Heugeflüster

Die Frage nach der Zukunft am Hof bzw. die Nachfolge des landwirtschaftlichen Betriebs kommt für viele Heumilchbäuerinnen und -bauern im Laufe des Lebens. Wenn die Verantwortung von einer Generation in die Hände der nächsten gelegt wird, wird es spannend, herausfordernd, ist aber auch eine gute Gelegenheit für beide Seiten, zu wachsen. Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch &...

Draußen auf den Wiesen ist das Gras schon ganz schön gewachsen und eine Menge Gräser und Pflanzen stehen in der Blüte. Die Heumilchkühe verbringen natürlich auch viel Zeit in der freien Natur und beißen so richtig herzhaft ins saftige Gras. Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst...

Die kleinbäuerlichen Strukturen der Heuwirtschaft ermöglichen eine individuelle und persönliche Tierbetreuung. Und das ist wichtig – denn das Wohlbefinden der Tiere hat für unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern den höchsten Stellenwert. Mit der Heumilch Kuhwohl-Initiative wurden deswegen zusätzliche Maßnahmen im Heumilch-Regulativ festgelegt, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen.&nbsp...

Im Mittelpunkt dieser Episode steht das älteste Markenzeichen der österreichischen Milchwirtschaft - die bekannte Marke Alma, die im vergangenen Jahr ihr 100 jähriges Bestehen feiern konnte. Christof Abbrederis, Bereichsleiter für Naturkäsespezialitäten erzählt dabei leidenschaftlich von der langen Bergkäsetradition Vorarlbergs und gibt einen besonders guten Einblick darüber, dass sich bäuerliche...

Die Winterzeit kann ja so richtig fein kuschelig sein. Man verbringt viel Zeit zuhause in den eigenen vier Wänden und legt auch gerne mal die Füße hoch. Doch ist es am Heumilchbauernhof im Winter auch gemütlicher als in den Sommermonaten? Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie...

Die Feiertage rücken näher und somit stellt sich die Frage, welche kulinarischen Köstlichkeiten auf dem Tisch landen. Ganz oben in der Liste reihen sich Fondue und Raclette ein. In dieser Folge erfahren wir von Christine Nussbaumer, Ernährungspädagogin und Käse-Expertin, wie ein gelungenes Festtagsessen mit Heumilch-Käse gezaubert werden kann und welche Beilagen am besten mit Raclette und Käsefond...

In dieser Episode flüstert Sabrina mit Franz Berchtold von der Bio-Schaukäserei Wiggensbach darüber, wieso die Käserei im Allgäu als Genossenschaft organisiert ist. Er verrät uns, woher der Rote Casanova seinen Namen hat und wie es überhaupt dazu kam, diese Käsesorte zu produzieren. Außerdem erfahrt ihr, warum der Ziegelkeller in Wiggensbach dem Käse so gut tut.  Mehr über die Bio-Schaukäsere...

Mit dieser ganz besonderen Folge nehmen wir euch mit ins Zillertal, wo wir Milchsammelwagenfahrer Markus live auf seiner morgendlichen Tour auf die Almen begleiten. Bei unserer Fahrt über Stock und Stein erzählt uns Markus, der in seinem ersten Beruf selbst Käser war, einiges von seinem Beruf.  Wir lernen den einen oder anderen Almbauern kennen, die alle genauso zillertalerisch sprechen wie M...

Mehr als die Hälfte aller vermeidbaren Lebensmittelabfälle in Europa fallen in privaten Haushalten an. Aber das muss nicht sein. In dieser Folge flüstern wir mit Kochbuch-Autorin und Food-Stylistin Bernadette Wörndl („Von der Schale bis zum Kern“) über restloses Kochen. Pflanzenteile, die man normalerweise wegwirft, ganz neu zu entdecken und daraus überraschende Gerichte zu zaubern ist die Leidens...

„Fünf Generationen – eine Leidenschaft“ ist der Slogan der Privatkäserei Gebrüder Woerle. Gerrit Woerle ist die 5. Generation, die diesen Familienbetrieb leitet und verfolgt wie seine Vorfahren die Leidenschaft des Käsemachens. Vom Projekt „Rettungsinseln für die Artenvielfalt“ über diverse Mitarbeiterprojekte zum Schutz des Klimas bis hin zu seinen persönlichen Erfahrungen wie es ist, als Nachfol...

Heumilchbäuerinnen und Bauern wirtschaften im Kreislauf der Jahreszeiten. Im Einklang mit den Saisonen zu leben, ist aber nicht nur in der Heuwirtschaft nachhaltig sinnvoll. Auch im Küchenalltag bringen Zutaten und Rezepte, die den Jahreszeiten entsprechen, jede Menge Vorteile. In dieser Episode unterhalten wir uns mit Food-Influencerin Bernadette Wörndl über das saisonale Kochen. Sie hat uns auch...

Andreas Badinger ist Bio-Heumilchbauer und Botschafter für die Artenvielfalt bei Farming for Nature. Als solcher setzt er sich nicht nur für den Erhalt der Biodiversität auf seinem Hof besonders ein, sondern macht das auch weit darüber hinaus bekannt. Was können Heumilchbauern und Bäuerinnen alles tun, um die Artenvielfalt auf ihrem Hof zu fördern und vor allem: bringt das auch etwas für den Betri...

In dieser Episode stellen wir euch den größten Verarbeiter von Heumilch in Österreich vor: die SalzburgMilch. Ein Traditionsunternehmen mit einer wechselvollen Geschichte, das heute (wieder) im Besitz der Bauern ist. Geschäftsführer Andreas Gasteiger flüstert mit Sabrina Engl über die Geschichte der SalzburgMilch, aber auch über Heumilch als Rohstoff für die Käseerzeugung und wie wichtig es ist, a...

