Alcohology｜お酒学概論

【今回の内容】 今回は「なぜ人類が“お酒を愛する”進化をしたのか？」について／「原始のスープ仮説」とアルコールの誕生／人類酒造前夜に自然がお酒を生んだ話／「数千万年前の祖先にとってのアルコール」が導く酔っぱらいの進化／次回はシリーズ最終エピソードです お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【参考文献】 ⁠⁠⁠⁠「もっと! : 愛と創造、支配と進歩をもたらすドーパミンの最新...

【今回の内容】 今回は「お酒とドーパミンの関わり」について／お酒を飲んだときに脳で起こっていること／アカゲザルの実験と薬物としてのアルコール／アルコールによるドーパミン活性の仕組み／脳が快楽に慣れるわけ／いろいろ喋ったけどアルコールのおかげ、な話／次回は「人類が酔っ払う進化を辿った理由」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【参考文献】 ⁠⁠⁠「もっと! :...

【今回の内容】 今回は「ドーパミンの役割の本質」について／新たなドーパミン実験と予想外の結果／サルが導くドーパミンの新たな顔／報酬予測誤差とは／生物の進化とドーパミンの関わり／ドーパミンの本質とは？／次回は「お酒とドーパミンの関わり」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【参考文献】 ⁠⁠「もっと! : 愛と創造、支配と進歩をもたらすドーパミンの最新脳科学」...

【今回の内容】 今回は「ドーパミン研究の経緯」について／「お酒とドーパミン」を理解するための遠回り／刺激に抗えないラットとドーパミンの発見／人間に対する不道徳な実験／「快楽物質」としての確立／ドーパミンの本質は「快楽」ではない？／次回はドーパミンの役割の深堀り お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【参考文献】 ⁠「もっと! : 愛と創造、支配と進歩をもたらすドーパ...

【今回の内容】 今回から「ドーパミン」シリーズ開始／「ドーパミンの物語」は「人類の営みの物語」／ドーパミンの定義をしっかり理解する／次回はドーパミンの「研究」と「体内での役割」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【参考文献】 「もっと! : 愛と創造、支配と進歩をもたらすドーパミンの最新脳科学」 （ダニエル・Z・リーバーマン、マイケル・E・ロング／インター...

【今回の内容】 今回は、先日おこなった飲料関係のお仕事をする友人との「ワイルドエールのシェア会」の感想について、髙羽がひとりでしゃべっています。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 TVCM「人生には、飲食店がいる。『不思議な場所』」編 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Al...

【今回の内容】 今回は雑談回後編／髙羽の自己紹介／ワイルドエールって何？／ヨーロッパへ行ったわけ／インターン中の嬉しい誤算／オランダで出逢った"Foraged Beer"／"Each beer is a portrait of the landscape"／これからのこと／週末のビールシェア会が楽しみな話／次回からは「ドーパミンの科学」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【Dig The Line】 Inst...

【今回の内容】 今回は近況報告雑談回／おひさしぶりの収録です／ビアバーのマスターから卒業した久保さん／クラフトビールとの出会いのきっかけから、ビール業界に入るまで／お店の移転とビールとの新たな関わり／ビールに対する「興味」の変化／次回は雑談回・髙羽ver. お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【東京∞景】 Instagram　 @tokyo_hakkei note　 「体験の先にあるもの_大森...

【今回の内容】 今回はウイスキーシリーズ最終回／五大ウイスキーの特徴／ジャパニーズウイスキーの生い立ち／フルーティ・スモーキー・ミディアムから見つける自分の好み／タイプ別おすすめウイスキー／次回は近況報告雑談会 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【おすすめウイスキー】 ◯フルーティタイプ マッカラン12年 （Podcast内では10年をおすすめしていますが、2024年2月現在...

【今回の内容】 今回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき／ウイスキーを構成する「ニューポット由来成分」と「樽由来成分」／ニューポット由来成分が引き起こす化学反応を香味形成／樽材成分の分解と溶出／熟成を終えブレンディングへ／次回はウイスキーシリーズ最終回 ※シングルモルトの説明の部分（35:12あたり）で、髙羽が「醸造所」と言っているのは、正しくは「蒸溜所」です。 ※感想部分（37:19あたり）で、久保が「ウイスキー...

【今回の内容】 今回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき／そもそも「熟成」とは／ウイスキーとワインの熟成期間の違い／熟成中にウイスキーに起こる3つの作用／樽は呼吸している？！／呼吸による原酒の変化／「天使の分け前」と熟成のトリガーとしての「酸化反応」／次回も引き続き「貯蔵・熟成プロセス」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠ ⁠@kaitaka...

【今回の内容】 バイオベンチャーで働く友人・高取美央さんをゲストに招き、オーガニックの母／アリス・ウォータースさん著「スローフード宣言ー食べることは生きること」を課題図書に読書会を行いました。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 hanasaka 髙羽開　 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ゲスト 高取美央さん　 ⁠⁠⁠@imo_zakki⁠⁠⁠ 【課題図書】 ⁠⁠⁠スローフード宣言――...

