Les supers aliments !

Des paillettes jaunes au goût de parmesan, sans un gramme de fromage. La levure nutritionnelle est devenue l’assaisonnement fétiche de la cuisine végétale et un allié précieux du low-carb. Mais d’où vient son goût ? Contient-elle vraiment de la vitamine B12 ? Ses bêta-glucanes renforcent-ils l’immunité ? Et pour qui faut-il l’éviter ? Dans cet épisode, on fait le tri entre ce qui est établi, ce qu...

Curcuma, cumin, cannelle, poivre, safran : cinq épices, cinq réputations. Dans cet épisode, on fait le tri entre ce que la science démontre vraiment et ce qui relève du marketing. Pourquoi le curcuma de votre cuisine n’a presque rien à voir avec celui des études, pourquoi le poivre change tout, quelle cannelle choisir si vous en mangez tous les jours, et pourquoi le safran intrigue les chercheurs...

L’étude qui annonçait huit kilos perdus grâce au vinaigre de cidre a été rétractée en septembre 2025. Alors que reste-t-il ? Un effet réel, mesuré et reproduit — mais pas celui qu’on croit. Dans cet épisode : ce qu’est vraiment le vinaigre de cidre, ce que « avec la mère » veut dire, pourquoi le bio se justifie ici, comment l’utiliser sans abîmer ses dents, et les précautions à connaître si vous ê...

Thé vert, noir, blanc, oolong, matcha : une seule plante, six mondes. Dans cet épisode, ce que la recherche montre vraiment (cœur, cerveau, poids), quel thé choisir et à quelle qualité, comment le préparer sans le gâcher, et les cinq précautions qui comptent — fer, extraits concentrés, fluor, sommeil, température. Ce podcast ne remplace pas un avis médical.

Deux ou trois calories, des centaines de composés, et des milliers d’études. Ce qu’il y a vraiment dans votre tasse, comment la caféine agit, comment choisir ses grains — et pourquoi le filtre en papier change votre cholestérol.

On vous a vendu une histoire vieille de deux mille ans et une capacité “détox” grâce à un acide miracle. Aucune des deux ne résiste vraiment à l’examen. Dans ce dernier épisode de la trilogie boissons fermentées, direction le bocal qui trône sur mon plan de travail depuis des années : ce que le SCOBY fait vraiment au thé sucré, pourquoi le mythe de la Chine impériale ne repose sur aucune source pr...

Pendant des siècles, une poignée de grains blanchâtres s’est transmise en secret dans les familles du Caucase, protégée par une légende religieuse qui n’était, en réalité, qu’un excellent moyen de garder le monopole — jusqu’à ce que des industriels russes finissent par se les procurer par des moyens proches de l’espionnage. Ce grain a donné naissance au kéfir de lait, et contrairement à son cousin...

Le mot « probiotique » est écrit sur des yaourts, des chewing-gums, des crèmes — et il ne veut presque plus rien dire. Sa vraie définition scientifique est beaucoup plus stricte que ce que le marketing en a fait, et elle change tout ce qu’on peut affirmer sur les aliments fermentés de cette série. Dans cet épisode : l’histoire d’un prix Nobel qui, en 1907, a eu une intuition juste pour de mauvaise...

Deux boissons portent le même nom, et presque personne ne fait la différence. Le kéfir de lait a des dizaines d’études sérieuses derrière lui ; le kéfir de fruits, sa version à base d’eau sucrée et de petits grains translucides, en a beaucoup moins — et pourtant on lui prête systématiquement les mêmes vertus. Dans cet épisode, comment fabriquer chez soi cette boisson pétillante et peu sucrée à par...

Direction Java, où un champignon filamenteux tisse littéralement des graines de soja pour en faire un bloc blanc et compact — sans bactérie, sans odeur forte, sans rien de commun avec le miso ou le natto des deux épisodes précédents. On y démonte au passage une idée reçue tenace : non, le tempeh n’est pas une source fiable de vitamine B12. Et on répond frontalement à la question qui fâche dans une...

Il détient un record que rien dans notre alimentation ne bat : la plus forte concentration de vitamine K2 jamais mesurée dans un aliment. Il a aussi donné naissance à la nattokinase, une enzyme découverte en testant cent soixante aliments japonais pour dissoudre des caillots sanguins. Dans cet épisode, direction le Japon pour comprendre comment une seule bactérie, en une nuit à peine, transforme l...

