Viaje al Sabor

Bióloga marina, investigadora y comercializadora, da a conocer su trabajo, la diversidad de plantas con las que trabaja y su lugar en los nuevos paradigmas alimentarios. ¿Un 18 con algas? ¿Por qué no? Una manera de celebrar la enorme despensa costera que tenemos disponible.

Ingeniera en Turismo, desde su rol académico comenta la formación de los futuros técnicos de esa especialidad. Una carrera pequeña, descentralizada, donde cunde el entusiasmo entre sus alumnos y conectada tanto con la naturaleza del vino, como de sus proyecciones dentro de una actividad económica sin otro destino que el de crecer.

A través de un texto sencillo y didáctico, que realza las bondades de la dieta mediterránea usando el recetario tradicional chileno -vino incluido- este también especialista en nutrición y ex "chico reallity", le da una renovada perspectiva al comer local. Una conversación sobre su obra, su idea de cocina, cómo se configura el ideal de plato chileno en lo nutritivo, aparte de su crítica a los "sup...

Dos actores devenidos a panaderos, dueños de una fórmula donde las artes de la representación han teñido la estética, el estándar de servicio y la prestancia de sus diversos productos. Han crecido con éxito gracias a las herramientas aportadas por su oficio inicial, como también a la intuición, a la solidaridad con el vecino y al cariño a las raíces. Energías que convergen en cada pieza de pan que...

Desde Buenos Aires, Argentina, una charla diversa con esta investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias. Un recorrido que versa sobre la gastronomía y su diversidad de roles, dependiendo el lugar del mundo dónde se pronuncia esa palabra. También la necesidad de no separar cocina de alimentación, del arte omnipresente en el ac...

Desde Valdivia presenta “Aquí hay pescado”, plataforma de venta en línea para mejorar la distribución, calidad, precio y diversidad, de los productos marinos locales que llegan a casa. Un trabajo en busca escalar a nivel nacional, como parte de la transformación alimentaria que se cierne, poco a poco, a lo largo de Chile. Una conversación que se extiende, además, en los desafíos y dificultades par...

Impartido en la Escuela Abierta de la Universidad de Chile, de manera gratuita y comenzando este 20 de julio de 2021, entregará herramientas para la reflexión sobre el origen de los alimentos que consumimos, quiénes los proveen, así como el valor del trabajo de quienes lo elaboran, de manera más natural y a escala humana. Un tema que es presente y futuro, de interés clave para los tiempos que corr...

Bartender de vocación y director de Bar Academy, cuenta su trayectoria profesional, el rol de la academia en un contexto de auge -pese a todo- de la coctelería y su particular relación con el pisco a través Pisco Lab. Una charla con hartas historias, datos, algunas tendencias del beber, mucho más allá de un buen brindis. 

Dos historiadores tras los pasos del tradicional centro de abastos capitalino, son los autores del libro "Mercado Central de Santiago. Historia visual, consumo y patrimonio urbano (1872-1984)" editado por RIL y que muestra su origen, arquitectura, transformaciones y como ha aportado a las necesidades alimentarias de la ciudad.

Desde El Retiro, Quilpué, valle del Marga Marga y desafiando la expansión urbana, desarrollan sus vinos con un sentido natural y personal. Son reconocidos por su producción a pequeña escala, familiar, bajo técnicas previas a la era industrial, buscando de esa forma reivindicar la historia y tradición vitivinícola de la zona, que se remonta a fines del siglo XVI en aquellas tierras. Y claro, de ahí...

Tras una durísima lucha contra el Covid-19 retorna y muestra el trabajo de su reconocida distribuidora bajo constante renovación. Un trabajo con sello oriental y con un espacio ganado a lo largo de todo Chile en el ámbito de la gastronomía.  

Cocinera y artista plástica, busca desde sus raíces familiares y a través de las redes sociales, mostrar maneras de preparar los alimentos pensando en entorno más cercano, siempre apegada a la estacionalidad, la sencillez y el gusto local de la zona central. 

Desde Tocopilla envían pesca fresca del sindicato al que pertenecen, hasta la capital del turismo nortino, más acostumbrado a productos de otros mares... congelados por cierto. Viven la crisis pandémica a la par de un sector muy deprimido por las restricciones, pero vendiendo sin pausa su mercancía novedosa en pleno desierto, recreando de paso y en versión Siglo XXI, el intercambio entre el pueblo...

