Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚Paskalya öncesi oruçta hayvansal gıdalar tüketilmez; bayramla birlikte yumurta ve ıspanak sofraya döner. Almanya’da “Yeşil Perşembe”de ıspanak ve yeşilliklerle yemekler hazırlanır. Aylin Öney Tan bu bölümde, bahar sofralarında ıspanağın yerini ve bu geleneğin farklı coğrafyalardaki izlerini anlatıyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleri...

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚🥬Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı.Nevruz’da ıspanak ve taze otlarla bol yeşillikli yumurta yapılır.Paskalya’da da yumurta ve ıspanak birlikte sofrada; İtalya’da turtada, Almanya’da gelenekte.Aylin Öney Tan bugün ıspanağı anlatıyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sun...

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Aylin Öney Tan, bu hafta fermentasyonun izini sürdü.Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🧂🌾Fermantasyon dünyasında kısa bir yolculuk.Sofraların vazgeçilmez soslarından yola çıkıp tahıl bazlı fermente lezzetlere uzanıyoruz. Arpadan yapılan eski soslardan, ekmekten fermente içeceklere… Aynı teknik, farklı coğrafyalar.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş🌍🧂🌾Arpadan yapılan, güneşte kurutulan, küflenerek ve tekrar fermente edilerek olgunlaşan murri sosu duydunuz mu?Aylar süren bir sürecin sonunda ortaya çıkan bu sos, tıpkı soya sosu gibi. Ama içine giren baharatlarla çok daha aromatik bir karakter kazanıyor.Kuzey Afrika’dan İspanya’ya uzanan bu lezzet, bugün neredeyse unutulmuş durumda olsa da murri’nin izini süren araştırmacılar,...

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Kore’de kimçi🥬🌶️🥢Japon ve Çin mutfağında soya sosuGüneydoğu Asya’da balık sosu🐟Hepsi fermentasyon ürünleri ve sofranın vazgeçilmezi.Üstelik bu gelenek sadece bugüne ait değil. Antik Yunan ve Roma’da garum gibi örneklerle çok eskiye dayanıyor. Aylin Öney Tan bugün dünyadan fermentasyon örnekleri veriyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create an...

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Turşunun sırrı tarifte değil, fermentasyon sürecinde ve suyun kendisinde. Şeker şart mı? Sirke gerekli mi?Mutfağımızda turşu, çoğu zaman sadece tuzlu suyla, laktik fermentasyonla kuruluyor. Aylin Öney Tan turşunun ardındaki fermentasyon sürecini anlatıyor.  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Adana'nın şalgam suyunun Avrupa Birliği'nden tescil aldığını biliyor muydunuz?Mutfağımızda fermentasyon sandığımızdan çok daha yaygın.Ekmekten yoğurda, ayrandan turşuya…Hatta sabah içtiğimiz siyah çaya kadar.Mayalanma sadece bir koruma yöntemi değil,aynı zamanda soframızın lezzetini ve çeşitliliğini belirleyen bir süreç.Aylin Öney Tan, bu hafta fermentasyonun izini sürüyor. Th...

Kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve hafıza meselesi. Aylin Öney Tan bu seride kahvenin dünyadaki serüvenini anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde, sütlü kahvenin izini sürüyor.Çocuklukta “kahve yerine” verilen sütlü fincanlardan, İnönü’nün sütlü Türk kahvesine; Viyana’dan İtalya’ya uzanan cappuccino hikâyesine bakıyoruz.Sütlü kahve modern bir alışkanlık mı?Yoksa kökleri sandığımızdan daha eskiye mi gidiyor?Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publ...

#AcıTatlıMayhoş☕🌍Türk kahvesi nasıl kayboldu, nasıl bulundu?Aylin Öney Tan bu bölümde kahvenin Türkiye’deki serüvenini anlatıyor. Savaş yıllarında karaborsaya düşen kahveden, çayın yükselişine; kaybolan kahvehanelerden yeniden keşfedilen Türk kahvesine uzanan bir hikâye…Kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve hafıza meselesi. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hos...

#AcıTatlıMayhoş☕🌍Toz kahve gerçekten bir savaş icadı mı?Aylin Öney Tan bu bölümde hazır kahvenin ortaya çıkışını anlatıyor.Amerikan İç Savaşı’ndan ilk kahve özütlerine, 19. yüzyılın sıra dışı buluşlarından toz kahvenin patentlerine uzanan bir hikâye…Sıcak havayla kurutulan ilk örneklerden, dondurarak kurutma teknolojisine; granül kahvenin dünyaya yayılışını dinliyoruz.Bir tutam tarih, biraz da t...

#AcıTatlıMayhoş☕🌍Espresso’nun tren garlarıyla ne ilgisi var?Aylin Öney Tan bu bölümde espresso makinelerinin ortaya çıkışını, tren istasyonlarından ev mutfaklarına uzanan moka pot hikâyesini anlatıyor. İtalyanların kahveyi dünyaya yayarken kurduğu sistem, alışkanlıklar ve küçük detaylar bu bölümde. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to cre...

#AcıTatlıMayhoş ☕🌍Aylin Öney Tan bu bölümde Türk kahvesinden espressoya uzanan dönüşümü anlatıyor. 20. yüzyılın başında geliştirilen espresso makineleriyle birlikte kahvenin hazırlanma ve içilme biçimi değişiyor; hız, pratiklik ve makineleşme öne çıkıyor.İtalya’da ayakta içilen kısa ve yoğun bir kahveye dönüşen espresso, zamanla tüm dünyaya yayılıyor. Kahvenin sadece tadı değil, ritüeli de değiş...

