VisitChef Podcast

 “In competitions like Bocuse d’Or, there’s always a feeling that you could have done something differently. But at the moment of decision, you have to stand by your choice. You can’t predict the level of the other countries—you can only focus on yourself, your cooking, and on pushing your own limits. During the competition itself, you’re really just executing what you’ve trained for. That’s the e...

„Champagne nabízí nepřeberné množství vinařství a vín. V posledních letech se objevily desítky nových producentů a řada z nich je velmi zajímavá. Proměňují se i zavedené značky – už u nich často není takový tlak na to, aby každý rok nabízely identická vína. Naopak se snaží vytvořit třeba co nejlepší Grande Cuvée. Na festival dorazí osobně více než deset vinařů ze Champagne, kteří s sebou přivezou...

„Stejně, jako umění, dokáže být i gastronomie extrémně kreativní. Umělecký předmět v gastronomickém prostoru musí být udělaný citlivě, jinak přehluší jiné věci, které na hosta mají působit. Například krásná sklenice může koktejl posunout dále. ,“ říká autorka uměleckých instalací, malířka a multidisciplinární umělkyně Lucie Jindrák Skřivánková. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 "We always focus on what we already have in our portfolio, but of course we also look around to see what we could create as our next product. There is still room in the world for new gin brands, but they have to be good," says Desmond Payne, the legendary Master Distiller at Beefeater Gin Distillery in London.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

“Some people say that alcohol will completely disappear in the next fifty years, but I don’t think so. Alcohol is fun and not entirely a bad thing,” says Pavel Sochor, Bar Director at Prague’s Alma and the KRO gastronomy group. “Rankings like the World’s 50 Best Bars are not just marketing – they’re also a motivation. They push us to improve, pay attention to the details, and keep advancing our cr...

„Stává se, že restaurace v Česku umí s lanýži na menu pracovat lépe než podniky z míst, odkud lanýže pocházejí. A s lanýži lze pracovat po celý rok. Přála bych si ale, aby kuchaři lépe rozuměli sezoně jednotlivých druhů lanýžů,“ říká Markéta Hrubá, zakladatelka projektu Lanýže od Markéty. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

 “Our bar is exclusive — but that doesn’t mean luxurious. It means: less, but done well. We wanted to create a community, and most of our guests are close friends. We’ve been asked to open in different places around the world — but that’s simply not possible,” says Benjamin Cavagna, co-owner of the legendary Milan bar 1930.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

“Pre-made drinks are not a problem in my view, even though many people claim otherwise. It’s true that guests enjoy the theater of a cocktail being made right in front of them, but preparing drinks in advance allows us to focus on sustainability, efficiency, and the quality of the beverage. Both traditional and modern approaches to bartending have their value,” says multi-award winning bartender a...

The founder of Edinburgh’s Panda & Sons — crowned No. 1 in this year’s global Top 500 Bars ranking — made a rare guest shift appearance at Prague’s Alma. Iain McPherson presented four cocktails that showcased why his approach to flavour, texture and temperature is now regarded as one of the most influential in the world of modern bartending. “We’re not going to change things under pressure fro...

"When the Michelin Guide was about to come to Slovenia, I told my team that we would either get two stars or none at all. We’re not the type of restaurant for just one Michelin star, but zero was also a possibility. We never grew up with the rules of Michelin or any other international guides. Local ingredients are, in most cases, just a marketing trick," says Ana Roš, one of the world’s...

„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo hází láhvemi. Koktejl nemusí mít super crazy ingredience, ale musí mi chutnat, abych si ho objednal znovu. Líbí se mi, když je barman osobností a nebojí se ukázat sám sebe,“ říká Tomáš Bielčík, barman,...

„Vařit v devítičleném týmu není levné. Fine dining je sice super, ale street food je za mě úplně top. A když někdo umí dělat špičkovou jídelnu a přitom vařit tisíc nebo dva tisíce jídel děnně, tak před ním smekám. Zkusil jsem si to a už bych to dělat nechtěl,“ říká šéfkuchař nové pražské restaurace Reason Jan Horák. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

"At the beginning, it was important for me to learn how to ‘read’ the casks, to understand the wood, and to become a true expert and a genuine rum lover. As an expert, you know that there comes a moment when the flavors reach a rounded complexity. When you find a rum in the cask with a perfectly balanced profile, that’s the time to draw it off and savor it," says Matusalem’s master blend...

