Hasta la cocina, Hablemos de Inocuidad

La tortilla es un alimento de la canasta básica, además, es un elemento cultural que define nuestra identidad como mexicanos, pues es la base de una gran cantidad de platillos y es el complemento infaltable al momento de comer, pero ¿qué tanto sabemos acerca de la tortilla? Hoy en "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" charlaremos acerca de este fabuloso alimento, sus orígenes su produ...

La supervisión permite asegurar la ejecución de los controles en los procesos y la implementación de los estándares en una cocina y prácticamente en cualquier sector, no obstante, la función del supervisor se ve frenada por diferentes situaciones, lo que implica un costo importante para el establecimiento qué, en ocasiones, no lo advierten los administradores del negocio. Hoy en “hasta la cocina,...

Sustentabilidad, ¿realmente podemos hablar de inocuidad bajo un modelo de economía circular?, Hoy presentamos la segunda parte de este tema que cobra interés día con día, así que retomamos la charla que mantuvimos con el Ingeniero Daniel Sosa y comentaremos un poco más sobre la perspectiva del sector de alimentos ante los inminentes cambios mundiales. Acompáñanos en la continuación y conclusión de...

En esta ocasión te traemos una charla muy profunda y que reclama no solo atención sino involucramiento, se trata de la “Economía circular”, un concepto que, aunque hoy día se mencione mucho, ya lleva un tiempo madurando en diferentes ámbitos, pero este concepto ¿solo tiene que ver con el medio ambiente?, la respuesta es no, pues hablar de economía circular es entender nuestro negocio y nuestra par...

Continuamos con la serie “Materiales de cocina” y en esta ocasión con un material no solo infaltable, sino de múltiples usos y variedades, del cual a veces llegamos a perder de vista la magnitud de sus prestaciones y, por qué no decirlo, de su tan cuestionado uso en un mundo saturado por sus residuos; nos referimos al plástico, un material altamente consumido en las cocinas, ya que sin duda es un...

Es obvio que en las cocinas están presentes los metales, tanto en equipos como en utensilios, pero ¿qué tan conscientes somos de la variedad y características de cada tipo de metal? Sin duda, conocer nuestros utensilios de acuerdo con el material con el que está manufacturado nos permitirá sacar el mejor provecho al preparar alimentos y también, extender la vida útil de estos, por lo que en este e...

Los materiales de cocina son un tema recurrente en los episodios de nuestro canal por aspectos como, su estabilidad, conductividad, integridad, Resistencia a la corrosión, interacción con alimentos, costo, conveniencia en las técnicas culinarias y muchas otras condiciones que los vuelve relevantes. Por lo tanto, vamos a dedicar una pequeña serie a estos elementos, empezando en este episodio con “l...

Todos conocemos esa delicia de la cocina mexicana, el mole, platillo tan popular y muy usado en diferentes presentaciones, lo que lo convierte en un alimento vigente en nuestra cultura, y está tan presente que incluso, ahora, podemos encontrar una novedad gastronómica, el mole añejo, propio de un solo chef, en un solo lugar y que solo escuchar que, hasta el momento, hablamos de un mole de más de 2...

Nuevamente en nuestro canal charlaremos de una delicia culinaria, propia del acervo gastronómico de nuestro país, “las carnitas” platillo tan conocido por su intenso sabor, su textura suave y jugosa y su popularidad. En este episodio charlaremos acerca del origen y evolución de este platillo, su receta y algunas de sus variantes, así también, y como es costumbre nuestra, también comentaremos sobre...

Hay un temor entre los manipuladores de alimentos, y es el de enfrentar un brote de enfermedad transmitida por alimentos; es seguro que al escuchar esto, muchos estarán tocando madera y es que nadie desea vivir una experiencia así, pero, aunque mínima, siempre existe la posibilidad de que nuestro servicio o nuestro establecimiento quede bajo la lupa de clientes, medios de comunicación y otras part...

Este año se han reportado olas hace calor muy intensas que, sin duda, están teniendo impacto de diversas formas en diferentes regiones del país. El consumo de hielo es un ejemplo de cómo se han alterado nuestros hábitos y requerimientos, ya que la demanda de este elemento se ha incrementado de manera considerable, Al grado de que por momentos llega a escasear, lo que tiene un impacto en el sector...

Dark kitchen, este modelo de negocio que creíamos surgido de la pandemia, tiene más años de existir y también posee capacidad de mutación, pues hoy día es una opción cotidiana de alimentación para muchas personas. Estas cocinas también conocidas como hidden kitchen o ghost kitchen representan una opción cómoda que va de la mano de los servicios delivery por aplicación, pero ¿qué se esconde en esto...

