VisitChef Podcast

„Požadavky na nás jsou ty nejvyšší, ale jiné ani být nemůžou. V Grandhotelu Pupp nás zajímá především klientela v dojezdové vzdálenosti. Na Karlovarský filmový festival se připravujeme půl roku,“ říká Martin Kruml, F&B Manager Grandhotelu Pupp. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Grandhotel Pupp byla nejlepší škola. V Londýně jsem se do práce za bar těšil. Každý rok jsem létal do Varů dělat filmový festival. Mám za sebou 17 ročníků Karlovarského filmového festivalu,“ říká Jiří Mayer, barman a provozní manager pražského baru Public Interest. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Potřebujeme, aby cirkularita fungovala v celé společnosti, aby takto fungovali všechny nápojové lahve a plechovky. Pilotní program společnosti Mattoni s Košík.cz chtěl ukázat, že to jde,“ říká Andrea Brožová, tisková mluvčí společnosti Mattoni 1873. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Stejně, jako z krásné restaurace máte i z baru odejít se zážitkem. Koktejly bez alkoholu prodáváme stejně dobře, jako ty s alkoholem. Letos jedu na Kubu reprezentovat Českou republiku na světové barmanské finále,“ říká Jan Šebek, držitel titulu Barman roku a šéfbarman Becher´s Baru v Grandhotelu Pupp. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V týmu máme myslivce i pekaře. Nejčastěji děláme svatby. Příprava je extrémní. Snažíme se být u suroviny včetně masa od počátku,“ říkají členové ZE MĚ projektu, Vojtěch Nemrava a Tomáš Urban. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Každý kuchař sní o michelinské hvězdě. Mám rád na place život, ať je to švihácký. Moje slavná lišková polévka šla z Nautilusu do Palcátu semnou,“ říká Martin Svatek, šéfkuchař táborského Hotelu Palcát a člen Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Otázkou je, kam až nás politici a epidemiologové nechají zajít. Stát pomohl našemu businessu přežít. CzechTourism je bohužel politická záležitost,“ říká Jiří Gajdošík, Hoteliér a spolumajitel hotelové sítě Asten Hotels. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Restaurace tam jsou našlapané. Z pozice privátního kuchaře jsem vycouval. Dnešní hodnoty jsou přetočené, ale strava je jednou z nejdůležitějších položek v našem životě,“ říká kuchař a lektor kulinářských kurzů, Martin Kortus. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Tvořím na základě tří vizí. Některé pokusy musím nechat na zadní části plotny a po letech se k nim vrátit. V Japonsku mě hodně baví třeba restaurace typu Kaiseki,“ říká jeden z předních světových barmanů a majitel londýnského baru Lounge Bohemia, Pavel Tvaroh. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Každý průměrný šampaňský dům umí vytvořit špičkové ročníkové víno nebo prestige cuvee, ale každý rok tvořit základní cuvee v konzistentně nadprůměrné kvalitě je pro mě důvod, proč bych s ním chtěl pracovat,“ říká Tomáš Brůha, Head Sommelier, Premier Wines & Spirits. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Alkohol je v pálence nositelem chutí a vůní. Jako barmana mě nejvíce zajímá duše pálenky, nějaká její přidaná hodnota. Trendem v pálenkách jsou ovocné speciality,“ říká Pavel Weiss, Brand Ambassador společnosti Premier Wines & Spirits. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Karlínské Kro bistro & bar je pořád jenom začátek. Síla tohoto konceptu je mnohem dál. Ze začátku nám hodně pomohli foodblogeři,“ říká Vojtěch Václavík, spolumajitel KRO Kitchen. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V rámci edice Secret Speyside dovezeme například whisky Caperdonich, což je palírna, která už nestojí na povrchu zemském. Chivas Brothers vlastní už jenom několik málo sudů. Whisky z věhlasných nebo zaniklých palíren strmě stoupají na ceně,“ říká Zdeněk Kortiš, Whisky Ambassador společnosti Pernod-Ricard. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Mohli bychom vytvořit butikový brand, ale chceme, ať je správně vnímaná značka R.Jelínek. Proč někomu nerozšířit obzory? Když bude rumařům chutnat naše slivovice ze sudu po rumu, tak budu velmi rád,“ říká Miroslav Motyčka, člen představenstva společnosti RUDOLF JELÍNEK. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„S masem i mlékem jsme na hranici BIO, ale kvůli byrokracii tu certifikaci nechceme. Postavili jsme si vlastní linky pro rozvoz čerstvých výrobků. Mrzí mne, že naše kvalitní mléko nezůstane u nás a vyváží se ven,“ říká Lubomír Burkoň, majitel společnosti Farmers. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V Krkonoších jsem tři roky a pořád jsem široko daleko jediný, kdo tu připravuje výběrovou kávu. Z hlediska udržení bylo potřeba nabídnout i burger nebo pivo,“ říká Petr Sukdol, majitel Cart Coffee v Peci pod Sněžkou. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Na horách toho moc nevypěstujete. Za barákem máme bylinky, ale moc se jim nedaří. A když náhodou ano, tak přijde srnka a sežere vám to,“ říká Miroslav Chvalina spolumajitel restaurace Lebeda ve Špindlerově Mlýně. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Většinou naší pivní stezku projdou lidé celou najednou a dohromady vypijí 25 piv, aby získali tričko. Zájemce ale nemusí být pivař. Ročně stezku navštíví minimálně 700 lidí,“ říká Karel Polívka, zakladatel Krkonošské pivní stezky. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Když vám řeknu, že jsme na začátku měli za celý večer v baru jenom jednoho hosta a ten si kopil cigarety a odešel, bude se to dnes zdát neuvěřitelné,“ říká Aleš Půta, majitel legendárního pražského Hemingway baru. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Hranice u výběrové a nevýběrové kávy jsou hodně rozmazané. Je těžké určit co je dobré a co špatné,“ říká Michal Stec z brněnské pražírny Rebelbean. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 „Jednoduše mi učarovala krása nápojového světa. Prohibice byla jednodušší než lockdown. Platíme daň za noční život,“ říká Václav Vojíř, majitel legendárního pražského Bugsy´s baru.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 „Je docela jednoduché připravit vyvážený koktejl, třeba o osmi složkách, ale udělat dvousložkový drink, který bude absolutně fantastický, je docela výzva,“ říká barman legendárního pražského Hemingway baru David Andrle.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Jsme kávoví holisti. Skutečně nás zajímá vše, co vstupuje do procesu, kdy vzniká dobrá káva. Sběrem kávových třešní bych se určitě neuživil,“ říká Daniel Šperka z brněnské pražírny QB coffee roasters. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Přežíráme se. Cestou je používat selský rozum. Náhražky masa mi připadají nepřirozené. Ráda bych pomohla některým restauracím se sociálními sítěmi, proto vznikl nový projekt,“ říká influencerka a autorka blogu Kitchenette, Markéta Pavleje. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Káva v mé kavárně automaticky kopíruje sezonu. Nabídka slaného je bolavou patou spousty kaváren, včetně té mé. Dezert dotváří pocit z kavárny,“ říká Adam Neubauer, trojnásobný držitel titulu Barista roku a majitel brněnského Monogram Espresso Baru. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!