Brassagem Forte

Nem toda Saison precisa ser comportada. Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham nas fronteiras entre o controle técnico e o caos criativo das fermentações mistas e selvagens. Você vai entender por que a Brettanomyces e as leveduras diastáticas não são vilãs,  e como o equilíbrio entre amargor, acidez e secura pode criar Saisons complexas, refrescantes e com identida...

Você já ouviu falar da Zoigl , a cerveja sem marca e sem rótulo que sobreviveu por mais de 500 anos na Baviera? Neste episódio da nova série Caçador de Estilos Perdidos , Henrique Boaventura explora a história fascinante dessa lager comunitária, produzida nas lendárias Kommunbrauhäuser , as casas comunais de brassagem. Descubra como uma cerveja feita pelo povo e para o povo resistiu à industrializ...

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o cervejeiro João Kolling para uma verdadeira aula sobre a clássica Best Bitter inglesa. Eles mergulham na história do estilo, explicam como a tributação moldou a cerveja britânica, discutem o uso de maltes, falam sobre o papel dos açúcares invertidos, lúpulos tradicionais, além de leveduras que definem o caráter esterificado das bitters. João ainda compa...

No segundo episódio da série Dia de Julgamento , Henrique Boaventura recebe Oscar Freitas (presidente da Acerva Brasil) e Faustus para avaliar duas cervejas produzidas pelo próprio convidado: uma Belgian Pale Ale e uma Mixed Style Beer com base em German Pils e lúpulo Comet brasileiro. A conversa mergulha no universo das avaliações BJCP — com notas, percepções sensoriais, discussão de receitas e o...

Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cervejaria e Sidreria Cozalinda) mergulham nas camadas técnicas e culturais que tornam a Lambic uma cerveja única e impossível de ser reproduzida fora da Bélgica. Eles explicam, ponto a ponto, o papel do terroir , da microbiota local , do clima , da matéria-prima e das tradições produtivas que definem a fermentação espontânea — e discutem por que...

Starters Alternativos: Simplicidade, Economia e Fermentações de Qualidade Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Leandro Oliveira (Cerveja Fácil) para discutir métodos alternativos de starter de levedura . Do clássico agitador magnético ao uso do próprio mosto, passando por cervejas de oferenda e até soluções improvisadas, o papo mostra como cervejeiros caseiros podem economizar insumos, ganha...

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Jéssica Corrêa e Hélder Neves sobre a cena da cerveja caseira em Portugal . O papo passa por equipamentos all-in-one, custos de produção, insumos disponíveis, concursos BJCP e as tendências que estão movimentando a comunidade lusitana. Um retrato técnico e atual para quem quer entender como é brassar em terras portuguesas. 🫱🏼‍🫲...

Você sabe o que é Acid Shock (Choque Ácido) e por que esse processo é essencial para quem produz cervejas ácidas complexas ? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cozalinda Floripa, para um papo técnico e detalhado sobre como adaptar leveduras antes do envase, garantir uma refermentação em garrafa estável e evitar defeitos sensoriais como diacetil, acetaldeído e THP. Se você é...

No episódio de hoje, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola sobre um tema inovador: o reaproveitamento de lúpulo de dry hopping (DH) . Descubra o que realmente sobra do lúpulo após o processo, como transformar esse resíduo em extratos de alta eficiência e quais são as aplicações que vão da cerveja artesanal à indústria sucroalcooleira . Um papo técnico, atual e cheio de insights para cervejei...

No episódio de hoje do Brassagem Forte , Henrique Boaventura recebe Ingrid Matos para mergulhar no universo das Mixed-Fermentation Sour Beers . Conversamos sobre o que define esse estilo no BJCP, quais são as bases ideais, como trabalhar com blends e cepas isoladas, a importância do controle de fermentação e até o papel da madeira na construção de complexidade. Para fechar, Ingrid compartilha uma...

🎙️ Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura bate um papo com Guilherme Zaniol , cervejeiro caseiro desde 2010, que conta sua trajetória no homebrewing : dos primeiros passos em Caxias do Sul até o reencontro com a produção de cerveja artesanal nos Estados Unidos. Falamos sobre insumos, equipamentos, custos, clubes de homebrewers e as diferenças culturais entre Brasil e EUA. Uma conv...

Você sabia que é possível transformar toda a produção de uma cervejaria em cervejas sem glúten sem perder sabor, corpo ou qualidade? No episódio de hoje, Henrique Boaventura conversa com Thiago Wild, cervejeiro da Salva Craft Beer , que compartilha todos os detalhes técnicos e mercadológicos dessa mudança ousada. Entenda como o uso de enzimas permite preservar receitas originais, ampliar o público...

Infusão de Sementes e Folhas em Cervejas Ácidas Complexas O que acontece quando ingredientes como amburana, chá preto ou hortelã encontram uma cerveja ácida selvagem? Neste episódio especial da série A Hora Ácida , Henrique Boaventura recebe Diego Simão, cervejeiro da Cozalinda (Floripa), para um papo técnico e direto sobre infusões em cervejas ácidas complexas. Você vai entender: – Diferença entr...

