魚食系ラジオ「JUNK FISH!」

前回に引き続き文系こんぶもりさんをゲストに、今回はスペインに1年留学していた時に印象的だった魚食を伺いました。 ガリシアのムール貝／3kg 5ユーロ／ガリシアってどんなとこ？／市場の売り場へ徒歩30秒！／ガリシアの市場の想い出／市場でスペイン語が伸びた！／ガリシアの牡蠣／生で食べれる！／ヨーロッパヒラガキ／牡蠣の剥き方／エビが美味しそう／スペインとエビ／エビの呼び方／カマロン／パエリアは南部の料理／アンダ...

マグロ特集第二弾！今回は昨年メッセージをくれたリスナーの文系こんぶもりさんに、スペインのカディス大学で学んだ大西洋マグロ漁業と資源管理について話を伺いました。 文系こんぶもりさんは何者？／修論が大西洋クロマグロの資源管理／スペインの海は３つ／マグロの街「カディス」／伝統的なマグロ定置網漁「アルマドラバ」／オロ（赤い）ロホ（金）／ICCAT （アイキャット）／漁獲枠の割当の仕組み／政府が一律に割当！？／カ...

前回に続いて株式会社オイシル代表取締役の「イワシくん」こと葛川英雄さんをゲストに、今回は水産小売業界の転職希望者の悩みと、オイシルの事業についての話をしました。 オイシルのHPはこちら！https://oishiru.jp/ オイシルってどんな会社？／イワシくんは何イワシ？／丸干しマズイ問題／1つ目「人〇関係」／水産小売業はチームワーク重要／オイシル流の悩み解決法／2つ目「年〇」／年収550万円からの上げ方／同業界、同業種で...

「みんなの水産キャリア」は独自の水産キャリアを泳がれてきた方をゲストに、そのキャリアを深掘りしつつ幸せな泳ぎ方を考えようというコーナーです。 ２回目のゲストは株式会社オイシル代表取締役のイワシくん。高卒から競り人、サーモン商社、人材紹介のベンチャーを経て、会社を起業するまでのキャリアを深堀させて頂きました。 なぜ高卒で競り人に？／聞いてない車通勤／市場の仕事／担当魚種を持った時の気持ち／ぶわたら／ち...

東京都本郷２丁目の魚屋さん「すなお水産」の荒木店長をゲストに、その時々の魚にまつわる話を伺うコーナー！今回のテーマはやっぱり「秋刀魚」！お聴き下さい！ 今年サンマを初めて仕入れた日／どんなサイズを仕入れてる？／すなお流「焼きサンマ」／すなお流「サンマの丸干し」／6年ぶりの厚岸の日帰りサンマ／すなお流「サンマの刺身」／銚子のサンマ／秋鮭はどうなる？／サンマ以外で良い魚／カツオはどう？／トロメヒカリ誕生...

今回はサンマ特集！本当に豊漁？サンマクイズも３つ用意しました。 サンマ食べた？／サンマのコンフィ／今年のサイズ／炊き込みご飯／大根と梅肉和えのサラダ／みんな飢えていた／サンマクイズ！／サンマの漁期はいつ変わった？／今年の初水揚げはいつ？／夢海さんからのコメント／去年との長さの違い／ぽにょさんからのコメント／2kg8尾サイズ！？／サンマクイズ2！／2008年の世界のサンマの水揚げ量は？／僕らはサンマ世代／2021...

今回は第１回マグロ特集！マグロの種類や違いを語りました。 食用ではないマグロっているの？／マグロとは／トゥンヌス／クロマグロは２種いる／太平洋クロマグロ／大西洋クロマグロ／トゥンヌス・ティンヌス／ミナミマグロ（インドマグロ）／腹骨の形が変／メバチマグロ／大バチといえば40kg以上／ビンチョウマグロ／アラルゥンガ！／コシナガ／メジマグロ／キメジ／トロが取れるのは〇〇マグロだけ／かにへーが好きなマグロ／な...

東京都本郷２丁目の魚屋さん「すなお水産」の荒木店長をゲストに、その時々の魚にまつわる話を伺うコーナー！今回のテーマは「鮭」。いわゆるシロザケです。秋に水揚げが増えることもあり、秋鮭と呼ばれることも多い魚です。それを8月になぜ取り上げるのかというと…お聴き下さい！ 祝！すなお水産開業９周年！／鮭の話／8月に鮭！？／標津の「波心会」からの電話／血抜き神経抜きの鮭／身の美味しさは早い方が良い／凍眠あります／...

