灃食 食光餐桌

現代人每日忙碌奔波， 為了方便，常在便利商店快速飽餐一頓， 架上琳瑯滿目的食品，包羅萬象， 異國、本土各式風味應有盡有， 食品標示上有著各種看不懂的添加物， 你是不是也曾心生疑慮： 「便利商店的食品真的健康嗎？」 近年來，生機飲食盛行， 追求健康自然的原型食物時， 大家對加工食品的畏懼也日日加劇， 對於添加物的不了解， 加上時有食安相關新聞， 讓全臺民眾恐慌與不安， 不過，加工食品真的是萬惡的嗎？ 那為何還會有...

家常菜看似平凡無奇 但越簡單的料理，往往越難以突破 記憶中媽媽每日在廚房忙進忙出 飯桌上總有熱騰騰的飯菜和點心 這樣平凡的幸福，伴隨年紀增長的調味 一點一滴在心中，成為了無法忘懷的思念 當料理搭上時令季節 變化出一期一會的獨特體驗 不僅能品嘗到食材的美味 更能體會到「身土不二」的和諧 培仁媽媽是位退休的美術老師 過往總在教室帶著孩子們為作品添加色彩 走出教室後，她將藝術美學運用在廚房中 把手中的鍋鏟揮灑得宛如...

結束疲憊的工作後，回到家，吃一頓熱騰騰的家常料理，對很多人來說，是一天中最幸福的時光。 有些料理能讓全家大小都健康 有些料理可以讓人舒壓放鬆、療癒心靈 無論餐桌上的料理是哪一種 和諧的用餐氛圍都能拉近彼此的心 這是料理令人著迷的浪漫 過去，傳統社會觀念束縛下 廚房是女人的聖地，男人的禁地 身為男兒的 Ayo 很難有機會下廚，只能在一旁看著 也自然而然讓料理成為記憶中，媽媽和奶奶的味道 求學時期受到料理之神召喚，...

植物是地球萬物養分的根本， 餵養著人類和無數的動物， 但越來越多的植物面臨危機， 一天天消失在你我的生活中， 甚至比動物的滅絕更加快速，植物，需要你我的共同復育。 台灣多元族群中，原住民族中的阿美族，最擅長運用野菜。 阿美族人的生活與野菜息息相關，甚至自稱「吃草的民族」， 也從野菜發展出許多與蔬食相關的特殊飲食文化。 母系社會中的部落長輩，個個具備豐富的野菜知識， 不需借助科學儀器，就能判斷手中植物是否可...

醬油在台菜烹調中佔有非常重要的一席之地，無論是滷、燉、燒、炒，還是做為沾醬佐料，幾乎是餐桌上不可或缺的靈魂調味品。 雲林老品牌柴燒醬油第三代製醬人謝宜澂 Ozzy，從海外回到家鄉，不只傳承家族的製醬美學，還和弟弟一起創辦「飛雀餐桌行動」、「伏流祭」，希望從黑豆醬油出發，帶領故鄉雲林的地方產業一起看到未來。 來聽聽他如何從逃離到接班，創新打造鳳梨醬油，傳承這份跨越三代的家族手藝，用品牌的力量達成地域復興的...

我們每天接觸許多人，不論是工作職場還是家庭，生活中總有大大小小的事情需要溝通。「人際溝通培訓師」張忘形，總是和大家分享順勢溝通的技巧，但兒時的他在溝通上，一點都不順利，當時的他不知道，原來溝通並不是表達。 這集節目從忘形的餐桌經驗出發，了解溝通培訓師的日常生活，如何和顧客、朋友、家人或另一半溝通。我們也準備了許多餐桌上常見的溝通問題：小孩挑食不乖乖吃飯怎麼辦？用餐時間全家都在滑手機？爸媽總把「我是...

說到維持體態的健康飲食，你會想起哪些料理方式呢？清蒸、水煮、還是涼拌？ 防疫期間，許多人待在家裡默默地腰圍多了一圈，身體的改變也影響著健康，想讓三高別找上門？如何透過飲食控制管理身材，成為現代人的一大課題。 過往大家對瘦身減肥的聯想，大多是吃些無調味、無油脂的清淡飲食，該怎麼做才能健康均衡的餐點也能增添美好滋味，讓控制體態不再只能索然無味？李婉萍營養師將在節目中一一為大家解惑。不論是時下流行的168斷...

環境永續是許多企業團體共同關注的議題，但「永續」該如何在日常飲食中實踐呢？明日餐桌創辦人楊七喜心中有一張藍圖。 曾換過33份工作的她，從續食議題出發，連結弱勢族群的生活，讓「不浪費」有了更深層的社會意義。 明日餐桌的餐盤上，那些在市場裡不受重視的醜蔬果，化身為一道道美麗佳餚，讓剩食變盛宴，也讓每一分食材都能被珍惜。 什麼樣的契機，讓七喜投入社會服務？ 這集節目，讓我們共同探討飲食教育與環境永續的深刻連結...

