Escapades dans les Terroirs avec Remy

Pour refermer cette saison des Escapades dans les Terroirs, Rémy André rencontre l’une des figures du vignoble de Marcillac : Jean-Luc Matha , vigneron et formidable conteur de son terroir. Avec lui, tout commence par le rougier , cette terre rouge chargée d’oxyde de fer qui participe à l’identité des vins, et par le Mansois, cépage parfaitement adapté à ce territoire. Jean-Luc Matha défend des vi...

Rémy André retrouve ensuite le vignoble de Marcillac avec Jean-Pierre Cabantous , président de l’appellation. Il revient sur le long chemin parcouru pour obtenir la reconnaissance du vignoble, devenu AOC en 1990 puis AOP en 2010. Au centre de cette identité se trouve le Mansois , un cépage tannique et singulier qui donne aux vins de Marcillac leur personnalité si particulière. Mais une appellation...

Après la cave du Vallon, Rémy André élargit son regard avec Jean-Claude Virenque , président du groupe coopératif Natera . L’occasion de comprendre pourquoi la coopération occupe une place aussi importante dans un territoire agricole comme l’Aveyron. Natera est née du rapprochement de plusieurs structures autour d’une même ambition : unir les agriculteurs pour mieux valoriser leurs productions et...

Direction Valady et la cave des Vignerons du Vallon avec Samuel Mestre , son directeur. Une petite cave coopérative réunissant une trentaine de vignerons et environ 105 hectares de vignes, où demeure un principe essentiel de la coopération : un homme, une voix , quelle que soit la taille de l’exploitation. Samuel Mestre présente également le cépage emblématique du vignoble, le Mansois , et expliqu...

Pour ouvrir cette semaine, Rémy André rencontre Philippe Teulier , vigneron à Marcillac et président du Syndicat des vins de l’Aveyron. Avec lui, c’est toute l’histoire viticole du département qui se dévoile, des premières traces anciennes de la vigne aux appellations qui font aujourd’hui la diversité des vins aveyronnais. Marcillac, Entraygues-Le Fel et les autres vignobles du département se sont...

Pour conclure cette semaine, Rémy retrouve Yves Soulhol , directeur de la coopérative Jeune Montagne. Il retrace l’histoire du Laguiole, depuis les moines qui défrichèrent le plateau de l’Aubrac et installèrent les premiers burons jusqu’à la création d’une production régulière et reconnue. Fabriqué au lait cru selon un cahier des charges exigeant, le Laguiole AOP reste indissociable de l’aligot. D...

Dans le Comminges, Dominique Bouchait raconte la naissance du Napoléon, son fromage emblématique. Inspiré d’anciennes pratiques pyrénéennes, il a développé un affinage particulier reposant sur une forte humidité, afin d’obtenir une croûte et un goût puissants. Ce fromage a largement contribué à la notoriété du Meilleur Ouvrier de France et au développement de son entreprise. Il fabrique désormais,...

À la fromagerie Duroux, Cyprien Duroux perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Il fabrique et affine le Cantal AOP, tout en assurant l’affinage du Salers AOP produit dans différentes fermes du territoire. Il explique les particularités de ces deux fromages : le Salers est exclusivement fabriqué à la ferme, tandis que le Cantal peut réunir le lait de plusieurs exploitations....

Sur le causse de Gramat, dans le Lot, Éric Chauveton élève avec son épouse des chèvres et fabrique du Rocamadour fermier au lait cru. Ancien professionnel de l’hôtellerie, il a réalisé son rêve d’enfant en reprenant une exploitation agricole et en créant sa chèvrerie. Entre les traites, la fabrication, l’affinage et les visites de la ferme, il raconte un quotidien exigeant. L’AOP constitue pour lu...

À Roquefort-sur-Soulzon, Bernard Roque nous ouvre les portes des caves de la Maison Société. Dans ces galeries naturelles, les fleurines maintiennent la température et l’humidité nécessaires à l’affinage du célèbre fromage de brebis. L’affineur raconte un métier fondé sur l’observation, le toucher, l’odorat et la dégustation. Un savoir-faire exigeant qui permet de garantir, tout au long de l’année...

Passionné de cinéma depuis les années 1980, Charles Mascagni a repris en 1991 une salle alors moribonde à Saint-Gaudens. Avec patience et détermination, il l’a transformée en un complexe de sept salles, devenu un véritable lieu de vie avec son bistrot et ses espaces de réunion. Son modèle, fondé sur la proximité, le partage et la collaboration avec les collectivités, s’est ensuite développé à Caho...

Meilleur Ouvrier de France, Dominique Bouchait raconte son parcours et les épreuves particulièrement exigeantes qui lui ont permis d’obtenir ce titre. Installé dans le Comminges, il est notamment connu pour le Napoléon, un fromage de brebis au goût affirmé, devenu l’un des emblèmes de sa maison. De l’affinage à la fabrication de yaourts, de fromages blancs et de nouvelles créations, Dominique Bouc...

