Voedselpraat met VMT

Op welke foodtrends moeten productontwikkelaars letten in 2024? Fooddesigner Marielle Bordewijk is fooddesigner en heeft haar eigen studio Food by Design. Aan het eind van elk jaar presenteert ze 15 foodtrends voor het nieuwe jaar. In deze podcast vertelt ze over de trends van 2024. Ze legt uit hoe ze de trends signaleert en analyseert. Marielle vertelt ook hoe productontwikkelaars foodtrends kunn...

De wereldwijde vleesindustrie kan nog een grote slag slaan met het terugbrengen van CO2- en methaanuitstoot. Tegelijk groeit de wereldbevolking en het aantal mensen dat vaker vlees gaat eten de komende jaren ook. Tijdens het World Meat Congress kijkt de sector de enorme uitdagingen in de ogen. VMT spreekt organisator Laurens Hoedemaker, Voorzitter van COV, VNV en Vlees. NL.

Wat vraagt de jonge generatie - gen Z - om bij nieuwe producten? Waar moeten productontwikkelaars op letten? Bart Jan Veldhuizen, mede-oprichter van Kitchen Republic, de startup incubator in Amsterdam geeft een workshop op het Food Future Event op 26 september voor productontwikkelaars over dit onderwerp. VMT nam een kijkje in de keuken en sprak met Bart Jan. In de podcast vertelt hij: hoe hij op...

Eveline van Dam is conceptontwikkelaar en trendwatcher voor de foodindustrie. Die twee activiteiten gaan hand in hand. In deze podcast vertelt ze waar productontwikkelaars op moeten letten als ze nieuwe concepten ontwikkelen voor bijvoorbeeld de retail. Tijdens het Food Future Event op 26 september zal daar verder op ingaan en vertelt ze over de belangrijkste trends waar productontwikkelaars reken...

Na een aantal jaar van onstuimige groei in de categorie plantaardig, lijkt er nu een plateau te ontstaan. En hoe zit het met plantaardige alternatieven voor zuivel? Zijn er te veel producten op de markt? Verwachten consumenten meer van de producten? Waar moeten productontwikkelaars op inspelen om te slagen in deze sector? In deze podcast vertelt productontwikkelaar en ondernemer Dennis Favier hoe...

In deze podcast gaan we in gesprek met Merijn van Berlo en Maarten Bezem, de chefs van het succesvolle restaurant Choux in Amsterdam. Zij hebben onder de naam 621 Ferments krachtige natuurlijke smaakversterkers ontwikkeld als alternatief voor de synthetische smaakversterker E621. Hoe kunnen deze smaakversterkers bijdragen aan duurzaamheid en het tegengaan van voedselverspilling, hoe gaat het in he...

Een goede voedselveiligheidscultuur neerzetten: ga er maar aanstaan als beginnend of zelfs gevorderd kwaliteitsprofessional. Niet zelden loop je tegen ingesleten gewoonten of zaken aan die iedere QA'er doet rillen. Hoe stel jij je dan op? Hoe ga jij de cultuur veranderen? In deze podcast delen QA'ers en andere experts hun ervaringen.

Foodwatch is al jaren een lastige luis in de pels van de Nederlandse voedingsindustrie. De zelfbenoemde voedselwaakhond voert publiekscampagnes rondom bijvoorbeeld ‘pink slime’, gewasbeschermingsmiddelen in rozijnen, aanwezigheid van MOSH/MOAH in voedingsmiddelen en misleiding op etiketten en verpakkingen. VMT maakte een podcast met Frank Lindner, campagneleider bij Foodwatch.

Na een aantal pittige maanden in de bakkerijsector lijken de scherpste randjes er een beetje af. Tenminste, als je dat mag afmeten aan de sfeer die was te proeven op de Bakkersvak van 5 tot en met 7 maart in Gorinchem. Ondernemers konden er inspiratie opdoen voor nieuwe machines, nieuwe ingrediënten, nieuwe concepten en alles wat zij nodig hebben om zich lokaal te onderscheiden. In deze podcast ga...

Met alle aandacht voor vega- en veganvarianten, lijkt de innovatie van echte zuivelproducten zoals kaas soms onder te sneeuwen. Toch is bij de Nederlandse kaasmakers nog volop innovatie te vinden. VMT maakte een rondgang langs een paar Nederlandse kaasmakers op de Franse voedingsmiddelenbeurs SIAL. Aan het woord: Maarten Jan van der Heiden (Van der Heiden), Jaïr Ehrhardt (Veldhuyzen Kaas/MAAZ Chee...

VMT sprak op de Franse voedingsmiddelenbeurs SIAL met Edwin Bark, Senior Vice President bij Redefine Meat. Het Israëlische bedrijf wil de wereld veroveren met 3D-geprint vlees. Het voordeel van deze technologie is een betere structuur van het product. Er is net een fabriek in Nederland openen die op jaarbasis zo'n 2 à 3 ton plantaardig vlees kan printen. Opschalen hoeft niet duur te zijn, stelt Ba...

Een van de grootste voedingsmiddelenbeurzen ter wereld is op 15 oktober 2022 weer begonnen in Parijs. Willem Paul de Mooij en Carmen Groeneveld van VMT spotten interessante en opvallende innovaties op de beursvloer. Veel variaties op de inmiddels bekende thema's zoals plantaardig en genieten, maar ook zaken die de wenkbrauwen van Carmen -zelf productontwikkelaar geweest- doet fronsen. Een ongecens...

