Vai Se Food

Comida de AfetoFeat. Manuelle FerrazOs americanos chamam comida de afeto de Comfort Food: você, com certeza, já ouviu o termo. A comfort food geralmente é associada a porções transbordantes de carboidratos, lácteos, açúcar e frituras. Comida de Afeto, porém, não tem a ver com excessos. Comida de Afeto também não se trata de uma tendência gastronômica, mas sim de uma gastronomia baseada em gatilhos...

Vinhosubstantivo masculinobebida resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva. POR EXTENSÃOdenominação comum a vários tipos de bebidas resultantes da fermentação do sumo de plantas ou frutas. As bebidas fermentadas a partir de outras frutas são, popularmente, chamadas de vinho - contudo, segundo legislação brasileira, não podem ser comercializadas desta forma. Mas o fato é:...

Carne é carne. Leite é leite. Muita gente fala isso, com orgulho, para justificar por que jamais comeria carne vegetal: "Pelo menos sei exatamente o que tem na carne de verdade".Sabe mesmo? Sabe qual o impacto ambiental do seu bacon? Sabe a quantidade de antibióticos usados na produção daquele frango assado? Sabe quanto agrotóxico aquela galinha poedeira comeu através dos grãos da ração?...

O intestino tem cerca de 500 milhões de neurônios - entre outras funções importantíssimas, está a produção de cerca de 90% da serotonina do nosso organismo. Serotonina é aquele neurotransmissor que ajuda a regular o sono e o apetite, mediar o humor e inibir a dor. Nosso sistema digestivo não nos ajuda apenas a digerir os alimentos, mas também guia nossas emoções. E sabe quem "rege" nosso...

Buscamos proteger terras agrícolas da expansão urbana e proporcionar maior segurança na posse da terra aos pequenos agricultores"- esse é o objetivo do FUA, Fundo Agroecológico, lançado em março deste ano. O FUA trabalha no inovador formato de propriedade rural social. Nele, as terras são adquiridas com verbas provenientes de doações de pessoas físicas e jurídicas e registradas em nome da Ass...

Ratatouille, Chef, Sideways, Julie & Julia… A lista de filmes que exploram o universo da comida é imensa, assim com a audiência que cativam. Algumas obras romantizam o tema; outras, reforçam estereótipos da dura vida de uma cozinha profissional - e ainda há aqueles que transformam em poesia a relação da humanidade com o alimento. Para conversar sobre o assunto, nosso convidado é Lusa Silvestre...

Você acha que comida de pacotinho é segura e livre de contaminantes? E quanto a agrotóxicos: é possível seu pão de forma ou seu suco de laranja ter resquícios de químicos potencialmente carcinogênicos e neurotóxicos? Pois o IDEC, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, publicou recentemente um estudo - que pode ser baixado gratuitamente no site da instituição, idec.org.br - sobre os resíduos...

Nunca se fez tanto pão em casa como no último ano. O fenômeno, derivado do isolamento imposto pelo covid-19, fez até faltar farinha de trigo em algumas cidades americanas durante o segundo semestre de 2020.Por aqui, é pra lá de comum as timelines do Instagram mostrarem pães de casca crocante, saídos do forno, prontos para serem devorados ainda quentinhos. É difícil não ter um amigo que virou o esp...

Cozinha autoralA marca de um grande chef de cozinha são suas criações, as responsáveis por atraírem a atenção de listas e premiações e guiá-lo à fama. Técnicas bem aplicadas, eleição primorosa de ingredientes, estética e construção de sabores: quando tudo isso é colocado no prato de maneira equilibrada, pessoal, bela e saborosa, temos a tal da Cozinha Autoral. Cozinha Autoral não é obrigatoriament...

"Agronegócio brasileiro pode perder até R$ 5,7 bilhões por ano com desmatamento na Amazônia". Este é o resultado de um estudo de três anos, feito pelo Centro de Sensoriamento Remoto da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em parceria com a Universidade Federal de Viçosa (UFV) e a Universidade de Bonn, na Alemanha. O paper, intitulado "Desmatamento reduz as chuvas e os ganhos...

De acordo com levantamento do Euromonitor International, provedor de pesquisa de mercado, o crescimento do mercado de leite vegetais no Brasil foi de 860% nos últimos cinco anos. A projeção é que até 2024 seja 150% maior. Atualmente, mais de 30 marcas oferecem leites de aveia, castanha de caju, amêndoa, arroz, coco, soja e ervilha, entre outros. Consumidos inicialmente por intolerantes a lactose e...

Carne sustentável. Produção sustentável. Indústria sustentável. O conceito de sustentabilidade está sendo cada vez mais usado, de rótulos de congelados à discursos na ONU, mas o que significa, de fato, sustentabilidade? O que sustentabilidade tem a ver tem a ver com o que comemos e consumimos? Sustentável é a capacidade de atender as necessidades do presente sem comprometer a habilidade das geraçõ...

