Ett gott exempel

Vi sitter ner med Paul Svensson, kock, arbetsledare, entreprenör och Generation Wastes matsvinnsambassadör. Under flera decennier har Paul varit en av Sveriges mest inflytelserika röster inom gastronomi, men hans drivkraft sträcker sig långt bortom själva matlagningen. Han är lika intresserad av varför problemen uppstår som av hur de kan lösas. Det här smått fantastiska samtalet kretsar kring någr...

Välkomna till ett avsnitt av  Ett gott exempel . I detta avsnitt intervjuar vi Louise Ungerth – en synnerligen viktig röst inom hållbarhetsdebatten. För oss på Generation Waste är Louise lite av en guru. Hon är en central aktör inom Sveriges matsvinnsnätverk – en ständig debattör och kommunikatör som vi värdesätter och respekterar högt. Louise är själv bekymrad och förstår att många unga känn...

I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar. Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och L...

I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar. Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och L...

Oktober inleds med Sveriges största tävling för professionella kockar. Där är vi med och bedömer varje gram matsvinn under tävlingarna. För den som vinner årets kock väntar ett händelserikt år, är man redo för det när man vinner? Daniel Oddhammar träffar Michael Andersson och ett härligt samtal om mat, kockerfarenheter, passion och hållbarhet växer fram. Hur hamnade Michael Andersson - som så star...

Joel driver odlingsbolaget Svalan som ämnar återuppbygga och förbättra de ekosystemfunktioner som utarmats eller satts ur spel av mänsklig åverkan på jord och mark där ekologiska värden inte tagits i åtanke. Ta del av Joels resa och låt dig inspireras hans driv och förhållningssätt. Joel arbetare med strävar att bibehålla biologiska, sociala och teknologiska värden som gynnar ekologisk integritet,...

Vårt förändringsarbete började i matsalen för det handlar om att beskriva maten och möta gästen där de är. Så beskriver Lena Sjöqvist teamets framgångar. Antalet hinder på vägen har varit många men Lena älskar förändringar och är en förespråkare för möjligheter: "blir det inte bra, går man tillbaka till det andra". Med sitt team har restaurangen på Tullängens gymnasium bidragit till att skolmåltid...

Välkommen till ett urmysigt avsnitt med tångdykerska Karolina Martinsson. Det är lätt att förstå varför Karolina älskar att plocka och leva av vad naturen ger. När hon berättar och sätter ord på sitt förhållande till växter, ekosystem, havet, tång och matlagning vill man bli inbjuden och sitta vid hennes bord. Vi kan inte bjuda på maten hon plockar men vi bjuder in dig att lyssna och inspireras. V...

Bland alla de hotell och restauranger i Sverige, som arbetar med vår metod för minskat matsvinn, finns ett par stjärnor som lyser klarare och starkast av alla. Före detta First Hotel G i central Göteborg, som numera bytt kostym och går under Hyatt-flagg och namnet Hotel G Gothenburg är definitivt en av dem med sina 26g/ gäst 2024. Hon som leder arbetet är ingen mindre än Heidi Johansson. Men vem ä...

För den uppmärksamme som följer oss på Instagram så har man nog inte kunnat undgå att då och då få tips från Restaurang Gastronomi Elva. Bakom krogen och kontot står kollegorna Jonas och Johan. Killarna som vågade testa att KRAV- certifiera sin verksamhet, och sedan började mäta sitt matsvinn. På Gastronomi Elva vill man verkligen lägger manken till för att lyckas. Vi vågar till och med säga att J...

Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt 32 del: 1 och 32 del: 2. Sedan avsnittet spelades in har Jessie bl...

Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt. Detta är således avsnitt 32 del: 2. Sedan avsnittet spelades in h...

Hållbarhet som tema? Nej, säger Fredrik det tåget har gått..... Den 13 oktober 2018 öppnade duon Eriksson och Högberg restaurang Nationalmuseum och med det skulle branschkoden få se sitt ljus. Vi tar er med på en personlig resa med Patrik och Fredrik där de berättar om hur allt startade och om hur strukturen för ett hållbart ledarskap vuxit fram. Vad vinner man på att ha ett hållbarhetsperspektiv...