#AcıTatlıMayhoş ☕🍬#İyibayramlarAylin Öney Tan'la kahvenin izini sürüyoruz: ☕Kahvenin Etiyopya’dan Yemen’e, oradan İstanbul’a uzanan yolculuğu☕Mocha limanı ve kahvenin ticaretle yayılışı☕Osmanlı’da kahvehaneler ve “kara su”dan Türk kahvesine geçiş☕Kahvenin Avrupa ve Amerika’ya ulaşma süreci☕Viyana efsanesi ve kahvenin gerçek yayılma hikâyesi☕Kahveyle birlikte şekillenen ikram kültürü: lokum...

#AcıTatlıMayhoş ☕🍬#İyibayramlarAylin Öney Tan bu bölümde Türk kahvesi ritüeline yakından bakıyor. İbrikten servis edilen ilk kahvelerden cezveyle birlikte gelen köpük kültürüne; fincandan tepsiye, lokumdan akide şekerine uzanan özenli bir ikram geleneği…Kahvenin sadece bir içecek değil, misafire gösterilen özenin ve sohbetin bir parçası olduğunu hatırlıyoruz.Kahvenin yanında neyin nasıl sunulduğ...

#AcıTatlıMayhoş☕🌍Aylin Öney Tan bu bölümde, kahvenin Avrupa’ya yayılışına dair bilinen hikâyelere yakından bakıyor. Yemen’in Mocha limanından başlayan ticaret, Venedik üzerinden Avrupa’ya ulaşıyor; ardından İngiltere, Fransa ve Amerika’da kahvehaneler açılıyor. Kahvenin İstanbul’dan dünyaya uzanan yolculuğunu öğrenmeye devam ediyoruz. 17. yüzyılda kahvenin farklı coğrafyalarda nasıl benimsendiği...

#AcıTatlıMayhoş ☕🍬Bayram kahvesiz olmaz. Aylin Öney Tan bu bölümde Türk kahvesinin İstanbul’a uzanan hikâyesini anlatıyor: Yemen’den gelen kahvenin Eminönü kıyılarında kavrulması, İstanbul’daki ilk kahvehaneler, 16. yüzyılda yabancı elçilerin şaşkınlıkla söz ettiği “kara su” ve Osmanlı sarayına uzanan kahve geleneği…Anadolu’nun eski üzüm şırası ve nişastalı tatlılarından doğan lokumun hikâyesi v...

#AcıTatlıMayhoş☕🌿Kahvenin Afrika’dan Yemen’e, oradan da İstanbul’a uzanan yolculuğunu biliyor musunuz?Aylin Öney Tan bu bölümde kahvenin tarihini anlatıyor: Sufiler arasında yaygınlaşan ilk kahve içme alışkanlıklarından, Yemen’in Mocha limanına; Osmanlı döneminde İstanbul’da açılan ilk kahvehanelere kadar uzanan bir hikâye…Üstelik Yemen’de kahvenin kakule ve baharatlarla içildiğini de öğreniyoru...

#AcıTatlıMayhoş ☕🌙Aylin Öney Tan bu bölümde Türk kahvesinin köklerine uzanıyor. Kahvenin Etiyopya’dan başlayan yolculuğu, Arap yarımadasına yayılışı ve Osmanlı dünyasına gelişi…Bayram kahvesinin yanına yakışacak küçük bir öneri de var: badem ezmesi dolgulu hurma.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Bayram sofrasında meyveli tatlarKaymaklı kayısı tatlısıAyva tatlısıyla kışa vedaKabak tatlısının sırrıFırında elma dolması  Ramazan’ın sonuna yaklaşırken, şerbetli tatlıların ardından bayram sofralarının daha hafif ama köklü lezzetlerine dönüyoruz.Aylin Öney Tan bu özel derlemede Türk mutfağının meyveli tatlı geleneğini anlatıyor:kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru k...

#AcıTatlıMayhoş 🎃✨Aylin Öney Tan bugün fırında pişen, içi kuru meyvelerle dolu eski usul bir tatlı tarifini paylaşıyor: Fırında elma dolması.Kuru üzümden incire, kayısıdan dut kurusuna kadar zengin bir harçla doldurulan elmalar, ceviz ve tereyağıyla fırında pişiyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve...

#AcıTatlıMayhoş 🎃✨Kabak tatlısının lezzetini belirleyen en önemli noktayı biliyor musunuz? Doğru kabağı seçmek.Aylin Öney Tan bu bölümde kabak tatlısının mutfaktaki inceliklerini anlatıyor: şekerle bekletme yöntemi, fırında kızartma tekniği ve farklı servis önerileri.Cevizli, kaymaklı ya da tahinli… Kış sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri. Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı...

#AcıTatlıMayhoş 🍎✨Ayva tatlısının rengini kıpkırmızı yapmanın sırrını biliyor musunuz?Aylin Öney Tan bu bölümde ayva tatlısının püf noktalarını anlatıyor. Kuşburnu ya da hibiskus çayıyla rengi derinleşen, karanfil ve yıldız anasonla aroması zenginleşen bu klasik tatlıyı farklı dokunuşlarla yeniden keşfediyoruz.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest pla...

#AcıTatlıMayhoş 🍑🌿Aylin Öney Tan bu bölümde Kayısı, badem, portakal kabuğu ve kaymağın buluştuğu mutfağımızın en hafif tatlılarından birini; kaymaklı kuru kayısı tatlısını anlatıyor. Kaymak kullanmak istemeyenler için mutfaktan küçük bir sır da veriyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.