Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Das sind Wir -Gesund, köstlich und für meine Kollegen Kabeljau oder Polar-Dorsch mit Heurigen (Erdäpfel) und Sauerahm-Dille-Dip Es hat sich so eingebürgert, dass ich ab und an für meine Kollegen koche. Dabei versuche ich so abwechslungsreich die Küche zu gestalten, wie es sich mit den Einkäufen meiner Kollegen halt gestalten lässt. Kommen wir nun zu dieser wirklich köstlichen und mit wenig Zeitauf...

„Diese Ostern, Heimo, machen wir einiges anders. Wir werden es europäisch halten. Etwas Ungarn, etwas Italien und etwas Österreich. Was sag’st dazu?“ Na was soll ich schon dazu sagen, es war eine richtig gute Idee.  Es gab Osterkrainer aus der Steiermark - unverzichtbar -, Lardo Speck aus Italien (Gibt es auch in Steiermark), Hartwürste aus Kärnten, Schinken aus Niederösterreich und Speck aus...

Das Gründonnerstagsessen Ich wollte für unsere Tochter Lisa am Gründonnerstag Ente auf Selleriepüree mit Zuckerschoten machen. Da Enten schwimmen, sind sie dem Fisch ähnlich und es wäre für mich in Ordnung gewesen zwei Entenbrüste für uns drei zuzubereiten. Petra hat mich jedoch überredet, da das mit den Enten nicht mehr zieht, etwas echt grünes zu zaubern. Wobei das „Grün“ ja nicht von der Farbe...

Es sollte schnell gehen und es sollte ohne Einkaufen zu gehen gekocht werden können. Petra ist hungrig und ich dann natürlich auch. Wie schon so oft haben wir  - Ich - den Apothekerschrank und die Speis durchsucht, um Essbares zu finden. Was heißt durchsucht, ich habe in den Apothekerschrank gegriffen die Pasta, also die Nudel herausgeholt, aus der Speis die eingelegten und die getrockneten P...

An ungefähr jedem dritten Freitag kommt unsere Tochter mit ihrem Hund Blake zu uns zu Besuch. Wir freuen uns, Blake freut sich und Lisa, unsere Tochter, liebt es, von uns verwöhnt zu werden und sich mit uns, den Eltern, zu unterhalten. Wenn unsere Kinder gerne – die Betonung liegt auf „gerne” – zu uns Eltern zu Besuch kommen, dann haben wir als Eltern viel richtig gemacht. Davon bin ich überzeugt....

Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf mit Zwiebellauch Nicht jedermanns Sache, aber Petra und mir schmeckt’s Bevor wir in die Zubereitung einsteigen, soll nicht unerwähnt bleiben, dass Leber ein gesundes Lebensmittel ist. Ein sehr gesundes, wenn man es in Maßen genießt.  Meine Vater, der Innereien überhaupt nicht ausstehen konnte und noch immer nicht kann, hat mir mal, als ich weg...

Zu Beginn stelle ich euch ein wunderbares familiengeführtes Hotel vor; Gasthof Post, Rennweg - Katschberg Ein Hotel und Gasthof, dass mit soviel Liebe, Herz und Aufopferung geführt wird, dass man sich dort wie Zuhause fühlt. Geführt wird der Gasthof von der Familie Heiß, insbesondere von der jungen Chefin Elisabeth Heiß, die auch die Chefköchin ist. Die Küche ist von extrem hoher Qualität, und ich...

Entenbrust Erdäpfelburger Ich liebe Entenbrust  Warum Erdäpfel als Buns?  Buns aus Mehrkorn-, oder Briocheteig oder die normalen Buns sind schon dermassen langweilig, dass ich eine Abneigung auf Hamburger entwickelt habe. Dasselbe Gefühl habe ich auch bei den Rinderfaschiertenlaibchen für Burger. Ich mochte bei den Nacht-Würstelstandl in Graz die Kotelettsemmel oder die Kaiser- oder Lang...

