Papillotes

Découvrez l'interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel. Histoire, anecdotes, provenance du nom Serbotel...découvrez les secrets du salon. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec Christophe Roussel , Pâtissier Chocolatier Glacier. Ce passionné de l'univers sucré a été classé il y a quelques années, par le Gault & Millau comme l'un des 5 meilleurs chocolatiers de Fran ce et il a reçu en 2022, une tablette d'or du prestigieux Club des Croqueurs de Chocolat, guide qui rescence les meilleurs chocolatiers français. Vous allez l'...

Dans cet épisode, rencontre avec Bruno Deshaies , Responsable de la Restauration Municipale de Carquefou , dans l'agglomération nantaise. Après un beau parcours de cuisinier dans la restauration commerciale, notamment dans des restaurants étoilés, Bruno a rejoint il y a plus de 20 ans la restauration scolaire de Carquefou où il a gravi les échelons. Il a grandi dans une famille avec un oncle Chef...

Dans cet épisode, rencontre avec Efe Nur , présenté par la presse locale comme l'étoile montante de la pâtisserie nantaise . Ce jeune homme est à la tête de deux boutiques à Nantes sous la marque RUN . Marque créée avec sa soeur, Julide, qui travaillait avant de le rejoindre dans l'univers du luxe. Une belle histoire familiale donc, mais aussi l'histoire d'une réussite fulgurante. Quelques mois ap...

Nous avons rendez-vous dans cet épisode avec un véritable spécialiste du café . Un homme qui connait parfaitement les différents terroirs, l'assemblage et les modes de torréfaction. Cet homme, c'est Emmanuel Delpeut , il est Responsable Commercial pour Café Merling et Formateur Barista pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration. Alors qu'il réalise ses études dans l'électrotechnique (éle...

Charcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans , Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier. Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît finalement un coup de coeur pour le métier de charcutier-traiteur, lors d'un stage.   Tout a ainsi commencé par...

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un champion de France .  Originaire de Guérande, Mathieu Gouret a remporté à deux reprises le titre national de Création de Cocktails , en 2004 et 2005.   Il faut dire que le cocktail c'est la passion de ce patron d'un célèbre bar du centre-ville de Nantes, le Santeuil Café .  Tout a commencé à l'âge de 14 ans, lorsque son envie de créer le pousse à po...

Sabrina Blanchard est devenue poissonnière par amour. Petite fille de pêcheur à la Plaine-sur-mer, elle grandit à Paris, où elle débute en tant que vendeuse dans le prêt-à-porter. Alors de retour dans sa ville natale, c'est la rencontre avec son futur-mari, marin-pêcheur qui la dirige vers ce métier.  A la recherche du contact client , Sabrina commence par vendre petit à petit la pêche de son mari...

Frédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes. Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale. J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de Paris, où il donne des cours à des jeunes qui souhaitent devenir Primeur. Petit-fils d'un paysan, grossist...

Dans cet épisode, c'est l'histoire d'un homme qui n'a pas cherché bien loin sa vocation. Fils de boulanger , Fabrice Maleuvre reprend tout naturellement dans les années 90 la boulangerie familiale, située à la Turballe, en Loire-Atlantique. Tombé dedans dès son plus jeune âge, et pourtant allergique à la farine, sa voie est toute tracée. Apprenti Pâtissier dans la boulangerie de son père, il gravi...

Le vin devient meilleur avec le temps parait-il. Nicolas Barbou, lui, n'a pas attendu pour faire décoller sa carrière .  C'est lors de son premier apprentissage en service chez le chef* Eric Guérin à la Marre aux Oiseaux, alors qu'il ne s'intéressait et ne buvait pas d'alcool, que le déclic se créé. Après quelques discussions, et échanges avec les sommeliers, sa carrière est lancée. Il débute son...

"Il faut être un peu fou pour faire ce métier" nous dit dans cet épisode Laurent Brison. A la fois charcutier et traiteur évènementiel , il ne compte plus les mariages, séminaires et autres réceptions.  Laurent grandit dans l’ entreprise familiale et passe la plupart de son temps collé à son père en cuisine.  Après l’obtention du titre du Meilleur Apprenti de France Charcutier Traiteur, Laurent dé...

Transformer sa passion en profession , c'est ce qu'a réussi à faire Anne-Laure Lecoq . Après une première carrière en cosmétologie, elle a tout quitté au début des années 2000 pour créer, avec son mari, une fromagerie dans le centre-ville de Nantes. 20 ans plus tard, la passion pour les fromages, pour ce métier et pour ce rôle de lier entre eux les producteurs et les clients reste intacte. " Sélec...

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un compétiteur, un homme qui a fait de l' excellence professionnelle une quête permanente. Cet homme, c'est Sébastien Coirier , Meilleurs Ouvriers de France Boucher en 2015 , il travaille aujourd'hui à la Boucherie Lusson à Nantes, où il transmet aux plus jeunes sa passion des gestes et des traditions de son métier.  Savez-vous que le premier concours...

C'est l'histoire d'une belle ascension professionnelle que vous allez entendre dans cet épisode. De ses débuts comme serveuse en restauration à Directrice du prestigieux hôtel La Pérouze, un établissement 4 étoiles à Nantes , Delphine Giroguy a gravi tous les échelons. Passionnée par son métier, Delphine est également, aujourd'hui, une fervente ambassadrice des métiers du secteur de l' hôtellerie-...

A l'honneur dans cet épisode : Noémie Guého, Directrice du Restaurant étoilé L'Atlantide 1874. Fille de Jean-Yves Guého, Chef étoilé, Noémie est plongée dans le monde de la restauration dès son plus jeune âge. Pour autant, son rêve à elle est de faire carrière dans le journalisme sportif ! Alors en études de droit à la recherche de cadre et d'organisation, la restauration apparaît finalement comme...

Pour Mathieu Guibert , Chef ** du restaurant Anne de Bretagne , la grande cuisine est une affaire d'émotions.  Fils d'agriculteurs, son parcours est comparable à un voyage initiatique . Formé dans de grandes maisons, aux côtés de grands chefs, il revient en 2016 dans sa terre natale, le "Pays de Retz" pour devenir à son tour un grand nom de la gastronomie française . "J'essaye de redonner ici tout...

« Vincent Guerlais, agitateur de papilles », telle est la devise de la maison ! Toujours à la recherche du goût et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de pâtisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres. Vincent Guerlais ouvre sa première boutique à Nantes en Mars 1997 à seulement 22 ans . Aujourd'hui, l'entreprise compte...