沖縄食品開発　転ばぬ先の豆知識

食品アレルギーを起こすこと人が多いとして指定されている特定原材料、俗にアレルゲン、又はアレルギー物質と呼ばれている農水産物の品目は、それが悪いものであるのではなく、個人によってはそれを摂取することを避けなければならない人がいる。その人の安全を確保するために明確に表示をしましょう、という意味で指定されている食材なのです。その食材にとくにアレルギー反応を起こさない人にとっては、それは栄養源であり、決し...

自社が持っていない技術やノウハウを外部から導入して製品開発を行わなければならない時、必要な技術やノウハウをどこに求めたらいいか？という導入経路（技術流通のチャネル）の選び方を間違わないようしましょう。 ＃製品開発　＃商品開発　＃技術導入　＃イノベーション　＃研究開発　＃産学連携 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.jp/userblog/index.php?action=view&blog_id=1677005 ☆ご質問、感想...

例えば観光客の方が沖縄のお店で食べた料理がとてもおいしかった。これを家に帰ってからでも食べたいとか、その時に使われていたオリジナルのソースがとてもおいしかったから、これを家庭でも使いたいなど、消費者の方にお店の人気メニューやオリジナルソース、スイーツなどを商品として購入したいというニーズがあります。 そういう、飲食店の人気メニューの商品化では、複合原材料というものの表示の仕方が少し厄介な課題になっ...

健康食品の場合、取り扱おうとしている素材の機能性に関する特許の有無を調べるのが基本です。ただ、正確に言うと機能性そのものは特許の対象にはなりません。機能性を持った製品の製造方法に関する特許という形になることが多いです。 ＃健康食品　＃機能性食品　＃機能性表示食品　＃研究開発　＃特許調査 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.jp/userblog/index.php?action=view&blog_id=2154639 ☆ご質...

食品表示に用いる文字の大きさは原則８ポイント以上と決められていますが、表示可能面積や商品の種類によって異なるサイズが規定されている場合もあります。表示可能面積について誤解されていたり、公正競争規約の規程を見落としていたりすることが多いので注意が必要です。 ＃食品表示基準　＃文字の大きさ　＃表示可能面積　＃公正競争規約 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.jp/userblog/index.php?actio...

JAS法、食品衛生法、健康増進法における食品表示に関する部分は食品表示基準として一元化されました。しかし、食品表示基準だけで食品の表示作成が問題なく行えるというわけではありません。計量法、景品表示法や薬機法も関わってくるということにご留意ください。 ＃食品表示法　＃食品表示基準　＃計量法　＃内容量表示　＃一括表示　＃景品表示法　＃薬機法 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.jp/userblo...

例えば、ある果物を食べると高血圧になりにくいという噂があったとします。それは民間伝承の場合もあるし、薬膳料理の研究家が言っている場合もあるし、複数の人が体験したことの場合もあります。だとすれば、国内の誰かが、あるいは海外の誰かがそれを確かめようとして臨床試験を行い、その結果を論文にまとめて学術雑誌に発表しているかもしれません。 #健康食品　#機能性表示食品　#機能性研究　＃研究開発　＃研究計画　＃学術...

食品表示を行う際は、食品表示基準に加え、公正競争規約も確認する必要があります。ただし、公正競争規約はすべての食品に適用されるわけではありません。表示を作成しようとしている自社の商品が、公正競争規約が適用される種類のものかどうかを確認しておく必要があります。 ＃食品表示　＃公正競争規約　＃景品表示法　＃優良誤認　＃有利誤認　＃公正取引協議会　＃自主基準 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.di...

新商品開発の重要な工程の1つに食品表示の作成があります。様々な原材料から作られる最終商品の食品表示を作成するには、それぞれの原材料に関する正確かつ詳細な情報が必要です。 ＃食品表示　＃複合原材料　＃原料原産地表示　＃添加物　＃特定原材料　＃製品規格書 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.jp/userblog/index.php?action=view&blog_id=2153889 ☆ご質問、感想、ご意見等はホームページのお...

特定保健用食品、機能性表示食品など、血圧や血糖値を改善する食品がたくさん見られます。そういう機能性食品、健康食品を開発しようとする時、一度立ち止まって、「カラダにいい」とはどういうことかを考えてみませんか？予防医学では一次予防、二次予防、三次予防という言葉があります。これをベースに健康食品の在り方を考えていくことが重要です。 ＃健康食品　＃機能性食品　＃機能性表示食品　＃栄養機能食品　＃特定保健用...

食品表示というのは難しいところがありますが、一つの会社が製造・販売する食品の種類はある程度限られていますから、マニュアル化、ルーチン化ができれば効率よく食品表示を作成できるようになります。今回は、食品の種類によって個別の表示基準が設けられている場合があるので、最初にそれを確認しておきましょうというお話です。 ＃食品表示法　＃食品表示基準　＃一括表示　＃食品別表示基準 ☆このエピソードに該当するブログ...

30年ほど前のことですが、「分析して欲しい」という依頼を受けて成分分析を行い、そのデータを示しました。しかし、それだけでは相談者の課題は解決されませんでした。この相談者には何が必要だったのか？それを考えるプロセスが、私が食品開発コンサルタントになっていく道筋でもありました。 ＃成分分析　＃食品開発　＃健康食品　＃栄養成分　＃日本人の食事摂取基準 ☆このエピソードに該当するブログは https://www.dikitang.j...