The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Eigentlich wollte Jan-Philipp Berner nie nach Sylt. Heute ist der Söl'ring Hof für viele einer der außergewöhnlichsten Orte Deutschlands. Doch was macht ihn so besonders? Sind es die zwei Sterne? Die Kulinarik? Oder vielleicht die unzähligen Kleinigkeiten, die man als Gast oft gar nicht bewusst wahrnimmt? Wir sprechen über echte Hospitality, seine Philosophie als Gastgeber, das Sylt fernab aller K...

Dieses Mal geht es nach Würzburg ins Kuno 1408 zu Patrick Grieshaber und Robin Hofmann. Die beiden Freunde führen dort seit über zwei Jahren eine der seltenen Doppelspitzen der Sternegastronomie – und sprechen mit mir über Freundschaft, Führung, junge Spitzenköche und die besondere Atmosphäre in ihrer Küche. Natürlich diskutieren wir auch die wirklich wichtigen Fragen des Lebens: Nutella mit oder...

Ganz spontan ging es für mich nach Nürnberg zu Fabian Denninger aus den Entenstuben – und warum diese Aufnahme so kurzfristig zustande kam, erfahrt ihr direkt in der Folge. Wir sprechen über spontane Gästewünsche, eine besondere Pfannkuchen-Geschichte aus Schweden, den richtigen Umgang mit Butter und darüber, warum Fabian seinen größten Applaus in wiederkehrenden Gästen sieht. Außerdem klären wir,...

Karlsruhe, wir sind zurück – und diesmal bin ich zu Gast bei Thorsten Bender. Mit seinem Restaurant sein hat er als erster Koch in Karlsruhe zwei Sterne erkocht und damit Geschichte geschrieben. Bekannt wurde er aber auch durch die legendäre Geschichte rund um den Guide Michelin und das „Hopps“-Manöver an dem Tag seines zweiten Sterns. Was damals wirklich im Hintergrund passiert ist, erzählt er he...

Das Schwangau Gourmet Festival geht in die zweite Runde – und ich hab mich riesig darauf gefreut. In dieser Bonusfolge erwarten euch gleich vier spannende Gespräche direkt vom Festival. Mit Gerald Kortmann rede ich über das Leben als Privatkoch, Kochsendungen und eine neue Social-Media-Idee, die wir spontan entwickeln. Sternekoch André Rickert erzählt von seinen ersten Eindrücken als Festival-Neul...

Zwei Jahre hat es gedauert, bis ich endlich wieder in dieser Stadt für eine Podcastfolge gelandet bin – und dafür hätte ich mir kaum einen besseren Gast wünschen können als Jochim Busch. Nach zehn Jahren und zwei Sternen im „Gustav“ wagte er gemeinsam mit einem alten Weggefährten den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete das Restaurant „Rausch“. Wir sprechen über den Neuanfang, die stress...

Bonusfolge! Diesmal zu Gast: Gabriele Heins vom Der Feinschmecker – und damit eine echte Insiderin der Fine-Dining-Welt. Wir sprechen über ihren Weg in die Gastronomie, warum Frankreich dabei eine entscheidende Rolle gespielt hat und wieso Großmutters Küche gerade ein Comeback feiert. Außerdem geht’s um die Frage, ob Fine Dining manchmal zu viel sein kann, wie Restaurants wirklich bewertet werden...

Zum zweiten Mal geht’s für mich nach Hamburg – diesmal ins Restaurant Zeik zu Maurizio Oster. Alles beginnt mit der Frage: Ausbildung oder Abitur? Maurizio entscheidet sich für die Küche, findet seinen Ausgleich auf dem Skateboard und zeigt ziemlich schnell, wie nah sich Skaten und Kochen eigentlich sind – der Funke fürs Kochen springt direkt in der ersten Praktikumswoche über. Wir sprechen über A...

Diesmal führt mich meine Reise nach Erfurt ins Sternerestaurant Clara. Dort kocht mein heutiger Gast Christopher Weigel, gebürtiger Hamburger, der das Restaurant wieder zum Leben erweckt und zurück zum Michelin-Stern geführt hat. Wir sprechen darüber, warum Naturwissenschaften in der Küche eine Rolle spielen können, wie eine Kartoffel dem Gast echte Glücksmomente vorgaukelt und warum in seiner Küc...

