Un restaurant caníbal a Berlín

Els tres Reis d'Orient han reservat taula al restaurant caníbal: Carme Gasull, Jordi Luque Sanz i Oscar Guayabero. Dos periodistes i un dissenyador amb qui compartim taula. Què és el que més els ha demanat la gent aquest any? A quin personatge del món gastronòmic voldrien regalar-li alguna cosa? A qui li portarien carbó? I, si s'atreveixen a fer previsions, de què es parlarà aquest 2022? Ja que el...

En aquest menú especial del dia de Nadal, convidem el cantautor Quico Pi de la Serra al Restaurant Caníbal. Ha vingut acompanyat d'una de les seves guitarres per tocar-nos alguna cosa "nadalenca". Li fem tastar un dels panettones més famosos del mercat, el del supermercat Lidl, que segurament triomfa pel seu baix preu. Serà Nyap o Top? De panettones en sap, i molt, el cuiner italià Nicola Poltroni...

A l'Hospital Psiquiàtric Mare de Déu de la Mercè de Barcelona fa gairebé 10 anys que fan un taller de cuina per ajudar en la recuperació les persones que tenen trastorns mentals greus. Parlem amb Anna Serra, psicòloga de l'hospital; amb Emma Gallardo, auxiliar de clínica i encarregada del taller de cuina, i amb dues de les assistents al taller, que ens expliquen com comprar, cuinar i després menja...

Segurament el Nadal és l'època de l'any en què mengem més xocolata, i més peix i marisc! D'on ve la xocolata que mengem? I com afecta el canvi climàtic el seu conreu? Ho descobrim amb el Marc Casanovas, que ho sap tot d'alimentació i escalfament global. I la nostra pescadora de referència, l'Àgueda Vitòria, ens explica per què pugen tant els preus del marisc per aquestes dates, i quins són els pei...

El mar i muntanya és un dels conceptes més genuïns de la cuina catalana. Ha perdurat amb desenes de formes i fórmules: pollastre amb escamarlans, sèpia amb mandonguilles, peus de porc amb gambes, guatlles amb fesols, cloïsses i peus de porc, calamars farcits de carn¿ El nostre conseller d'afers gastronòmics, el cuiner italià Nicola Poltronieri, ens fa veure totes les seves virtuts, descobrim si hi...

Investiguem el significat d'una de les etiquetes més visibles ara mateix a les lleixes dels supermercats, la de "BENESTAR ANIMAL - ANIMAL WELFAIR". Parlem amb Carles Rosell, gestor de l'àrea de Producció Animal de l'IRTA, l'organisme al darrere d'ANIMAL WELFAIR. I també amb Javier Guzman, director de l'organització Justícia Alimentària, l'organització autora del revelador informe "Las mentiras que...

La periodista Carme Gasull ens explica com es produeix la carn de xai. En parlarem amb Yas Recht, pastora d'ovelles a Sant Hilari Sacalm, a la Selva; amb Kiko Torrents, cuiner del restaurant P7s de l'Hotel Pessets de Sort, i amb la Maribel i el Jordi de "Corder Xisquet de Madó", al Pallars. La cuina espanyola i la cuina francesa es troben en el San Sebastian Gastronomika. Comentem què ha donat de...

Es calcula que el 75% dels aliments que es produeixen arreu del món depenen de la pol·linització d'insectes. Les abelles són les principals pol·linitzadores però ja fa un temps que cada vegada n'hi ha menys. Ens ho expliquen els biòlegs Berta Caballero i David Bertran, tots dos comissaris de l'exposició "Més que abelles. Pol·linitzadors i flors, la vida en joc". Visitem l'exposició i també intente...

El pastís de formatge d'estil basc està conquerint el món. The New York Times el va escollir sabor de l'any per la seva textura i veritable gust de formatge. Parlem amb Jon Cake, un enginyer aeronàutic que va començar a fer pastissos de formatge durant la pandèmia. En fa de molts tipus de formatges, i l'última versió inclou formatges suïssos. Aprofitem per descobrir la cultura formatgera de Suïssa...

És castanyada i no hem tingut millor idea que fer tastar uns panellets de supermercat a Jordi Butrón, el pastisser més prestigiós del país. Seran nyap o top? Jordi Butrón, al capdavant de l'escola de pastisseria Espai Sucre, aprofita la seva visita al restaurant caníbal per presentar-nos "El método Espai Sucre" (Planeta Gastro). L'allioli és una salsa única: demana molt pocs ingredients i és una b...

Sostenibilitat és la gran paraula protagonista del món de la gastronomia, que s'ha trobat aquesta setmana a Barcelona, on ha coincidit el Fòrum Gastronòmic de Barcelona i la Setmana Ciutadana de l'Alimentació Sostenible. Però, què vol dir que un restaurant sigui sostenible? I un producte sostenible? I les persones que treballen a la restauració¿ poden tenir una professió amb condicions dignes? En...

El plàtan és a l'ADN de l'illa de La Palma, la segona illa de les Canàries que més en produeix. Ara mateix un 5% dels conreus han quedat destrossats pel volcà Cumbre Vieja, encara que un dels problemes més greus és la cendra. Parlem amb Javier Lopez-Cepero, enginyer agrònom del Departament Tècnic de la Cooperativa Platanera de Canàries (Coplaca). I mirant al futur, el Marc Casanovas també ha estud...