為了實現「預防醫學」這個目標，Vivian 踏入營養學的專業領域，更走進你我身邊成為社區營養師，推廣預防疾病、帶來健康的飲食方式。 在醫療資源便利的台灣，許多人都是身體出了問題時，才開始接觸營養師，對營養學的概念也不甚熟悉，這成為Vivian在社群平台上分享「秒懂營養學」的起因，透過懶人包圖文，幫助民眾了解食物，她認為「了解營養，就會知道世界上沒有垃圾食物。」 飲食除了影響身體，也影響著我們的心靈，現代人的壓力...

從師徒制的廚房洗米工作開始，一步步成為專精日式料理和西餐的五星主廚，為了愛落腳台灣的Kai，大概從沒想過會在這個小島上，以「韓式料理主廚」的身分走紅。這些年韓流席捲世界，韓劇和綜藝節目影響了我們的生活，也影響每日的餐桌，如何料理出正宗韓國味，成為許多台灣朋友的疑問，也開啟了「孫榮Kai Son 」的YouTube 頻道，而韓式涼拌小菜、雜菜冬粉、泡菜鍋等韓國媽媽信手捻來的菜式，就成為台灣朋友認識Kai的契機。 這集節目...

歡迎來到 Foodie Goodie 夢想食驗室！ 這是一個乘載著許多味覺記憶的節目…… 我們邀請來自四面八方的來賓，有知名廚師、飲食工作者、營養師、教育家……等，在食驗室裡，跟我們分享記憶深處的美好滋味，一起完成每段夢想的「食」驗之旅。 不論你是對飲食文化、營養健康，還是教育有興趣，都歡迎訂閱節目，每周三跟我們一起進入食驗室，探索飲食世界的奧妙！ 我是主持人俊甫 希望透過不同視角和你分享 我們對於「食」的豐富想像 🎧夢想...

「你要去改變任何事情，不要去告訴人家怎麼改變，你要自己創立一個典範。」 年輕人對生命的尊重與愛，如何將這份熱情實踐於料理？以及姚先生自己是如何走進蔬食生活的故事，原來是因為狗狗罐頭？！ 持著堅定的信念、踩著優雅的步伐，不放棄世界和平的盼望，《夢想食驗室》願與你一齊努力。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 姚仁祿 企劃 / Chuni 後製 / Thomas Lee 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室...

我們平常總是將辛香料合起來說，覺得辛香料就是一些所謂的「調味料」。但是，陳愛玲老師卻在《辛香料風味學》的書中，很仔細地將辛香料區分成「辛料」、「香料」、「調味料」，它們各有什麼不同的屬性？在料理中發揮什麼作用？ 這集節目，我們暢談了辣椒、胡椒、花椒的料理知識，還介紹了阿魏、草果、甜胡椒等等我們比較少見的單方香料。聽愛玲老師在世界走尋香料的足跡，從馬來西亞到台灣、印度、四川，最遠還去了坦尚尼亞的尚吉...

台灣因為宗教習俗，蔬食人口比例在全世界各國之間名列前矛，但是除了宗教之外，其實蔬食還可以玩得十分新潮！ 「草獸派對」是台灣近年來最早以市集形式倡議蔬食、無動物性原料的先行者，他們當初是如何開始的？如何在宗教素之外開創新路？蔬食如何能夠成為另一種生活方式？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Sidney (草獸派對) 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬...

國際餐飲評鑑對台灣而言，意義是什麼？為什麼餐飲業需要「國際餐飲標準」來引領？對於國內的餐飲文化、技術傳承有什麼幫助？ 此外，台灣因為歷史、地理環境因素，受到各種多元文化影響，各式菜色來自五湖四海、四面八方，然而卻好像很難說出什麼是「道地的台灣味」？你心目中的台灣味，又是什麼呢？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 高琹雯（Taster 美食加） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬...

米其林評鑑進入台灣之後，每年精選出台北值得造訪的各式餐廳，它一方面讓台灣味有幸能躋身世界舞台，但另一方面也讓台灣人產生「米其林能懂台灣味嗎」的疑問。 這集節目，我們邀請高琹雯 Liz 來與大家分享她對世界飲食潮流的觀察，從法國的 fine dining 基礎，到西班牙分子料理的驚人創意，再到丹麥主張在地飲食的風潮。我們發現，原來美食評鑑並不只有米其林，而且 fine dining 也並不是上流社會獨有的奢華體驗，它事實上還有更積...

他試著把困難的料理變簡單，夢想卻是挑戰看似最簡單的，家的味道。 如果談到以廚藝為主題的電視節目，應該有很多觀眾都會想到《吃飯皇帝大》的小黑、小粉紅兩位主廚。他們在每一集節目中，做出一道又一道的家常料理，把看似困難的菜色都轉化成簡單的手法，鼓勵觀眾朋友在家裡自己親手試試看。 的確，現在社會如此繁忙，普遍都是雙薪家庭的工作型態，一家人很少有機會在家裡自己做上幾道菜。另外再加上廚房空間的局限，更是讓人覺得...

