Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

Chicorée ist dank seiner zarten Blätter ein wunderbarer Begleiter in Salaten, Gratins oder Smoothies. Mit seiner leichten Bitternote wirkt das Wintergemüse basisch, kurbelt das Immunsystem an, unterstützt die Fettverdauung und reduziert den Heißhunger auf Süßes. Serviert wird dieses außergewöhnliche Gericht mit Quinoa und einem Rote-Bete-Birnen-Salat, der auch hier wieder die Frische Einzug finden...

Jedes Betriebsrestaurant hat seine eigene DNA – das heißt auch einen individuell auf die Region abgestimmten Speiseplan. In dieser Podcast-Folge sind Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz im Allgäu – für eine gute Portion Käsespätzle und ein Gespräch mit Reinhard Musch, dem Geschäftsführer der DECKEL MAHO Pfronten GmbH, einem Unternehmen von DMG MORI. Reinhard Musch berichtet in diese Fol...

In der Küche von Bernhard Kampmann spielt Regionalität eine große Rolle. Deshalb gibt es in dieser Folge ein Fischgericht mit Regionalbezug: Senner Bachforelle an gebackenem Gemüse. Die Forelle wird dabei gleich hier um die Ecke in frischem Quellwasser gezüchtet – in der Senne in Bielefeld. Wenn es nach Moderator und Hobbygourmet Michael Lorenz geht, dann schmeckt man das auch! Dieses und weitere...

Meisterkoch Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz sprechen heute über das große Thema Nachhaltigkeit. Zu Gast ist Theresa Geisel, Vorsitzende der Gastro-Initiative "Food & Health". Sie verfolgt mit ihrer Initiative das Ziel, eine verbesserte Ernährungs- und Lebensmittelkultur in der Betriebsgastronomie zu etablieren. Drei Prinzipien hat sich Theresa Geisel auf die Fahnen geschrieben: Vera...

In dieser Folge entführt uns Bernhard Kampmann in den Orient und kocht ein orientalisches Curry von zweierlei Linsen mit Pak Choi. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält das Linsengericht durch die unterschiedlichen Currys, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel. Serviert mit frischem cremigem Joghurt ein Genuss. Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen...

Bernhard Kampmann und Michael Lorenz blicken in dieser Folge zurück auf das Pressegespräch zum Erscheinen des Buches „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Zu Gast im Betriebsrestaurant von DMG MORI gewährt Bernhard Kampmann einen Einblick in die Philosophie der Nouvelle Cantine. Wie wird das Betriebsrestaurant zur Wohlfühloase? Welchen Benefit haben Unternehmen, die in ein Betr...

In der modernen Betriebsgastronomie gibt es nicht nur Mittagessen, sondern auch Mahlzeiten für Zwischendurch. Und welches Gericht ist besser für den nachmittäglichen Happen geeignet als das belegte Brot. Im zweiten Teil der Doppelfolge zur Stulle bereitet Bernhard Kampmann den sogenannten „Drei-Käse-Hoch“ zu: Vollkornbrot mit Brie, Cheddar und Weißlacker aus dem Allgäu. Dieser Kombination aus Birn...

In dieser Folge des Podcasts sind Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in München zu Gast bei Sterne-Koch und Gewürz-Experte Alfons Schuhbeck. In seinem Restaurant, den Südtiroler Stuben, teilt Alfons Schuhbeck sein immenses Wissen über die gesundheitlichen und geschmacklichen Eigenschaften von Gewürzen und Gewürzmischungen. Sein Know-How vertreibt Alfons Schuhbeck als „Schuhbecks Gewürze“ auch im...

In dieser Folge des Podcasts sprechen Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz über das Crowdfarming Projekt „Fischaktie“. Zu Gast ist Arsalan Ghadiri Pour von Transgourmet, der dieses einzigartige Nachhaltigkeitsprojekt vorstellt Die Fischaktie ermöglicht es Gastronom*innen Fische noch vor der Aufzucht im Teich zu reservieren. Die Aktie selbst kostet nichts und dient als Abnahmegarantie für...

Zu einer guten und ausgewogenen Ernährung gehört natürlich auch das Frühstück. Damit die Mitarbeitenden mit einer reichhaltigen Mahlzeit in den Tag starten können, gibt es in den Kampmann Business Restaurants auch den Klassiker eines jeden guten Frühstücks: Das belegte Brot - oder wie wir bei uns sagen - die Stulle. Im ersten Teil der Doppelfolge zur Stulle bereitet Bernhard Kampmann die Sauerteig...

Wir sind zurück aus der ausgedehnten Winterpause und starten mit unserem Podcast gut gestärkt ins neue Jahr. Weil das neue Jahr immer auch eine Zeit der Vorsätze ist, sprechen Meisterkoch Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz über das sogenannte „Food-Nudging“. „Nudging“ kommt aus dem Englischen und heißt so viel wie „Anstupsen“. Anstupsen zu einer gesünderen, ausgewogeneren und nachhalti...