Zutaten Steirischer Schweinsbraten Die Zutaten sind für 4 - 6 Personen - Dauer ungefähr 1 Stunde 30 Minuten:   habe mir ein Fleisch vom Steirerfleisch für den Braten gegönnt.  1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte 2 TL Kümmel 3 -5 Zehn Knoblauch ½ TL Rosmarin getrocknet 1 ½ TL grobes Salz Pfeffer aus der Pfeffermühle 100ml dunkles Bier Steirisches Kürbisgemüse ca. 700 - 800 g geschälte...

Der Herbst ist die Jahreszeit des Ragús und Gulaschs. Es ist eine gute Zeit, die uns viel Herzhaftes neben dem Kürbis beschert. Zutaten 35 dag Lammschulter von Fett, so gut es geht, und von der Silberhaut befreit und grob gewürfelt 325 ml Hühnersuppe 300 ml Portwein rot 5 Paradeiser (Rispenparadeiser) Gewürfelt 4 Knoblauchzehen gehackt 2 Zwiebel fein fein gewürfelt 2 Karotten fein gewürfelt Knolle...

Zubereitungszeit 13 bis 18 Minuten - aber nur wegen der Kochzeit der  Zutaten Portion für Zwei: 250g Tagliatelle 1 TL Zitronenolivenöl (Mache ich selber) 3 EL Butter frischen Baltikum oder auch interessant frischen Salbeiblätter Pfeffer aus der Pfeffermühle 1 ½ TL Meersalz für das Nudelwasser Salz nach Geschmack für das Zitronen-Parmesan-Sugo 50g - oder mehr geriebenen jungen Parmesan oder Pe...

Meine Frau, Petra, liebt es Anfang des Sommers das Gefühl zu haben, insbesondere in der wenigen Freizeit, im Urlaub zu sein. Zu diesem Gefühl gehört ein Aparol Spritz. Nachdem ich meiner Liebsten im Frühling oder Frühsommer ein Zitronensorbet mit einem kleinen Schuss Minzsirup  und Prosecco serviert habe, brachte sie mich mit dem folgen Satz auf eine Idee „Warum, Heimo, machst kein Aperol-Eis...

Diesmal wird nur das Rezept veröffentlich. Denn niemand, der diese Episode angehört hat brauch auch noch meinen leicht gefrusteten Teil auch noch lesen... das tu ich euch nicht an. einmal gelitten reicht :-) Aber dieses Rezept müsst ihr unbedingt nachkochen, vielleicht wird es eine Festtagsessen bei euch.  Ändert es ab, probiert, experimentiert und habt Spaß daran dieses Rezept und alle ander...

Als wir in Süditalien in der Region Sorento in der Stadt Galatina waren, in der die wunderbare Süßspeise Pasticciotto erfunden wurde, aßen wir auch zu Mittag. In einer kleinen Osteria (Mehr über die Gaststättenkultur in Italien findet ihr im Podcast „ Das sind wir -Ragú alla Bolognese ohne Spaghetti “) hat Petra sich die Fleischbällchen mit Paradeissoße bestellt. Sie liebt dieses Gericht. Es war a...

Zitronen - Kürbis - Gnocchi Steiermark trifft Sizilien Ich liebe Kürbis aus der Steiermark. Was ihr natürlich wisst, wenn ihr dem Podcast schon länger folgt. Zitronen aus Sizilien sind in der Küche qualitativ hochwertige Allrounder. Ich mach daraus auch einen Art Limoncello. Zutaten Zutaten für 4 bis 6 Personen Dauer ca. 30 bis 40 Minuten GOCCHI 15 dag Weizenmehl griffig 10 dag Weizengrieß 45 dag...

Lachs Tatar nach Heimo‘s Art Für Weihnachten und Silvester genial   Weihnacht haben wir an Heiligen Abend seit letztem Jahr eine liebe  Freundin mehr an unserm Tisch. Sie ist Familie und eine Bereicherung.  Sie ist Vegetarier; naja nicht ganz, sie ißt gerne Fisch und Meeresfrüchte.  Und was erschwerend dazukommt, Sie ist sehr skeptisch bei Essen, welches andere für sie koc...

