Descorchados Podcast

Conversamos con David Barro, sumiller y profesional de la distribución de vinos en Asturias, sobre su trayectoria y su papel en la cultura del vino en Gijón. Desde la experiencia de El Legado de Baco, hablamos de cómo se construye una buena carta de vinos y de qué ocurre cuando los precios invitan a dejar de pedir. Recordamos sus comienzos en la hostelería y la experiencia de El Legado de Baco, el...

Joan Gómez Pallarès conversa con Descorchados sobre vinos naturales, biodinámica, mínima intervención y la relación entre la viña, el vino y la naturaleza. Filólogo clásico, profesor universitario y autor de Vinos naturales en España , Joan lleva más de veinte años estudiando, probando y escribiendo sobre vino. En este episodio recuerda cómo Slow Food, el consumo de proximidad y las primeras feria...

Juan Antonio Ponce, fundador de Bodegas y Viñedos Ponce, conversa con Descorchados sobre la Bobal, el territorio de Manchuela y veinte años elaborando vinos con identidad propia. El viticultor recuerda sus comienzos en Iniesta, su formación en Utiel-Requena y la experiencia junto a Telmo Rodríguez que le ayudó a imaginar su proyecto. En 2005 fundó su bodega y apostó por una variedad entonces poco...

En este episodio de Descorchados conversamos con Sara Pérez , una de las voces más personales e influyentes del vino español, al frente de Mas Martinet, en Priorat, y Venus La Universal, en Montsant . Bióloga de formación y estudiante de Filosofía, Sara entiende el vino desde un lugar poco convencional. Para ella, hacer vino no es únicamente una cuestión de técnica, sino de actitud, observación, p...

¿Se puede emocionar a un cliente con un vino sencillo? ¿Debe un sumiller vender grandes etiquetas o encontrar el vino adecuado para cada persona? En este episodio de Descorchados conversamos con Carlota Iglesias , sommelier del restaurante Cabanas (Lalín, Galicia), un establecimiento de cocina tradicional gallega que ha construido una bodega con más de 1.500 referencias. Carlota nos cuenta cómo pa...

Dani Giganto ha sido reconocido como número uno de los Top 100 Sommeliers España 2026 y recibió, además, uno de los premios más especiales de su profesión: el de Sommelier de Sommeliers, concedido por sus propios compañeros. Actualmente dirige la propuesta líquida de Muna, restaurante con una estrella Michelin situado en Ponferrada, desde donde reivindica el enorme potencial del Bierzo y defiende...

¿Cómo se construye una bodega desde cero sin proceder de una familia bodeguera? En este episodio de Descorchados conversamos con Carmen Uriarte , viticultora y enóloga de Rioja Alavesa , sobre su trayectoria, el nacimiento de su proyecto y su apuesta por recuperar la esencia del vino a través de las viñas viejas , la maceración carbónica tradicional , la fermentación espontánea y una viticultura s...

En este episodio hablamos con Marta Cortizas, sumiller de El Celler de Can Roca y una de las grandes voces jóvenes del vino en España. Marta nos cuenta cómo pasó de estudiar Bellas Artes a encontrar su lugar en la sumillería, cómo vivió su meteórica carrera hasta convertirse en mejor sumiller de Cataluña, España e Iberia, y qué está pasando hoy con el consumo de vino. También hablamos de tendencia...

En este episodio de Descorchados viajamos hasta Mendoza, Argentina , para conversar con Federico Gambetta , enólogo de Altos Las Hormigas , una de las bodegas más interesantes del nuevo vino argentino. Hablamos de Malbec , Valle de Uco , suelos calcáreos, viticultura sostenible, manejo del agua en Mendoza, garnacha argentina, blancos con frescura, semillón, chardonnay y el futuro de nuevas zonas c...

¿Cuánto vale la opinión de un catador? ¿Y si esa opinión te la da alguien que se paga sus propias botellas, lleva 18 años publicando sin filtros y no tiene miedo a decir que un vino no le gusta? En este episodio hablamos con Jorge García Bal s era , conocido como Sibaritastur : divulgador, catador, asesor de cartas, docente y uno de los críticos más polémicos y consecuentes del panorama vinícola e...

¿Cómo se pasa de hacer vino en un garaje a exportar a más de 40 países? En este episodio nos acompaña Pepe Rodríguez de Vera , una de las figuras más inquietas y polifacéticas del sector vitivinícola español. Hablamos con Pepe sobre su evolución como viticultor y elaborador , gestionando proyectos en zonas tan diversas como Almansa, Jumilla, Alicante, Andalucía, Castilla y Rioja. Analizamos las cl...

