Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar

This episode is in English. Part 2 of 2. In the second half of our conversation with Alex Kratena, we move from the idea of a bar to what makes it work every night: location, neighbourhood, service, speed, systems — and the small details guests remember. Alex talks about why Tayēr + Elementary belongs exactly where it is in East London, how communities shape bars, what makes London’s bar scene dif...

This episode is in English. Part 1 of 2. Alex Kratena joins us at Tailormade in Hamburg for an open conversation about the work, decisions and responsibility behind running a bar. In the first part of our conversation, we go back to his early days at Artesian and follow the journey to opening Tayēr + Elementary with Monica Berg. Alex talks about the reality of becoming a bar owner, building two co...

Der Gast ist König. Wirklich? Diesmal reden wir über den vermutlich wichtigsten Bestandteil der Gastronomie: Gäste. Über großartige Gäste, schwierige Gäste und solche, bei denen der erste Eindruck ziemlich danebenliegt. Über den alten Satz „Der Gast hat immer Recht“, über Hausregeln, Kartenspiele, Gruppengrößen und die Frage, wie weit gute Hospitality eigentlich gehen muss. Wann macht man einen Wu...

Fast drei Monate lang gab es keine neue Folge – allerdings nicht, weil wir eine entspannte Sommerpause eingelegt hätten. In dieser Folge bringen wir euch auf den aktuellen Stand und versuchen selbst einmal zu sortieren, was in den vergangenen Wochen eigentlich alles passiert ist: eine ausverkaufte Gastschicht in Regensburg, Konflikte im Team, Überlegungen zu einer neuen Barleitung, das Barsymposiu...

In dieser Folge sprechen Constanze und Flo darüber, wie es wirklich ist, Verantwortung in der Gastronomie zu übernehmen – erst im Team, später als Betreiber einer eigenen Bar. Wie verändert sich die Beziehung zum Team, wenn aus Kolleg plötzlich Führungskräfte werden? Warum fällt Kritik manchmal schwerer als 14-Stunden-Schichten? Und wie schafft man es, zwischen Freundschaft, Klarheit und wirtschaf...

In dieser Folge sprechen Constanze und Flo über den Weg in die Verantwortung: darüber, wie man Chef:in wird, lange bevor es offiziell auf einer Visitenkarte steht. Wann übernimmt man sie zum ersten Mal? Muss man dafür befördert werden – oder nimmt man sie sich mit der Zeit selbst? Constanze blickt zurück auf ihre erste offizielle Führungsrolle im Clockers, Flo auf frühe Verantwortung in Ausbildung...

Ein Samstagabend im The Rabbithole – und was wirklich dahintersteckt. In dieser Folge sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay darüber, wie ein typischer Abend in der Bar abläuft – von der Vorbereitung am Nachmittag bis zur letzten Schicht. Es geht um Prep und Mise en Place, um Teamstrukturen und klare Rollen im Service und darum, warum ein Abend oft schon entschieden ist, bevor der erste Gast...

In dieser Folge von  Inside The Rabbithole  sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über politische Haltung in Bars und Gastronomie. Wann sollte man sich positionieren? Welche Risiken entstehen für den Betrieb? Und welche Verantwortung haben Barbetreiber:innen gegenüber Team und Gästen? Anhand konkreter Beispiele aus der Barszene geht es um: – Rassismus und klare Haltung („Love Drinks, Hate R...

Zehn Jahre  The Rabbithole Bar . Zwei Tage nach der großen Jubiläumsfeier sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über Stolz, Relevanz und Reife einer Bar, die längst erwachsen geworden ist und sich trotzdem immer wieder neu erfindet. Dazu gibt es exklusive Einblicke in ihr neues Projekt Tailormade – einen Ort, an dem Kreativität, Handwerk und Gemeinschaft hinter der Bar aufeinandertreffen. 0...

Beschreibung In dieser Episode sprechen Florian und Constanze über Mitarbeiter:innen – und darüber, wie sich ihre Haltung über die Jahre verändert hat: vom holprigen Einstieg ohne Struktur bis zu klaren Standards, die heute das Rabbithole-Team prägen. Es geht um Arbeitsverträge, faire Rahmenbedingungen, die Realität von Minijobs, den „hausgemachten“ Fachkräftemangel – und warum vier Tage im Wochen...

Wie wird aus einer Einzelunternehmerin ein Betreiber-Duo – und wie trennt man Beziehung und Geschäft sauber? In Folge 2 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Zeit nach der Gründungsphase von The Rabbithole: über Corona, Rollenverteilung, Teamdynamik und die Entscheidung, gemeinsam Unternehmer zu werden. Nach den ersten stabilen Jahren entwickelte sich The Rabbithole weiter – unter...

Wie gründet man eine Bar – ohne Investor, ohne Blaupause und mit wenig Kapital? In Episode 1 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Entstehung von The Rabbithole in Hamburg: über Bankgespräche, Umbau, Eigenleistung und die Verantwortung, unternehmerische Entscheidungen allein zu tragen. Constanze hat die Bar 2016 allein gegründet. Florian ist fünf Jahre später als Partner eingestieg...

Wir machen einen Podcast über das Betreiben einer Bar – nicht theoretisch, sondern aus dem Alltag heraus. Ab Februar legen wir mit den ersten Folgen los. Zum Teil sind wir als Betreiber unter uns, zum Teil werden Gäste dazukommen. Wer einen Einblick haben möchte, kann sich auf der Instagram Seite unserer Bar "The Rabbithole" unsere Reels anschauen.