Das sind Wir - Szegediner Gulasch mit Kürbis Kraut ein Herbst- und Winteressen, wie Kürbis Wie schon in der vorhergehenden Episode „Krautfleckerl“ erwähnt, ist die österreichische Küche eine Küche der Monarchie. Das Szegediner Gulasch kommt aus Ungarn und ist eine der Speisen in Österreichs Wirts- und Gasthäusern, aber auch Restaurants, die gerne bestellt werden. Aber mehr nach dem INTRO Woher kom...

Ein feines und einfaches Herbstessen - Krautfleckerl  Kraut -  Hauptspeise und Beilage Kraut ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse.  In Österreich, insbesondere zu diesen Jahreszeiten, einer der beliebtesten Beilagen. Jedoch gibt es auch Krautspeisen, die als Hauptgerichte zubereitet werden. Eines ist „Krautfleckerl“ Aber mehr nach dem Intro Woher kommen sie Bevor wir uns inten...

Das sind Wir - Steirische Bruschetta Käferbohnen statt Oliven Ich liebe die einfache aber galante sowie geschmackvolle Küche der Italiener. Einer meiner Lieblingsjausen ist eine gute Bruschetta, belegt mit Paradeiserstückchen und Olivenscheibchen. Da die Steiermark ebenfalls ein Land der qualitativen hochstehenden Kulinarik ist, kann eine Kombination aus beiden Welten den Genuß nur noch erhöhen. A...

Das sind wir - Griechenland, Korfu und richtig gutes Essen Erinnerungen an meine Kindheit Die Vorbereitungen für diesen wohlverdienten Urlaub begannen chaotisch, Petra musste meine Sachen backen, da ich viel zu tun hatte, nebenbei kümmerte, sie sich um ihre Freundinnen. Die Wochenenden davor waren wir zu Geburtstagsfeiern eingeladen, die nicht in Wien stattfanden. Ich hab meine Bankomatkarte im Mü...

Das sind Wir - Sommerliche Frische Wie ich euch in der letzten Episode versprochen habe, geht es nun mit der Sommerfrische, mit zwei neue Sorbet-Eissorten weiter.  Die zwei Sorbet-Eissorten, sind meine Lieblinge.. Himbeer- und Heidelbeersorbet Diese zwei Sorbet-Eissorten entstanden wieder einmal aus dem üblichen Problem heraus "Reste verbrauchen" . Wir hätten sie auch so wegschnabulieren/wegn...

Sommerliche Frische Es ist wieder so weit, der Sommer hat uns wieder. Da der Frühling etwas verregnet war und kühl, was für mich für einen Frühling passt, hat der Sommer einige Scheiter in den Ofen gelegt und die Sonne wärmt uns ordentlich auf.  Gott sei dank. Mir fällt da immer der das Lied von Rudi Carell ein  „ Wann wird's Mal wieder richtig Sommer? Ein Sommer, wie er früher einmal wa...

Viele Touristen essen Spaghetti (mit) Bolognese, gibt es die bei den Italienern auch?  Nun, gehen wir auf Spurensuche nach diesen Spaghetti Bolognese. In Italien habe ich die Kombination nur in Tourismusorten oder in Restaurants, die von Touristen gefluteten  Die Bolognese Wer liebt Spaghetti Bolognese nicht? Diese Frage braucht man nicht stellen, denn die meisten Menschen tun es. Kinder...

Viele Köstlichkeiten werden in den Buschenschanken, die hauptsächlich in der West-, Süd und Oststeiermark gibt, selbst produziert. Was sind Buschenscha(ä)nken Buschenschanken gehören zur kulturellen und kulinarischen Identität der Steiermark und der Steirer. Unter „ Gott hab sie selig “ der  Kaiserin Maria Theresa und Josef II begann der Weinbau und Obstbau in Niederösterreich, in Wien und so...