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Beto Tempel, da Cervejaria Trilha, para uma verdadeira aula sobre English Barleywine , um dos estilos mais complexos e elegantes da escola inglesa. Do contexto histórico ao perfil sensorial, passando por grist, levedura, mosturação, fermentação e até ajustes finos na água, Beto compartilha tudo o que aprendeu ao longo de anos brassando cervejas extremas....

Você sabe o que é LODO na cerveja?  🧪 Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com o mestre cervejeiro Marcus Dapper sobre o conceito de Low Dissolved Oxygen (baixo oxigênio dissolvido) e sua aplicação na produção de cervejas lager claras, revelando como práticas específicas podem preservar o frescor e prolongar o shelf life da sua cerveja. Falamos sobre a origem dessa filosofia na escola ale...

Fazer cerveja em casa é caro? Ou caro mesmo é não fazer cerveja?  No episódio de hoje, Henrique Boaventura recebe Leandro Oliveira, do canal Cerveja Fácil, para um papo direto sobre como produzir cerveja artesanal com qualidade, gastando pouco. Falamos sobre reaproveitamento de levedura, lúpulo brasileiro, uso estratégico de adjuntos, receitas inteligentes, estilos de baixo custo e como montar um...

Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão recebem a pesquisadora Isabel Sabino para falar sobre uma descoberta que pode revolucionar a produção de cervejas ácidas no Brasil: a Lachancea thermotolerans brasileira, isolada da floresta amazônica. Isabel compartilha toda a jornada dessa levedura selvagem – da coleta em campo aos testes laboratoriais, perfil sensorial, desempenho técnico e apli...

O Concurso Nacional das Acervas 2025 foi mais do que um evento competitivo, foi um reencontro com a essência do fazer cerveja: colaboração, técnica e troca. Conversamos com Oscar Freitas Júnior, presidente da Acerva Brasil, para entender tudo sobre os bastidores, os estilos premiados, os números, os desafios da organização e o impacto do associativismo na cena cervejeira caseira. Discutimos ainda...

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Ingrid Matos para um mergulho completo na American Porter, a cerveja escura que combina tradição britânica e ousadia americana! Falamos sobre a história do estilo, perfil sensorial segundo o BJCP, escolha de maltes, equilíbrio com lúpulos, leveduras ideais, ajustes de água, carbonatação e muito mais. Uma aula imperdível para quem quer p...

Produzir uma Hazy IPA sem álcool que seja saborosa, aromática e estável é possível e, neste episódio você vai descobrir como. Henrique Boaventura conversa com TedesKo Almeida, da Cervejaria Piwo, sobre o processo completo de criação de uma cerveja sem álcool de verdade: da escolha da levedura LA-01 ao ajuste fino de pH, perfil de água, dry hopping com extrato de lúpulo e muito mais. Um conteúdo in...

No Dia do Julgamento colocamos na bancada uma Blonde Ale caseira enviada pelo nosso apoiador Taylor, da Cerva Serra. Henrique Boaventura e Gabriela Lando fazem uma avaliação técnica completa, seguindo os critérios do BJCP , e conversam sobre os acertos, os problemas e os desafios dessa brassagem — que contou com lúpulo fresco, água de poço e uma série de variáveis pouco controladas. Quer saber com...

Neste 5º episódio da série A Hora Ácida , Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um papo técnico, prático e afiado sobre coleta de microrganismos selvagens para fermentações espontâneas. De frutas e flores a mandioca, mel e pólen. Você vai entender onde esses microrganismos estão, como coletar com segurança e como propagá-los até virar uma bela cerveja ácida. Spoiler...

Ajustar a água da sua cerveja pode ser o segredo entre um bom rótulo e uma medalha! Neste episódio bônus que fecha (por enquanto) nossa série sobre água, Gabriela Lando volta para aplicar o conhecimento na prática. Analisamos três estilos — Cream Ale, American IPA e Irish Stout — usando dois perfis de água bem diferentes: uma de superfície e outra de poço. Com base nas diretrizes do Palmer, discut...

A Rye IPA é uma especialidade ainda pouco explorada, mas cheia de possibilidades sensoriais. No episódio de hoje, mergulhamos nesse estilo ousado e complexo, que combina o perfil clássico das IPAs americanas com a picância e o corpo aveludado do malte de centeio. Falamos sobre perfil sensorial, desafios técnicos da mostura, uso de enzimas, perfil de água, carbonatação ideal, lúpulos modernos e clá...

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gustavo Simoni, da Koala San Brew, para um mergulho técnico no universo do Floor Malted — o famoso malte germinado no chão. Eles exploram desde o processo tradicional de maltagem, as diferenças sensoriais em comparação aos maltes modernos, até como esse ingrediente transforma estilos clássicos como lagers tchecas, ales britânicas e impe...