Un restaurant caníbal a Berlín

Menú caníbal dedicat a una iniciativa pionera que fa servir la cuina com a vehicle de reconciliació després de la guerra. Assistim al taller de Cuina i Pau, un projecte pilot impulsat pel consolat de Colòmbia a Barcelona que reuneix víctimes de la guerra que va viure Colòmbia durant més de 50 anys per cuinar i menjar junts. Coneixem i cuinem amb Deisy Quevedo i Javier Castellanos, que comparteixen...

La cuina nòrdica era una gran desconeguda fins a la irrupció del NOMA, que la va situar en l'epicentre de la gastronomia mundial. En parlem amb el cuiner i empresari Claus Meyer, que, conjuntament amb René Redzepi, van crear fa més de 20 anys el NOMA. També conversem amb un dels representants de la nova generació de cuiners nòrdics: Christopher Haatuft, amb una estrella Michelin al seu restaurant...

Visitem el Gastronòmic Fòrum Barcelona 2024 i n'analitzem el més destacat amb Carme Gasull i el cuiner Jordi Vilà. Demanem als cuiners Eduard Xatruch, Carme Ruscalleda, Nando Jubany i Albert Raurich que facin de periodistes i reflexionem sobre els reptes que afronta la cuina catalana. El periodista Arturo Puente explica els orígens, la història i el secret de la longevitat de l'empresa de galetes...

Menú caníbal especial eleccions nord-americanes: visitem un establiment de Five Guys, que presumeix de ser l'hamburgueseria preferida d'Obama, amb el periodista i escriptor nord-americà Matt Goulding, productor de la sèrie "Omnivore" amb el cuiner René Redzepi. Amb Matt Goulding descobrim un bon grapat de productes alimentaris que també tenen un origen nord-americà com la pizza congelada, l'amanid...

Al "Restaurant caníbal" hem preparat un menú sobre la reforma del mercat de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals d'aliments. Els mercats són un centre de trobada i fan una funció pedagògica i social. Ho analitzem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i recentment guardonada co...

El restaurant caníbal viatja a Lanzarote per descobrir com és la cuina volcànica. Assisteix al Worldcanic, un congrés internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del món que viuen en territoris marcats per l'activitat volcànica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcanòloga i geògrafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del re...

Anem al delta de l'Ebre, un espai natural únic on ja fa més de 150 anys que es conrea arròs. Visitem un camp d'arròs durant la sega amb Susanna Castells, arrossera al capdavant de l'empresa "EcoCastells", que explica tot el procés pel qual passa l'arròs des de que surt del camps fins que acaba envasat per a la venda. També conversem amb Maite Martínez-Eixarch, biòloga investigadora especialitzada...

Menú especial del restaurant caníbal per dormir i descansar bé durant tota la nit, perquè la manera com mengem al llarg del dia afecta directament la qualitat del son, encara que no sempre sigui evident. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica quins aliments cal menjar, quan i com s'han de cuinar per combatre l'insomni i dormir bé. També ens visita Cristina Caparrós, armadora de...

Anem fins a Pinós, al Solsonès, per visitar el restaurant més antic de Catalunya que mai ha tancat portes. L'hostal va obrir fa 500 anys, el 26 de setembre del 1524. El dissenyador Óscar Guayabero analitza els elements arquitectònics i decoratius de l'establiment. La responsable actual de l'hostal, Mònica Segués, explica les diferents etapes del restaurant i visitem la cuina. La historiadora Laura...

Marc Casanovas analitza la tercera temporada de "The bear" i comparem la ficció televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals. També parlem d'"Omnivore", la nova sèrie del famós xef danès René Redzepi. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com organitzar bé la cuina i ens descobreix maneres de preparar les figues i el bonítol. Anem amb Carme Gasull a la p...

Amb l'inici del nou curs escolar, gairebé 400.000 nens d'Infantil i Primària dinaran cada dia al menjador de l'escola. Investiguem com són els menús escolars i quins canvis s'han introduït. La reducció de carn a favor dels llegums suposa un repte perquè sigui ben acceptat pels nens i per les famílies. Ens ho expliquen Maria Blanquer, dietista nutricionista i coordinadora del programa de Revisió de...

Anem a Can Ribas de Montbui, a Bigues i Riells, al Vallès Oriental, una casa pairal on s'han celebrat milers de casaments. La propietària, Tarín Oliver Parellada, ens explica com es van especialitzar en casaments i com es justifica el preu dels menús. El cap de cuina, Òscar Garcia, ens mostra les tècniques i les eines que calen per preparar un menú de boda i acompanyem una parella de nuvis mentre...

