Viaje al Sabor

Una conversación desde la Región de O'Higgins al mundo. Eco Innovación Agroalimentaria reúne una serie de acciones que durante dos años han conseguido centrar el arte, el patrimonio y la gastronomía en una sola iniciativa, que busca promover lo mejor de los alimentos producidos en la zona. Se trata de un FIC, Fondo de Innovación para la Competitividad, gestionado por la Universidad de O'Higgins, i...

Por segunda vez nominado a la categoría “Red Winemakerv of the year” en International Wine Challenge de Londres (un logro inédito para un profesional chileno en este reconocido concurso), conversa por cierto sobre la nominación, pero a medida que pasan los minutos se llega al vino, en particular de Terroir Hunter, línea que lidera desde hace más de una década, y que ha cosechado éxito en eso de bu...

Con sus puntos 97 y medalla de oro en la mano, otorgada por la London Spirits Competition de 2022 por su edición Patagonia -y en estricto rigor, el segundo mejor destilado de la muestra entre 4000 participantes-, comentan tanto su proyecto iniciado en 2018 junto con su otro socio Nicolás Muñoz, además de darle una mirada a una forma de destilar todavía comenzando en Chile. Ahora, eso sí, con recon...

Panadero de larga data y reconocido como uno de los más importantes exponentes de su oficio en el Perú, conversa sobre la actualidad culinaria de su país, como también sobre su rol de investigador y consultor de proyectos culinarios en Chile. Una charla centrada en la colaboración, la identidad local y el trabajo en la cocina como una clave para avanzar en el desarrollo comunitario. Aquí y en el r...

Más que su proyección y sofisticación mediante planes estratégicos o la disputa perenne con Perú por su nombre y su origen. Es la naturaleza y la sequía el mayor desafío que enfrenta la industria pisquera, de cara a este 15 de mayo que recuerda la promulgación de su Denominación de Origen. Conversamos con el gerente de la gremial del destilado nacional respecto de los detalles de esta celebración,...

"Vino, el poder femenino" es la bajada de esta muestra que este 7 de mayo reunirá a una veintena de viñas donde las mujeres producen en solitario o poseen importante protagonismo. Una manera de resaltar a los productores pequeños, de baja intervención en sus vinos y que van aportando personalidad a todos los valles vitivinícolas nacionales. Pura diversidad es la promesa.

La recordación de sensaciones al plato, junto con la acción de cocinar y compartir la mesa como herramienta de cuidado personal; o el comer y disfrutar sin el halo competitivo y anulador propagado en muchos medios de comunicación. Esos son algunos de los tópicos que aborda este profesional, que busca sentar las bases de un área del conocimiento, novedosa en el país, donde el sabor está en el prime...

Una trayectoria consistente como cocinero, con un pasado en reconocidos restaurantes con prestigio e historia en Santiago, sumado a sustanciosas experiencias en el exterior, le han formado un estilo reconocible y destacado en la comunidad gastronómica nacional. Un trabajo que requiere, hoy y para seguir en camino, de habilidades que trascienden de la cocina. Un equipo externo de producción, colabo...

En su segunda publicación en el mundo de la alimentación, se interna por el recetario creado por su tatarabuela austriaca cuando llegó a Chile en 1900. A contar de ese momento, ella y las generaciones posteriores van alimentando aquel manuscrito con diversas referencias que van mostrando el devenir culinario de una familia, de una ciudad y de un país. Nostalgia y actualidad, presentado en un libro...

Una joven cocinera cuyos méritos la hacen representar al país en el San Pellegrino Young Chef 2018 realizado en Europa. Aquella experiencia cambió su perspectiva respecto del trabajo en cocina, la camaradería, la colaboración compitiendo, conectándola con otros mundos y alentándola a nuevos retos que la enriquecieron profesional y personalmente. Ahora, varias temporadas más tarde, alienta a quiene...

Fue uno de los proveedores del VIII Festival Internacional Cocinas del Pacífico en Bahía Inglesa, ofreciendo una diversidad de insumos que mostraba toda la generosidad del principal terminal pesquero de Atacama. Conversamos con sobre su oficio, de su vida en torno al mar, de las temporadas pesqueras, los desafíos frente a la sobreexplotación y la necesidad de acercarnos a la despensa costera, a la...

Durante su década y media de carrera, ha colaborado en iniciar y consolidar una serie de proyectos gastronómicos donde la novedad y el estilo son un sello: desde sandwicherías y bares, hasta comedores de gran envergadura e impacto allí donde perduran. En esta charla, invoca recuerdos y su trabajo para delinear un sabroso ABC respecto de cómo oriental un buen comedor.

Una década y media cumple en los campos de Cunaco, bajo el alero de viña Viu Manent. Desde ahí empuja la cocina chilena, tradicional y personal, volcando sus afanes hacia el turismo culinario de alto nivel. De ahí lo inglés del nombre de su casa, porque lo suyo es mostrar nuestro país en clave cosmopolita, a un mundo al que nuestros sabores le siguen siendo desconocidos. Una pionera con ganas de c...

