Vai Se Food

“Os ou bioinsumos são produtos agrícolas desenvolvidos a partir de um ingrediente ativo com origem natural. O uso desses insumos têm o objetivo de eliminar alvos (doenças ou pragas) que estejam prejudicando a lavoura, mas sem agredir o meio ambiente.”“O controle biológico é um método de equilíbrio de pragas agrícolas através da utilização de seus inimigos naturais. Todas as espécies de praga, plan...

Os óleos essenciais são substâncias sintetizadas, armazenadas e liberadas pelas plantas. Apesar de ser seu uso mais difundido, não é apenas para dar cheiro bom a ambientes que eles servem: há centenas de estudos científicos que comprovam sua eficácia no tratamento de depressão, ansiedade, hipertensão, cicatrização de feridas, insônia, aumento da imunidade, dor de cabeça…. Isso se dá por serem rapi...

A industrialização da pecuária e o número crescente de animais de fazenda exigem cada vez mais rações à base de cereais e oleaginosas. Isso, por sua vez, torna necessário converter florestas e pastagens em terras aráveis. Seus efeitos negativos sobre o clima e o meio ambiente tornaram a carne um dos bens de consumo mais problemáticos do mundoNenhum outro produto de consumo precisa de tanta terra p...

Publicado em março passado no INnternational Journal of Environmental Research and Public Health, o artigo intitulado Impact of Pesticides on Human Health in the Last Six Yearsin Brazil (Impactos dos pesticidas na saúde humana nos últimos seis anos, no Brasil), de coautoria da imunologista Mônica Lopes Ferreira, deixa claro como o dia: nunca houve uma época de tanta desregulamentação, aprovação e...

Chocolate é sexy. Chocolate alivia TPM. Chocolate consola. O chocolate, na sociedade atual, é frequentemente associado com o feminino, com sedução, com desejo. No campo e na produção do chocolate, porém, não há nenhum espaço para delírios: a labuta é dura e, ainda, envolta em machismo. Para fortalecer as mulheres na cadeia do cacau no Brasil - desde as agricultoras, passando por fermentadoras e ch...

Pizza napoletana, Tonda Romana, Siciliana. Pizza Paulistana. Pizza novaiorquina, de Chicago, Denver-Style, californiana. Pizza de massa grossa e borda fina; massa fina e borda grossa; textura crocante ou elástica. Pizza pra comer com as mãos e sair andando pela rua; para usar garfo e faca sentado num restaurante. Quase qualquer cidade do mundo em que se vá, há pizza para comer. Se boa ou ruim, aí...

O que é a tal comida de verdade? Aquela que sua avó comia? Aquela que você cresceu comendo? Linguiça, queijo, bife, omelete, frango assado são comidas de verdade? Se você respondeu "óbvio" ou "claro!', precisamos conversar….O modo atual de criação de animais para consumo humano - além de ser responsável por mais de 80% do desmatamento da Amazônia, do Cerrado e do Pantanal e ter...

Cada brasileiro produz, em média, 379 quilos de lixo por ano (Fonte: Panorama dos Resíduos Sólidos no Brasil 2020). Nas feiras livres, apenas na cidade de São Paulo, joga-se fora 33 mil toneladas de alimentos por ano. A matéria orgânica (restos de vegetais, frutas, carnes; pó e sacos de café e chá; casca de ovos e sementes) corresponde a cerca de 52% do total desse volume, mas não chega a 1% os mu...

O crescente consumo de carne no mundo e as ações do atual governo brasileiro são ingredientes de uma receita que está levando à destruição florestal no Brasil: esta é uma das conclusões do relatório a Fleischatlas 2021 ("Atlas da carne 2021"), apresentado nesta quarta-feira (06/01) em Berlim pela Fundação alemã Heinrich Böll Stiftung "A carne bovina é hoje um dos principais impulsio...

Paulo Tiefenthaler é a personificação do mais divertido, interessante e cult programa de gastronomia da história da tv brasileira, o Larica Total. No ar entre 2008 e 2012, no Canal Brasil, o Larica marcou época e foi o abre-alas para trocentos outros programas (tanto na TV e no YouTube) que tentaram imitar a fórmula baseada em comida, comédia e baixo custo - e falharam miseravelmente. Paulo Olivei...

Em novembro deste ano, o Brasil se tornou o único país do mundo a liberar a venda de produtos a base de trigo transgênico HB4, produzido na Argentina - mesmo a tecnologia da transgenia aplicada ao trigo existir desde 2004 (criada pela então Monsanto), nenhum outro país permite sua plantação e comercialização. Por que será? O maior "feito" do trigo transgênico HB4 é ser resistente ao agro...

Neste episódio quebraremos alguns estereótipos criados principalmente pelos estadounidenses a respeito da culinária mexicana. Support the show

Em um mundo cada vez mais pressionado pelas mudanças climáticas (que tem entre as principais causas a criação de animais para consumo humano), é essencial entender que o setor de food service não se resume mais a matar a fome e/ou satisfazer vontades gastronômicas - ele pode e deve ser um dos vetores de transformação da forma como nos alimentamos, plantamos e distribuímos comida. Então, vem a perg...

