VisitChef Podcast

“You can have a perfect drink, but if everything else is flat and boring, there’s no reason for the guest to return,” says Marian Beke, founder of the legendary Gibson bar, now based in Berlin. In an interview with VisitChef, he talks about the differences between London and Berlin, the role of hospitality in modern bars, and why the overall experience matters more than the cocktail itself.Líbí se...

 “I think making a good cocktail is actually quite easy. Guests don’t come primarily for the drinks, but for the atmosphere, hospitality, and the people,” says Adam Eddy Bursik, a Slovak bartender currently working at the Origin Bar in Singapore. In an interview for VisitChef, he speaks openly about burnout in Asian bar culture, the behind-the-scenes reality of the World’s 50 Best Bars list, and w...

“One of the biggest misconceptions is that The World’s 50 Best Bars is based more on popularity than on experience. In reality, at its core, it’s very much an experience-driven list. It’s important to understand that guest shifts and pop-ups are not eligible for voting. We always say you should deliver the best possible experience to every guest who walks through your door. Try to see the award as...

“Our inspiration for producing Savanna rums comes from the wild nature of Réunion Island. Sometimes it’s difficult for people to understand why you would sell a rum for, say, €50 a bottle when they can buy another one for €10. I believe transparency is essential for rum and its producers, because many people still see rum as something sweet or cheap. But real rum is not about that. It becomes espe...

 “Guests come to a bar for the experience, and it’s our role to create a deeper connection with them. When you have a regular guest and know what they like to drink, you begin to build a relationship. Simply asking, ‘How was your day?’ or ‘What’s on your mind?’ can turn an ordinary guest into a VIP,” says Cassandra Eichoff, Director of the European Bartender School in Cape Town. Líbí se Vám tento...

“My family has deep roots in barbecue cooking, and I am proud of that tradition. It took me 18 months of experimentation and refinement to fine-tune the timing and technique of roasting duck and achieve the ideal smokiness from cherry wood,” says Daren Liew, a world-renowned Asian cuisine expert who earned a Michelin Guide star for the London restaurant Duddell’s and now leads another top-tier ven...

„Cibuli, kmín a uzené jsme s sebou vezli do Marseille na evropské kolo Bocuse d’Or jako národní chutě. Představte si, že se musíte trefit do chutí dvaceti členů poroty v jeden moment – v té chvíli je těžké udržet signature styl. Kdybys za mnou šel do restaurace, budu vařit podle sebe. Na Bocuse d’Or ale vařím ze surovin, které vybral někdo jiný, a musím vyhovět porotě. Ze strany Makro ČR jsem měl...

„Když si dáte sousto do pusy, chutě vám mají doslova střílet na všech chuťových centrech. Je to exploze chutí. Už od sedmé třídy jsem tíhnul k tomu udělat perfektní burger. Hledáme cestu, jak se vrátit k větší tučnosti a šťavnatosti. Burger, který dnes děláme, jsem původně vůbec nevytvořil pro FatFuck,“ říká majitel FatFuck Smash Burgers Tomáš Linhart.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 “We break the rules in the name of flavour. I see myself as a storyteller, because I spend most of my time talking about a bottle of Brockmans Gin and helping people discover new layers of taste. We are still a small company, which allows us to remain carbon neutral,” says Mike Whatmough, Global Brand Ambassador for Brockmans Gin. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Program Makro Czech Gastro Festu reaguje na aktuální trendy v gastronomii, i proto letos na pódiu potkáte například michelinské šéfkuchaře. Festival se poprvé rozrůstá také do O2 areny, před O2 universem navíc vznikne nová streetfoodová zóna. Letos očekáváme více než 17 000 návštěvníků,“ říká Jana Kaluginová, výkonná ředitelka Makro Czech Gastro Festu.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 “Blending Austrian and Greek gastronomy feels completely natural to me—it’s how I grew up. When I cook, something feels missing if it leans too heavily in a purely Greek direction. And I’m convinced Austria will see more two- and three-Michelin-starred restaurants in the future,” says Konstantin Filippou, chef and co-owner of his eponymous Vienna restaurant, awarded two Michelin stars. Líbí se Vá...

„Když mi přijde do kuchyně člověk, který nemá nůž, na nohách má sandály a ještě se mu nechce pracovat, tak jsem naštvaný. V kuchyni je hodně lidí, které ta práce nebaví. Sehnat šikovného a kompetentního zaměstnance je opravdu těžké. Před patnácti lety pracovali kuchaři třináct hodin denně za 1200 korun. Pak jste uklidil kuchyni a šel jste nadšený a unavený domů,“ říká šéfkuchař restaurace FUZE Jak...

