Aderezo

De la Tradición a la Vanguardia son las cenas con causa para la construcción de escuelas, donde cocineras tradicionales de diferentes estados de México, podrán dar clases para difundir sus recetas milenarias. En entrevista,Luis Alberto Llamos, director de este proyecto, describe los detalles de la forma en que las cocineras tradicionales llevan sus sabores a los restaurantes de prestigiados c...

El cáncer surge cuando algunos genes se alteran por sustancias, radiaciones o virus, causando la multiplicación descontrolada de nuestras propias células. Pero así como puede provocarse, puede prevenirse, y los vegetales tienen un papel crucial para hacerlo. La nutrióloga Ana Riga, nos dice que muchos daños al DNA se deben a los radicales libres y para eso las sustancias antioxidantes de muchos al...

La chef Claudia de Murga del restaurante Atípico, nos dice cuáles son los alimentos que proporcionan más placer y que nos ayudan a lograr una vida más placentera, sobre todo en época de vacaciones. Dice que un descontrol en las emociones deriva muchas veces en una atracción hacia la comida chatarra porque nos proporciona un placer inmediato, pero hay otros alimentos muy saludables que nos ayudan a...

El experto en la producción de jamón ibérico Jesús Pérez, habla de la Ruta de las vinotecas que se lleva a cabo del 19 al 24 de marzo, en la colonia Roma, donde el público podrá conocer diferentes etiquetas de vinos internacionales que serán maridados con la gran diversidad de jamón ibérico que llega desde España a nuestro país. Pérez describe el proceso para obtener este tipo de embutido, el cual...

La experta en nutrición Ana Riga afirma que la carbofobia es el temor a ganar grasa corporal por el consumo de carbohidratos, una condición de rechazo a harinas y azúcares que se ha generalizado sobre todo entre los deportistas. Los especialistas actualmente invitan a tomar conciencia sobre el tema, ya que sumado a nuevas tendencias en dietas como la proteica, se generan señales equivocadas a...

Sabor es Polanco es mucho más que un festín culinario, es un recorrido por los mejores lugares de esta zona de la Ciudad de México y en 2024 se celebrará la décima edición en los jardines del Campo Marte. El público asistente tendrá la oportunidad de deleitarse con la gastronomía más revolucionaria de México y otras partes del mundo, como San Antonio, Texas y Costa Rica. En entrevista, la chef Mar...

El director de Millesime Weekend, Manuel Quintanero da los avances de este evento que se llevará a cabo en San Miguel de Allende, donde estarán presentes chefs Estrellas Michelin como Jordi Roca, Carlos Gaytán, Lucía Freitas, quienes compartirán sus conocimientos con cocineras tradicionales mexicanas. Así como en ediciones anteriores, el evento está dedicado a promover la gastronomía nacional, sie...

El chef Nico Mejía del restaurante La Sal, habla de la forma en que la gastronomía colimense busca posicionarse dentro de las favoritas del ámbito internacional. Ubicado en Manzanillo, el feudo ofrece una gran diversidad de platillos basados en la pesca de pobladores que mantienen sus tradiciones milenarias que lo llevaron a colocarse en la lista de La Guía México, los mejores restaurantes 20...

La nutrióloga Ana Riga explica qué alimentos pueden ser los grandes enemigos de la virilidad, empezando por los procesados, el exceso de azúcares y sodio, además de la ingesta de alcohol. Este es un problema relacionado con el flujo sanguíneo, por lo que es importante mantener una buena oxigenación de la sangre a través del consumo de semillas, nueces, avena y una buena dosis de proteína diaria. L...

Una de las bebidas fermentadas de maíz de amplia tradición entre los grupos del noroeste de México es el tesgüino. No sólo es una bebida para la convivencia y la recreación, sino que tiene un importante papel cultural e incluso espiritual. Lourdes Bustillos ha ganado importantes maratones de velocidad, el pinole es su mayor fuente de energía, y sus huaraches son más cómodos y resistentes que cualq...

Nico Castro, bar tender del bar Fifty Mils del hotel Four Seasons en Ciudad de México, ha creado un concepto de mixología inspirado en cinco cuentos clásicos de la literatura infantil que incluyen elementos de ambientación tomados de las misma historia de los cuentos. Uno de ellos, es Caperucita Roja, un coctel creado a base de fat wash de whisky con salchichas, soda de manzana y jarabe de pera. C...

El chef José Miguel García de La Barraca Valenciana nos describe la receta de la torta que su padre hizo famosa y que es la protagonista de la carta de su restaurante, la cual se basa en calamar a las brasas, salsa chimichurri y aceite de oliva. Todo como parte del Festival de la Torta que se lleva a cabo en La Cantina Palacio hasta el 29 de febrero donde participan además los chefs Josefina López...

La sommelier Gina Estrada de la vinícola El Cielo, del Valle de Guadalupe, invita a celebrar el Día de la Candelaria con mucho sabor a México, deleitándonos con los clásicos tamales y los vinos mexicanos, como el blanco tempranillo o el chardonai, que por sus niveles de acidez combinan perfecto con los ingredientes típicos con los que se elaboran los tamales. Por su parte el director de El Ci...

