小島賢治の Grind Finer

KJが今年のSCAJを一気に振り返るボリューム満点のエピソードです！ ゲストバリスタとして色々な企業のブースに立ったKJの目にSCAJはどう映ったのでしょうか？ どうしてKJが立つブースではKJの前にポッカリとスペースが生まれてしまうのか、謎の核心にも迫ります。 SCAJに行かれた方にも行かれなかった方にも聴き応えたっぷりの内容となっていますので、ぜひ通勤・通学、作業やカフェのお供に聴いてみて下さい！ 今回ゲストバリスタ...

格闘技界のコーヒー番長でありグラファイフレンズのレギュラーでもある会社員・プロ格闘家の弥益ドミネーター聡志さんと、グラファイ初登場、世界の希少ロットや最先端プロセスのロットが楽しめるスペシャルティコーヒー専門店ignis代表・バリスタファイトクラブ設立メンバーの土橋永司さんをお迎えしての賑やか会の後編です！ 11月14日のNAGAREYAMA COFFEE FESTIVAL （11月14日〜15日開催）登場に向けてドミネーターさんは焙...

格闘技界のコーヒー番長でありグラファイフレンズのレギュラーでもある会社員・プロ格闘家の弥益ドミネーター聡志さんと、グラファイ初登場、世界の希少ロットや最先端プロセスのロットが楽しめるスペシャルティコーヒー専門店ignis代表・バリスタファイトクラブ設立メンバーの土橋永司さんをお迎えしての賑やか会の前編です！ なぜコーヒー業界の人たちは格闘技に魅かれるの？ コーヒーピープルと格闘家との親和性ってあるの...

店長、オーナー、経営者、そして株主。 店にはそれぞれ違う立場と権限を持つ人がいます。 でも、その店が続くかどうかを最後に決めるのは誰なのか。 店を経営するうえで、本当に向き合うべき相手について話します。 今回のエピソードを聴くと「雇われ店長・雇われ社長」という言葉の持つイメージが変わるかも？ かつてKJが夜の店長を務めたカヤバ珈琲さんでの思い出話もたくさん出てきます。 ぜひ聴いてみて下さい！ カヤバ珈琲さ...

甘さ、酸味、質感、余韻のバランス。 フィルターローストとエスプレッソローストでは焙煎アプローチをどう変えるのか？ 理想のエスプレッソを生み出すために、どうやって豆の個性を引き出し、どんな考えで焙煎しているのかを、頂いたご質問に答える形でKJが話します。 今回のグラファイな一杯は、ue.coffeeさんのケニア AA Kangochoを使わせて頂きました。 ueさんにご了承頂いて、ボクたちに送って下さった心温まるメッセージの...

今回はコメント欄にお寄せ頂いたご質問にお答えする形で、前半はペアリングについて、後半で開催を一週間後に控えたSCAJ2026についてお話ししています。 どちらもとても興味深いテーマで、KJとテンギョーも熱っぽく意見をぶつけ合いました。 ぜひ聴いてみてください！ SCAJ2026のお知らせ いよいよ10月14日から日本最大のコーヒーイベントSCAJ2026が東京ビックサイトで開幕！ 我らがKJも10月15日と16日は会場でコーヒーを淹れるこ...

「目分量バリスタ（KJ命名）」のテンギョーが、「QC（クオリティコントロール）の鬼」であるKJのジャッジを受けるべく、KJが焙煎した豆を使ってエスプレッソを作ってみました。 KJのアドバイスで抽出のやり方を変えてみたりしながら、興味深いエスプレッソの世界について（ゴッドショットについても！）リラックスモードで語り合いました。 エスプレッソをベースにしながら基本的なコーヒーの抽出理論にも話が広がっていますので、...

カフェってそもそも寿命があるの？ テンギョーの疑問に答える形で、オーナーとしてのこれからも含め、KJがカフェ経営の未来について話します。 経営者交代や事業承継、企業文化の継承。 自分の店を次の世代にどう渡していくのか、KJはどう考えているのでしょうか？ ぜひ聴いてみてください！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリ...

コーヒー業界の色々な現場を見てきた（？）KJが、理想の職場環境についてふと思った事を話してみました。 いつも聴いて下さっている皆さまのお陰で、グラファイは配信開始から一周年を迎えることが出来ました。 一年間温かいコメントや励ましのお言葉を頂き、本当に有り難うございました。 これからも皆さまの生活の隙間時間に気楽に聴いて頂けると幸いです。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャン...

今回は近年バリスタにとって必須とされる言語能力について、Grind a bit finerしてみました。 やっぱり今の時代英語力は接客に必要なの？ 日本語を話す時と英語を話す時でキャラ変わってない？ 「英語は話せた方がいい」その本意とは？ 皆さんのご意見もお聞かせ下さい！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その...

カップの大きさや形って味に影響あるの？ 飲み物のサイズがお客さまに与える心理的影響って？ 今回は飲み物のサイズにまつわるあれこれについて、KJとテンギョーが色々な視点で話してみました。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fu...