魚介の新たなレシピを探求していくコーナー！魚介レシピハンター！今回はタコさん、対馬の銭本さん、釣り好きコージさんにレシピを取材しました。 1人目タコさん／マダイのアジアンセビーチェ／サラダオンサラダ／セロリの使い方／2人目対馬の銭本さん／最近の漁状況／ゴマサバの磯辺揚げ風フリット／ゴマサバとマサバの旬の違い／アカイサキのソテー／ソテーの美味しい作り方／3人目長崎在住の釣り好き「こーじさん」／ヒラマサ釣...

新コーナースタート！東京都本郷２丁目の魚屋さん「すなお水産」の荒木店長に、その時々の魚にまつわる話を伺います。今回はすなお水産が気合を入れている魚介類「ウニ」の話です。 過労の荒木さん／ウニの話！／ウニとはなんなの？／4種類のウニ／キタムラサキ／バフンウニ／ムラサキ／アカウニ／塩水ウニの魅力／今年はバフンウニがとれてない！／キタムラサキは良い感じ？／おすすめのウニの食べ方３選！／ウニ丼／ウニのお寿司...

昨年10月から、琵琶湖で漁師として働く志帆さんをゲストに収録しました。魚食系ラジオには約1年ちょっとぶり3回目の登場！ 漁師の朝は早い／琵琶湖はすでに暑い／ウナギ焼いてた／今日はウナギ記念日／漁師になったよ！／漁師さんはどんな生活スタイル？／季節ごとの琵琶湖の漁／追いさで漁／ウナギの延縄漁／漁師として独立してからの話／グループでやる漁と個人でやる漁／売り先はどう見つける？／新参者の漁場確保事情／同僚は7...

前回に引き続き、妙にホタテに詳しいぐっちーさんと、サロマ湖とホタテガイについて話しました。 サロマ湖には6500億枚のホタテが詰め込める？／育てるために必要なもの／餌と基礎生産／餌の量の調べ方／プランクトンと増える量／毎日40トンの炭素が生産！？／ホタテはどれくらいの炭素を食べるか／8億枚は適正な量か？／12トン→11年で8800トン／環境収容力／ホタテのライバル「付着生物」／サロマ湖では何故大量斃死が起きないの...

ホタテガイって何枚育てられるの？という素朴なテーマを、サロマ湖を例にして妙にホタテに詳しいぐっちーさんと話しました！ぐっちーさん…妙にサロマ湖にも詳しい！ 心配な水産物ニュース／陸奥湾ホタテが大減産／スペシャルゲスト登場！／前回のホタテ特集の振り返り／今回はホタテ特集レベル２／門谷先生とかにへーの関係／サロマ湖はどんな湖？／大きさ、深さ、塩分について／昔は淡水湖／2つの湖口をあけた理由／サロマ湖のリ...

リスナーさんとのご縁で、2025年2月の大船渡山林火災であわびが全滅した、北日本水産株式会社の古川さんにゲストでご出演いただきました。 震災から復興した中での災害からの復興と、「三陸翡翠あわび」の魅力について伺いました。 卒論はマダコの初期餌量について／ニッチ事業故に新卒で家業へ／種苗生産から販売まで一貫で手掛けている／「三陸翡翠あわび」は陸上養殖だから綺麗な翡翠色／肉厚やわらか肝までうまい！／天然物が...

前回に引き続き「水産や食品分野のコンテンツ分析」の専門家である鷹さんがゲスト！今回はそんな鷹さんが分析のためにSNSを見ていて印象的に感じたことを３つ伺いました。 1つ目「日本の水産現場で働く〇〇〇〇のtiktok」／特定技能研修生／Tiktokを見る理由／Perikanan japan （漁業 日本）　／#kenshuseijapan ／宗教への理解と異国生活／断食月の辛さ／かっこいい漁船の投稿／祖国への想い／研究者はどうやってSNSを見る？／2つ...

新コーナー「みんなの水産キャリア」スタート！独自の水産キャリアを泳がれてきた方をゲストに、そのキャリアを深堀しつつ幸せな泳ぎ方を考えようというコーナーです。 初回ゲストは鷹 輝政さん。水産業界で働きながら修士2つと博士号を取得された鷹さんのキャリアを深掘りします。 鷹さんのご経歴／東大→新卒で漁協や農協エンジニア→（研究しながら）水産ベンチャーエンジニア→研究と分析の道へ／水産xエンジニアx研究者のトリプ...