2026 bleibt bisher das Jahr der Bayern im Podcast – auch wenn ich mir mit dieser Folge vermutlich wieder einen kleinen Schiefer einziehe. Diesmal hat es mich nach Gössersdorf ins wunderschöne Frankenland verschlagen. Ein Dorf mit gerade einmal 120 Einwohnern – und wenn man hierherkommt, dann ganz sicher wegen meines heutigen Gastes: Sternekoch Domenik Alex vom Gasthof Alex. Wir sprechen über die s...

um ersten Mal führt mich meine kulinarische Reise nach Augsburg – dort treffe ich Sternekoch Hendrik Ketter vom Nose & Belly. Wir sprechen über eine Küche mit gerade mal 11 Quadratmetern, über das angeblich schwierigste Gästeklientel Deutschlands, über Robbe vom Schiff, die Nase als Frühwarnsystem und darüber, warum erstaunlich viele Erzieher eine Affinität zum Kochen haben. Außerdem geht es um Ma...

Fast 70 Folgen hat es gedauert, bis ich wieder in Regensburg gelandet bin – und dann gleich bei keinem Geringeren als Anton Schmaus. Multigastronom, Küchenvisionär und Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft. Wir sprechen über Turniere, Teamgeist und die Vorbereitung auf die WM 2026, tauchen ein in die Entstehung des Storstad und seine Philosophie hinter vier Betrieben. Natürlich nehmen wir a...

2026 startet mit einem echten Allrounder: Christian Stahl wurde gleich in drei Kategorien von der FAZ ausgezeichnet, sein Weingut gehört zu den besten Deutschlands und inzwischen ist er auch noch Sternekoch – obwohl er sich das Kochen selbst beigebracht hat. Wir sprechen über seinen ungewöhnlichen Weg vom Winzer zum Koch, warum bei ihm das Gericht zum Wein entsteht, über Genusskultur, Branchenneid...

Diese Folge knallt richtig. Zu Gast ist ein Zwei-Sterne-Koch, der kurz davor war, alles hinzuschmeißen – bis eine Asienreise und die Liebe zu Zitrusfrüchten alles verändert haben. Aus einer früheren Schankwirtschaft wurde über Jahrzehnte ein Fünf-Sterne-Hotel mit Zwei-Sterne-Restaurant. In der Folge wird es zwischendurch ziemlich eng, denn mit zugespielten Themen bringe ich meinen Gast ordentlich...

Zu Weihnachten geht es auf die Schwäbische Alb zu Simon Tress, Europas erstem Bio-Sternekoch. Im Restaurant 1950 sprechen wir über gelebte Nachhaltigkeit seit 75 Jahren, radikal klare Teller, Würz-Balance und die Philosophie der Tressbrüder. Dazu kommen der Geist von Weihnachten, Simons ehrenamtliches Engagement und ein augenzwinkernder Blick auf Fußball-Leidenschaften in der Familie. Abgerundet w...

In dieser Folge muss ich eine persönliche Beichte ablegen – und zwar gegenüber Michael Ammon, dem nettesten Koch auf Erden. Micha erzählt von seinem Weg von Franken über Oberbayern bis nach Niederbayern. Außerdem nimmt er euch mit nach Kenia, wo er für eine TV-Show unter extremen Bedingungen kochen musste – eine Erfahrung zwischen Spaß, Gefahr und Bandscheibenvorfall. Dazu gibt’s jede Menge Kulina...

Alles begann für Hendrik Friedrich in einer einfachen Küche – und erst durch TV-Koch Christian Rach, bei dem er zwei Stunden für perfekte Würfel brauchte, entfachte seine echte Leidenschaft fürs Kochen. Sein Weg führte ihn über mehrere Stationen quer durchs Land bis ins Weinstock by Schwane in Volkach, wo er eher zufällig Küchenchef wurde. Wie so eine Bewerbung abläuft, ob man Probekochen muss und...