３回に渡ってお届けしてきたNordic Japan代表・今田美沙子さんとのエピソード最終話になります。 インポーターの視点で、コーヒー豆生産者とのリレーションシップや、コーヒーの美味しい時期・生豆の賞味期限などについてグラインドファイナーして頂きました。 美沙子さんがインポーターとして働く上で大きな影響を受けた人物について、またあまり話す機会がないようなインポーターならではの苦労話なども聴かせてもらっています。...

今週も前回に引き続き生豆のインポーターであるNordic Japan代表・今田美沙子さんをゲストにお招きして、リスナーさんからの質問にお答えする形で、さまざまなプロセス（精選・精製方法）について踏み込んで話してみました。細分化されていくプロセスは誰がどのように生み出しているのか、そしてどのような影響をコーヒー業界にもたらしているのか、KJと今田さんがそれぞれの立場からグラインドファイナーします。昨今話題のインフ...

知れば知るほど面白い今田さんとの会話が弾んでしまい、とても楽しくて学びの多いシリーズになりました。今回はその第一弾です。今田さんのこれまでの経歴やインポーターとして体験してきた興味深いお話が満載です、長編ですがぜひ最後までお楽しみください！ 今田さんが代表を務める〈Nordic Japan〉は、ノルウェー・オスロを拠点とするコーヒー専門商社〈Nordic Approach〉が取り扱うコーヒー生豆の、日本への輸入代行および１袋...

夜に飲むコーヒーには何か特別な魅力があると思いませんか？ たまには肩の力を抜いて、好きなときにコーヒーを飲んでみるのもいいかも、ということについて話しました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

ネクスペクトコーヒーはお陰様で7月29日にニ周年を迎えることが出来ました！ いつも応援して下さるお一人お一人にKJを始めネクスペクト一同、心から感謝申し上げます。 本エピソードでは、ネクスペクトの今後の展望や、4人のバリスタが自由なメソッドでコーヒーを作る周年記念企画「BARISTA METHODS」に込められたKJのカフェオーナーとしての思いについてお話ししています。 ニ周年記念という晴れ舞台でトップバリスタであるKJ自身...

スペシャルティコーヒーをブレンドしてもいいの？ たまたまスペシャルティコーヒーをブレンドしてしまったことでテンギョーが抱いたこの疑問を、KJが丁寧にグラインドファイナーしていきます。 皆さんはスペシャルティコーヒーの豆を使ってブレンドしたことはありますか？ ぜひご意見、ご感想をお聞かせ下さい！ ナビゲーター：テンギョー・クラ 『nexpect coffee二周年記念 Anniversary Week』 お陰様で日本橋小伝馬町のnexpect c...

焙煎は作詩なのか、それとも作曲か。新しく発売されるKrw焙煎のコロンビアのコーヒーを飲みながら、ロースター目線での焙煎と抽出の関係性を、歌作りに例えて語ってみました。 KJが自信と責任をもってお勧めするKOJIMA roastworksのコーヒーは→ こちらから ぜひこの機会にお試し下さい！ ナビゲーター：テンギョー・クラ

30代前半から半ばにさしかかる方たちが作られた美味しいコーヒーを頂きながら、KJに30代半ばの自分を振り返ってもらい、当時のライバルたちとの距離感や悔しい経験について語ってもらいました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

KJとテンギョーが、コーヒーフレンズの坂尾篤史さん（ONIBUS COFFEE代表）と弥益ドミネーター聡志さん（会社員・総合格闘家）をお迎えしてフリートークを楽しむ集いの二回目です。弥益さんがポップアップ用に焙煎したコーヒーを試飲しながら、KJと坂尾さんがアドバイスをしてみたり、深煎り豆用の抽出方法を試してみたり、盛り沢山のエピソードになっています。坂尾さんによるONIBUS COFFEEのハンドドリップ新レシピもお披露目。KJ...

SNSが持つオシャレな写真の拡散効果で発展してきたとも言える現代のコーヒー業界。カフェとしては有り難いと思いながら、ついモヤっとしてしまうことも。KJが撮られる側としての心の葛藤などについて話しました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

今回はコメント欄に頂いたご質問にお答えする形で、北欧のアイスコーヒー事情やコールドブリューとアイスコーヒーの違いについてなど、KJが夏のコーヒーの楽しみ方を話しました。 現在nexpect coffeeではハンドドリップと同様に豆を選べる美味しいアイスドリップをご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております！ ナビゲーター：テンギョー・クラ

今まで軽く触れただけだった生産国での買付をさらに深掘りしました。 グラファイな一杯は那須から届いたコーヒーを楽しみました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

5月17日のナショナルデーの思い出を振り返りながら、KJとテンギョーを出逢わせた国・ノルウェーでのそれぞれの体験をあれこれ語り合いました。 リスナーの皆様がノルウェーに少しでも興味を持ってもらえるきっかけになったら嬉しいです。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

今回は、コーヒーが栽培されている土地の標高をコーヒーバッグに表記する理由や意味について、KJがグラファイしてみました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ *エピソード内で話されている「富士登山レース」は正式には「富士登山競争」です。