开店笔记 ▎一店顶十店·小而美·极致单店

拜师学艺 ---找个靠谱师傅，开店少走弯路 特点： 不是 加盟 ， 学习核心技术，不控制任何物料和设备 项目列表： 小面，瓦香鸡米饭，鸡煲 项目筛选标准： 1，项目大众，受众广 2，店开了3年以上 3，生意很不错，被市场验证 4，产品口碑不错，有竞争力 5，老板人不错，有一套自己的理念。 6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。

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经常有人问： 老陈，你有付费咨询吗？有些问题需要你深度分析； 你有时间吗？想跟你长聊； 有些问题不方便公开讨论，能私下交流吗； 能见一面聊吗？。。。  于是这个“约聊老陈”就出来了

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真正能把生意做起来的逻辑，其实应该是：以终为始。 第一步，敢想 不管手里有什么，先大胆定一个有想象力的目标。比如这家店，在这个位置，目标至少应该是5000每天。 第二步，倒推 为了做到5000，需要做什么品类可有实现的可能？需要定什么价，多少毛利？需要招几个人？需要什么样的打法才能快速起盘？ 第三步，查漏补缺 缺什么，就去补什么。

很多老板开店搞到最后关门负债。他们并不懒，平时起早贪黑，全年无休。 败就败在太想要脸面。 做生意，是性格和命运的延伸。 一个老板选什么样的开店模式，其实反应了他怎么衡量风险，怎么看待自己的尊严。

13年开店人，也是餐饮人，讲的都是真实的开店做生意实战经验。 也会分享我的日常，因为这也是我生命的一部分。 希望这些故事和案例都能给你带来启发。

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市场在变，客群在变，需求在变，竞争在变，没有任何一套系统可以一成不变、永远适用。今天的最优解，可能是明天的淘汰项；今天的特色，可能是明天的大众化；今天的优势，可能是明天的短板。所以，系统迭代，不是阶段性的工作，而是终身的课题。 优秀的餐饮经营者，永远在迭代的路上： 不断修补经营中的漏洞，让系统更稳定； 不断优化细节中的体验，让服务更贴心； 不断调整产品的结构，让口味更适配； 不断管控成本的损耗，让利润...

起初我也以为，所谓小白，就是对餐饮一无所知，没有经验、没有认知、没有偏见，像一张白纸，能完整接收、完整执行。可真正接触下来才发现，根本就没有绝对的白纸。 每个人都吃过饭，都去过餐厅，都有过作为顾客的体验。这些碎片化的感受，会在不知不觉中形成一套「自以为正确」的餐饮认知：觉得味道好就能生意好，忽略选址与运营；觉得省钱就是盈利，忽略食材标准与品质底线；觉得服务就是热情，忽略流程与细节；觉得营销就是低价...

餐饮是最贴近人间烟火的行当，一头连着我们经营者的生计，一头连着食客的三餐。我们聊的每一道菜，都是食客的一顿饭；我们聊的每一家店，都是一群人的生活寄托。顾客来店里，不只是为了填饱肚子，更是为了一顿热饭的温暖，一次放松的陪伴。 我们谈论餐饮，其实是在谈论普通人的生活模样。老板起早贪黑，是为了家人的安稳；员工认真工作，是为了生活的奔头；顾客进店吃饭，是为了忙碌后的片刻慰藉。餐饮不是孤立的生意，它藏着市井...

说白了，餐饮这条路，本就漫长且不易。有高峰，就有低谷；有顺境，就有逆境；有收获，就有失落。不必因为一时的不顺就否定自己，不必因为一时的亏损就逼自己硬扛，不必因为一时的迷茫就不敢停下。 与生活和解，与市场和解，与自己和解。不用和天斗，不用和势斗，不用和执念斗。做好能做的，守住该守的，放下该放的，停下该停的。蛰伏之后，必有崛起；歇息之后，必有力量；放下之后，必有收获。 学会认怂，学会放弃，学会放下执念，...

享受和自己独处吧，哪怕无人认同，哪怕无人理解，哪怕单枪匹马，也要矢志不渝地坚持下去。 你当下的每一份独处，都是在积蓄力量；你当下的每一份坚守，都是在靠近梦想；你当下的每一份坚定，都会在未来，开出最美的花。 时间会善待每一个在独处中坚守初心的人，岁月会回馈每一个在孤独中默默努力的人。而这份独处的修行，终将成为我们穿越周期、对抗风雨、立足餐饮行业最硬的底气。

餐饮这一行，熬得越久，越能体会到一句话：生意好不好，一半在手艺，一半在心性。 摸爬滚打这十几年，看着一家家店红火、平淡、起伏、坚守，慢慢发现，拖垮一家店的，往往不是房租、不是竞争、也不是行情，而是我们心里那点过不去的情绪与执念。 古人常说修心，讲到五个字：贪、嗔、痴、慢、疑。年轻时听着像禅语，离自己很远，可真等到起早贪黑、迎来送往，尝过甜头也栽过跟头，才明白这五个字，句句都在说餐饮人。