Foodness Talks

A difícil missão de dividir seu tempo entre a operação e a gestão do seu negócio. Sim, se você é dono de um negócio de alimentação certamente vive, ou já viveu, esse dilema. Para dividir um pouco da sua história e muitos aprendizados, Juliano Valese – proprietário e sem sócios – do Toureiro Valese em São Paulo

Nesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger Store em São Paulo. Ele conta pra gente sobre as métricas e fluxos, além de dar algumas dicas muito legais de equipamentos específicos para esse seguimento.

Estamos de volta com o Foodness Talks e nesse episódio, a gente recebe o Marcel Marani que é fundador do Portal Donos de Restaurante e especialista em marketing. Nesse papo, ele compartilha estratégias e práticas importantes para melhorar e elevar o nível da divulgação do seu restaurante ou negócio de alimentação.

Nesse episódio, recebemos o diretor executivo do Oak’s Burritos: Fabrício Maia Leite. Ele contou um pouco da jornada de mais de 10 anos de marca, aprendizados do Delivery e também sobre o modelo escolhido para expansão do negócio.

Nesse episódio do Foodness Talks eu recebo o Tiago Barcellos, fundador da Nanica Brasil. Ele contou um pouco da sua história, sobre as vantagens de trabalhar com o monoproduto além do seu relacionamento com o aplicativo de delivery.

Nesse episódio eu recebo o Gabriel Amadeu. Ele é sócio da Invye, uma empresa especializada em contagem de inventário para bares e restaurantes. Gabriel falou da importância de processos e controles na contagem de estoque e o impacto que isso gera no CMV da casa. Além disso, ele contou cases para ilustrar esse nosso papo.

Nesse episódio a gente recebe Fellipe Bazilio do Grupo Trigo. O Fellipe trouxe ferramentas muito legais de contratação e treinamento de pessoas e falou também em como motivar a sua equipe porque no final do dia, essa frase do Simon Sinek faz muito sentido: “100% dos seus clientes são pessoas e 100% dos seus colaboradores são pessoas portanto, se não entende de pessoas, você não entende de negócios...

E existe hora certa para encerrar uma operação? Sem dúvida nenhuma, nunca é uma decisão fácil e para dividir essa experiência com a gente, Benny Goldenberg do Mangiare em São Paulo.

Nesse episódio a gente recebe o Júlio Raw – o gestor por traz do Z Deli, e dos recém-inaugurados Z Dogs e J Burger. Bom, o papo com o Júlio foi longo mas a gente falou das adversidades e reformulação das operações durante a pandemia, desenvolvimento de produto, CMV, conceito, como está sendo a experiência de ter um grupo como sócio e como, em todas as etapas da jornada, viver a sua verdade e a ver...

O papo desse episódio é com Pedro Semeoni, sócio operador do Greentable, em São Paulo. Eu conheci o Pedro há pouco mais de um ano, quando fizemos com o Foodness um trabalho de consultoria para a marca, onde o principal objetivo era reduzir e controlar o CMV da operação. Por isso, o tema central dessa conversa não podia ser diferente: os resultados obtidos com a implantação de processos e ferrament...

Em véspera de Páscoa, temos um episódio muito especial e significativo. Você sabia que o Brasil é um dos principais consumidores do autêntico Bacalhau da Noruega no Mundo? E para falar com propriedade sobre isso, o diretor e a gerente de marketing do Conselho Noruegues da Pesca no Brasil Oystein Valanes e Karina Ribeiro.

Gustavo Bottino é empresário de gastronomia e sócio da Fazenda Churrascada, uma operação que fica aqui em São Paulo, no Brasil mas nesse papo, ele conta como foi a mudança para a Holanda, empreender em um novo país, todo o processo para entender os costumes e a cultura até a abertura do Soil Vegan Cafe – um restaurante vegano em Amsterdã.

O papo desse episódio é com a Bel Coelho, chef de cozinha e empresária hoje a frente do Cuia Café, que fica dentro da Livraria Megafauna, no Centro de São Paulo. Bel contou pra gente sua trajetória e dos modelos de restaurante que já operou. Contou também os planos futuros e os formatos de negócio que acredita ter mais potencial nos próximos anos dentro do nosso mercado.

Marcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de alimentação. Marcelo, por conhecer a cadeia toda desde o campo até o prato, criou uma solução e oferece muito mais do que um excelente produto. Ele faz um trabalho de parceria e desenvolvimento junto com gestores e donos de restaurantes.  No papo dess...

Nesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinha tradicional do Remanso do Peixe. Thiago conta dos alinhamentos que precisaram ser feitos no dia a dia da operação que funcionava com o pai, a mãe, ele e o irmão e ainda da dicas muito importantes de como oficializar as responsabilidades para que as rel...

Nesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde o planejamento anual até o desenvolvimento das lideranças no processo e os indicadores de avaliação

Pedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim Bibi, que faz fila de virar o quarteirão. Somente 5 anos depois de casa funcionando que ele resolveu abrir o Delivery e nesse papo, o Pedro conta dos fluxos operacionais e dá muitas dicas sobre o dia a dia de um gestor e da operação de um Delivery.

Originalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.

Nesse episódio nosso papo foi com a Mariana Sciotti do Restaurante Quincho, em SP. Ela conta da experiência de fazer negócio com pouco investimento!

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Esse episódio é um oferecimento de Tabasco. Dicas para planejamento e vendas ativas em redes sociais com o Chef e empresário, Renan Campelo.

Fabiana Cafaro sonhou tudo num caderninho vermelho, eram detalhes e mil inspirações. O que acontece quando uma parcela de realidade complica o desejo de tirar as coisas do papel? Esse é um episódio pra te inspirar e pra te guiar num caminho de equilibrio entre todas as nossas vontades, desejos e as burocracias de abrir as portas.

Pra comemorar o episódio #50 do Foodness Talks, o 50tão: Alex Atala. Nesse papo ele nos conta histórias, apertos e os principais aprendizados ao longo dos mais de 30 anos de carreira na gastronomia.

Nesse episódio um papo com o sócio fundador do Mania de Churrasco. Ele contou a história da construção da marca e falou da complexidade de operacões em shopping e dos modelos de franquia.

Fernanda Sandoli é designer e sócia da Ninguém Mais Tem, um studio criativo para logotipia e naming de negócios. Com muitos cases no mercado de gastronomia, ela conta pra gente um pouco dos caminhos para dar vida a uma marca.