Gibt es eigentlich noch kleine, familiengeführte Bauernhöfe oder ist das nur mehr ein Klischee? Und welchen Unterschied bedeutet die Größe eines Hofes für Umwelt und Tiere? Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat dazu Zahlen und Fakten. Wir sprechen mit Prof. Zollitsch über kleine Bauernhöfe und alpine Landwirtschaft....

In dieser Folge nähern wir uns der Alm aus der Perspektive des Tourismus. Theresa Mitterer-Leitner vom Management Center Innsbruck hat zu den Abhängigkeiten und Konflikten zwischen Tourismus und Almwirtschaft geforscht und weiß genau, was die beiden Wirtschaftszweige miteinander zu tun haben. Almen kennen viele aus Tourismus-Werbung oder auch schon aus dem eigenen Urlaub. Sie ist ganz klar ein Seh...

Drei Wochen auf der Alm/Alpe – eine idyllische Vorstellung. Die Autorin Lisa-Viktoria Niederberger hat im Rahmen eines Aufenthaltsstipendiums zum 100jährigen Firmenjubiläum von Alma diese Erfahrung gemacht und flüstert uns in dieser Episode von ihren Erfahrungen. Wir haben mit ihr über sprachliche Barrieren, intensive Gerüche und vielfältige Geräusche gesprochen. Wir klären außerdem, wieso es mal...

Kühe stehen immer wieder in der Kritik, mit ihren Emissionen wahre Klimakiller zu sein. Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat die Heuwirtschaft auf die Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen hin genau untersucht und weiß mehr darüber. In dieser Folge geht es um die Heumilchkuh und um die Wirtschaftsweise, in di...

Bei der Verleihung der Käsekaiser 2021 – der höchsten Auszeichnung für Käse aus Österreich – hat Heumilch wieder einmal eindrucksvoll bewiesen, dass sie der perfekte Rohstoff für ausgezeichnete Käsespezialitäten ist. Gleich 6 Heumilchkäse haben eine der begehrten Trophäen errungen. Ebenfalls mit einem Käsekaiser nach Hause ging Harald Weidacher als „Käsesommelier des Jahres“. Mit ihm plaudert in d...

Wir stellen euch immer wieder die Menschen hinter der Heumilch vor. Mit unserer neuen Reihe „Mitgliedertalk“ möchten wir die Betriebe vor den Vorhang holen, die die Heumilch zu wunderbaren Spezialitäten verarbeiten. In der ersten Episode der Reihe flüstert Christian Kröll von der Erlebnissennerei Zillertal mit uns. Das Zillertal mit seinen kleinen, familiengeführten Bauernhöfen ist eine traditione...

Zum Abschluss unserer Käsefreunde-Reihe widmen wir uns in dieser Episode über einen besonders klassischen Begleiter: Wein. Zwei Top-Expertinnen flüstern euch ihr Wissen über Pairings von Heumilch-Käse und Wein. Mit Christina Nußbaumer ist wieder eine richtige Heumilch-Käseexpertin mit an Bord. Ihr zur Seite steht in dieser Episode Dagmar Gross. Gemeinsam ergründen Sie die Bandbreite von Käse und W...

Das Image der Landwirtschaft befindet sich seit der Coronakrise im Aufwind. Aber wie sehen eigentlich Bäuerinnen und Bauern ihren Berufsstand und wie unterscheidet sich das von der Perspektive der restlichen Bevölkerung? Das Marktforschungsinstitut KeyQuest hat eine Studie erstellt, die das Selbstbild und das Fremdbild der Bäuerinnen und Bauern in Österreich miteinander vergleicht und ist dabei au...

In dieser Episode Heugeflüster geht es wieder einmal genüsslich zu. Wir unterhalten uns mit Käsemeister Christoph Schwarzmann über Heumilch als Rohstoff für die Käseproduktion und was sonst noch alles notwendig ist, um einen richtig guten Heumilch-Käse zu produzieren. Die Käseproduktion ist ein Handwerk, das viel Leidenschaft und Erfahrung erfordert. Christoph Schwarzmann bringt als Käsemeister be...

Heuwirtschaft ist die traditionellste Form der Milchwirtschaft. Aber geht das auch in modern? In dieser Folge flüstern wir mit Matthias Kittl, Heutrocknungsberater in der Landwirtschaftskammer über moderne Heuwirtschaft. Wie Heutrocknungsanlagen funktionieren und wie sie nachhaltig betrieben werden erklärt er uns in dieser Episode Heugeflüster. Erfahrt mit uns, warum das Heu in der Heutrocknungsan...

Bier ist ein guter Freund für Heumilch-Käse und eigentlich ein klassischer Begleiter. Aber die Bandbreite bei Bier ist genauso groß wie beim Käse. Was geht also wozu?  Bierstile gibt es viele und der Trend hin zu Craft-Bieren macht es nicht einfacher. Darum haben wir mit Jens Luckart gesprochen. Als Braumeister, Biersommelier und Experte in der Kiesbye-Bierakademie muss er es ja wissen. Seine...

Die Almwirtschaft ist in den Berggebieten Österreichs untrennbar mit der Heuwirtschaft verbunden. Kurz vor Beginn der Almsaison haben wir mit Sepp Lanzinger, dem Obmann der Tiroler Almwirtschaft, darüber gesprochen, warum man die Kühe eigentlich auf die Alm treibt. Welche Vorteile bringen die Almen für die Bauern, welche für die Milchtiere? Wieso geht es den Kühen auf der Alm besonders gut? Und wi...