Un champignon microscopique, du sel, et le temps : c’est tout ce qu’il faut pour transformer une graine de soja en une pâte umami vieille de mille ans. Dans cet épisode, on ouvre le pot de miso pour comprendre ce que la fermentation change vraiment — digestibilité, isoflavones, vitamine K — et on démonte deux idées reçues coriaces : le miso rend-il vraiment hormonalement dangereux, et pourquoi les...

Nous avons passé un siècle à rendre nos fruits plus sucrés et moins amers. Les baies y ont largement échappé. Elles sont intéressantes non pas parce qu’on les a améliorées, mais parce qu’on les a laissées tranquilles.

Une graine de lin entière n’est pas un aliment. C’est un colis fermé qui traverse votre tube digestif sans jamais être ouvert. Trois mois d’étude, consommation quotidienne : aucune augmentation du taux sanguin d’oméga-3.

Un ghee doré vient d’une vache qui a brouté. Un ghee pâle vient d’une vache qui a mangé du maïs. La couleur vous dit ce que l’étiquette ne dit pas.

C’est le seul nutriment vital dont toutes les autorités de santé nous disent de réduire la consommation. Nous en avons besoin, nous en manquons parfois, et nous en consommons trop. Les trois sont vrais.

Si votre huile d’olive vous fait tousser, ce n’est pas un défaut. C’est le seul signal honnête que le produit puisse vous donner — celui que l’étiquette ne vous donnera jamais.

Une seule boîte de foie de morue dépasse la limite quotidienne de sécurité en vitamine A. Ce n’est pas une raison de s’en priver. C’est une raison d’apprendre à la compter.

Le CIRC classe les viandes transformées comme cancérogènes avérés. L’Anses recommande de réduire l’exposition aux nitrites. Et pourtant, la salaison est l’une des plus vieilles techniques alimentaires de l’humanité. Dans cet épisode, on sort du débat binaire. Nous décomposons la charcuterie en trois piliers — la viande, les additifs, le temps — pour comprendre ce qui sépare réellement un saucisson...

🐟 La sardine à l’huile d’olive : le petit poisson qui vaut de l’or. Une boîte à deux euros qui couvre 5 à 6 fois vos besoins en oméga-3, autant de calcium que 3 verres de lait, et une question qui change tout : frite ou vapeur ? On décrypte les étiquettes, les marques et les précautions. Franc, sans discours miracle, mais gourmand. 🫒

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène au bord de l’eau pour redécouvrir la crevette, la gambas, la langoustine et leurs cousins sous un jour que vous n’attendez pas : celui de la santé. Au menu de ces 30 minutes : ✅ Pourquoi une simple crevette rivalise — et surpasse — un steak de bœuf sur le rapport protéines/calories ✅ Sélénium, iode, zinc, B12 : le festival d’oligo-éléments caché dans nos cr...

Le pourpier, cette « mauvaise herbe » que les jardiniers arrachent sans le savoir, est l’une des rares plantes terrestres riches en oméga-3, vitamines et minéraux. Cet épisode retrace son histoire millénaire, fait le point honnête sur ses bienfaits et ses limites, et vous explique où le trouver, comment le conserver et le cuisiner.

Pourquoi le poisson, et surtout le poisson sauvage, est-il l’un des aliments les plus précieux pour votre santé ? Dans cet épisode, on plonge dans la science des oméga-3 EPA et DHA : bénéfices pour le cœur, le cerveau et les articulations, débat sauvage vs élevage, et tous les conseils concrets pour bien choisir, conserver et cuisiner votre poisson.

L’œuf, c’est tout ce qu’il faut pour fabriquer la vie dans une seule coquille : protéine de référence, vitamines, choline, bons gras et antioxydants. Cet épisode explore la richesse nutritionnelle des œufs bio de ferme — de poule, mais aussi de cane et d’oie —, ce que change un vrai élevage en plein air, et affronte sans slogan la grande question du cholestérol, en s’appuyant sur des études sérieu...

Le bouillon d’os de bœuf, bio et nourri à l’herbe, est l’un des plus anciens aliments de l’humanité : des os, de l’eau, du temps, et un concentré de collagène, de glycine et de minéraux. Cet épisode explore ce qu’il contient vraiment, pourquoi le choix d’une viande de qualité change tout, et ses bénéfices pour les articulations, la peau et la digestion — sans oublier comment le préparer chez soi.