Vai Se Food

Nas redes sociais, quem te influencia quando o tema é comida?  Entendem sobre o tema do qual são influenciadores?  Pagam a conta dos restaurantes que 'avaliam' ou os indicam por que estão comendo de graça? O mundo dos influencers de comida é bem indigesto...  Tem aqueles que começam a escrever sobre isso porque desejam ser convidados para rangos na faixa; aqueles que detonam um estabelec...

Há quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e mulheres deixaram de ser nômades e passaram a dominar a agricultura, no Egito antigo. Mas tudo isso se mostrou errado quando, em 2018, uma escavação na Jordânia encontrou restos de pão carbonizado de 14 mil...

Você conhece a relação entre desmatamento e falta de comida? De modo bem resumido: Sem  a evapotranspiração da floresta Amazônica (árvores jogam umidade na atmosfera), fenômeno conhecido como 'rios voadores', o fluxo e intensidade de chuvas diminuirá em toda América Latina. Os rios voadores são imensos volumes de vapor de água que vem do oceano Atlântico, se precipitam sob a forma de chu...

Carqueja, jurubeba, catuaba, sassafrás, milome, mastruz. Alguns desses nomes são familiares a você? Não estranharia se não fossem… Nossas plantas, ervas, frutas, cascas e raízes nativas vem sendo usadas há milênios pelos povos originários e há várias centenas de anos pelos quilombolas para curar, reverenciar e embriagar. Toda essa cultura e esses saberes, porém, estão, pouco a pouco, desaparecendo...

Ovo orgânico, caipira, sustentável, convencional: quais as diferenças? O que determina a cor da casca do ovo? E da gema? Como são criadas as galinhas poedeiras no Brasil?  Você já ouviu falar do descarte dos pintinhos machos de um dia da linhagem de poedeiras? Hoje, no Brasil, existem 252,571 milhões de aves poedeiras (IBGE), sendo 99% delas criadas em gaiolas - prática já proibida em diversos paí...

Muitos ingredientes fazem parte do nosso cotidiano mas não temos a mínima noção de onde eles vem. Um deles, sem dúvida, é a baunilha. Nativa da América Central e do Caribe, a baunilha é usada numa infinidade de produtos alimentícios (sorvetes, cremes, biscoitos…) e de perfumaria. Por ser a especiaria mais cara do planeta, a grande maioria da “baunilha” utilizada pela grande indústria de alimentos...

Frango assado, costela no bafo, leitão à pururuca, paçoca de carne seca: tudo isso se enquadra na tal “comida de verdade”? Tudo bem a produção da “comida de verdade” das aquela ajuda para colapsar o planeta? Tudo bem a “comida de verdade” colaborar para o surgimento de pandemias? Tudo bem a “comida de verdade” ser a causa do uso maciço de agrotóxicos? 2022. Mesmo com todas as evidências dos imenso...

Todos sabemos que o mar está cheio de lixo plástico e que diversas espécies marinhas estão entrando em extinção por conta da pesca industrial altamente predatória. Mas e a tal pesca artesanal, é garantia de sustentabilidade, qualidade e frescor do peixe? A resposta é não. Mais de metade do consumo de peixes e frutos do mar no Brasil vem da chamada pesca artesanal. Contudo, não fazemos ideia da sit...

"Mas vai ficar com deficiência de ferro e B12! De onde vai tirar as proteínas?!  Vai ter anemia! Sem carne essa criança não vai ter desenvolvimento cerebral adequado! Proteína vegetal não é tão biodisponível quanto a da carne!" E ssas são algumas das frases chocadas que se ouve quando alguém diz que uma criança é vegetariana (ou vegana). Todas, aliás, errôneas. O fato é que extensas e re...

Das 140 milhões de toneladas de alimentos produzidos por ano no Brasil, 26 milhões são jogados no lixo, de acordo com o estudo “ Mitigação do desperdício de alimentos: práticas e causas na díade fornecedor-supermercado ”, realizado pela professora e pesquisadora Camila Moraes na UFSCar. Uma das principais razões chega a ser bizarra: pressão estética. “Há pressão estética em frutas, verduras e legu...

Planta nativa da Mata Atlântica brasileira, a palmeira juçara faz parte da cadeia alimentar de diversas espécies da fauna silvestre. Aves como tucanos, jacutingas, jacus, sabiás e arapongas são os principais responsáveis pela dispersão das sementes, e mamíferos como cotias, antas, catetos  se beneficiam das suas sementes e frutos. Em decorrência de exploração descontrolada para a retirada do palmi...

Num planeta profundamente impactado pelas mudanças climáticas causadas pelo homem, no qual centenas de milhões de pessoas passam fome ou não tem acesso regular a alimentos, empresas tem obrigação de atuar nas questões sociais e ambientais?  Em um mundo no qual florestas estão virando pasto e monoculturas de soja e os lucros das commodities são mais importantes do que a manutenção de condições dece...