La nutrióloga Ana Riga nos da las bases para una dieta balanceada sin tanto esfuerzo, que nos ayudará a mantenernos sanos y fuertes todo el año.  Sugiere retomar los principios de la alimentación que nuestros ancestros empleaban basada en plantas y verduras como el nopal, las raíces, y el maíz en su proceso de nixtamalización ya que, por ejemplo, la tortilla en un consumo moderado, es una gra...

El chef José Ramón Castillo habla de la maestría con la que elabora el cacao, que llevó a su empresa Que Bo!, Chocolatería Mexicana, a obtener el reconocimiento como una de las mejores del mundo por el Club des Croqueurs de Chocolat y la incluyeron en la guía 2024. El experto nos habla de sus deliciosas creaciones que forman parte de su menú navideño que incluye postres como una escultur...

La experta en nutrición Ana Riga recomienda disfrutar de las fiestas sin preocupaciones, siguiendo un orden específico de alimentación que consiste en incluir un jugo verde por las mañanas, el cual reducirá el exceso de grasas y calorías que podamos ingerir durante el día.  Sugiere que a la hora de las cenas incluyamos siempre vegetales y no dejar de hacer ejercicio y beber mucha agua. Para d...

Miguel Conde, creador y conductor del programa "La ruta del sabor", que está cumpliendo 20 años en el Canal 11, habla sobre la validez y polémica que hay en torno a la entrega de reconocimientos a los llamados Mejor Chef del Mundo. También platica sobre la forma en que estos eventos como el recién celebrado Sabores de Yucatán, en Mérida, donde se dieron cita grandes personajes del ámbito culi...

Entrevista con Ricardo Pico, educador de sotol, como se conoce a la profesión ancestral de los productores chihuahuenses de este destilado mexicano que busca posicionarse actualmente dentro del mercado a través de la difusión de sus procesos artesanales y su historia. Por más de una década, Pico ha trabajado con productores de todo el estado para reconstruir la historia del sotol y preservar...

La experta Ana Riga nos habla de la necesidad de mantener un control adecuado en nuestro flujo sanguíneo tomando en cuenta los complementos básicos como el potasio dentro de una dieta balanceada, libre de excesos de azúcar, sodio incluidos en alimentos que pueden poner en riesgo nuestra salud. La especialista en nutrición hace un llamado a realizar visitas al médico mensualmente, porque la hiperte...

El chef Fernando Martínez describe las bases que sustentan la carta de su restaurante  Migrante  y habla de sus nuevas creaciones dentro del "Menú Extraordinario". En en las que se encuentran platillos con recetas inéditas como una ostra fresca con mignonette de melón, sake, cebollín fresco y mandarina, o un pato asado al sartén, jus de pato, sumac y zanahorias de temporada y berries fer...

Mä Ji  (Mi Sangre) es el nombre de un destilado de aguamiel que preserva su origen ancestral de la agricultura tradicional del pueblo Hñähñú originaria del Alto Mezquital, en el Estado de Hidalgo. El aguamiel es la materia prima del pulque.  Mä Ji  nace de la idea de Tamara Pedraza Rodríguez, joven emprendedora hidalguense, quien busca rescatar sus tradiciones ancestrales para trasl...

Ana Riga describe los métodos de nutrición con los que podemos lograr que nuestro cabello se mantenga sano y fuerte, al igual que nuestro cuerpo. La ingesta de elementos como la grenetina, el colágeno, los vegetales, hasta el caldo de res y hueso, se convierten en los mejores aliados del área capilar, al igual que el aceite de coco. Consulta este y otros deliciosos temas en Aderezo. Hosted on...

La chef mexicana Zahie Téllez cuenta su experiencia en el mundo de la gastronomía, la evolución de la cocina mexicana y cómo las nuevas generaciones están creciendo con la cultura culinaria de nuestro país.  Además cómo ha logrado aplicar sus conocimientos obtenidos en su paso por las cocinas más importantes de Europa en la creación de recetas únicas en las que resalta los ingredientes de nue...

Como parte de las actividades del Día del Vino Mexicano (7 de octubre) el Senado de la República dio a conocer diferentes actividades que se realizarán durante todo octubre, así como el inicio de un compromiso sólido con la industria vitivinícola de México, destacando la importancia de unir esfuerzos para su crecimiento y desarrollo continuo. Satiago Cosio, director de Bodegas Santo Tomás, ha...

La experta Daniela Lara, licenciada en nutrición y ciencias de los alimentos, explica cómo la proteína de la avena puede ayudarnos a tener la masa muscular que deseamos al hacer ejercicio, sustituyendo los licuados comerciales que ofrecen en gimnasios y centros deportivos que pueden ocasionar otros efectos negativos en la salud. Daniela nos comparte cinco recetas fáciles a base de avena, para real...