"We want to open the new bar by autumn at the latest. I already have the team and the menu, and even the address. For me, a great cocktail is one you can actually finish—and have no problem ordering a second," says Adrián Michalčík, one of the world’s most respected bartenders, who will soon be opening a new bar in Oslo, Norway.  Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Japonci dokázali whisky vdechnout svou duši, a to mě moc baví. Tato soutěž je o tom být sám sebou. V závěru jde o to se uklidnit a užít si to. Na globálním finále v Hongkongu si nechci dovolit chybu,“ říká vítěz letošního českého finále barmanské soutěže Nikka Perfect Serve, Filip Bureš. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„It’s more important to know what to do after you win than to be obsessed with winning itself — to use it as a springboard for your next step. If you don’t have that clarity, don’t chase rankings,” says Simone Caporale, one of the world’s top bartenders and co-owner of Sips Barcelona, which ranked first on the prestigious World’s 50 Best Bars list in 2023. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

"We all dreamed of three Michelin stars, but not everyone reached them. And when you do get them, suddenly you start playing defensively—you stop attacking and instead focus on protecting your reputation. I always say that success is born out of luck. And luck means that someone gives you an opportunity. It’s up to you whether you make use of that opportunity," says Marco Pierre White, o...

"We all dreamed of three Michelin stars, but not everyone reached them. And when you do get them, suddenly you start playing defensively—you stop attacking and instead focus on protecting your reputation. I always say that success is born out of luck. And luck means that someone gives you an opportunity. It’s up to you whether you make use of that opportunity," says Marco Pierre White, o...

„Kladl jsem si otázku, co by bylo s El Camino Tapas, kdyby kreativita nebyla tak silná a myslím, že by to byl problém. Ve Španělsku jsem zjistil, že mám před sebou téma, které mě může živit do konce života. Zavést pouze degustační menu bylo pro restauraci otázkou přežití,“ říká David Böhm, majitel španělské restaurace El Camino Tapas, která v Praze nabízí špičkový tapas koncept. Líbí se Vám tento...

„Více, než fine dining je pro mě důležitá chuť. Pekárna, kterou otvíráme, nemá v Česku obdoby. Tržnice Sapa se stala Mekkou vietnamských restaurací a v rámci Evropy je to jedno z nejlepších míst, kde si dát vietnamské jídlo. Časem se v Taru objeví občasný twist na českou kuchyní,“ říká šéfkuchař a spolumajitel Taro group Khanh Ta. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„V baru Super Panda Circus je občas obtížné hledat balanc mezi drzostí, trapností, ale v každém případě chceme hostům dát vynikající drink. Na to si dáváme velký pozor. Jsme unikátní kombinací, zas tak moc podobných barů není. Klidně dám do koktejlu i olomoucké tvarůžky, ale musí to dávat smysl,“ říká Michal Nevrlý, šéfbarman nejoriginálnějšího českého baru Super Panda Circus. Líbí se Vám tento dí...

„Bez příkras, bez miss ČR, která by to uváděla a bez kejklířů. Jde mi o motivaci kuchařů, posouvání vpřed, o kuchařské živočišno. Baví mě pro Česko někoho objevit. Culinary Symposium Prague letos změní místo konání, navíc tři ze šesti kuchařů připraví ochutnávku pro každého návštěvníka“ říká Tomáš Kalina, zakladatel a organizátor akce Symposium Culinary Prague, která vozí do Prahy špičkové světové...

„Česká republika je superotevřená novým produktům. Musíme si to sice odšlapat, ale lidé hledají novinky a bary chtějí být pro zákazníky zajímavé. České a slovenské barmanství definuje poctivost a tvrdá práce,“ říká Samer Selbak, barový znalec a spolumajitel společnosti Fenix Drinks. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na o trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar pro lidi, kteří se chtějí bavit,“ říká Filip Žák, zakladatel barového konceptu Bitter Priest. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Na výrobě dezertů se dá ušetřit, ale je tam velmi tenká hranice, kterou bych nepřekročila. Irituje mě, když se jídlo tvoří jenom pro efekt,“ říká přední česká cukrářka a zakladatelka HF Pastry Academy Helena Fléglová. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!