Vegetarisches und sogar veganes Essen werden in der Betriebsverpflegung immer beliebter. Das liegt nicht nur am gesteigerten Gesundheitsbewusstsein vieler Menschen, sondern auch daran, dass viele den Geschmack der fleischlosen Küche für sich entdeckt haben. In dieser Folge kocht Bernhard ein gleichermaßen einfaches wie gesundes Gericht, wie sie auch in den Kampmann Business Restaurants auf dem Tel...

In dieser Folge des Podcasts ist Edwin Baaske zu Gast. Er ist Head of Corporate Publishing beim Delius Klasing Verlag und bezeichnet sich selbst als „Buchmacher“. Gemeinsam mit Bernhard Kampmann ist Edwin Baaske verantwortlich für unser Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“. Auf 218 Seiten enthält das Buch alles, was es über die neue betriebliche Esskultur zu Wissen gibt –...

Eins der beliebtesten Gerichte in der Winterzeit ist sicher der klassische Grünkohleintopf. Doch Grünkohl geht auch anders! In dieser Folge bereitet Bernhard Kampmann die lippische Palme – wie der Grünkohl in Ostwestfalen liebevoll genannt wird – auf ganz besondere Weise zu: Statt Eintopf gibt es gerösteten Grünkohl mit Tagliatelle, Haferflocken-Crumble und Goji-Beeren. Das grüne Superfood ist nic...

Bernhard Kampmann hat schon als Kind gewusst: Er möchte später Koch werden. In dieser Folge des Podcasts nimmt er uns deshalb mit in seine Vergangenheit und spricht über alle wichtigen Stationen auf seinem Weg zum Meisterkoch. Von seiner Zeit auf dem Schiff über die Gründung des Schlichte Hofs bis in die Küchen zahlreicher Unternehmen hinein. Neben der Faszination für den Beruf des Kochs, erklärt...

In dieser Folge des Podcasts begrüßen wir die Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler. Sie ist Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin und untersucht seit vielen Jahren Entwicklungen im Food-Bereich - speziell im deutschsprachigen Raum. Seit Jahre beobachtet sie einen Wandel in der Esskultur. Auf sie geht auch der Begriff „Nouvelle Cantine“ zurück, der die Philosophie von Kampmann Busin...

Auch in dieser Folge präsentiert Bernhard Kampmann eines seiner bekannten Gerichte. Diesmal geht es um das klassische thailändische Gericht Red Thai Curry. Getreu der Philosophie von Kampmann Business Restaurants ist das Gemüse frisch, das Fleisch aus der Region und die Currypaste selbstgemacht. Neben dem fantastischen Geschmack ist Curry auch für die Gesundheit gut: Es fördert die Durchblutung, d...

Kein Begriff wird aktuell so oft diskutiert, wie das Thema Nachhaltigkeit. Das ist insbesondere in der Küche der Fall. In dieser Folge des Podcasts sprechen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz darüber, warum Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung das A und O ist und wie jeder einzelne auch in der eigenen Küche dazu beitragen kann. Für Bernhard Kampmann ist Wertschätzung für die Lebensmittel di...

In dieser Folge des Podcasts ist Christian Thönes zu Gast, Vorstandvorsitzender der DMG MORI AG. Das Betriebsrestaurant von DMG MORI am Standort Bielefeld spielt ohne Frage auf Champions-League-Niveau: High Tables, gemütliche Sitzecken und eine Akustik wie im eigenen Wohnzimmer. Und auch das Essen ist frisch, regional und nachhaltig – gewohnte Kampmann-Qualität. Christian Thönes berichtet in diese...

In dieser Folge des Podcasts begleiten wir Bernhard Kampmann in die heiligen Hallen unserer Betriebsrestaurants. Der Meisterkoch gibt dabei Einblicke in die Kochkunst der Nouvelle Cantine und präsentiert eines seiner Geheimrezepte: Schweinerücken in der Kräuterkruste. Erleben Sie die Nouvelle Cantine in dieser Folge hautnah. Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns...

Bernhard Kampmann gibt einige Einblicke in die Anfänge und die Geschichte des historischen Schlichte Hofs. Im Fokus steht dabei die Frage, was ihn dazu bewogen hat, das Unternehmen „Kampmann Business Restaurants“ zu gründen und in die Betriebsgastronomie einzusteigen. Der Wechsel von der Kantine zum Betriebsrestaurant verändert in Betrieben mehr als nur die Kochart: Es verändert den Geist des...

In dieser Folge des Podcasts stellt sich Bernhard Kampmann persönlich vor und erklärt seine Motivation für diesen Podcast: „Ich möchte durch meine langjährige Erfahrung über moderne und zeitgemäße Betriebsgastronomie dazu einladen, den Aufbruch in eine neue betriebliche Esskultur zu wagen.“ Kantinen als Orte, an denen Gesundheit und Genuss an oberster Stelle stehen. Unvorstellbar? Ganz und gar nic...