VisitChef Podcast

„Vzal jsem hodně vzorků našich vín a v Londýně jsme společně s Yotamem Ottolenghi přímo na místě namíchali víno pro jeho restaurace. Byli bychom rádi, kdyby se našich vín prodávalo u nás více, ale mainstream v Česku je stále založený na zbytkovém cukru ve víně. Proto se nám mnohem více daří v zahraničí. Dnes vyvážíme víno do asi dvaceti zemí,“ říká Ondřej Dubas z vinařství Krásná hora. Líbí se Vám...

Pracoval v michelinské jednohvězdě La Degustation Bohême Bourgeoise, dnes sám vede špičkovou restauraci. „Do budoucna by mi nevadilo, kdybychom se stali čistě vegetariánskou restaurací. Díky adrese restaurace bojujeme s dodavateli,“ říká Otto Vašák, šéfkuchař Restaurantu Essens. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Kvůli tradici se pod kotlem při výrobě whisky topí uhlím, v metru je ticho a čisto, Nikka Whisky se v Japonsku těší velmi dobré pozici. „U příštího vítěze Nikka Perfect Serve musí být poznat, že ho ta práce naplňuje a baví ho starat se o své hosty, zajímat se o to, koho má před sebou jako hosta,“ říká Jan Vlasák, vítěz loňského českého finále Nikka Perfect Serve. Líbí se Vám tento díl? Napište nám...

Facka, Vespa, fitko, ale aj stánok Būcheck na Zelnom trhu v Brne či Dezertína. „Kniha Sold Out zachytáva atmosféru nášho podniku. Máš z toho zistiť ako veľmi nás to baví,“ hovoria Zuzana Zuzáková a Peter Szamuhel z brnenského streetfoodu Būcheck a Dezertína o svojej novej knihe Sold Out. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Denně chodím z kuchyně mezi hosty, mluvím s nimi a snažím se reagovat na to, co se děje, na tep města. Chutě si nesu z dětství. Gastronomie je běh na dlouhou trať,“ říká executive chef brněnského hotelu Passage, Petr Svoreň. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Šlo nám o to vzbudit debatu. Koktejly vytvořené umělou inteligencí lidé chtějí ochutnat a porovnat. S vizuálem jsme šli na hranu. Chtěli jsme, ať to působí tak trochu zvláštně,“ říká o letním projektu brněnského Baru, který neexistuje bar manager Rudolf Forman. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Jeho hosťom bola Naomi Campbell alebo 50 Cent, otváral legendárny londýnsky bar Nightjar, bol majiteľom ďalšieho slávneho baru The Gibson v Londýne, spolupracoval s najlepšími barmanmi sveta: Erikom Lorinczom, Alexom Kratěnom, Stanom Vadrnom alebo Agostino Perronem. „Najväčší problém v Londýne je s ľuďmi, preto som musel zatvoriť,“ hovorí špičkový barman a autor prestížnych barových konceptov, Mar...

„Môj súkromný život neexistuje. Najviac práce stihnem na letisku. Dať dohromady tým, ktorý je barmansky super a vie, že sú technika a drink dôležité, ale rovnako dôležitá je aj show, je veľmi ťažké. Ale funguje nám to,“ hovorí Martin Hudák, creative director austrálskej gastronomickej skupiny Maybe Group, barman, barista a autor knihy Spiritual Coffee. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Robiť tvár pre fastfoodový reťazec by som nemal problém. Som úchylný na nezdravé jedlá. Všetko, čo je nezdravé predsa chutí výborne,“ hovorí Martin Novák, executive chef Palffy restaurantu v Šimák Zámku Pezinok. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Dvojhvězda The Ledbury byla hodně tvrdá, některé noci jsem probrečel, i tak je to splněný sen a to peklo jsem zvládl. Teď chci navázat na to, co U Zlaté studně vytvořil za dvacet let Pavel Sapík. Na Bocuse ´d Or bych dnes neměl čas,“ říká Lukáš Hlaváček, šéfkuchař restaurace Terasa U Zlaté studně.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Trvalo mi rok a půl než jsem se na Manhattanu vypracoval z barbacka na vyšší pozici. V Le Pavillion u Daniela Bouluda jsme měli k dispozici celé patro mrakodrapu. Dva lidi jenom leštili skleničky,“ říká Marcel Jinoch, barman a expert pro bary a restaurace. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Bylo těžké se rozhodnout, jestli práci šéfkuchaře v Alcronu vezmu, je to velký závazek. V žádné michelinské restauraci, ve které jsem pracovala, jsme neloupala brambory ani neprobírala bylinky,“ říká Eliška Hromková, šéfkuchařka Alcron Restaurantu.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Šlo nám o to, dělat především dobrou hospitality. Od začátku jsme chtěli, ať je to třeba tetka odnaproti, pankáči nebo vegani, prostě kdokoli, aby se tu cítili dobře. Mainstreamovou surovinu chceme dát do drinku tak, aby to bylo jiné, divné a zajímavé,“ říkají Lucie a Vojtěch Drahokoupilovi, majitelé populárního vršovického Café Baru Pilotů.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Zpráva, že Stock a Lidi z Baru spojili síly, aby vznikl první český bitter, mě potěšila. Myslím, že pro spoustu podniků jsou oba bittery, tedy Fernet Bitter No. 20 Pale a Fernet Bitter No. 21 Dark v rámci drinku jednoduše uchopitelné,“ říká v rozhovoru Bar & Beverage Manager a úřadující vítěz českého finále Diageo World Class Competition, Vítězslav Cirok. Moderoval Michal Marešovský. Líbí se...