Especial menú caníbal musical! Fem una playlist per cuinar amb música a l'estiu, amb les recomanacions dels especialistes musicals d'iCat, el canal de música i cultura de Catalunya Ràdio: Albert Miralles, director i presentador d'"Els experts"; Franc Lluis Giró, responsable de "Nota de veu", i Carme Canet, directora d'"Entre caixes". Marc Casanovas ens porta les millors pel·lícules, sèries i docum...

Celebrem 250 programes. Paula Molés i el seu equip preparen el sopar de la revetlla i s'enfronten en un concurs de coques salades i dolces a les cuines d'Esperit Roca, l'últim projecte dels germans Roca, ubicat al castell de Sant Julià de Ramis, a Girona. Joan Roca, el Joan més famós del món de la gastronomia, els ajudarà a cuinar i hi farà de jutge. Tres equips amb els nostres col·laboradors Carm...

El surimi és un dels aliments més desconcertants del mercat. Ramon Franquesa, professor d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona i especialista en gestió pesquera, ens desvela els secrets de l'elaboració del surimi i les claus del seu èxit a tot el món. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia i premiat als Premis Nacionals de Gastronomia que atorga l'Acadèmia Catalana de Gastrono...

El barceloní Disfrutar, d'Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, és ja el millor restaurant del món de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Escoltem la veu dels premiats i analitzem el seu èxit amb el crític Philippe Regol, que ha visitat el restaurant en diverses ocasions. També parlem amb el cuiner sirià Mohamad Orfali, de l'Orfali Bros Bistro, de Dubai, que ha estat escollit mill...

El restaurant caníbal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: política de reserves i cancel·lacions, menús només amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de cap manera. Resolem dubtes amb Esther Lorente, advocada i delegada a Catalunya de l'OCU, l'Organització de Consumidors i Usuaris. Carme Gasull ens porta pa...

Toni Massanés fa la radiografia de com ha canviat la manera com mengem durant els últims 25 anys: molt alvocat i proteïna vegetal i menys carn; més salmó i bacallà però menys peix en general. Dones d'arreu del món cuinen receptes dels seus països a Roses, Palamós i l'Escala durant les jornades "Dones i cuina marinera", per recuperar la memòria de la cuina del peix. Cristina Caparrós ens descobreix...

Al restaurant caníbal fem una immersió en el món desconegut de l'aigua mineral natural. Anem a Arbúcies, a la Selva, a l'àrea del Montseny-Guilleries, on es concentren les instal·lacions de la majoria de marques d'aigua mineral natural de Catalunya, i parlem amb Carles Lumeras, president de la Coordinadora per a la Salvaguarda del Montseny, mentre observem l'activitat d'una planta envasadora. Tamb...

Com es creen les aromes alimentàries? Què hi ha darrere d'unes patates amb gust d'ou ferrat o una pizza amb aroma de fum? Al "Restaurant caníbal" compartim taula amb Salvador Riera, químic i aromista, amb més de 55 anys d'experiència treballant en empreses d'aromes i perfumeria nacionals i estrangeres. Amb ell fem el tast de diferents productes industrials i comentem els secrets que els fan tan ad...

Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiació cultural al món de la cuina i descolonització culinària. Són algunes qüestions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme Gasull ens descobreix la singular història del pastís de formatge: des de l'antiga Grècia a Nova York. Parlem amb l'autor del Millor Pastís de Formatge Catal...

Menú especial del restaurant caníbal sobre el servei de sala. Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern. Hem anat al restaurant, les hem vist treballar, hem parlat de com n'és d'important entendre la psicologia del client i del perquè de la falta de personal a la sala dels restaurants. Marc Casanovas ens porta pel·lícules nòrdiqu...

Menú especial Sant Jordi del restaurant caníbal en un any en què estem colgats de llibres sobre cuina i gastronomia. La tria va a càrrec del nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona; de Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i de Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Parlem amb Carles Gaig, que publica per primera vegada "Les...

Menú especial del restaurant caníbal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peruà amb la filòsofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentació i política, ens preguntem per què els grans filòsofs occidentals han menystingut l'acte de menjar. Són qüestions que tracta al seu últim llibre "Pensar/Comer. Una aproximación filosófica a...

Per primera vegada en més de 80 anys, McDonald's celebra fora dels Estats Units la seva convenció global. Es celebrarà a Barcelona. Analitzem el fenomen de McDonald's, les claus del seu èxit mundial, el seu model de funcionament i els motius pels quals celebra la seva convenció a Barcelona amb l'economista Ramon Franquesa, expert en Economia Social. Mercè Folch, realitzadora del programa "Solidari...