Cada vegada hi ha més joves que decideixen deixar de menjar carn. Un moviment que reflecteix una societat preocupada pel benestar animal i pel medi ambient. En parlem amb una jove de 13 anys, la Ginebra. Preguntem a la seva mare, l'Empar Moliner, com ho veu. També visitem la primera carnisseria vegana de Catalunya, la Farmers Veggie Butchers, especialitzada en productes 100% vegetals i artesans. A...

Per què el rossejat de fideus és un plat de pasta únic al món? El cuiner italià Nicola Poltronieri n'és un enamorat. Daurar els fideus abans de coure'ls amb el brou converteix aquest plat en una excel·lència culinària. Una tècnica que devem als pescadors i a la seva cuina de barca. Ens explicarà la seva història i els secrets de l'elaboració el director del Museu de la Pesca de Palamós, Miquel Mar...

És temps de verema al Restaurant Caníbal. Viurem la verema acompanyats de tres dones viticultores: Anna Espelt, d'Espelt Viticultors, de la DO Empordà (comarques de Girona); Marta Pedra, de Vins de Pedra, de la DO Conca de Barberà (Tarragona), i Olga Betrian, del Celler Castell d'Age, DO Penedès i DO Cava (Barcelona). Carme Gasull ens explicarà les seves històries, sabrem com és una jornada verema...

Segurament us sonen aquets espots publicitaris: "De què fan olor els núvols?", "Benvingut a la república independent de casa meva" o "T'agrada conduir?" Convidem al restaurant caníbal el creatiu publicitari que les va pensar, Toni Segarra, que es defineix com una persona obsessiva amb el menjar. Amb ell parlarem de restaurants, de Ferran Adrià i de com la publicitat influeix en els nostres hàbits...

L'ofici de pescador és segurament un dels més desconeguts i dels menys valorats. Aquesta temporada al restaurant caníbal tenim nova proveïdora de peix, la pescadora Àgueda Vitòria, amb qui sabrem com és la vida a dalt d'una barca, com es guanyen el jornal els pescadors i si hi ha manera de fer pesca sostenible. Ens descobreix que ara és el millor moment de l'any per menjar gamba roja i llorito. Un...

Estem de mudança, i desfem les caixes de la cuina amb l'antropòleg de la UOC Xavier Medina. Com devia ser una mudança fa 100 anys? Quins 5 objectes són imprescindibles en una cuina? Ajuda la cuina-menjador a relacionar-nos d'una manera diferent amb el menjar? El futur són les cases sense cuina? També ve al restaurant caníbal el nostre "conseller d'afers gastronòmics", Nicola Poltronieri. I la somm...

A l'últim caníbal de la temporada, fem un menú especial per saber com encaren l'estiu els restauradors i com han sobreviscut a aquesta temporada. Tot passejant per la Rambla, entrevistem Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona, l'home més emprenyat de la pandèmia. Volem saber com ha quedat el sector a Barcelona, ciutat de referència en el món de la restauració, i quines mes...

Pollastre, mandonguilles i hamburgueses fetes sense animals! Aquesta és l'aposta d'Heura, una empresa amb seu a Barcelona fundada fa 4 anys per dos joves amb esperit revolucionari. Productes que imiten la carn en aspecte, textura i gust, però que estan fets a base de llegums. Parlem amb un dels seus fundadors, Bernat Añanos, que ens presenta en exclusiva el seu últim producte: nuggets de pollastre...

El coneixement del cuiner Òscar Manresa i el sentit de l'humor del periodista Toni García Ramon s'han ajuntat en el llibre "La barbacoa" (Debate), que vol ser un manual d'instruccions per als que mai han cuinat res sobre unes brases. Hem anat al restaurant Catalina, a Gavà Mar, per descobrir els secrets d'un cuiner obsessionat amb la barbacoa que reconeix que un cop va servir una sabata en un plat...

Can Calopa és un projecte únic: no només fan un bon vi negre, sinó que també donen feina a una vintena de joves amb capacitats diverses i risc d'exclusió social. Passegem per les vinyes de la masia Can Calopa de Dalt, al parc de Collserola, amb Iñigo Haughey, responsable de Producció del celler i membre de l'OIivera, la cooperativa que gestiona el projecte. Ens explica què té d'especial l'únic vi...

Fa 20 anys que va néixer la revista Cuina. 250 números després s'ha convertit en la revista en paper de referència per als cuiners domèstics, per als amants dels restaurants i dels bons productes, i per als que, com diuen ells, "ens agrada menjar bé". Celebrem l'aniversari amb el fins ara director, Josep Sucarrats, i el seu relleu, Judit Càlix. També visita el restaurant caníbal el nostre llibrete...

L'emergència climàtica ha posat la paraula "sostenible" en boca de tothom, sobretot quan es parla d'alimentació. A què ens referim exactament quan parlem de gastronomia sostenible? Significa consumir menys carn o deixar de menjar carn? Menjar de manera més sostenible és comprar només productes de proximitat i de temporada? De tot això en parlem amb Marta Pons, sociòloga i membre de DAMES (Dones qu...

Ja es dona per fet que en un futur no gaire llunyà habitarem el planeta Mart. Tenim la tecnologia, els diners, la infraestructura¿ però el repte més gran que es planteja és saber com s'alimentaran els futurs habitants del planeta vermell. L'hi preguntem al divulgador científic i enginyer aeroespacial Miquel Sureda. I parlant de futur, i no pas tan llunyà, sempre es pensa en la tecnologia com a sal...