En este episodio hablamos con Pedro Parra , consultor reconocido internacionalmente por su trabajo en terroir y suelos , pero sobre todo, por su manera de interpretar un lugar y traducirlo a vino sin perderse en tecnicismos. Pedro defiende que el terroir no es solo una lista de tipos de roca: es clima, escala, decisiones y diálogo con quien trabaja el viñedo y con quien vinifica. Su trabajo, dice,...

Conversamos con Diego González , de “Tiempos Líquidos” , reconocido como Mejor Sommelier de España 2025 . Una charla centrada en el oficio, la mirada profesional y la cultura de la sala desde alguien que vive el vino con intensidad. En este episodio nos sentamos a hablar con Diego sobre su recorrido y su proyecto, “Tiempos Líquidos”, y sobre lo que implica —en la práctica— alcanzar un reconocimien...

¿Es posible hacer grandes vinos bajo velo en Sevilla? En este episodio de Descorchados, nos desplazamos al Aljarafe sevillano para hablar con Francisco Salado , CEO y sexta generación de Bodegas Salado , una casa con más de 200 años de historia (fundada en 1810) que ha sabido reinventar el legado familiar. Descubrimos el potencial de la Garrido Fino , la uva autóctona de la zona que Francisco está...

¿Qué hace que un vino del Bierzo sea considerado una "joya oculta"? En este episodio nos acompaña Fermín Uría , enólogo asturiano y alma máter de Bodegas Firmo , para desgranar la complejidad técnica y emocional de una de las zonas vinícolas más excitantes de España. Fermín nos explica el ambicioso camino del Bierzo hacia la excelencia a través de su nueva zonificación , un modelo inspir...

En este episodio de Descorchados conversamos con Juan Gómez , pequeño productor de vinos en Segovia, sobre su historia personal y su manera de entender el vino desde el territorio y la mínima intervención. Hablamos de viñedo, decisiones conscientes en bodega, de hasta dónde intervenir —y cuándo no—, y de la diferencia entre moda y convicción en los llamados vinos naturales. Una charla honesta sobr...

En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Paco Berciano , fundador de Alma Vinos Únicos y una de las figuras clave en la difusión de los grandes vinos europeos en España. Hablamos de su profunda conexión con Borgoña , una región que ha marcado su forma de entender el vino, el territorio y la relación con los productores. Una charla sobre viticultura, coherencia, sensibilidad y el va...

En este episodio de Descorchados charlamos con Pedro Ballesteros MW , una de las voces más respetadas del vino en España y en el mundo. Hablamos sobre su visión del sector, el papel del Master of Wine, los retos de la viticultura actual y cómo entender el vino más allá de las modas.

Versión con la cortina musical editada  "Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco. Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que má...

"Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco. Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que más nos gusta: disfrutar del vino sin corb...

En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Ferran Centelles , uno de los sommeliers más influyentes del mundo del vino. Desde sus años en elBulli junto a Ferran Adrià y Juli Soler, hasta su papel como responsable de bebidas en la Bullipedia , Centelles ha explorado el vino desde la técnica, la pedagogía y, sobre todo, la emoción. Hablamos de sus libros ( Qué vino con este pato y La b...

Mariano Hanaini, consumidor profesional de vino, nos guía con humor y claridad por el presente y futuro del vino argentino. En este episodio de Descorchados , charlamos con Mariano Hanaini , apasionado del vino y autodefinido "consumidor profesional". Desde su visión única y cercana, exploramos el momento actual del vino en Argentina: nuevos proyectos, regiones emergentes, estilos que ma...

En este episodio charlamos con Germán Blanco, el enólogo detrás de proyectos como Quinta Milú, Casa Aurora o La Bicicleta voladora. Una conversación sin filtros sobre territorio, verdad y libertad creativa. Hablamos de Ribera del Duero, de hacer vino desde el origen y no desde la etiqueta, del cansancio frente a la homogeneidad, y de por qué el vino no debería necesitar maquillaje. Rebeldía, hones...

En este episodio más íntimo, sin invitados, nos juntamos Tano, Felipe y yo a hacer lo que más nos gusta: charlar sobre los vinos que estuvimos catando estos días, compartir impresiones y, como siempre, abrir nuevas conversaciones. Pero esta vez, sumamos un ingrediente inesperado: la inteligencia artificial. Hablamos de ChatGPT y cómo esta herramienta puede aplicarse al mun...

En este episodio de Descorchados , charlamos con Enrique Abiega y su hija Alba , protagonistas de un emocionante proyecto familiar en el corazón de la Ribera del Duero . Padre e hija nos cuentan cómo nace su nueva bodega, qué les une al vino y cómo se transmite la pasión de generación en generación. Descubre cómo se entrelazan el vino, la familia y el territ...