Un restaurant caníbal a Berlín

Al restaurant caníbal posem els telèfons mòbils al menú d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els mòbils sobre la taula, s'estan convertint els àpats familiars en una reunió cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel·ligència artificial ja és capaç d'assessorar-nos sobre temes d'alimentació, però quins són els seus límits? En pa...

Àlex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preolímpica al capdavant del mític "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del món, és autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Però un dia va dir prou perquè no volia ser còmplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en...

Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En què és insuperable la ràdio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influït més? Sobre ràdio i cuina també hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogué i Empar Moliner. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que en la seva secció "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens p...

Com es cuina a l'Antàrtida? Quina logística cal per gestionar la intendència dels equips de científics durant tot el temps que dura la campanya antàrtica? El nostre company Domènec Subirà és a l'illa de Livingstone, a la base científica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com són els àpats allà. També parlem amb Guillem Rodríguez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'ali...

Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant té la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la bròtola, un peix blanc força desconegut. És una alternativa perfecta al lluç, una de les espècies que més pateixen la sobrepesca. Ens h...

A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majoritàriament al Pirineu, i no hi ha cap granja en règim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripollès i responsable del sector equí de la Unió de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda...

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta veg...

Els del restaurant caníbal anem fins al barri de Talaià, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i ànima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passió pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva...

L'Hispània és la resistència. És dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys després de la seva inauguració, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hispània, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que...

Hipertensió, obesitat, diabetis i colesterol són factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentació hi juga un paper importantíssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que té 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor Iñaki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascula...

Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant caníbal Marc Casanovas, que ens porta la història d'un altre pagès orgullós de la seva feina. Xevi Farré conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribag...

Es pot considerar l'embocament d'ànecs i oques per produir foie una forma de maltractament animal? Ho debatem amb Montse Àlamos, cap del Servei d'Ordenació Ramadera del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Acció Rural; i amb Carles Mulet, el senador de la coalició Compromís, que va presentar una pregunta al govern espanyol sobre la possible prohibició de la producció de foie. Les alternati...

A Catalunya, hi ha 175.000 persones que viuen en situació de solitud no desitjada, la majoria són persones grans. Quan es parla d'amigabilitat a ciutats i pobles, no es té en compte l'alimentació. Com es pot garantir que les persones grans mengin, i mengin bé? Responen Amanda Barba, dietista i nutricionista de la Fundació Alícia; Alex Prats, impulsor del projecte "Alella, poble cuidador"; Poli Gin...

Fa unes setmanes es va celebrar a Menorca el I Congrés de Periodisme Gastronòmic, organitzat per l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears. Els periodistes gastronòmics estan venuts als grans cuiners i als seus restaurants? Els influencers són competència deslleial? Quina autocrítica en fem? Reflexionem amb periodistes gastronòmics d'arreu: Carlos G.Cano, Jose Carlos Capel,...

Els del restaurant caníbal hem passejat pel Gastronomic Forum de Barcelona, i els nostres guies han sigut dos col·laboradors habituals del programa, que hi han participat activament: la periodista Carme Gasull i el crític gastronòmic Philippe Regol. Hem pogut parlar també amb alguns dels cervellets més interessants d'aquesta edició. Fran Agudo, del restaurant Mont Bar, escollit millor cuiner de l'...

Els del restaurant caníbal viatgem fins a Menorca, aquest any Regió Europea de la Gastronomia. Descobrim la veritable història de la maonesa, l'oliaigo i espècies de peix que no havíem vist mai. Passegem pel far d'Artrutx, a tocar de Ciutadella, amb Pep Pelfort, escriptor, investigador gastronòmic i fundador del Centre d'Estudis Gastronòmics de Menorca. A l'altra punta de l'illa, al mercat de Maó,...

Totes les cultures tenen rituals relacionats amb la mort, i el menjar sempre hi és present. Ho analitzem amb l'antropòloga Agnès Villamor, guia del Museu Etnològic i de Cultures del Món de Barcelona, davant els nínxols d'una necròpolis romana. També descobrim com es viu el Dia de Difunts a Mèxic, declarat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. Visitem l'obrador de Ton Cortés, un músic...

Tanca el restaurant basc Zuberoa, considerat un dels millors i més estimats del món. Al poble d'Oiartzun, a Guipúscoa, a tocar de Sant Sebastià. Zuberoa sempre ha treballat des de la discreció. Hilario Arbelaitz ha estat al capdavant dels fogons durant 52 anys, i ha sigut mestre de grans cuiners. Amb ell parlem de per què el Zuberoa forma part de la història gastronòmica d'Europa, del seu gran lle...

L'Índia serà el país més poblat del món l'any que ve. Ara mateix, es troba entre les deu economies més importants del planeta, és un dels principals productors aliments del món i, paradoxalment, té enormes bosses de població que pateixen fam. Com s'explica la paradoxa de l'Índia? Convidem al restaurant caníbal Gemma Cairó, doctora en Economia i professora d'Economia Mundial a la Universitat de Bar...

Nathan Myhrvold va deixar Bill Gates per estudiar cuina i ara ho sap tot de la pizza. És un científic avantatjós, expert en tecnologia, increïble fotògraf i una ment brillant. Ha treballat amb Bill Gates a Microsoft i Stephen Hawkings a la Universitat de Cambridge. L'any 2000 deixa la direcció tecnològica de Microsoft per estudiar cuina a París, i el 2007 crea "The Cooking Lab", d'on surten trebal...

Sabíeu que conrear gra va impulsar el naixement de l'escriptura i de les grans religions? I que va canviar la manera que tenim d'entendre el temps? Milers d'anys després, una guerra ens recorda que no podem viure sense cereals. Inés Butron, nova proveïdora del restaurant caníbal, ens descobreix la història fascinant d'aquest aliment essencial per la humanitat. Amb ella visitem "Jaume Renobell", un...

Com afectarà la guerra d'Ucraïna el comerç mundial d'aliments? És possible una crisi alimentària global? Serà realment aquest 2022 un any de fam catastròfica? Ho analitzem amb Johanna Mendelson, experta en política internacional i resolució de conflictes. Ha estat assessora del govern dels Estats Units, de les Nacions Unides i del Banc Mundial. A les conseqüències de la guerra d'Ucraïna s'hi suma...

Els vins lliures són inclassificables, però tenen una cosa en comú: no són vins industrials. Anem fins al Penedès a passejar per les vinyes de Parés Baltà, un celler que s'enorgulleix de fer vi biodinàmic. Marta Casas és enòloga i explica com ningú què és això de la biodinàmica. La seva és una de les històries que surten al llibre "Vins lliures" (Planeta Gastro) de Jordi Luque Sanz, que és un defe...

Seu a la taula del restaurant caníbal Michel Bras, el cèlebre cuiner francès a qui li devem la creació del coulant de xocolata ara ja fa més de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer història. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aq...

Anem fins a Món Sant Benet, a Sant Fruitós de Bages. La Fundació Alícia ens obre les seves portes i ens deixa la seva fantàstica cuina per cuinar el dinar de l'últim programa de la temporada del restaurant Caníbal. Aprofitarem la visita per veure com treballen al centre de referència al país en investigació a la cuina, un lloc on conflueixen l'alimentació i la ciència per ajudar-nos a menjar millo...