Er is bijna tien jaar lang hard aan gewerkt, maar eindelijk is hij dan officieel geopend: de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen. Met 4 mbo-foodopleidingen, een hbo-opleiding van de Hogeschool Inholland en de bakkersopleidingen van Albeda Horecacollege is er een redelijk uniek samenwerkingsverband ontstaan. Er is een intensieve samenwerking met de voedingsindustrie. Het grote doel is veel...

Hoe lastig is het om in 2022 nog met een interessant foodproduct op de markt te komen? Voorop blijft staan dat het lekker is, maar het moet ook gezonder, duurzamer en je moet rekening houden met de stijgende grondstofprijzen. Om over de producteisen vanuit de retail nog maar te zwijgen. In deze podcast hoor je hoe drie producenten met de uitdagingen omgaan.

Johan Hulleman was tien jaar lang verantwoordelijk voor de voedselkwaliteit en integriteit van de voedingsmiddelen die bij ’s Neerlands tweede supermarktketen in de schappen lagen. Bij Impact Buying gaat hij foodbedrijven helpen om duurzamer in te kopen en hoe de oorlog in Oekraïne daarbij roet in het eten kan gooien. In deze podcast hoor je hoe Hulleman zijn Jumbo-ervaringen voor de hele foodmark...

Nu en dan liggen vleesvervangers onder vuur omdat er te weinig aandacht zou zijn voor een gezonde samenstelling. Kom er niet mee aan bij Schouten Food. In deze podcast vertellen, R&D Manager Anke van Eijk en Mark van Noorloos, commercieel manager bij Schouten hoe zij gezondheid van de producten prioriteit geven.

Nu de prijzen voor grondstoffen stijgen om verschillende redenen, staat het tegengaan van voedselverspilling hoog op de agenda. Dat was in 2009 - toen de prijzen stegen - ook al zo, zegt voedselverspillingsexpert Toine Timmermans in een podcast met VMT. “Nu komt ook de aandacht voor het klimaat erbij.” 

Heel veel voedingsmiddelen die keurig aan alle levensmiddelenwetgeving voldoen zijn toch niet integer. Dat stelt voedingsmiddelentechnoloog IJsbrand Velzeboer (69) in zijn nieuwe -en waarschijnlijk laatste- boek 'De leugens op mijn bord', dat volgende week verschijnt. In deze podcast legt hij uit wat er mis is.

Hoe vind je als R&D-er de juiste ingrediënten voor je nieuwe innovatie? Net die ene unieke suikervervanger waar je mee wilt gaan experimenteren is alleen te koop per pallet in de VS bijvoorbeeld. Dat willen oprichters Jan Klawer en Jasper Schouten van 1-2-Taste makkelijker maken met hun ‘Amazon van de ingrediënten’, vertellen ze in deze podcast.

De veelbesproken EU Farm to Fork (F2F)-strategie is onderdeel van de Green Deal. Een van de strategische doelen is om de biologische landbouwsector in de EU te helpen groeien tot 25% van de totale landbouwgrond in 2030. Een utopie of niet? In deze podcast gaan Jan Groen, voorzitter van BioNederland en Maarten Molenaar, kwaliteitsmanager van DO-IT, een import- en exportbedrijf ban biologische ingre...

De foodsector in Europa zet zichzelf 1-0 achter op de rest van de wereld als het vast blijft houden aan de zware regelgeving rondom biotech gewassen. Plantenbiotechnologie heeft met veelbelovende technieken zoals CRISPR-Cas de potentie om voedselschaarste uit de wereld te helpen en kan het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen drastisch reduceren. Maar zonder groen licht voor de technieken ga...

Er bestaat nog steeds veel verwarring over het gebruik van THT (tenminste houdbaar tot) en TGT (te gebruiken tot) op levensmiddelen, zowel bij consumenten als bij producenten. Nog steeds staan er verkeerde houdbaarheidsvermeldingen op levensmiddelen. VMT sprak met Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum, over de vermeldingen, verwarring, nieuwe wetgev...

Gisella Frijlink -sinds maart de nieuwe ceo van onderzoeksinstituut NIZO in Ede- zou graag Nederland als innoverend foodland weer sterker op de kaart zetten. Belangrijk daarbij is dat partijen weer meer de samenwerking opzoeken, want dat gaat soms moeizaam, vertelt ze in deze podcast van VMT To Go.

Er wordt door veel productontwikkelaars in de voedingsindustrie nog met een ‘ouderwetse blik’ naar vet en olie in producten gekeken. Behalve naar vetreductie, kan er beter ook worden gekeken naar gebruik van betere vetten. Dat komt niet alleen de textuur en smaak ten goede, het is voor veel producten zo mogelijk om een beter Nutri-Score label te krijgen, of het nou om een koekje gaat of een vleesv...

Het belang van gezonde voeding en weerstand is totaal ondergesneeuwd in het coronabeleid. "Terwijl iedere persconferentie van Mark Rutte ermee zou moeten beginnen", stelt professor levensmiddelenrecht Bernd van der Meulen. In deze VMT to go-podcast en opinie legt hij uit wat er moet verbeteren in de bestrijding van de pandemie. "Wat betekent weerstand en tekort aan nutriënten in relatie tot ziekte...