Borravaló

Huszonharmadik alkalommal rendezték meg Debrecenben a „Csak Nyúl” fesztivált, ahol már sokadszorra mérték össze tudásukat a nyúlhúsból főző csapatok. Korábban már beszélgettünk a nyúlhúsról, arról a semleges ízű fehér hús az egyik legnagyobb fehérjeforrás, ráadásul kifejezetten alacsony a zsírtartalma – ezt itt lehet meghallgatni. Most Juráskó Róbert, a Nyúl Terméktanács elnöke és Magos Zolt...

Évtizedes tapasztalatok, receptgyűjtés- és alkotás után született meg Adorjányi Máriusz és Hartyányi Norbert fotós Nyárspolgár – Világkonyha a parázs felett című könyve. Máriusz már 2014 óta a hazai BBQ- és grillkultúra megkerülhetetlan alakja, a téma iránti elkötelezettsége, érdeklődése, kiváncsisága hajtja ma is, az eredmény pedig most már kézzel fogható könyv formájában is. A könyv nyersa...

Nem szerette a gin tonicot, majd bement Barcelonában egy gin bárba, és minden megváltozott. Azóta a Premium Gin Hungary alapítója és hitvallása szerint nem csupán italokat, de kultúrát importál: Erdei Zsolt. Zsolt egy multinál dolgozott, de úgy érezte változásra van szüksége. Egy spanyol útján Barcelónában lett olyan érzése, hogy ebben a városban szívesen élne. Lépett […]

Buli közben jött az ötlet: mi lenne, ha tudatosabban lehetne fogyasztni, sőt, még egymásra is lehetne figyelni? Így indult a TipsyWisee, egy app, amely a felelős szórakozást támogatja, és az Igyál okosan! kezdményezés. Mány Balázs IT területről érkezett, buli közben kialakult beszélgetésből kezdte el a TipsyWisee appot, eredetileg azért, hogy megnézze: érdemes-e nyomon követni a […]

Vajon mit ettek és ittak Odüsszeusz és társai, nem csak Trója ostrománál, de a hosszú úton hazafelé? Erről beszélgettünk Katona Csaba történésszel. Nagyon pozitív hozadéka Christopher Nolan Odüsszeia filmjének, hogy közbeszéd tárgya lett Homérosz epikus műve. Attól függetlenül jó, hogy sokan és sok aspektusból beszélnek róla, hogy maga a film valóban jó lett-e, hogy jól […]

Sok pusztító időszak volt a magyar bor és borászat történetében, de a kilencvenes évek után úgy tűnt, hogy valami elkezdődik. Aztán ellaposodott a felívelő görbe, most meg egyenesen lefelé tart. Miért, és milyen kiút lehet? Tompa Imre borújságíróval beszélgettünk. Tompa Imre egyike volt annak a pár újságírónak, akik a rendszerváltás után elkezdtek borokkal foglalkozni. Több […]

Gazdaságilag is értékes lehetőségünk volt a pálinkát nemzetközileg ismert magyar párlat branddé felfuttatni. Ez nem sikerült. Miért? Magyarország óriási lehetőséghez jutott, amikor az EU-csatlakozás után a „pálinka” elnevezés uniós szintű földrajzi árujelzői oltalmát megszerezte, és ezzel jelentős eszmei és potenciális gazdasági értékkel bíró kollektív jogi pozíciót szerzett, komoly, é...

A Z-generáció nem iszik. Nincs pénze a magyaroknak. Nem divatosak a szeszesitalok. Az alkohol méreg. Ismerős mondatok? Vajon mennyire látja ezeket igazoltnak a szakma? Kocsis Lillával és Nagy Zoltánnal beszélgettünk. Nem most kezdődött, de felgyorsulni látszik az a folyamat, amely csökkenő fogyasztással és vendéglátóhelyek bezárásával mutatkozik meg. Vajon tényleg válságban van a vendéglátás, vagy...

