#BeerCode - Homebrew Club Podcast

En este nuevo episodio de estilos conversamos sobre la Dark Mild, un estilo inglés poco conocido, que ha tenido cierto resurgimiento entre los que buscan una cerveza "session" de buena tomabilidad y tostado ligero. No es una Porter, no es una Stout, no es una Brown Ale... ¡Es una Dark Mild! Única en su sutíl balance de maltas base inglesas, notas de chocolate, carbonatación ligera y espu...

Esta semana conversamos sobre las Hoppy Ales Saturadas con Miguel Molina, cervecero ecuatoriano radicado en Canadá, gran apasionado por el lúpulo y dueño de "Changing Colours Brewing Project". Exploramos su trayectoria, el concepto de saturación lupulada, y las diferencias con las Hazy IPA. En la segunda parte, nos metemos a fondo con temas como pH, dry hop, ingredientes, procesos modern...

Esta semana entrevistamos a Ana María y Christian, esposos y equipo detrás de Sidra Calango, actualmente la mejor sidra producida en el Perú, recientemente galardonada en la Glintcap 2025 del Michigan cider association. Nos comentaron sobre sus inicios, los pasos que tomaron para mejorar y compartieron muchos detalles sobre la producción de esta bebida, haciendo algunos paralelos con la cerveza ar...

¿La espuma es solo decoración? ¡Para nada! En este episodio nos metemos de lleno en el fascinante mundo de la espuma cervecera. Hablamos sobre la físico-química que la hacen posible, qué factores la favorecen o la arruinan, y por qué es mucho más importante de lo que parece. Desde proteínas, lúpulo y carbonatación hasta los errores más comunes en casa o en cervecería. Si alguna vez te preguntaste...

¡Episodio 70! Cómo ya es tradición buscamos contestar a preguntas y dudas de nuestros seguidores en éstos episodios más inestructurados. En esta ocusión tenemos dos invitados para hablarles sobre la educación cervecera formal, que junto a nuestro co-host Gonzalo Márquez les darán tres perspectivas de peruanos que estudiaron cervecería de manera "formal" para luego buscar oportunidades fu...

¿Por qué no hemos hablado de esto antes? El control de pH durante el proceso de elaboración de cerveza es uno de las mediciones más importantes que debemos llevar. En este episodio conversamos sobre los instrumentos de medición, importancia de la medición del pH, su efecto sobre el proceso y los rangos recomendados para cada etapa.   Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo...

Como prometimos en el episodio anterior esta vez conversamos sobre el proceso de decocción con un invitado muy especial, José "Chiqui" Gonzalez de El Regreso Beer Co. (Valdivia, Chile). Discutimos sobre esta tradicional técnica de macerado, cuál es su historia, ventajas, desventajas y algunas de nuestras experiencias realizando este proceso. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo...

Continuamos la serie de estilos con un clásico de clásicos, la Czech Premium Pale Lager, la madre de todas las lagers cristalinas que nos gusta llamar Pilseners. También llamada Bohemian Pils o Czech Pils, es el estilo que gracias a su frescura y claridad conquistó a Europa en el siglo XIX y subsecuentemente inspiró a todas las lagers claras del mundo. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerl...

Retomamos la serie de off-flavours con el Ac Isovalérico, uno de esos que nunca quieres en tu cerveza. Caracterizado por olor a queso rancio o pezuña. Conversamos sobre el origen de este sabor no deseado, cómo prevenir que aparezca en nuestra cerveza y con qué otros aromas suele confundirse. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo beercodeperu@gmail.com   o a nuestro Instag...

¡Lo prometido es deuda! Invitamos nuevamente a Sergio Alvarado de Cervecería Vagabundos para conversar sobre la Vienna Lager, uno de sus estilos más ganadores y ciertamente uno de nuestros favoritos. En la primera parte repasamos la guía y las estadísticas vitales del estilo, mientras que en la segunda parte conversamos sobre nuestras experiencias elaborandola a nivel casero y profesional. Si dese...

Esta vez un clásico de clásicos, conversamos sobre las estadísticas vitales de las American Pale Ales o APAs. Un estilo que lideró la revolución de la cerveza artesanal por muchos años, actualmente modernizada por los lúpulos del nuevo mundo y las técnicas de lupulado. Conversamos también sobre algunas recetas útiles y combinación ideal de ingredientes. Si desean enviarnos comentarios pueden hacer...

En este episodio conversamos sobre las buenas prácticas de almacenaje de los insumos cerveceros, desde las maltas y lúpulos, hasta la levadura reutilizada. Conversamos en específico sobre el HSI o “Hop Storage Index” y cómo este indicador es importante cuando usamos lúpulos antiguos o de diferentes cosechas. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo beercodeperu@gmail.com   o...