À Valcabrère, au pied de la cathédrale de Saint-Bertrand-de-Comminges, Émilien Bergè s cultive en agriculture biologique des pommes, des poires, du raisin de table et quelques légumes. Organisée sous la forme d’une Société coopérative d’intérêt collectif, l’exploitation emploie une dizaine de salariés à l’année, renforcée par des saisonniers au moment des récoltes. Pour préserver son autonomie, el...

Élodie Bergès a choisi de repenser son métier d’agricultrice autour d’une conviction : proposer une alimentation locale, biologique et équitable. Avec son mari, elle a créé une légumerie destinée à transformer les fruits et légumes des producteurs locaux pour approvisionner notamment les cantines. Le projet permet aussi d’employer des personnes en situation de handicap. Face aux contraintes budgét...

À Boulogne-sur-Gesse, Rémy rencontre Jérôme Haddou , agriculteur, élu local et président du Salon Les Pyrénéennes . Organisé tous les trois ans, ce grand rendez-vous rassemble près de 300 exposants et 120 000 visiteurs autour de l’agriculture de montagne, du pastoralisme et de la transhumance. De l’Atlantique à la Méditerranée, le salon fédère toute la chaîne pyrénéenne, jusqu’à l’Espagne et l’And...

Au cœur des prairies camarguaises, Cédric Granier fait découvrir le quotidien des gardians lors du marquage des veaux au lasso. Il présente également son élevage unique en France de vaches Moruch, originaires d'Espagne, et explique comment l'agritourisme permet aujourd'hui de préserver cette activité et les traditions camarguaises. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite p...

Éleveur de vaches Aubrac dans les Alpilles, Cédric Jauras partage également une profonde passion pour les traditions camarguaises. Aux côtés de la manade Gillet, il participe aux abrivades et raconte son parcours atypique, guidé par l'amour de la nature, des animaux et d'un patrimoine qu'il contribue à faire Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis plus de cinquante ans, Daniel Gillet consacre sa vie à l'élevage du taureau de Camargue. Il revient sur l'histoire de sa manade, la sélection des taureaux destinés à la course camarguaise et la transmission d'une passion familiale qui se poursuit aujourd'hui avec son fils, bientôt rejoint par la nouvelle génération. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus...

À Aureille, dans le Pays d'Arles, Lionel Escoffier raconte comment la longue abrivade est devenue l'un des temps forts de la vie du village. Bien plus qu'une fête, cette tradition témoigne du lien étroit entre élevage, agriculture et culture camarguaise, tout en contribuant à préserver un patrimoine vivant transmis de génération en génération Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confid...

Aux portes de la Camargue, Pascal Fouque partage sa passion de gardian amateur et fait découvrir le quotidien des manades. Entre abrivades, tri des taureaux et préparation des courses camarguaises, il raconte un engagement bénévole porté par l'amour des traditions et le désir de transmettre cet héritage aux générations futures. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour...

Ancien boulanger-pâtissier, Grégory Neveu a choisi de créer des glaces artisanales élaborées exclusivement à partir d'ingrédients bruts : lait collecté chez un éleveur voisin, vanille de Madagascar, infusions de café ou pâte de noisette. À Lannemezan, il défend une production locale, fondée sur les circuits courts et la proximité avec les agriculteurs, tout en portant un regard lucide sur l'évolut...

Conservateur général du patrimoine et directeur des Archives départementales des Hautes-Pyrénées , François Giustiniani est aussi Grand Maître de la Confrérie de la Tourte Pyrénéenne. Il explique pourquoi les archives racontent la mémoire d'un territoire et comment les traditions culinaires constituent elles aussi un patrimoine vivant, tourné vers l'avenir, conciliant qualité, environnement et tra...

À Galan, une simple idée d'élus est devenue en quelques années un rendez-vous incontournable de la Bigorre. Martine Labatte raconte la naissance de la Fête de la Tourte Pyrénéenne , tandis que Dominique Demié dévoile les coulisses de la confrérie, dont elle a imaginé les costumes et le célèbre chapeau inspiré de la pâtisserie. Un épisode consacré à une fête populaire où artisans, producteurs, conf...

À partir de l'Année du patrimoine lancée en 1980, Marc Beillot retrace la naissance des six micro-filières emblématiques des Hautes-Pyrénées. Du Porc Noir de Bigorre au Haricot Tarbais, en passant par l'Oignon doux de Trébons ou le Mouton de Barèges-Gavarnie, il montre comment ces productions locales, autrefois menacées, sont devenues des références de la gastronomie et de l'agriculture durable. H...

Première étape à Capvern-les-Bains , l'une des sept stations thermales des Hautes-Pyrénées. Son maire, Jean-Paul Laran, raconte comment les Romains ont contribué à développer le thermalisme et explique pourquoi Capvern, située au cœur des Pyrénées, continue aujourd'hui de faire vivre cette tradition. L'occasion de découvrir un territoire où l'eau, la montagne et le patrimoine constituent les pilie...