En este canal ya hemos hablado de la importancia de lavar y saber lavar los vegetales y las frutas, sin embargo, ¿estos procedimientos son suficientes para eliminar contaminantes en dichos alimentos?, ¿qué otros peligros de contaminación pueden estar presentes en los productos del campo? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” Tendremos una charla con el ingeniero José Luis Jurado, directo...

Este episodio nos es entrañable, ya que hace referencia al propósito del canal "la cultura de inocuidad" siendo este es el principal objetivo qué perseguimos en cada ocasión. La cultura de inocuidad representa valores en las personas que integran el equipo de trabajo, y van desde la alta dirección hasta cada colaborador e incluso el consumidor. Para esta charla nos acompaña la Química en alimentos...

Bolsitas, guantes, película plástica, envolturas de celofán, cápsulas de café, domos de unicel y muchas otras cosas más se consumen en cocinas y establecimientos similares. Son necesarios para proteger el alimento y preservar su inocuidad, pero a costa de generar mucho desperdicio, además, tus materiales están hechos de diferentes tipos de plásticos y unos tardan más tiempo en degradarse que otros...

Distintivo H Este es el episodio número 2 de un tema que ha captado el interés de nuestra audiencia. En esta ocasión charlaremos acerca de esas experiencias que hemos vivido durante la implementación y la inspección para la certificación en diferentes tipos de establecimientos. Sabemos que este tema siempre atraerá la atención de todos los que trabajamos en los servicios de alimentación, así que a...

Hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre un tema que hemos mencionado en muchas ocasiones, pero que ya merecía su propio episodio: “Distintivo H”, así es, nuestra charla va sobre este certificado, las actividades para su obtención, algunas de las dudas que surgen en torno a este programa mexicano de inocuidad, la participación de consultores H y de unidades de inspección,...

¡HACCP! Estas son siglas que ya hemos escuchado en algunas ocasiones, sin importar que trabajemos en el sector HORECA o en los comedores industriales, pero dichas siglas parecen ser un sinónimo de “reto inalcanzable” ¿Será? En “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos un episodio dedicado a conocer un poco más el sistema de análisis de puntos críticos de control, en compañía de la Ingenie...

Los accidentes en las cocinas nunca dejaran de ser un tema en paralelo al contenido de nuestro canal, por lo tanto, en este episodio charlaremos acerca de la importancia en el uso de guantes térmicos durante la preparación de alimento. Y es que las quemaduras son un tipo de accidente que puede tener un gran impacto en la salud del empleado, por lo que este tipo de guantes como equipo de protección...

¿Qué tal una carne tártara?, ¿quizá un ceviche o aguachile?, ¿No les apetece?, sin duda comer productos a base de carne cruda es un tema polémico, debido a la mala fama que pueden tener por posibles riesgos sanitarios, como también la percepción positiva de algunos consumidores al respecto. Es muy cierto, consumir alimentos crudos conlleva un riesgo, no obstante, hay establecimientos preocupados p...

Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos nuevamente sobre un tema que ha llamado mucho la atención de nuestra audiencia, las cocinas en las cárceles de México. Ciertamente, hay mucho que comentar respecto a los servicios de alimentos proporcionados a las personas privadas de su libertad, por lo que nuevamente y en compañía del licenciado en nutrición, Roberto de la Rosa, comenta...

Tenemos un episodio más de esta miniserie “El CHATTO” que, a consideración nuestra, se torna más interesante cada vez. En esta ocasión charlaremos acerca de dos técnicas: el enfriamiento y el recalentamiento de alimentos, dos de los controles de tiempo y temperatura que son clave durante la preparación y que conllevan riesgos constantes por exponer al alimento a atravesar varias veces la zona de p...

Declarado por la asamblea general de las naciones unidas, el día mundial del agua toma cada vez más fuerza entre los temas de actualidad, sobre todo por lo difícil que cada vez se ha vuelto suministrar este recurso vital en el mundo. Ahora bien, cierto es que el agua es un elemento indispensable para todas las actividades humanas y en general para la vida, pero en nuestra charla nos centraremos en...

Continuamos con esta que se ha vuelto una miniserie en nuestro canal, nos referimos a EL CHATTO, conocido en nuestro ámbito como las condiciones favorables para el desarrollo de bacterias. En este episodio trataremos dos de los elementos clave en el control de la carga bacteriana durante la manipulación de alimentos: El Tiempo y La Temperatura. Esta charla, sin duda, resultará de tu interés, ya qu...

Golpes, caídas, lesiones lumbares, manos y brazos con heridas, mutilaciones, quemaduras de primer y segundo grado, envenenamientos, descargas eléctricas y bueno… pensar que todo esto suele suceder dentro de las cocinas. Así es, en este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” y por esta ocasión no hablaremos de inocuidad, sino de anécdotas nuestras donde hemos sufrido accidentes o dond...