"Mas um podcast sobre comida falando de produtos de beleza?!"Sim, sim: você sabia que o universo dos cosméticos pode ser tão ligado ao campo quanto o mercado de alimentos? Pois pode, se estivermos falando sobre cosmética natural. Os xampus, sabonetes, maquiagens, hidratantes, desodorantes e esmaltes convencionais, aqueles que vemos o tempo todo nas prateleiras, geralmente tem em sua comp...

A alimentação é um dos fundamentos do ayurveda, o mais antigo sistema de saúde de que se tem notícia, criado no que hoje conhecemos como Índia, há cerca de 5 mil anos. O ensinamento central é simples: o que comemos (e como digerimos) se torna parte do nosso corpo. No ayurveda (do sânscrito “ciência da vida”), o ser humano não só faz parte da natureza e é construído à partir dos cinco elementos fun...

Em 2020, 30% do Pantanal foi devastado por queimadas históricas, causadas pela seca sem precedentes (reflexo da mudança climática) somadas a incêndios criminosos (para abrir área de pasto). Segundo estudo da ONG ICV (Instituto Centro de Vida), mais de 2,1 milhões de hectares de Pantanal viraram cinzas. Berço de biodiversidade única, o Pantanal também é conhecido pela produção de gado: ela é realiz...

"Ah, esse negócio de carne vegetal é um horror superprocessado"; "Comida e tecnologia não combinam"; "Querem nos vender comida fabricada como se fosse saudável".Você concorda com essas frases? Elas são proferidas por muita gente ligada a alimentação - e não poderiam estar mais equivocadas. TODOS os alimentos que consumimos tem tecnologia: e isso pode ser ótimo ou péss...

Comida é cultura. A gastronomia de um local reflete seus costumes, ingredientes, momento histórico, bioma. O Brasil é um países mais biodiversos do mundo. O Brasil é um dos maiores celeiros musicais do planeta. Una essas duas variáveis e temos uma explosão de músicas, de todos os estilos, cuja temática principal é… comida. E, algumas vezes, a fome. Certamente você conhece alguma música brasileira...

"Quem controla as sementes, controla o alimento. E quem controla o alimento, controla a vida".As sementes são para os agricultores muito mais do que uma ferramenta de produção: assim como uma língua ou um conjunto de ritos, elas são a expressão de uma cultura alimentar que se estruturou ao longo do tempo e de um conhecimento profundamente enraizado no território. O agronegócio, porém, pa...

O modo atual de produção de alimentos é um dos principais fatores de destruição do meio ambiente, perda de biodiversidade, desertificação, emissão de gases de efeito estufa, surgimento de pandemias e uso maciço de água (70% de toda água doce do mundo é alocada na agropecuária). Mas todas as técnicas consideradas modernas - agrotóxicos, maquinários pesados, monoculturas extensivas - não evitaram qu...

Quem ouve o Vai Se Food está cansado de saber que a produção de alimentos derivados de animais é uma das principais causas da crise climática, surgimento de pandemias, crescente resistência a antibióticos, desmatamento… O sensato, decerto, é diminuirmos grandemente o consumo de carne, ovos e leite - ou pararmos de vez. Mas muita gente diz não conseguir ficar sem queijo, sem omelete, sem uma fatia...

Comer formigas, larvas e outros insetos não é novidade para centenas de povos no mundo. Segundo a FAO, 112 países consomem insetos como parte da cultura alimentar, incluindo México, Tailândia, Camarões, Congo, Vietnã e Brasil (especialmente entre algumas etnias de povos originários).Entomofagia não é nada novo, decerto. Mas recentemente, eles parecem ter se tornado a salvação proteica de um planet...

A imigração japonesa no Brasil tem como marco inicial a chegada do navio Kasato Maru, em Santos, no dia 18 de junho de 1908. A embarcação trouxe, numa viagem de 52 dias, os 781 primeiros imigrantes vinculados ao acordo estabelecido entre Brasil e Japão que visava obter mão-de-obra para as lavouras de café do interior dos estados de São Paulo e Paraná e aliviar a tensão demográfica do país asiático...

Você sabe do que é feito o gin? Qual o ingrediente obrigatório, caso exista algum? A diferença dele pra vodca e pra cachaça? Pode-se dizer que o gin é mais interessante dos destilados: querendo, coloca-se na garrafa não apenas os botânicos locais (sim, gin é uma bebida botânica por natureza), mas também a biodiversidade da onde é produzido. Pode-se engarrafar cultura. Para conversar sobre o tema,...

Pimenta do reino, canela, ajowan, cardamomo, fagara, louro, mahaleb, mostarda, noz moscada, cominho, cúrcuma, macis, sumac, zimbro, anis estrelado, açafrão, nigella. A variedade é imensa, assim como sua importância gastronômica e histórica: foi o comércio de especiarias que deu início a globalização, motivou conquistas de novos territórios e desenhou caminhos terrestres e marítimos pela Ásia, Euro...

95% do salmão consumido no Brasil vem do Chile e é produzido em fazendas marítimas industriais, nas quais centenas de milhares de animais vivem em águas pouco oxigenadas e são alimentados com ração combinada a corantes e antibióticos. Por falar em ração: para produzir um quilo de salmão são necessários cinco quilos de peixes nativos (salmões são carnívoros). A indústria de salmão destrói muito mai...