Schon in der Waldorfschule schrieb er sein erstes Kochbuch – heute ist Karl-Louis Kömmler frischgekrönter Sternekoch und das komplett autodidaktisch! Vom Wohnzimmer-Supper-Club zu einem der erfolgreichsten Berlins bis hin zum eigenen Restaurant Loumi – seine Geschichte ist pure Leidenschaft und Mut zum Risiko. Wir sprechen über Supper-Clubs, Sansho-Pfeffer, Zitrusfrüchte, Mangos für 50 Euro, den T...

In der Rhön isst man besser – mit Björn Leist! Ein Sternekoch, der an seiner eigenen Hochzeit zur Michelin-Gala fährt? Genau das ist Björn Leist! In dieser Folge erzählt der Metzgerssohn aus der Rhön, warum sein erster Stern nur drei Wochen hielt, wieso er heute nur Überraschungsmenüs serviert – und weshalb bei ihm sogar im Dessert Fleisch steckt. Außerdem geht’s um Tradition, Sonntagsbraten und d...

Hoch auf den Kohlhof über Heidelberg, wo Sternekoch Robert Rädel im Restaurant „Oben“ mit purer Handwerkskunst und kreativer Leichtigkeit kocht. Von Dresden über die Metropolen der Welt hat es ihn hierher verschlagen – bodenständig, ehrlich, inspiriert. Ich nenne ihn „den Glücklichen“ – und das passt, denn sein Restaurant ist sechs Monate im Voraus ausgebucht. In dieser Folge verrät er, wie man tr...

In dieser Folge spreche ich mit Brotikone und Bestsellerautor Lutz Geißler über echtes Handwerk statt seelenlosem Massenbrot. Wir reden über Sauerteig, lange Frische und verträgliches Brot, warum Japan und die USA Deutschland beim Brot überholt haben und weshalb 9 von 10 Bäckereien keine echte Qualität mehr liefern. Außerdem verrät Lutz, warum er 50 Roggenrezepte hat, was hinter dem deutschen Brot...

Bonusfolge mit Matthias Ruhl – der Mann, der in allen 157 Drei-Sterne-Restaurants der Welt gegessen hat! 🎯 Gemeinsam mit Sidekick Sternekoch Maximilian Schmidt sprechen wir über seine unglaubliche Mission, kulinarische Highlights und Skurrilitäten, ein selbst programmiertes Tool für Restaurant-Reservierungen, Fischsperma-Käse, 24-Gänge-Marathons, Dating-Tipps und das riesige Medienecho nach seine...

Wir sind nicht in L.A., aber fast – nämlich im L.A. Jordan in Deidesheim, wo Daniel Schimkowitsch mit 2 Sternen und 10 Pfannen im Gusto begeistert. Er erzählt, wie er vom Casual-Fine-Dining-Pionier in München zum Spitzenkoch an der Weinstraße wurde – und dafür sogar ein Angebot aus Tokio ausschlug. Wir sprechen über seinen legendären Kaisergranat, die gefährlich zu fangenden Percebes und andere Ra...

Ein Mann mit Ecken und Kanten – und trotzdem rund. Genau so lässt sich mein heutiger Gast beschreiben. Und nicht nur er selbst, sondern auch sein Restaurant „Komu“ trägt diese Handschrift. Christoph Kunz, in München zuhause, hat sich im August 2023 selbstständig gemacht – und nur wenige Monate später bei der Michelin-Gala den Sprung von null auf zwei Sterne geschafft. Ein Traum? Ja. Aber seinen gr...

Alter Franke – ist das lange her! Ganze 50 Folgen hat es gedauert, bis ich endlich wieder in Nürnberg gelandet bin – dabei liegt’s quasi vor meiner Haustür. Diesmal geht’s zu Sternekoch Stefan Meier, der schon als Kind genau wusste: Koch werden – das ist mein größter Wunsch! Und er hat alles darauf ausgerichtet, bis er es am Ende wirklich geschafft hat. Sein Restaurant „Meiers Zweisinn“ gibt schon...