かける食　ラジオ

noteはこちら。 https://note.com/xshoku2023 #52　文化×食　煎茶の歴史 #53　歴史×食　織田信長の茶会献立 #54　文化×食　日本の鳥食文化 #55　生産×食　河内鴨

第37回の配信で紹介した隠元和尚が日本に伝えた中国の精進料理「普茶料理」をいただいてきました。 今回は動画での配信です。 普茶料理については、こちら。 https://spotifyanchor-web.app.link/e/Ike1O8J06Hb

令和５年４月に仕込んだ醤油を１月に搾りました。これについて報告します。 noteはこちら。 https://note.com/xshoku2023/n/n9f9d2d40e26d

「ダンジョン飯」と「さかなのこ」の両方でアニサキスの話が出てきました。 予防方法についても紹介します。 参考サイト ダンジョン飯 https://delicious-in-dungeon.com/ さかなのこ https://sakananoko.jp/ 厚生労働省 「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html 農林水産省 「海の幸を安全に楽しむために」 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodp...

電気通信大学と大阪大学の共同研究で「動くロボットを食べた時の知覚、味覚、および食感について」の論文が発表されました。 これについて紹介します。 電気通信大学ホームページ https://www.uec.ac.jp/news/announcement/2024/20240215_6010.html

ただいま勉強中の薬膳についての考え方の概要を紹介します。 専門用語の漢字が知りたい方は、こちらを参考にしてください。 https://note.com/xshoku2023/

日本のバレンタインデーの主役であるチョコレートの歴史、成分、機能性について調べてみました。 出典などについてはこちら。 https://note.com/xshoku2023/

日本で当たり前の「女性から男性にチョコレートを贈る」という風習は世界的にみると特殊なようです。 参考文献 「食べものの伝来がわかる事典」PHP出版

２月３日は節分です。節分はいつから始まったのでしょうか？ 節分の歴史や料理について紹介します。 note https://note.com/xshoku2023/ 参考文献など 飯島吉晴「節分と節句の民俗」 https://opac.tenri-u.ac.jp/opac/repository/metadata/3318/KOJ001504.pdf 池田亀鑑「平安朝の生活と文学」（ちくま文庫） 落花生をまく地域の調査 https://weathernews.jp/s/topics/202302/010075/ 豆誤嚥の注意喚起（消費者庁） https://www.caa...

NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。 日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあります。 note https://note.com/xshoku2023/all NHKオンデマンド https://www.nhk-ondemand.jp/program/P202300378300000/ うちの郷土料理（農林水産省） https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ 伝え継ぐ　日本の家庭料理（日本調理科学会） https://tsutaetsugu.jp/

正月料理についての歴史を取り上げました。 私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まったのでしょうか？ 山田慎也「近代におけるおせち料理の形成と婦人雑誌」 https://rekihaku.repo.nii.ac.jp/records/2263 「伝え継ぐ　日本の家庭料理」 第16巻　年取りと正月の料理 https://tsutaetsugu.jp/

今年最後の配信です。2023年の内容を振り返ってみました。 今年度、取り上げたテーマの一覧をnoteにアップしておきます。 https://note.com/xshoku2023/n/n148a95287cb7

しょうがの薬効について調べてみました。 「ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史子ら https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/58/1/58_1_3/_pdf/-char/ja 「生姜摂取と健康づくり」木村公喜 https://jue.repo.nii.ac.jp/records/938 「ジンジャーペーストEXの機能性表示に関する説明資料」 https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc06/youshiki5?yousiki5216File=G390%255CG390_youshiki5.pdf 「ショウガ中の6-...

食育サミット2023で聴講した２つの講演を紹介します。https://kenkousummit2023.jp/ 「胎児期から始まる小児・思春期の健康課題」堀川 玲子 先生（国立成育医療研究センター） 「若い女性のやせと健康リスク」田村好史先生（順天堂大学）

食に関する問題を解決するために最新技術、フードテックをを駆使して、様々な食品が開発されています。先日、テレビで取り上げられていた食品などを紹介します。

京都府宇治市の黄檗宗総本山で開催されているランタンフェスティバルに行ってきました。開祖　隠元和尚は日本の食文化にいろんな影響を与えた人でした。 参考文献 「萬福寺の普茶料理」学習研究社 note https://note.com/xshoku2023

今回、個人的な理由から、どうしてもキウイフルーツの話がしたくて、取り上げました。 参考文献など 淡野蜜彦ら「愛媛県伊予市におけるキウイフルーツの導入にみる地域農業の特色」 https://www.cri.ehime-u.ac.jp/cri_k5m4gn7/wp-content/uploads/2018/10/b3d1840513174ab5160b5be7577afc70.pdf 三重県玉城町でのキウイ栽培 ⁠https://www.isenp.co.jp/2022/09/24/81545/⁠ キウイフルーツ粉末による口腔ケア 吉松大介ら「プロテア...

デジタルマガジンで読んだ記事が面白かったので、羊羹についての歴史などを調べてみました。 入りきらなかった話をnoteで公開中。 https://note.com/xshoku2023 参考文献 虎屋文庫「ようかん」　新潮社   今村規子「史料でみる和菓子とくらし」　淡交社   和食文化国民会議「和菓子と日本茶　和食文化ブックレット」　思文閣出版　   虎屋文庫ホームページ https://www.toraya-group.co.jp/corporate/bunko/historical-personage/b...

この8月に映画「土を喰らう十二カ月」を見ました。いろいろな気づきがありましたので、紹介します。 「土を喰らう十二カ月」 https://tsuchiwokurau12.jp/ 「土を喰う日々　わが精進十二カ月」水上勉（新潮文庫） 「道元　典座教訓」道元　訳・解説　藤井宗哲（角川文庫）

９月に友人の住むグラナダを訪問しました。地元の料理を食べ、お店で買い物をしてきました。写真を示しながら紹介します。

9月23日に三重県玉城町で開催した親子料理教室の内容と意義について取り上げます。 当日の様子はこちら。 note https://editor.note.com/notes/nb364c66442c6/edit/ 食文化伝承の意義について（学会発表） https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_7/_article/-char/ja/

台湾の食についてのインタビューの最終回３回目です。

台湾の食についてのインタビューの２回目です。

台湾で勤務されている三重県職員の松井さんから台湾の食についてのお話を伺いました。

しっかり噛んで食べることには様々な意義があります。これについて紹介します。 唾液の分泌 「歯牙の自律神経に及ぼす影響」 村津和正, 藤野武彦, 柳川尭 日本歯科評論, 584, 101-123（1991） 脳の血流 「ポジトロンCTで測定した正常若年者と高齢者の咀嚼時の局所脳血流の変化」 千田道雄, 石山直欣, 石井賢二 日本咀嚼学会誌, 12, 49-54（1992） 味わいや精神機能との関連 「摂食・咀嚼の疫学的研究―摂食・咀嚼様式と健康, 性格・...