Em julho de 2021, o IDEC (Instituto de Defesa do Consumidor) publicou um estudo sobre os resíduos de agrotóxicos em alimentos superprocessados, especialmente aqueles com maiores teores de açúcar, trigo, milho e soja e/ou com apelo para o público infantil. O resultado foi assustador: 59,3% dos produtos analisados apresentaram resíduos de pelo menos um tipo de agrotóxico. Agora, o mesmo Instituto la...

A diáspora africana ocorreu entre 1500 e 1800. Neste longo período, mais de 13 milhões de africanos foram brutalmente arrancados de suas terras e, amontoados em navios de forma desumana, trazidos para as Américas a fim de servir de mão de obra gratuita para os colonizadores europeus. Os africanos escravizados trouxeram consigo seus saberes, tecnologias e culinária. Ao longo dos séculos, porém, ess...

Para onde se olha, elas estão lá: as proteínas.  Pode reparar: proteínas são onipresentes no mercado. Além das já tradicionais barras de proteína, hoje há pães, biscoitos, iogurtes, achocolatados e balas, entre outros, com proteínas adicionadas. E o tanto de whey protein?! Há uma loucura por proteínas, mas, na verdade, precisamos de tanta assim? Para que elas servem, afinal? Proteínas só existem e...

Bife à parmegiana, Capeleti à romanesca, Fogazza, Polpetone recheado de muçarela, Lasanha à bolonhesa, Galeteria: você sabe o que todos eles tem em comum? Nenhum existe na Itália…  O Brasil foi um dos países - ao lado dos EUA - que mais recebeu imigrantes italianos entre as décadas de 1880 e 1910 e, posteriormente, na década 1950, no pós-guerra. . Provenientes de diversas partes da Itália, quando...

33,1 milhões de brasileiros passam fome em pleno 2022. Destes, 15,9 milhões afirmam que tiveram que adotar estratégias consideradas inaceitáveis ou vergonhosas para não morrer, como disputar restos de ossos ou pegar comida no lixo. A fome no Brasil voltou ao patamar de 30 anos atrás. Os números são do levantamento que investiga a segurança alimentar no contexto da pandemia, realizado este ano pela...

Em um país com altas taxas de desemprego e violência, especialmente entre a população de menor poder aquisitivo, a escassez de oportunidades de carreira (assim como de cursos profissionalizantes), traz tremenda desesperança no futuro. Como mudar esse cenário, especialmente entre jovens dos 17 aos 25 anos? Através da gastronomia. O Chef Aprendiz é um projeto de desenvolvimento humano que usa a gast...

O modo atual de produção de alimentos, intensamente baseado em agrotóxicos, transgênicos e imensas monoculturas, NÃO ALIMENTA O MUNDO - mais de 811 milhões de pessoas passam fome, sendo 33 milhões delas no Brasil (Fonte: O Estado da Insegurança Alimentar e Nutrição no Mundo; ONU) - e ainda é dos principais emissores de gases do efeito estufa e o maior responsável pelo desmatamento, desertificação...

Este episódio de número 100 é sobre uma instituição que ganhou os prêmios Chapin Awards - da organização americana WhyHunger - de conservação ambiental (2016), por Produção Sustentável do Community Food Security Coalition (2011) e do Whitley Gold Award (2002), um dos mais importantes prêmios ambientais do mundo. Também é o maior produtor de arroz orgânico da América Latina e de hortifruti orgânico...

"A agropecuária brasileira não é sustentável. Essa afirmação baseia-se em conceitos, fatos e realidade de nosso país e do setor. Como afirmar que a agropecuária brasileira é sustentável se engenheiros agrônomos e agrícolas, zootecnistas e médicos veterinários, sendo os profissionais com a maior responsabilidade em fomentar a sustentabilidade nos territórios rurais, possuem, em sua maioria, ap...

O que é determinante para você ao pedir comida em casa: o preço, o sabor, o tipo de embalagem usada? Segundo pesquisa do IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria), 72% dos participantes sinalizaram querer receber seus pedidos de delivery sem os itens de plástico; 15% afirmam já terem desistido de pedir comida em determinado restaurante por conta das embalagens plásticas. Ainda segundo a pesqui...

Enquanto assistimos a maior devastação da história da Amazônia pelas mãos de grileiros, pecuaristas e garimpeiros - e gastamos toda a energia tentando impedir essa barbárie-, perdemos a oportunidade de criar e implementar soluções econômicas sustentáveis e harmônicas com a natureza e os povos originários. Sim, elas existem e tem até nome: Economia da Floresta em Pé. É para falar um pouco sobre as...

É possível ganhar dinheiro combatendo o desperdício de alimentos? É viável vender com desconto excedentes de produção que iriam para o lixo, mesmo estando perfeitos para consumo? Existe capitalismo que alimenta, enquanto gera lucro? A resposta é SIM, para todas as perguntas. O episódio de hoje traz uma startup social que destina centenas de toneladas de comida e auxilia estabelecimentos de aliment...

É muito mais eficientes bilhões de pessoas fazendo ações imperfeitas em prol da sustentabilidade do que meio dúzia exalando perfeição: num momento em que o planeta está aquecendo, nossos biomas estão virando pasto, a comida fica cada vez mais cara, o mais importante é entender as razões e as conexões disso tudo para agir, o melhor possível, cotidianamente. Support the show