北海道・広尾の昆布漁師「保志さん」が都内に来られる！ということでナオタコが急遽収録しました。星屑昆布から広がるご縁の話、地域や漁業への熱い想いをお聴き下さい。 JUNKFISHとはコロナど真ん中2020年からのご縁／赤潮、新規事業の中生まれた星屑昆布／地域と家族を救う生存戦略／漫画の主人公みたいにアツくてキラキラ／「星屑昆布」命名秘話と世界観／小規模生産地だから作れるサクセスストーリー／漁師の枠を超えてやれる...

都内の人気鮮魚店「sakanabacca（サカナバッカ）」。その中目黒店の店長を、長年勤めた岡部さんが沖縄への移住を検討しているということで、詳しくお話を伺いました。鮮魚店で働く方の新たなキャリアを考える回です。 なぜ沖縄に移住？／家族の許可はどうやって得た？／国頭村（くにがみそん）／やんばるの森／家族から離れて約２ヶ月／今はどんなお仕事をしてるの？／地域おこし協力隊のインターン／国頭漁業協同組合／なぜ移住先...

FM大阪の「オトナル原口大輝のエスケープジャーニー」に出演しての反省会を行いました。

祝！地上波ラジオにまた出演することになりました！今回はタコさんと収録前に予習トークをしました。 FM大阪／どんな番組？／原口さんってどんな方？／日南学園高校／甲子園経験者！？／台本を見ながらトーク／podcast運営の裏側／なぜ始めたか？／変わるコンセプト／匿名で始めたのに／どうやって収録に挑んでる？／Spotifyはお金持ってる／令和ロマン／podcastsは儲かるのか？／この冬美味しい魚は？／あんこう／「神田いせ源」...

今回は魚食好きの皆さんに去年の振り返りと今年の抱負を取材しました。（*全員酔っています） 水産系コンサルタント麦ちゃんを囲む会／小平さんの去年の振り返り／貨物が冷蔵庫に入らない！／円安と輸入商社の切実な悩み／東京から福島へ引っ越し!?／福島最高！／なんとか魚食普及したい／魚食教育もやりたい／アルゼンチン赤海老に追い風？／ぞのさん帰国後の魚食／魚が美味しいうどん屋さん／環境変化を考えつつ応援魚食したい／...

今回は久しぶりにタコさんと対面で収録をして、今年の抱負を語りました。 年末年始何食べた？／静岡おでん／のりもち／おせちビジネスの怖さ／子持ち昆布の串揚げ／魚食系ラジオの抱負／どれくらい収録する？／たくさんのゲスト候補／おさかな小学校／パルスパワー／多田水産さんと話したい／リスナーきっかけの収録も！？ 魚食系ラジオはご感想を常に大募集しています！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogleフォーム⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ かメー...

今回は愛媛県松山で「ハモの骨抜き」の技法を確立させ、出汁茶漬けのお店を経営される塩沢さんにお話を伺いました。 塩沢さんのご経歴／なぜハモの骨抜きを始めたの？／なぜ出汁茶漬け屋さん？／１匹骨抜きするのにかかる時間／初挑戦時の歩留まりはなんと○%／皮下埋没骨の取り方／「えひめ技あり鱧プロジェクト」／なぜ松山でハモ？／大型のハモ／骨無しハモを食べれるお店／抜いた骨の活用法／ハモの骨酒／韓国人もびっくり／シ...

前回に引き続き ⁠、Aquacraft⁠⁠ 代表の ⁠⁠加地さん⁠⁠ に、「養殖管理が大変な魚種」と事業について伺いました。 いよいよ第１位／実はすっごい手がかかる！／養殖と魚の泳ぐスピード／生簀の素材の話／寄生虫問題／虫がつくとかゆい／薬浴／モイストペレットの作り方／お薬のあげかた／出荷作業も大変！／やっぱり大事なのは餌管理／養殖管理のポイント／ざっくり／サイズ指定問題／おかしな給餌率／出来ることと出来ないこと／海...

今回は養殖管理システムを開発されている Aquacraft 代表の 加地さん に、「養殖管理が大変な魚種TOP3」を伺いました。 加地さんのご経歴／文系こんぶもりさんから再度投稿が！／加地さんはどうやって養殖業界を学んだ？／チェーンメール作戦／養殖管理が大変な魚種TOP３／第3位病弱の〇〇〇ジ／ノカルジアとレンサ球菌／uwotech生産管理で病気の管理／第2位悩みの種のマ〇〇／生餌の相場変動／びっくり！マグロの餌の量／意外と繊...