Los bordes del lago General Carrera, en lo profundo de la Región de Aysén, se transforman en el terruño vitivinícola más sureño del planeta, gracias a un equipo del que forma parte esta enóloga e investigadora del Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Su relato comenta un trabajo curioso en apariencia, pero en la práctica una importante alternativa para el cultivo de la vid frente al cambio...

A medio camino entre Santiago y Chiloé, esta actriz de formación y con un negocio familiar vinculado a productos gourmet, se volcó de lleno al té. Tras un aprendizaje en Argentina, acumula experiencia en Chile, el país más consumidor del producto en América Latina. Acá, donde se toman más de 400 tazas al año per cápita, vive su trabajo y su emprendimiento @elmundodelte_cl, ofreciendo una mirada am...

Beber sin alcohol de por medio - o casi casi- es una tendencia que, sin ser mayoritaria, gana terreno en bares de todo el mundo. El trabajo de esta ingeniera comercial con estudios de bartender, fundadora de la comunidad Zona Libre de Alcohol y de la "botillería virtual" Barra Zero, va por un camino difusor de este ideario. En este capítulo cuenta la historia personal que inspiró ambas iniciativas...

¿Qué es lo que tiene la Fragaria Chiloensis, aparte de su color, delicadeza extrema de textura, frescor y el sabor adictivo? Una temporada cortísima que dura poco más de un mes, junto al apoyo decidido de una de sus difusoras, que desde los campos de La Unión, Región de Los Ríos, las distribuye a restaurantes y diversas interesados por un producto cultivado desde tiempos prehispánicos y la base de...

Su primer libro del connotado chef pastelero nacional no fue sobre vanguardia, sino un recorrido por esos años en la cuenta del Llanquihue donde cimentó su gusto por el oficio. Una búsqueda de fundamentos técnicos desde la tradición, que se unen a su rol como capitán en el equipo ´"La Roja Dulce", top 6 del mundo en 2021, sumado a una serie de proyectos que miran con optimismo el panorama pasteler...

Fallecido a inicios de este 2021, se le considera el pionero de la cocina peruana en Chile como parte de su inquietud gigante, que lo llevó además por los caminos del arte y la cultura, siempre con la fina estampa de un caballero como pocos ha conocido este país. Por eso el valor esta conversación, realizada en 2011 junto con la gastrónoma Isidora Díaz en su último restaurante Como en Lima. Un reg...

20 años de trabajo en la Región de Los Lagos le han rendido frutos a este cocinero centroeuropeo, observador y activo partícipe de la culinaria local. Su libro Antología Gastronómica de la Patagonia Verde, uno de los grandes aportes editoriales de la temporada, suma un trabajo de campo con dos caras: la primera muestra una tradición local desconocida para la gran mayoría de los chilenos, mientras...

¿Qué implica cocinar 4000 huevos en una gran paila por parte de una comunidad huilliche en la Región de Los Lagos? Mucho más que una fiesta de verano. Lo cuenta la investigación del equipo liderado por Astrid Seperiza, de CEUS Llanquihue, publicada en la Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad, RIVAR, del Centro de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago de Chile....

Es la cuarta generación de una saga familiar iniciada en 1912, que tras anunciar su venta cediendo al paso del tiempo y a la presión inmobiliaria, dieron paso atrás y se preparan, con nuevos bríos, para seguir ofreciendo un menú de cocina chilena centrina, esa de chanchería, destacada en Chile y el mundo por su calidad y aporte al patrimonio gastronómico nacional. Parroquianos, visitantes, curioso...

Desde Madrid donde reside, esta destacada profesional chilena ha dedicado sus afanes a la mejora de las condiciones de vida para adultos mayores y personas impedidas de comer de forma convencional. Todo desde la perspectiva del goce, buscando junto a equipos cocineros, mejorar texturas y sabores que de paso, despiertan ese sentido oculto que todos tenemos: la memoria gustativa.

¿Cómo se ha adaptado esta cocina de Medio Oriente tras poco más de un siglo inserta en Chile? ¿Qué diferencias luce la mesa palestina respecto de otras del mundo árabe, turco y griego? Estas interrogantes junto a otros datos y experiencias, los aborda esta periodista y cocinera, que por estos días lanza su primer recetario, el que con aire de proclama reivindicativa de su tierra, da cuenta de entr...

¿La carbonada es lotina? ¿De qué se trata el manche y la charrita? ¿Por qué el lulo es un pan único? ¿Qué hace de la Feria de Lota una de las más importantes de Chile? Los integrantes de fundación CEPAS, que busca la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad de los puntos más representativos del sentir minero de la ciudad de Lota, hablan de aquel camino culinario y de lo especial que es la cuenca...