Prato de Ciência

No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”. Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Vi...

Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualida...

Pesquisa em obesidade com Jabuticaba:  Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou...

O primeiro  Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Ma...

No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas. Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro permanente dos Programas de Pós-Graduação em Desenvo...

Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinthia Betim. *************************** Créditos Tex...

No segundo episódio do Arroz com Feijão,  o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil. John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrado e doutorado na Universidade de Liverpool a...

Na estreia do Arroz com feijão, marcamos os 75 anos da obra Geografia da Fome de Josué de Castro com a participação de Adriana Salay (@drisalay), que conversa sobre a  importância dessa obra de referência na compreensão da fome e a sua grande contemporaneidade hoje,  enquanto o Brasil enfrenta uma grave crise de fome. Como podemos pensar em caminhos de mudança? Adriana Salay é histo...

Você sabe o que a cerveja, o vinho e o iogurte têm em comum? Todas essas são bebidas fermentadas muito conhecidas. Mas o que seriam os sucos fermentados? E quais seus benefícios? Ficou curioso? Então põe para tocar agora o terceiro Petiscos! O Gustavo é mestrando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica. *************************** Créditos Texto e Voz: Gusta...

Sobre o episódio: O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento...

Em apenas três minutos, a Williara Queiroz nos contou como a encapsulação de compostos flavonóides pode ajudar a combater a diabetes. Mas o que é encapsulação e o que são os compostos flavonóides? Oras, ouça o segundo Petiscos e descubra! A Williara é doutoranda em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp sob orientação da Profa. Glaucia Maria Pastore e co-orientaçã...

Em apenas três minutos, o Iuri Baptista faz uma mágica, explica o que são relações cross-modais e nos conta como a cor da embalagem afeta nossas expectativas para um chocolate. Ficou curioso? Então põe nosso primeiro Petiscos para tocar agora mesmo! O Iuri é doutorando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do prof. @jorgebehrens. *************************** Créditos Texto e voz: I...

Sobre o episódio: As doenças crônicas não transmissíveis eram a causa de sete em cada dez mortes no Brasil até 2019. Mas o que são essas doenças? Quais as suas prevalências? O que as causam? E como a gente combate? Para nos ajudar a responder essas perguntas, conversamos com a pesquisadora Iramaia Angélica e as professoras Maria Teresa Pedrosa e Patricia Jaime. *************************** Créditos...

Sobre o episódio: Em dezembro de 2020, 19 milhões de pessoas passavam fome no Brasil.  Além da pandemia, os preços de alimentos básicos não param de aumentar e vemos o Brasil de volta ao mapa da fome. Mas, o que é fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Ec...

Em breve está chegando o Prato de Ciência ! O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da UNICAMP.