Brassagem Forte

A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da...

A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da...

Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola...

Cervejas ácidas são as mais difíceis de avaliar — e os guias de estilo que existem foram feitos para o hemisfério norte. O que acontece quando você prova duas cervejas selvagens brasileiras ao lado de quem as criou? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego, da Coisa Linda, para uma edição ao vivo do Julgando Forte. A pauta: diferenciar fermentação mista, selvagem e espontânea, entender os...

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada. O que você vai apr...

A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este episódio é a história de um estilo que foi apagado por decreto. Neste episódio, Henrique Boaventura aprese...

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja” , Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa. Neste episódio você vai entender: 🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao bo...

Pela primeira vez na história do Concurso Brasileiro de Cerveja, o Top 3 foi formado inteiramente por cervejas ácidas — e todas com identidade 100% brasileira. O júri? Maioria estrangeira. O resultado? Unânime. Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego da Coisa Linda para analisar cada medalha do pódio histórico, com depoimentos dos próprios produtores e das juízas Dayane Coller e Fernanda...

Até onde vai a criatividade cervejeira e, em que ponto ela vira apenas exagero? Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura recebe Josué Zonta para um mergulho técnico, honesto e provocativo sobre o papel da criatividade na produção de cervejas artesanais. A conversa percorre desde a concepção sensorial de uma receita até os desafios reais de execução: escolha de base, comportamento im...

🎧 Brassando com Estilo: Experimental Beer (BJCP 34C) A categoria Experimental Beer (34C) é o verdadeiro “fundo do poço” do guia de estilos do BJCP — mas isso não significa que ela seja terra sem lei. Pelo contrário: ela existe para um propósito muito específico. Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich sobre o que realmente caracteriza uma cerveja experim...

A decocção é uma das técnicas mais tradicionais, e também mais trabalhosas, da história da produção de cerveja. Mas será que ainda faz sentido aplicar esse processo completo hoje? E existe um caminho mais simples para chegar perto do mesmo resultado sensorial? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Jamal Awadallak para um mergulho técnico na decocção moderna e nas abordagens...

Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre: 🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato” 🧫 O impacto real das l...

Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história . A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e...

Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer . Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento. O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental...

Neste episódio do Brassagem Forte , Henrique Boaventura conversa com Ronier Afonso , da EZbrew, para destrinchar de forma técnica e prática o sistema Double Vessel aplicado à cerveja caseira. O papo parte de uma pergunta simples — “por que copiar três panelas de cervejaria?” — e avança para um debate profundo sobre eficiência, controle térmico, clarificação, ergonomia e desenho de equipamento. Ao...

No primeiro Hora Ácida de 2026, Henrique Boaventura recebe Diego Simão , da Cervejaria e Sidreria Cozalinda, para abrir o universo da sidra sob uma ótica técnica, prática e sem amarras. A conversa parte de um dado provocador do Censo da Cerveja Caseira 2025 e avança para um convite direto: fermentar mais coisas além da cerveja. Neste episódio, você vai entender o que define uma sidra, conhecer as...

Você já ouviu falar da Grisette , a cerveja criada para refrescar mineiros na Bélgica do século XIX? 🍺Neste episódio do Caçador de Estilos Perdidos , Henrique Boaventura resgata a história dessa cerveja urbana, leve e extremamente seca, nascida no coração da Bélgica industrial. Ao longo do programa, você vai entender como a Grisette se diferencia da Saison, quais eram suas funções sociais, suas c...

No Brassando com Estilo, Henrique Boaventura recebe o lendário John Palmer para uma aula profunda e prática sobre American Strong Ale. Ao longo do episódio, eles destrincham o equilíbrio entre potência de malte e amargor, explicando grist, mostura, estratégias de lúpulo, fermentação, perfil de água e carbonatação — sempre com foco em clareza técnica e intenção de estilo. Além disso, Palmer compart...

In Brassando com Estilo, Henrique Boaventura welcomes the legendary John Palmer for a deep, practical masterclass on American Strong Ale. Throughout the episode, they break down the balance between malt power and bitterness, covering grist composition, mash strategy, hop scheduling, fermentation choices, water profile, and carbonation—always with technical clarity and a clear sense of style intent...

No episódio de hoje, apresentamos o Resultado do Censo da Cerveja Caseira Brasileira 2025 , a maior pesquisa já realizada sobre quem faz cerveja em casa no país. Henrique Boaventura e Ludmyla Almeida recebem Jamal Awadallak (Beer School) para destrinchar os dados: perfil dos cervejeiros, renda, barreiras de entrada, evolução do hobby, estilos favoritos, comportamento por região, densidade per capi...

No 15º episódio de Perguntas & Respostas do Brassagem Forte, Henrique Boaventura responde dúvidas enviadas pelos apoiadores e pela comunidade cervejeira: Como garantir turbidez e corpo na NEIPA Quando confiar (ou não) nos micro-organismos no priming de cervejas ácidas O que realmente importa no resfriamento do mosto Lavar os grãos com água fria muda algo? Como construir uma smooth sour do zero...

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe novamente João Kolling para um mergulho técnico e completo no universo das Cask Ales , as tradicionais Real Ales britânicas. Falamos sobre o que define uma Cask Ale, como funciona a fermentação final dentro do casco, o papel essencial do cellar , os tipos de cask, o serviço por gravidade e por beer engine , além de abordar estilos que b...

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Gabriela Lando avaliam a German Leichtbier enviada por Lucas Prates, cervejeiro do Vale dos Sinos. Eles analisam aroma, sabor, aparência, corpo e fermentação seguindo a súmula BJCP, identificando pontos fortes e ajustes técnicos finos — da escolha do malte e perfil mineral da água até o impacto da temperatura de fermentação. Uma verdadeira aula prática so...

In this episode, Henrique Boaventura welcomes Austrian historian and homebrewer Andreas Krennmair for a deep dive into the history of German beer , the origins of Rauchbier , and the unique role of Bamberg in preserving Germany’s brewing traditions. Andreas explains how industrialization led to the disappearance of countless regional beer styles, why Bamberg resisted standardization, and how smoke...

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o historiador e cervejeiro austríaco Andreas Krennmair para uma conversa profunda sobre a história da cerveja alemã , a tradição da Rauchbier e o papel único da cidade de Bamberg na preservação da cultura cervejeira. Andreas explica como os estilos locais desapareceram com a industrialização, por que Bamberg resistiu à padronização e como o método defumad...