【今回の内容】 バイオベンチャーで働く友人・高取美央さんをゲストに招き、オーガニックの母／アリス・ウォータースさん著「スローフード宣言ー食べることは生きること」を課題図書に読書会を行いました。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 hanasaka 髙羽開　 ⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠ ゲスト 高取美央さん　 ⁠@imo_zakki⁠ 【課題図書】 ⁠スローフード宣言――食べること...

【今回の内容】 今回から「貯蔵・熟成プロセス」／ウイスキーの香味の80%は樽から来ている？！／オークの種類で異なる熟成酒／品質を左右する樽の大きさの話／「チャー」と呼ばれる炎の作業／長寿な樽の履歴について／次回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠@kaitakaba 久保謙太郎　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠...

【今回の内容】 今回は「蒸留プロセス」のつづき／触媒としての銅・ポットスチルが銅製なワケ／単式蒸留の工程、初留と再留でつくるニューポット／グレーンウイスキーと連続式蒸留／「ラウド・スピリッツ」と「サイレントスピリッツ」／次回は「貯蔵・熟成プロセス」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠@kaitakaba 久保謙太郎　⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠@beer_am...

【今回の内容】 今回は「蒸留プロセス」について／蒸留のいろは振り返り／モルトウイスキーと単式蒸留／アラビアの錬金術師が生んだ美しき蒸留器「ポット・スチル」／ポットスチルのパーツと働き／数百もの低沸点成分の複雑な挙動／品質を大きく左右するポット・スチルのデザインの話／分縮と精留と泡効果／次回は「蒸留プロセス」のつづき お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演...

【今回の内容】 今回は「仕込みと発酵プロセス」について／仕込み作業は麦ジュースをつくること／デンプンをちょん切る酵素たち／仕込みの次は発酵工程／ウイスキーを形づくる酵母と乳酸菌の「二段階発酵」／次回はウイスキーの「蒸留プロセス」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　⁠ ⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠ Special End. 久保謙太郎　 ⁠⁠⁠@beer...

【今回の内容】 今回から「ウイスキーの造り方」／まずは最初の工程「製麦」について／大麦のいろは／お酒のもとになる「デンプン」とは？／人とお酒に嬉しい発芽の仕組み／大麦の生態を利用した「製麦」工程／ウイスキーの世界を広げる燃料「泥炭」とは／次回はウイスキーの「仕込み」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　 ⁠@kaitakaba⁠...

【今回の内容】 生みの親はあの偉人／現代スポーツへの導入と広がり／実は日本発祥だったビールかけ／シャンパンファイトとスポンサー／祝福としてお酒を粗末にすることの是非／次回からは「ウイスキー入門」再開 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　 ⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠ Special End. 久保謙太郎　 ⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#A...

【今回の内容】 祝！WBC優勝／ウイスキー入門は置いといて今回は特別編／スポーツ界ではどうしてシャンパンファイトとビールかけでお祝いするの？／お祝い事とお酒の関係性の起源／発酵という現象と神さまという存在／現代に遺る古代の価値観／祝杯の王者「シャンパン」の歴史／自然が生んだ“好ましくない”発泡ワイン／企業のマーケティング戦略と拡がるシャンパン／次回は「シャンパンファイトとビールかけの起源」について お酒...

【今回の内容】 今回は「ウイスキーの原料と種類」について／ウイスキーというお酒の定義／原料の違いで分ける3つの代表的なウイスキー／モルトウイスキー・グレーンウイスキー・ブレンデッドウイスキー、それぞれ何？／モルトウイスキーを分解、シングルカスク・シングルモルトなど／それぞれのウイスキーの国産銘柄をご紹介／次回は「ウイスキーの製造方法」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ...

【今回の内容】 今回はそもそもの「お酒の種類について」／お酒を分ける3つのカテゴリー／「醸造酒」と「発酵」とは／「蒸留酒」と「蒸留」／「混成酒」とは／Google Formからお便りが送れるようになりました／次回は「ウイスキーの原料と種類」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　 @kaitakaba Special End. 久保謙太郎　 @beer_amb2 質...

【今回の内容】 新シリーズのテーマは「ウイスキー」／久保さんの目鼻とSpecial End.へ春の訪れ／「愛しい小酌」がとても良い／テーマのきっかけは2つのスコッチ体験／今回のシリーズではこんなお話をしていくよ／次回は「ウイスキーの基本の『き』」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　 @kaitakaba Special End. 久保謙太郎　 @beer_amb2 質問や...

【今回の内容】 「ChatGPT」に実際に質問してみよう／二日酔いからの最強の回復方法とは／悲しい時、つらい時、お酒を飲みたくなるのはなぜ／世界で最もクレイジーなお酒はなに／「ラピュタ」でドーラ一家が飲んでいるお酒を妄想しよう／次回からは新シリーズ「ウイスキー入門」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【ChatGPTに関するおすすめ動画】 ChatGPT、なぜスゴい？ 仕組みと人...

【今回の内容】 「ChatGPT」に実際に質問してみよう／甘いお酒が苦手な私におすすめのカクテルを／1番おいしいお酒は何なのか／酔っ払った姿が人類の真の姿？／記憶がなくなっているときの記憶の話／ブラックアウトと認知症の相関関係／お酒が強くなる・弱くなるメカニズム／お酒を飲んだときだけあの子に電話したくなるのはなぜか／人類にお酒は必要か／次回は引き続き質問をしていきます お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、お...