„Prague-Brno Cocktail Week letos propojí 27 barů v Praze a nově také 10 barů v Brně. Brněnská barová scéna má pro nás velké kouzlo. Brno jeden čas udávalo gastronomické trendy celé republice. I proto jsme letos toto město chtěli přidat,“ říkají David a Filip Stránský, spoluzakladatelé a spoluorganizátoři Prague-Brno Cocktail Week.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Je pro nás dobré často obměňovat menu a nečekat s novými jídly třeba půl roku. Pomáhá to lidem v kuchyni a pro hosty je to pestřejší – láká je přijít znovu a pokaždé si dát něco jiného. Největší výzvou v naší práci je udržet si zaměstnance,“ říká šéfkuchař pražské restaurace Alma Petr Židek.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 “When we opened the Handshake Speakeasy bar, there was a boom of secret speakeasy bars. At the beginning, even the employees of the hotel where the bar is located didn’t know where the bar was. And you still can’t get to us by Uber—it will take you somewhere else,” says Rodrigo Urraca, the face of Handshake Speakeasy, which is currently ranked the best bar in the world by the prestigious The Worl...

„Přivezli jsme přelomový obalový systém, který by se dal pro zjednodušení označit jako bečka. EcoTOTE bude od začátku plněný několika druhy alkoholu, plánujeme také Ready to Drink varianty pro všechny typy gastronomických provozů. Jsme otevřeni spolupráci s českými výrobci destilátů,“ říkají zakladatelé společnosti TrunkBrothers Pavel a Zdeněk Kaštánkovi. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„A bar is a refuge. It’s a place where people can be themselves, meet friends, and create memories. And we, bartenders, are ambassadors of human nature,” says Patrick Pistolesi of Drink Kong, ranked 40th on the list of the world’s best bars. Through his unique guest shift at Prague’s Forbína bar, Patrick created an evening that fused precise technique, inventive cocktails, and a completely authent...

 “In competitions like Bocuse d’Or, there’s always a feeling that you could have done something differently. But at the moment of decision, you have to stand by your choice. You can’t predict the level of the other countries—you can only focus on yourself, your cooking, and on pushing your own limits. During the competition itself, you’re really just executing what you’ve trained for. That’s the e...

„Champagne nabízí nepřeberné množství vinařství a vín. V posledních letech se objevily desítky nových producentů a řada z nich je velmi zajímavá. Proměňují se i zavedené značky – už u nich často není takový tlak na to, aby každý rok nabízely identická vína. Naopak se snaží vytvořit třeba co nejlepší Grande Cuvée. Na festival dorazí osobně více než deset vinařů ze Champagne, kteří s sebou přivezou...

„Stejně, jako umění, dokáže být i gastronomie extrémně kreativní. Umělecký předmět v gastronomickém prostoru musí být udělaný citlivě, jinak přehluší jiné věci, které na hosta mají působit. Například krásná sklenice může koktejl posunout dále. ,“ říká autorka uměleckých instalací, malířka a multidisciplinární umělkyně Lucie Jindrák Skřivánková.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 "We always focus on what we already have in our portfolio, but of course we also look around to see what we could create as our next product. There is still room in the world for new gin brands, but they have to be good," says Desmond Payne, the legendary Master Distiller at Beefeater Gin Distillery in London. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

“Some people say that alcohol will completely disappear in the next fifty years, but I don’t think so. Alcohol is fun and not entirely a bad thing,” says Pavel Sochor, Bar Director at Prague’s Alma and the KRO gastronomy group.“Rankings like the World’s 50 Best Bars are not just marketing – they’re also a motivation. They push us to improve, pay attention to the details, and keep advancing our cra...

„Stává se, že restaurace v Česku umí s lanýži na menu pracovat lépe než podniky z míst, odkud lanýže pocházejí. A s lanýži lze pracovat po celý rok. Přála bych si ale, aby kuchaři lépe rozuměli sezoně jednotlivých druhů lanýžů,“ říká Markéta Hrubá, zakladatelka projektu Lanýže od Markéty.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 “Our bar is exclusive — but that doesn’t mean luxurious. It means: less, but done well. We wanted to create a community, and most of our guests are close friends. We’ve been asked to open in different places around the world — but that’s simply not possible,” says Benjamin Cavagna, co-owner of the legendary Milan bar 1930. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

“Pre-made drinks are not a problem in my view, even though many people claim otherwise. It’s true that guests enjoy the theater of a cocktail being made right in front of them, but preparing drinks in advance allows us to focus on sustainability, efficiency, and the quality of the beverage. Both traditional and modern approaches to bartending have their value,” says multi-award winning bartender a...