Combo gagnant

Se lancer en resto, c’est quelque chose. Mais alors se lancer en resto, en reconversion, en couple, avec un enfant en bas âge… C’est plutôt intense. Il y un an, Sophie-Marie Larrouy (autrice, podcasteuse…) et Ruben (journaliste) ont tenté leur chance et ont ouvert Ajar, un bistrot niché dans le quartier de Belleville, à Paris. Leur volonté ? En faire un lieu “que l’on ressent comme un câlin” et “n...

Dans la vie d’entrepreneuse et d’entrepreuneur, l’une des clés, c’est de bien s’entourer. Aujourd’hui, rencontrez Graffi. Avec son binôme Rudy et ses équipes, elle a construit en 13 ans, brique par brique, l’empire PNY. Et PNY, c’est un engagement client : “créer les meilleurs burger de la planète” et un engagement RH, celui de “donner tous les moyens à ses équipes pour être les meilleurs”. Ambiti...

1 restaurant sur 3 ferme avant d’avoir atteint le cap de la première année. Comment déjouer le sort ? Grâce à notre invité du jour ! En 20 minutes, Alexandre vous décrit son plan pratique, façonné pour les néo-restaurateurs qui se lancent sans nécessairement venir de l’univers de la food. Son plan : il aide ces entrepreneurs à structurer, décider et poser les bases concrètes d’un restaurant rentab...

Si on devait résumer cet épisode en une phrase, elle serait “plus rien ne m’étonne, mais tout me choque”. Durant 5 ans, Nora Bouazzouni a récolté des centaines et des centaines de témoignages de victimes de violences en cuisines. Viols, harcèlement moral, non respect de la loi concernant les heures de travail et leur rémunération… des violences systémiques, qui ne datent pas d’hier. Grâce à ces té...

Celui qui se pensait trop naïf pour être entrepreneur détient aujourd'hui 12 restos en propre, 15 en franchise avec 560 employés au total. Comme quoi... Partez à la rencontre de Louis Frack, CEO de Bioburger. Il s'est lancé en fastfood, en bio... et une chose est sûre, il aime les défis.

Peut-on avoir des restaurants végétariens, et faire du chiffre ? C’est la question que l’on a posé à Julia, co-fondatrice du groupe Maslow, cliente Combo et invitée du jour. Julia et son équipe y arrive. Comment ? Avec des engagements forts envers la planète, ses employés, et ses clients. Rencontre avec une passionnée qui n’hésite pas à porter haut ses convictions. Dans cet épisode, on parle d’ava...

Il est rare (et précieux) que des fondateurs se livrent avec autant de transparence que Julien (Gallika). Dans notre épisode de Combo gagnant, il vous dévoile TOUT ! Ses galères, ses process, ses astuces de recrutement… comment a-t-il faire grandir et structurer Gallika depuis ses 10 dernières années ? Où investir son temps et son argent pour bien performer ? Ses réponses dans notre épisode du jou...

Quand on monte son restaurant, on pense pouvoir tout anticiper... mais certainement pas une dizaine de démissions en cascade. Découvrez l’histoire de Pauline, cette ancienne juriste qui a rejoint l’aventure entrepreneuriale d’Avec Amour - Le Burger pour structurer et faire décoller le projet. Entre galères RH, coaching et belles valeurs profondes, Pauline se livre sans tabou sur cette merveilleuse...

Il a ouvert un restaurant-cantine au décor circassien avec un service au comptoir sur l’Ile de Groix. Il change sa carte tous les jours au gré des arrivages et de son inspiration. Il recrute sans problème. Il fait pleinement confiance à ses employés… Vous allez vite le comprendre, Antony ne fait rien comme tout le monde. Au menu de cet épisode : franc parlé, bonne cuisine, humour, management insti...

Mathilde, elle connaît bien les restaurateurs, les candidats, et leurs problématiques. On la reçoit car elle fait partie de StaffMe, une start-up qui connecte les intérimaires et les entreprises. Et chez StaffMe, elle lance régulièrement des sondages auprès des jeunes “staffeurs” et des restaurateurs. Une façon idéale de prendre le pouls d’un secteur qui bouge vite, et dans le bon sens. Rencontre...

Jérôme est DRH chez Big Groupe depuis 2020 et ce qui l’a convaincu de rejoindre l’entreprise, c’est la gentillessedes équipes, et leur plaisir à venir travailler. Pour contrer cette image (parfois) négative des RH, il met un point d’honneur à instaurer un climatde confiance. Comment ? Notamment en étant très vigilant sur la rémunération des heures travaillées, en favorisant les évolutions professi...

Dans cette interview, Hugo nous parle de l’histoire de son resto d’inspiration libanaise, Maz Mez, des valeurs qu’il veut transmettre à ses équipes, de ses galères et de ses victoires. Une chose est sûre, Hugo adore raconter des histoires, et il les raconte très bien. Et son avis sur les jeunes ? “J’y crois pas à cette histoire de génération X, Y, Z et je déteste entendre dire que les jeunes ne ve...

Avec le podcast Combo gagnant, on va vous prouver qu'il est possible de révolutionner le secteur de l'hôtellerie restauration.