Esta vez entrevistamos a Sergio Alvarado, abogado especialista en registro de marcas y dueño de la Cervecería Vagabundos y socio del Bar Madriguera. Sergio compartió con nosotros las principales consideraciones que debemos tener antes de nombrar nuestra cervecería, algunos detalles sobre la clasificación, trámites y consejos básicos para proteger nuestra propiedad intelectual.   Si desean enviarno...

Le damos la bienvenida al 2025 con un tema completamente nuevo para muchos cerveceros, la elaboración de hidromiel. Invitamos a Fernando Rojas de Ragnarok, uno de los pioneros de la hidromiel en el Perú. Conversamos un poco de su historia, la categorización según la BJCP y por supuesto, sobre su proceso de elaboración.   Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo beercodeperu@...

¡Cerramos el 2024 con nuestro episodio número 60! Esta vez recibimos algunas preguntas de nuestros seguidores para hablar sobre las pruebas de calidad durante la elaboración de cerveza. Mencionamos las pruebas más básicas y algunas no tan conocidas que pueden aplicarse en cervecería casera o comercial. Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo beercodeperu@gmail.com   o a nue...

Esta vez retomamos el ABCervecero de "off-flavours" o sabores no deseados en la cerveza. Anteriormente hablamos sobre algunos relacionados a la fermentación o a los ingredientes, pero esta vez conversamos sobre probablemente el más común y ciertamente el más temido, la OXIDACIÓN. Discutimos sobre las causas y maneras de prevenir la oxidación en el proceso de elaboración, envasado y almacenamiento....

Continuamos la serie de estilos con un estilo aleman histórico que actualmente sirve como estilo base de las famosas fruit sours. Hablamos de la Berliner Weisse, cerveza ácida con una fuerte base de trigo. En este capítulo conversamos sobre su historia, las estadísticas vitales del estilo, brindamos algunos tips para su elaboración y compartimos nuestras experiencias haciéndola. Si desean enviarno...

En este último episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre los adjuntos y aditivos menos convencionales y más modernos, utilizados en estilos como Pastry Sours y Stouts, bombas de dulce que tratan de imitar postres y nos hacen cuestionar si son cervezas o no. Hablamos sobre las consideraciones que se deben tener al momento de diseñar las recetas dependiendo del adjunto que quiera...

Kal Montoya y Nata Maldonado son el equipo detrás de Delia Birra, dos peruanos que radicaron por mucho tiempo en Argentina, dónde se desarrollaron como cerveceros caseros para luego fundar Delia Birra. Ellos siguen el modelo de Gypsy Brewing o cerveceros Gitanos, al igual de realizar muchas colaboraciones con cervecerías de Argentina, Perú y Chile. Sus cervezas rompen el molde de los estilos tradi...

En este tercer episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre la adición de frutas y vegetales como adjuntos durante las distintas etapas de la elaboración de cerveza. Hablamos sobre el uso de calabaza en mash, frutas óptimas para el hervido y los beneficios de su uso en fermentación y maduración. En la segunda parte nos enfocamos en nuestras experiencias con frutas y detallamos el...

En esta nueva entrevista conversamos con Manu Cortez, presidente y co-fundador de la Asociación de cerveceros caseros y artesanales del Perú (ACECAS) la comunidad cervecera más grande del país. Manu es juez de cervezas BJCP, consultor y promotor en diversas materias relacionados a la cervecería. En este episodio conversamos sobre sus inicios en el mundo cervecero, la fundación de ACECAS, la VII ed...

En este segundo episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre las azúcares más utilizadas en cervecería, como la sacarosa (azúcar de mesa), dextrosa (D-glucosa), azúcar invertido, candi sugar y miel. Definimos también porque desde hace siglos se utiliza el azúcar como adjunto, ya que siempre se ha buscado darle más alcohol a la bebida sin elevar el costo final. Contamos también alg...

En esta nueva entrevista conversamos con Carlos Aguirre y Manu Gonzalez de Bad Bitch Brewing. Carlos es uno de los socios fundadores de la cervecería y la mente creativa del equipo, mientras que Manu se unió hace unos años como Headbrewer. Ellos, junto a sus otros socios Kenneth y Kike, han colaborado con varios restaurantes para crear cervezas que no sólo maridan con sus platos, sino que capturan...

Empezamos el ABCervecero de adjuntos hablando de los cereales que usamos aparte de la cebada. Dividimos estos en arroz y maiz, que aligeran el cuerpo y abaratan costos. En la segunda parte hablamos del trigo y avena los cuales aportan mayor cantidad de proteínas y aumentan el cuerpo y mejoran la retención de espuma. Brevemente mencionamos otros cereales adjuntos menos convencionales Si desean envi...

¡50 episodios! Luego de más de 3 años y con algunas pausas en el camino llegamos a los 50 episodios. En esta oportunidad aprovechamos algunas preguntas de nuestros seguidores para introducir un tema que venimos anunciando, los adjunto cerveceros. En la primera parte discutimos sobre la definición actual de adjuntos, ejemplos de adjuntos y razones para utilizarlos. En la segunda parte contestamos p...