みんな食べてた？ そんな懐かしい話で盛り上がります。 そして後半は、佐藤さんがNHK「クローズアップ現代」に出演したときの話へ。放送では語られなかった裏側を、...

::::::::::本日の一品　鮭:::::::::: 📢鮭への想いひとしおの道民と、サーモン寿司の革命 秋の魚といえば、道産子的にはやっぱり鮭。今回は北海道出身の二人が、それぞれ好きな鮭の食べ方を、なぜかちょっとマウントを取りながらご紹介します。 そして話は、回転寿司の綺羅星・サーモンへ。今では当たり前のように食べているけれど、「鮭を生で食べられる」って実は結構な革命なのでは？ 焼いても、煮ても、生でもうまい。あなたの...

::::::::::本日の一品　賄い:::::::::: 📢幼馴染の人生、話数が多すぎる 🍆お品書き🍽️ ・魚香茄子（ユイシャンチェズ） ・螞蟻上樹（マーイーシャンシュー） ・スッパムーチョpremium 麻婆茄子と麻婆春雨だと思い込んでいた料理を実際に食べてみた賄い回です。先日RAKUSUIで再会した幼馴染・"チャンプ"リュータのすげぇ半生。あなたの周りにも興味深い友達っていませんか？ 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-...

::::::::::本日の一品　新しい麻婆::::::::::麻婆豆腐最終話です。五川麻婆豆腐とはまた違った「麻婆」味を新解釈した裏KUSUIオリジナルの麻婆豆腐レシピを作ってみるの回です。果たしてどんな麻婆豆腐ができるのか？　✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠【トピックス】麻婆豆腐最終話 / 赤くない麻婆豆腐はお好きですか？ / 白い麻婆...

::::::::::本日の一品　麻婆春雨・麻婆茄子:::::::::: 四川によく似た料理が源流の中と思いきや、実は全く関係ないということがわかり、「麻婆」が日本のご家庭に広まったきっかけを考察してみた回です。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 麻婆春雨と茄子について考えよう / スーパーでは麻婆味が席巻している...

::::::::::本日の一品　麻婆麺:::::::::: 町中華で見かける麻婆麺。麻婆豆腐がかかったラーメンなのか、少し辛い餡がかかったラーメンなのか。麻婆の定義が曖昧だが、食べると一度で二度美味しい謎のラーメンについて雑談してみました。 Xに麻婆麺ジャンキーのりちゃん作の麻婆麺も掲載しているのでそちらもぜひご覧ください。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1b...

::::::::::本日の一品　箸休め:::::::::: 📢麻婆豆腐を食べたあとのほっと一息☕️ 一人一丁の麻婆豆腐を食べた感想。各社のこだわりやプロの技、味変について語り尽くせなかった雑談です。辛いものばかりでもなんですので、甘い物の話を捻り出してみましたので、甘い物好きの方もどうぞ。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【...

::::::::::本日の一品　レトルト麻婆豆腐:::::::::: 📢 レトルト初心者の麻婆豆腐 🔰 高い技術を持った料理人がレトルトの麻婆豆腐を作ったら美味しくできるのか？の実験回です。普段何気なく作っている麻婆豆腐のレトルトを、普段使うことがない料理人が技術持って作ると何が変わるのか、9人前を食べて確かめます。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384...

::::::::::本日の一品　麻婆豆腐:::::::::: 📢 祝1周年！満を持して麻婆豆腐 🍽️ 佐藤さんの魂と言っても過言ではない麻婆豆腐。ポッドキャストを始めて1年でようやく辿り着きました。 四川麻婆豆腐の定義からRAKUSUIでしか食べられない"五川"麻婆豆腐という今なお進化し続ける料理について思う存分語ってもらいます。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d...

::::::::::本日の一品　賄い:::::::::: 🥵 お品書き 🍽️ ・鱧ちり まだまだ暑さ厳しい中、夏バテ気味の体にハモしゃぶで乗り切りたい3人の今夏の思い出「甲子園口」「淡路島・徳島」を語る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 ハモりました / 柚薫る・ゆずからりん / 復習！しゃぶしゃぶは80℃で / レギュラー...

::::::::::本日の一品　鱧（ハモ）:::::::::: 📢夏！やっぱりハモが好き☀️ 今回は夏の風物詩「鱧（ハモ）」をテーマにその魅力や思い出を語り合います。関東と関西での認知度の違いや、ハモと梅肉を合わせる4つの科学的・歴史的理由、最終的には公家に思いを馳せて、ハモ愛に満ちたトークをお届けします。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠...

::::::::::本日の一品　賄い料理:::::::::: 📢少食3人と呪いのBBQ参加募集 🔥 お品書き🍽️ ・エノキの豚肉巻き ・サーモンのアクアパッツァ ・帆立としめじのバターポン酢 ・蒸し鶏 ・黄韮の塩だれ ・ズッキーニのいろんなソース炒め BBQ回の前菜を腹パンになるまで食べ、コンセプトにあうお酒をいただいて切に思うのは、ぜひ聞いている皆様にも食べていただきたいの回です。引き続きBBQ参加者募集中です。 ✉️おたよりはコチラから—...