我問他說：「你真的要做化療嗎？」然後我爸看著我這樣子吃得很香，他只能喝稀飯上面的那個粥水，你知道嗎？因為他還要戴著那個人工肛門，大概還要戴半年，所以整個生活品質會降低非常非常多。 相同的飲食習慣，就會有相同的健康問題。想要有不一樣的結果，就要有不一樣的過程。 徐幼璇身為《腰果花》餐廳主廚，從家人罹癌經歷發現健康身體來自於良好的飲食習慣。為了讓父親健康好轉，她鼓勵父親食用原型食物、改採地中海飲食，但是...

「大家會強調永續發展，就是發現說我們現在的環境結構好像不永續了。什麼叫永續？我們依照聯合國的定義，就是我們期待的任何需求，我們需要的任何東西，我們的後代子孫也應該持續享有同樣的東西。換句話說，就是我們需要從好幾代人的角度去思考，而不是為了滿足就把所有的東西都消耗掉了。」 環境永續是現在許多企業主張的價值，但是永續這個概念究竟意謂著什麼呢？李偉文醫師長年為環境保護工作努力，他告訴我每個簡單的觀念，就...

「一定要在孩子成長階段時，透過飲食培養孩子良好的習慣。教育可以給孩子知識，但是沒有辦法養成習慣，養成習慣還是要在家裡。」柯蘊慧營養師帶著微笑，但語氣十分堅定。 我們常說，孩子們是看著父母背影長大的，事實上，飲食習慣更是如此，因為孩子會從小時候家裡的飲食習慣養成，形塑出他對食物的認知。 例如談到味覺記憶，我們很意外發現這集來賓李偉文醫師與柯蘊慧營養師竟然不約而同都特別喜愛甜食，蜜漬大紅豆配飯吃，水餃皮...

坐落於喜馬拉雅山脈的尼泊爾王國是許多追求心靈平靜的人所嚮往的地方，尼泊爾首都加德滿都因為有來自四面八方的外國觀光客，他的飲食文化相對多元，世界各國的美食在這裡都能夠找到。 但是今天我們訪問的尼泊爾達人 Ruby，她則是居住在尼泊爾的第二大城波卡拉（Pokhara），這一集節目他要告訴我們尼泊爾生活中最日常、最道地的飲食文化 。尼泊爾人對主食Dal Bhat有什麼樣的堅持？為什麼即使到了現在，尼泊爾人還是習慣用手吃飯？尼...

你今天早餐吃什麼呢？還記得小時候在家裡吃稀飯配脆瓜、長大之後漸漸變成了美而美、永和豆漿，但是隨著早餐店高度競爭，許多店家紛紛追求複合式的早餐選擇，品項愈賣愈多。 但是，今天我們拜訪的「享食光」早餐店卻選擇專注在三明治上面，堅持天然、原食、手作，不使用現成醬料，最近還開始嘗試提供蔬食。這對小夫妻為什麼會決定經營早餐店？以前早餐追求效率，他們為什麼反而選擇了健康？ 誰說早餐只能千篇一律？一起來聽聽「享食...

這集節目，我們邀請到剛以《神廚賽恩師》入圍電視金鐘獎的史達魯。從哈佛大學的 Science and Cooking 課程談到看漫畫學料理，上一秒還在討論科學，下一秒又逗得你樂不可支，與史達魯對談真是非常享受！ 在推廣「食育」的過程中，我們也常迷惑於小學生們究竟能不能理解，老師們重不重視，但聽到史達魯說即使是《神廚賽恩師》這樣的公視兒少節目，大學生也不一定能全部吸收。料理台上的科學人，要如何將料理的科學精神傳遞給新的世代...

以前會覺得一個人吃飯好奇怪，好孤單哦！演藝圈中有著「國民姑姑」之稱的海裕芬在去年出版了一本抒情食札《我一個人，餓了！》，在美味中，回味那些難忘的記憶。 海裕芬以五種料理手法，端出四十道美味菜餚佐以四十篇飲食記憶；這五種料理方式，彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘，用味覺堆疊，讓舌尖與思緒，共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。 珍惜每一個願意為你做菜的人，珍惜每一道菜的回憶。一個人，你可以盡興任性...

最近幾年，vegan在全球再度成為焦點，素食者快速成長，《經濟學人》甚至將2019年稱為「維根之年」Year of the Vegan！但這股風潮其實在 2018 年就已經吹起來了！ Vegan 為什麼近幾年風潮再起？蔬食更健康嗎？蔬食為什麼能還給我們一個乾淨的地球？甚至對自己的身心靈都有很大的幫助？ 夢想食驗室之前在七月的時候訪問了好幾位蔬食達人，有最近規劃了一系列蔬食訪談，包括在私校擔任蔬食主廚的 Norika 老師、無蛋奶甜點主廚 vegan c...