„Fernet Bitter No. 20 Pale a Fernet Bitter No. 21 Dark jsou autentické české bittery. Nejsou vyšlapanou cestičkou univerzálnosti, důležitá je pro nás rozmanitost a kraftovost,“ říkají Petra Lišková, Master Blender Stock – Božkov, Brand ambasador značky Fernet Stock Peter Bobula a bar manager brněnského Baru, který neexistuje, Rudolf Forman. Moderoval Michal Marešovský. Líbí se Vám tento díl? Napiš...

„Verím, že Regal Burger zmenil slovenské gastro. Šokovali sme trh. Mäso na burger má byť súčasťou mäsiarskeho byznysu, ale kráľovskou disciplínou je steak. “ hovorí Roman Kóňa, zakladateľ konceptov Regal Burger a Mäso od Romana. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Na toto som sa pripravoval niekoľko rokov, profesne aj v súkromí som dospel a verím, že to bolo vidieť aj na World Classe. Potreboval som sa vyhodiť z komfortnej zóny,“ hovorí Adrián Michalčík, úradujúci World Class Bartender of the Year a Director of Mixology hotelového baru Pier42 v Osle. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Ve Vancouveru pře jedenácti lety ještě nebyla barmanská scéna rozvinutá, v Singapuru vám dávají možnost posouvat se stále dál. Tam se i zrodil můj sen stát se ambasadorkou,“ říká Linda Rejfková, ambassador rumu Brugal 1888 pro Českou a Slovenskou republiku. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Vždy byl můj sen vyrábět whisky. Dlouho jsme neměli dostatečné zařízení na to, abychom mohli říct – toto je whisky zplozená u nás, na Blatné,“ říká mistr destilatér Zámecké palírny Blatná, Václav Šitner. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Práce pro Jurije Kolesnikova a jeho restaurace La Veranda či Babiččina zahrada mi dala všechno. La Veranda měla na hvězdu. Připravuji svojí první knížku. V Aramarku je všechno transparentní, neexistuje žádná šedá ekonomika, jako v některých restauracích,“ říká kreativní šéfkuchař společnosti Aramark, Radek David. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V České republice je hodně dobrých chlebů. Přidaná hodnota toho našeho je samotná pec. Zkoušeli jsme stejný chléb upéct jinde a nebylo to ono. Denně v Esce upečeme 580 až 700 chlebů,“ říká šéfpekař karlínské restaurace Eska, Jaroslav Kozdělka. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Vinograf bude pořád tak trochu můj. Extrémně důležitý je pro mě kontakt s hostem, cítím to jako gros své práce. Přetransformovat to do národní vrstvy bude největším úkolem, který cítím,“ říká první národní sommelier České republiky, Klára Kollárová. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Sadařské pálenky jsou limitované, ale chceme, aby byly co nejvíce dostupné. Sadařství je v Čechách a na Slovensku na ústupu. Nemůžeme se spoléhat na to, že vykoupíme dostatek kvalitního ovoce pro pálenky,“ říká člen představenstva společnosti Rudolf Jelínek, Miroslav Motyčka. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„První nůž jsme dělali stylem švajc a kladivo. Dnes jimi krájí v restauracích u nás i v zahraničí, kupují je ale i sběratelé. A také je hojně pořizují ženy svým mužům jako dárek,“ říkají bratři Kamil a Michal Hanuljakovi, kteří stojí za značkou Hanuljak knives. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Název Výčep je tak trochu zavádějící. Jsme jediná pivnice v republice, která dělá vrcholově hospodský fine dining,“ říká šéfkuchař pražského podniku Výčep, Jiří Hrachový. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!