Zuhanó borfogyasztás, aszály, felmelegedés, nepotizmus, harácsolás – címszavakban, hogy mivel kell megküzdenie minden borvidékünknek, így Tokajnak is. Nyílt levelet fogalmazott meg tokaji polgárok egy csoportja a kormányzatnak. Kezdeményezésükben arról írnak, hogy a Tokaji Borvidék és Zemplén társadalma, gazdasága ma mély külső és belső válságot él át, és erre megoldásokat kell találni. A bo...

Ismerős a joviális, nagyhasú, séfsapkás, bajszos, feltűrt ingujjú szakács képe? Nos, nem is gondolnánk, de ennek kialakulásában komoly szerepe van a magyar Ifj. Szathmáry Lajos Istvánnak, ismertebb nevén Louis Szathmárynak, vagy még ismertebb nevén Chef Louisnak. Louis Szathmáry – vagy eredeti nevén ifj. Szathmáry Lajos István – magyar származású, később amerikai sztárséffé vált gasztr...

Tóth Ági török konyhaművészeti szakértő évekig járta Anatóliát, elvarázsolták a színek, illatok, ízek. A Nar Gourmet-t azért alapította, hogy megmutassa másoknak is ezt a világot, kóstolót adjon Anatólia konyhájából. Tóth Ági nem csupán egy utazó, akit megihletett, amit látott: 5 éven át szervezte Magyarország első rendszeres, a török kultúrát bemutató programsorozatát, 2,5 évig pedig a […]

Ahogy arra számítani lehetett, a regisztrációhoz kötött gasztronómiai programokra előzetesen elfogytak a helyek, több mint 1100-an látogattak el a Bécsi kapu téri levéltári palotába. Az épületbejárásokra, vezetett tárlatokra is sokan voltak kíváncsiak, a főszerep azonban a kóstolóval összekötött előadásokon volt. A Kamrák, pincék mélye előadásban arról lehetett hallani, amiről az összeírások beszé...

Az UNICEF Magyarország jótékonysági kezdeményezése izgalmas, egész éves világkörüli ízutazásra hív, igazi családi program és gasztroedukáció, illetve segítség a rászorulóknak is egyben. Az UNICEF KajaKaland program célja, hogy játékos formában tanítsa meg a 10-16 év közöttieket arra, hogy otthonosan mozogjanak a konyhában és a szombati ebédre könnyen és gyorsan elkészíthessenek egy gyors fogást, v...

Az idei MBH Bank Gourmet Fesztivál mottója: Made in Vidék. A pócsmegyeri Papi, a mályinkai Iszkor és a szigligeti Villa Kabala tulajdonosai beszélnek arról, hogy mit jelentenek nekik a vidék ízei.  Azt megszokhattuk, hogy a nagyvárosok rengetegében széles a gasztronómiai kínálat, egy helyen találni meg mindent – illetve majdnem. Mert amit az ízekkel bemutatni, közvetíteni […]

2026 nehéz év lesz, hangzik el a beszélgetésünk elején. Ez azért hangsúlyos, mert a vendéglátás a Covid pandémia óta túlélő üzemmódban van, de előtte is sorra jöttek a kihívások, pl. a munkaerőhiány, elvándorlás, bérezés kérdésében. A Kőleves tulajdonosaival beszélgettünk kihívásokról, lehetőségekről. Megvan a mese a kőlevesről? Na, van egy ilyen nevű vendéglő és kert Budapesten […]

Mokos Péter beletanult a szakmába, közgazdászból lett borász, valódi startupper énnel áll a szakmához, a fitoplazma és a bormarketing terén is a közösségi fellépésben hisz. A palkonyai Mokos családi pincészet borásza szeret kezdeményezni: ő keresett meg, hogy saját tapasztalatait elmondja azokról a témákról, amiket feszegetünk a borágazat megújítása kapcsán. Ercsey Dániel borszakíróval a beszélget...