Desde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su evolución y la de una forma de hacer cocina pública, potenciada por la pandemia, que llegó para quedarse.

Oriundo de Playa Ancha, Valparaíso, y profundo amante de la costa y sus productos, no se ha despegado del oficio de vendedor de pescado desde hace más de 60 años. Esa experiencia le permite ser, incluso en tiempos pandémicos, el más destacado entre sus pares en el tradicional mercado capitalino. Cuenta parte de su historia y presente, el cómo comprar y elegir pescados y mariscos, de la gente con l...

Fundadores de la reconocida cerveza nacional hablan de su beerhouse pizzería en Talagante, como también del recambio generacional en familia, que abre una nueva era productos, marcando distancia de sus viejos estilos, tras dos décadas de trayectoria. Una transformación que sorprende hasta sus aficionados más cercanos.  

Junto con Stefan Gelcich demoraron más de tres años en recopilar y editar el testimonio de más de una decena de mujeres, entre pescadoras, algueras, mariscadoras, que juntas convergen en el territorio de la cocina. Sea para alimentar a su familia, o con un fin comercial, ofrecen un mundo marino, tradicional y actualizado, que conforma una interesante fotografía del comer y del rol femenino a orill...

Lleva más de 20 años dirigiendo el devenir enológico en viña Haras de Pirque; conocedora de un territorio tan importante para el medio nacional como Maipo Alto, que da pie a una conversación en torno al presente y proyecciones de ese valle y las del vino chileno en general. También habla sobre "El Extravío" su aguardiente de orujo recientemente lanzado al mercado y parte de su lado B profesional.

Una mirada de comer y de vivir desde el punto de vista del pueblo Aymara, es lo que trae esta cocinera y banquetera, galardonada en 2020 con el premio Margot Loyola a la trayectoria en cultura tradicional. Una conversación intensa, cargada de matices, que terminó con una mirada de esperanza en la recuperación de la memoria alimentaria de su pueblo. 

Cocinero de territorio, estacional y con un sentido estético autodidacta puesto al plato, comenta la riqueza del sur aysenino en tanto productos silvestres e introducidos por las olas de colonos establecidas en una de las regiones más amplias e inexploradas del país. Además comenta el difícil momento de la gastronomía en la zona por efectos de la pandemia, pero con la esperanza de nuevos desarroll...

Bioquímica, nutricionista, parte de Fundación Actuemos en pro de mejorar la cultura alimentaria nacional, cuenta cómo ha sido su camino profesional, con un largo paso por programas alimentarios de Estaods Unidos y Chile, hasta llegar a perseguir un cupo (en el Distrito 7, Región de Valparaíso Costa) y de esa manera integrar la próxima Convención Constitucional. Un sentir expresado en datos que sum...

Una extensa trayectoria dedicada al reconocimiento de las raíces insulares, lo han llevado también por los caminos de la cocina tradicional. Coautor del libro "Chiloé Contado desde la Cocina", ofrece en esta conversación su veta gastronómica con datos, reflexiones y con algunas de las proyecciones ideales respecto del saber culinario de su territorio. 

Ya son 50 los capítulos de Viaje al Sabor. Esta vez junto a una investigadora que decidió salir de los laboratorios e impulsar el desarrollo de variedades como el durazno betarraga (de ahí su apodo "La Duraznera") y las lentejas del secano. Un recorrido que la ha llevado además por Aysén y su diversidad agroalimentaria casi escondida, buscando darle vuelo a muchos alimentos de este Chile que casi...

Una charla en torno a trayectoria y sentido de visión a largo plazo, que lleva a esta viña a buscar nuevos entornos y variantes para el vino frente al Cambio Climático. También conversamos sobre Tenaz, su primer trabajo ciento por ciento como enólogo dentro de la organización, que busca resaltar la asociación con productores locales con nombre y apellido, junto con resaltar el  valor de los territ...

Antropóloga social, con estudios de género y doctorada en sociología, junto a Isabel Aguilera y Paula Hernández lanzaron "Alimentación, cultura y sociedad: experiencias de investigación en Chile", libro que recoge una serie de trabajos sobre el comer en nuestro país. En este capítulo nos adentramos a uno de ellos: "Memoria, práctica y significados de la alimentación en las clases medias santiaguin...