De acordo com a FAO, enquanto 830 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente em algum ponto da cadeia, seja no campo, no transporte, nos mercados ou nos restaurantes: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas, 20% da carne e produtos lácteos e 35% dos peixes. Esses alimentos seriam sufi...

Turismo gastronômico não é turismo de restaurante. Turismo gastronômico é sobre aprender, não sobre consumir. Turismo gastronômico vai dos campos aos mercados, das fábricas aos tachos. Conhecer a cultura culinária de um destino vai muito, muito além de sentar-se à mesa - nada substitui conversar com quem produz o que comemos, entender as dificuldades, os desafios políticos-climáticos-ambientais. N...

O Brasil foi o país que mais recebeu africanos escravizados no período de 1501 a 1900: 5 milhões de africanos foram transportados para cá e vendido e outros 670 mil morreram no caminho; nas Américas, 14 milhões de africanos foram escravizados (dados do The Trans-Atlantic Slave Trade Database). Mesmo com presença tão marcante, porque ouvimos tão pouco sobre a influência africana na culinária brasil...

Desde 2019, o Governo Bolsonaro conseguiu uma marca histórica: autorizou mais de 25% de todos os registros de agrotóxicos feitos nos últimos 20 anos no Brasil. Em apenas dois anos de mandato, foram liberados 1411 novos produtos considerados perigosos para a saúde humana e ambiental. Para agravar a já gravíssima situação, está para ser votado a qualquer momento na Câmara dos Deputados o infame PL d...

Agro: mitos e verdadesO agro leva nas costas a economia brasileira. O agro brasileiro é o mais sustentável do mundo. O agro é o grande responsável pelo desmatamento da Amazônia, do Cerrado, da Mata Atlântica e do Pantanal. O agro usa 70% da água doce do país. Se não houver o afrouxamento das leis que regulam terras indígenas, o brasileiro vai passar fome. Não é possível produzir comida no volume n...

Mergulhe no mundo mágico dos fungos. De cogumelos que limpam derramamentos de óleo a redes de fungos sob a terra que ajudam as árvores a se comunicarem". Essa é a chamada do documentário Fungos Fantásticos, da Netflix, que se tornou (merecidamente) um sucesso de audiência. Por causa dele, inclusive, que tive vontade de gravar esse episódio do Vai Se Food: assistindo ao documentário, me dei co...

"Os melhores tomates são os italianos""Não tem chocolate melhor do que os belgas"Essas são frases que nos acostumamos a ouvir (e dizer) e que refletem, em cheio, a mente e o sabor colonizados da América Latina - dos quais nem nos damos conta...Os tomates são nativos do México. O cacau, da Amazônia. Não existe, no planeta, maior diversidade de biomas do que nos mais de 19 mil qu...

Por que quem cozinha, escreve ou apresenta programas sobre gastronomia, tem canal de Youtube ou redes sociais sobre o tema deveria se preocupar profundamente com preservação ambiental? Porque o desmatamento, os efeitos cada vez mais evidentes da mudança climática, o aquecimento global e a falta de chuvas estão ligados por completo ao modelo atual de produção de alimentos, especialmente a cadeia li...

Você já parou para pensar em como os paisagistas escolhem as plantas que compõe os jardins das cidades, casas e prédios? Qual o critério de seleção da "meia dúzia" de variedades que se repetem de norte a sul do país? Qual o sentido de usá-las se, em sua maioria, são tóxicas a humanos e animais de estimação, caso do Croton, Podocarpo, Singônio, Buchinho, Espirradeira, Pingo-de-ouro, Ofiop...

O que está- ou não - no seu prato é efeito direto de políticas públicas. Sabe o que também é efeito direto da política? Desmatamento, aquecimento global, falta de chuvas, queimadas…. O que, por sinal, influencia na oferta de alimentos e seus preços. Falar e trabalhar com comida sem abordar política só é possível para alienados. Support the show

Queijo, iogurte e manteiga são alimentos cotidianos para muita gente. Na mente da maioria dos consumidores, os lácteos - ao contrário da carne - não tem conexão direta com crueldade animal, uso de antibióticos e crise climática. Poucas vezes paramos para pensar que vacas, cabras e ovelhas (assim como qualquer mamífero) precisam ter tido filhotes para produzirem leite - então, para termos lácteos o...

O Brasil tem 211 milhões de habitantes e mais de 222 milhões de bovinos, segundo dados do MAPA. Levantamento do Ministério do Meio Ambiente e o IBGE mostrou, em 2017, que as pastagens ocupam 198 milhões de hectares (23% da área do país), sendo que 90 milhões de hectares estão abandonados ou degradados. O atual modelo expansionista de pecuária implementado no Brasil é personagem principal no aceler...