A hazai borágazat szerkezete komoly repedéseket mutat: a termelői, kereskedelmi, fogyasztási oldalon is jelentkeznek gondok, az állami szerepvállalás is több szempontból vet fel kérdéseket. A kisebb borászatok is nehéz helyzetben vannak, szakértők szerint Magyarországon leáldozóban van a 15-30 ezer palack közötti mennyiséget előállító, az alapítók eredeti elképzelései szerint nem hobbiként, hanem...

Mi lesz a magyar borágazattal, magyar borral? A kérdés több szempontból is releváns, a gazdasági, környezetei változások sürgős válaszokat igényelnek. Erről beszélgettünk Ercsey Dániellel. Merre tovább, magyar bor? Az új kormány felállásával markáns változások várhatók az agráriumban, ezen belül szakmai várakozások szerint a borágazatban is. Nem csak arról van szó, hogy a bormarketing stratégia me...

Új sorozatunkban a nagy magyarországi szakácsgeneráció tagjairól beszélgetünk: a sorozat első részében a francia születésű, de a magyar konyhára nagy hatást gyakorló Id. Marchal József, és egyik leghíresebb tanítványa, Dobos C. József az alanyaink. Idősebb Marchal József a magyarországi nagy szakács generáció egyik első képviselője volt, abban mindenképpen az első, hogy nevéhez fűződik a magyar [&...

Szép nemzetközi versenyeredmények, izgalmas, könnyed, de tartalmas kékfrankosok és portugieserek: ezt a vonalat viszi ma a Jackfall. A lehetőségek mellett vannak azonban kihívások, bőven. Kisjakabfalva, vagy svábosan Jackfall, mintegy 2 kilométerre található Villánytól, és ebből a szempontból kicsit kiesik a fősodorból – meg talán abból is, hogy nem kimondottan a nagy vörösökre helyezik a ha...

Milyen és mennyi teát öntöttek a bostoni kikötő vizébe, több, mint 250 évvel ezelőtt? És hogy lett a homárból drága étel, amikor régen még a szegények eledele volt és annyi volt belőle, hogy a földekre is hordták tápnak? Idén, július 4-én van az Egyesült Államok legfontosabb eseményének, a Függetlenségi nyilatkozat aláírásának 250. évfordulója. A Függetlenségi […]

Egyszerűen fogalmaza: vannak a bélrendszerünkben rossz baktériumok, meg vannak jók. A fermentált élelmiszerekkel a jókat hozzuk előnybe, ráadásul finomat is eszünk – mondja B. Király Györgyi. Savanyítás, kovászolás, erjesztés – vagy egyszerűen csak tartósítás: ez valójában mind fermentálás. Ilyen módszerrel készült étel minden kultúrában van, illetve egyre inkább újra van, hiszen az él...

Ha egy korty champagne segít egy pillanatra, vagy akár pár percre elutazni, eltávolódni a világ zajától és magunkra, családunkra, szeretteinkre, barátainkra figyelni, akkor már megérte – mondja az ikonikus pezsgőpincészet vezetője. Nemrég újra Magyarországon járt Clovis Taittinger, a Champagne Taittinger családi pezsgőpincészet ügyvezető igazgatója, a Bor és Más meghívásából, hogy igencsak k...

Frész Ferenc imád főzni, erős igénybevételt jelentő munkája mellett ez kapcsolja ki. Komoly motivációt jelentenek a lányai is, akiknek gluténmentes ételeket készít.  Frész Ferenc kiberbiztonsági szakértőt, a CyberThreat Report alapítóját akkor szokás hívni, ha baj van. Évek óta meghatározó szereplő a hazai és nemzetközi kibervédelmi- és biztonsági területen, meditációnak és a család, ill. barátok...

Sue Tolson a kilencvenes évek végén érkezett magyarországra, üzleti angolt tanítani. Aztán elment egy bortanfolyamra, most pedig éppen a Master of Wine cím megszerzésén munkálkodik. Sue Tolson bölcsésznek tanult, nyelvi vonalról jött, a borok szeretete pedig édesapja révén volt meg. Ez azonban teljesen átlagos fogyasztói szinten maradt, amíg bele nem botlott egy hazai WSET (Wine […]