Hur fungerar det att servera måltider och arbeta med hållbarhet på arenor som IKEA, HV71 och VOLVO? Hur nudgar vi gästerna som vill äta i samband med att de besöker ett köpcenter, ett idrottsevenemang eller en arbetsplats? Om att ta det enkla i det lilla och göra människor medvetna. Kan t.ex korven vara den mest geniala rätten? "Allt vi gör blir på något sätt lite bättre" / Anders Ledhagen Hosted...

Möt Myrthe Put, vinnaren av branschpriset årets Vardagshjälte och köksmästare på Universeum - Chalmers konferens och restauranger. Inspireras av vårt samtal om hållbart ledarskap. Om att skapa en kultur som erbjuder människor att växa och utvecklas oavsett kön, kultur och sexuell läggning. Ta del av hur Myrthe engagerar sina kollegor att bli matsvinns-medvetna och lyckades minska matsvinnet till e...

I detta pod-avsnitt reflekterar vi kring utbildning, om hur vi kan växa med nya insikter och förändra branschen. Ett ämne valt med omsorg med tanke på den snabba utveckling som sker i världen med allt fler höjda krav på hållbarhet - ekonomisk, social och ekologisk. Detta samtidigt som branschen utsatts för tvära kast - från kockkris och en pandemi till höjda livsmedelspriser och inflation på grund...

I detta pod-avsnitt pratar Daniel och Lina om hur vi håller kreativiteten vid liv i köket. Ett väl valt ämne med tanke på att det är med kreativitet vi kan angripa och hitta lösningarna för minskat matsvinn. Hur får du igång din kreativa process och vad får den att sina? Hur tar man sig fram när man sitter fast? Är det i skogen, med träning, ett glas rött eller genom att besöka andra restauranger...

I detta avsnittet så har vi bjudit in en av Generation Waste's styrelseledamöter: Sofia Ström. I sin roll som affärsutvecklare på Gu Ventures hjälper Sofia till att bygga företag med banbrytande idéer som hjälper till att forma en bättre morgondag. Dagens avsnitt är till dig som väntar på att förändra världen med din unika idé. Men också till de som vill veta mer om Sofias, men också Generation Wa...

Veckans goda exempel är Marcus Martinsson och Linus Johansson från The Barn. I dagens avsnitt pratar vi om The barns åttaåriga resa, lokala producenter, den svenska varianten av halloumi, att sitta i skiten, Varaslättens guldkorn och massa mer. God Lyssning! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Åsa Sandberg från Too good to go.   Genom Too good to go's app kan du som privatperson rädda överbliven mat från restauranger och caféer. Och du som restaurangägare kan registrera dig för att sälja mat som blivit över i slutet av dagen. Hittills har 68 miljoner måltider räddats, fantastiskt!   Men idag ska vi inte bara prata om företaget Too good to go, vi ska ju...

Veckans goda exempel är Thomas Sjögren. I detta avsnitt delar Thomas med sig av sina erfarenheter och berättar om sin till synes korta resa mot den kulinariska toppen. Vi pratar om vikten av att handla närodlat, hur det var att spela in TV-program med Pernilla Wahlgren och Benjamin Ingrosso, varför han öppnade en krog på en obebodd ö, det norrländska lugnet, krogbranschens framtid och mycket mer....

Veckans goda exempel är Ola Rudin. Ola var med och drev stjärnrestaurangen TRIO när det begav sig och innan dess var han och jobbade fem långa år i New York. 2013 startade han det som skulle bli, och kanske rent ut sagt faktiskt är, världens bästa lunchrestaurang: Saltimporten Canteen i Malmö. Från Ola och saltimportens filosofi kan vi lära oss hur man som restaurangägare eller för den delen hemma...

Veckans goda exempel är Frida Nilsson från Mj's. I dagens avsnitt går vi igenom hela Fridas långa CV. Och vi pratar om HR, den nya tallriksmodellen, vikten av att dela med sig av sin kunskap, greenwashing och mycket mer. God lyssning! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Johan Björkman från restaurang Koka. I dagens avsnitt pratar vi om fermentering, mjölksyrning, svenska råvaror, Michelinguiden och mycket annat kopplat restaurangbranschen. God lyssning! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Veckans goda exempel är Sara Wennerström från Solhaga Stenugnsbageri. I dagens avsnitt pratar vi om ledarskap, vikten av att vara snäll, återvinning, drömmar och så blir det en massa prat om bakning. God lyssning! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.