::::::::::本日の一品　BBQ:::::::::: 📢マウントポッドキャスト此処に極まる 夏といえばBBQ、BBQといえば夏。肉を焼いてワイワイするのもいいけど、シェフ主催のBBQに行くとこんな感じになるっていう、行ったことない人が全員が同じ気持ちになる回です。⚠️最後に募集がございます🙇 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ ⁠⁠⁠⁠ 【トピック...

::::::::::本日の一品　酸辣湯:::::::::: 📢胡椒の辛さで暑さを乗り切りたい 辛い物＝唐辛子とついつい考えがちですが、辛い＝胡椒はどうでしょう？暑すぎて調理がめんどくさい勢の皆さんにも簡単に出来るアレンジもご紹介しちゃう夏バテ気味のあなたに寄り添う回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 忘れら...

::::::::::本日の一品　賄い回:::::::::: 📢夏にピッタリ！冷やし麺と背筋が凍る失敗料理 🧊お品書き🍽️ 冷やしうどん 薬味バイキング ポッドキャストウィークエンドで購入したうどんとお出汁をいただきつつ、失敗レシピの話から派生して恐怖の料理事故まで。一部食欲を失うため、自主規制しておりますが、夏の怪談だと思って聞いてください。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fce...

::::::::::本日の一品　冷やし麺:::::::::: 📢今が最盛期！冷やし麺のウマイ食べ方 本格的な夏。そんな時は冷たい麺を啜って夏バテを解消したいねって回です。 家で作る冷やし中華、めんどくさい勢に送る言い訳しやすいアレンジ2種とホテルの冷やし中華の高低差で目眩を起こしてほしいdeath。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ ⁠⁠⁠⁠ 【...

::::::::::本日の一品　薬味:::::::::: 📢名脇役・薬味を大事にしたい 夏になると食卓に登る確率の多い薬味。そんな薬味が大好きなシェフによる美味しく食べられる下処理・保存法からオススメの合わせ方までを紹介する回です。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠ ⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠ 　 ⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 食卓に花をそえる？ / シェフがしたい薬味の話...

::::::::::本日の一品　賄い料理:::::::::: 📢引き続きゲスト・本田受信料さんを迎えヨーロッパの食と美味しんぼ談義 ゲストはポッドキャスト「勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ」「大相撲受信中」の本田受信料さん。本田さんが現在住んでいるヨーロッパの食事と本田さんのバイブル「美味しんぼ」について語らいます。 ゲスト： 本田受信料さん 🔽 勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ ⁠⁠http://open.spotify.c...

::::::::::本日の一品　じゃがいも料理:::::::::: 📢じゃがいも好きなゲスト・本田受信料さんを迎えた朝の情報番組🥔 ゲストはポッドキャスト「勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ」「大相撲受信中」の本田受信料さん。本田さんの好きなじゃがいもについて語らいます。 ゲスト： 本田受信料さん 🔽 勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ ⁠http://open.spotify.com/show/0MA4kzRP6qUYWTputR9SJ2⁠ 🔽 大相撲受信中 ⁠...

::::::::::本日の一品　トンポーロー:::::::::: 📢角煮・ラフテーの源流は1000年の歴史🍽️ 中国の文化人・蘇軾（そしょく）が考案したとされているトンポーロー（東坡肉）。角煮・ラフテーの元になった料理、どんな違いがあるのか？せっかくなので佐藤さんに作ってもらいながら知る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠ 【トピックス】...

::::::::::本日の一品　酢豚:::::::::: 📢唐揚げができればあと一踏ん張り💪 前回の唐揚げからあと一歩進むと酢豚ができます！町中華で見かける"酢豚"は難しくても、中国料理店で見かける"酢豚"の方が実は家で作れる！？酢豚の誤解を解きたい回です。 RAKUSUIの大人気の一品・酢豚の話を聴くと食べてみたくなります🥣 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=...

::::::::::本日の一品　創作料理:::::::::: 📢創作料理の二次創作をしてみたい気がする ポッドキャストウィークエンドで購入したレシピ本を使って二次創作した回です。 ※レシピを作ったピーチウーロンさんには許可済みです ※途中「豚ひき肉」と言ってますが、「鶏ひき肉」の誤りです 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠ 　 【トピックス】...

::::::::::本日の一品　PCWE反省会:::::::::: 📢遅ればせながら振り返りました 2026年5月9・10日に開催されたポッドキャストウィークエンドありがとうございました。 我々の過ごした2日間を振り返り、大いに反省した回です。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ 　 ⁠⁠ 【トピックス】 当時？ / よくしていただいてありがとう / 天気が良くて...

::::::::::本日の一品　唐揚げ:::::::::: 📢間違いない料理・揚げ物界の絶対王者🐓 手作りでも居酒屋でもお惣菜でもコンビニでも絶対間違いない唐揚げ！発祥は忘れがちですが、中国料理です。 8年ほど前SNSでバズった料理「ファミチキ＋たまごサンド」のパイオニアは実は佐藤さんらしいですので、その裏話もお伺いしました。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b3...

::::::::::本日の一品　中華粥:::::::::: 📢体調回復にも武器にもなる💊⚔️ だいぶ飲酒した次の日、早めに体調戻せますか？二日酔いに効くから知りたい、という軽い思いで聞いたら奥深かった中華粥でした。 　　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠ https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠ 　 【トピックス】二日酔いで食べた中華粥 / 中華粥は主食ではない / いろんなお粥がありすぎて...