Un restaurant caníbal a Berlín

Si haguéssim de compartir taula amb l'home prehistòric, li agradarien els canelons? L'hi preguntem a l'arqueòleg Eudald Carbonell. L'any que tanca el Sant Pau de Carme Ruscalleda, ens n'hem acomiadat i també hem recordat dues figures: la del gastrònom, escriptor i periodista Manolo Vázquez Montalbán, i la d'un xef que va ser el primer a aconseguir tres estrelles Michelin a Catalunya: Santi Santama...

Sabíeu que les gambes es mengen amb forquilla i ganivet i en canvi les olives (sense pinyol) s'han d'agafar amb les mans? Com que són dies intensos d'àpats en família, hem volgut preguntar a Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge, com ens hem de comportar al voltant d'una taula. També hem demanat als nostres col·laboradors amb quines cançons s'inspire...

Com funcionen els circuits de plaer del cervell? Com s'explica l'excés del Nadal a taula? Mengem en un bufet lliure, acompanyats de Rafael Maldonado, catedràtic de Farmacologia de la Universitat Pompeu Fabra i investigador del Centre de Regulació Genòmica; I comprem en un supermercat amb un antropòleg de l'alimentació, Joan Ribas. Philippe Regol menja al restaurant japonès Sun Taka de Barcelona, q...

Ara que s'acosta Nadal volem que les famílies no es trenquin. Parlem de veganisme i intentem entendre les raons per les quals una persona es fa vegana. En parlem amb Marta Tafalla, doctora en Filosofia i professora d'Estètica i Ètica de la UAB; l'antropòleg Francesc Xavier Medina, titular de la Càtedra UNESCO d'Alimentació, Cultura i Desenvolupament de la UOC; i Maria Blanquer, nutricionista i die...

Si has sentit a parlar de vins naturals, però no tens ni la més remota idea de què són, et presentem dues persones que parlen com els àngels... i potser després d'escoltar-los, en vols tastar algun. Joan Gómez Pallarés és filòleg clàssic, un savi del vi i autor de "Vinos naturales en España", i Rubén Parera és vitivinicultor del Celler Finca Parera. El Salvador Garcia-Arbós sempre ens fa venir gan...

Fer un bon xuixo no és gens fàcil. Aprofitem el centenari i que ja sabem on trobar el millor xuixo del món per parlar-ne amb Xano Saguer, pastisser i codirector de l'Espai Sucre de Barcelona; amb Ricard Jambert, de la fleca pastisseria Pedrés de Banyoles i guanyador del primer concurs del millor xuixo del món, i amb Cati Salamià, besneta del pastisser Emili Puig, creador d'aquest dolç. És època de...

Quins són els restaurants que premia la "Guia Michelin" i per què? Què passa si no fas el tipus de cuina que se suposa que has de fer? L'hi preguntem a Albert Ventura, xef del Coure, un restaurant excel·lent que no té cap estrella i que tampoc la vol. Amb la periodista Carme Gasull repassem la història de la "Guia vermella" i entrevistem Andy Hayler, el periodista britànic que ha menjat a tots els...

És temps de caça, però de tots els plats el més nostrat potser seria la llebre a la royale, que encara es fa en restaurants de tradició. La salsa es fa amb la sang de l'animal. Ens ho expliquen Paula Molés i Salvador Garcia-Arbós.

Aquesta setmana, protagonitzada pel ball d'estrelles de la guia Michelin, recordem el cuiner que va liderar el primer tres estrelles de Catalunya: Santi Santamaria. En parlem amb el seu fill Pau i amb dos cuiners que coneixien bé: Ferran Adrià i Xavier Pellicer. Va ser revolucionària, la manera d'entendre la cuina del xef de Sant Celoni? Amb Ana Vega, mirem enrere per descobrir la historia curiosa...

Viatgem al País Valencià, a Borriana, per visitar dos productors de mandarines i taronges que es dediquen, amb la seva empresa Naranjas la Torre, a enviar els seus cítrics a particulars. També passegem pels horts amb l'enginyer agrònom Vicente Tejedo. Salvador Garcia-Arbós ens porta fins a Texas, als Estats Units, per descobrir la salsa barbacaoa i el tex-mex. Amb Toni Massanés parlem d'espinacs i...

Entrem a un McDonald's amb el psicòleg ambiental Enric Pol i al restaurant Dos Palillos amb l'arquitecte Jordi Tió i el xef Albert Raurich. Amb ells reflexionem sobre com l'espai influeix en l'acte de menjar. Com d'important és l'estètica en la tria d'un restaurant? Tenen el mateix gust uns musclos menjats davant del mar que a casa? Amb la col·laboradora Clara Antúnez parlem de la ratafia i de les...

Tanca el restaurant Sant Pau, un tres estrelles Michelin de referència a Catalunya i al món. Nosaltres visitem Sant Pol de Mar per entrevistar Carme Ruscalleda. Fem un recorregut per la seva cuina, entrevistem tres dels seus proveïdors més estimats i li preguntem quin gust tindríem els homes i les dones, si fóssim caníbals. Amb el dissenyador Óscar Guayabero ens preguntem què ha passat amb els pla...

Recordem Manuel Vázquez Montalbán, l'escriptor, el periodista i el gastrònom. Aquesta setmana ha fet quinze anys de la seva mort. Conversem amb amics i gent que el va conèixer bé, com Ferran Adrià, la periodista Cristina Jolonch o la seva metge. Ho farem passejant per Barcelona, resseguint els seus passos i els del seu "alter ego", Pepe Carvalho. I també us descobrirem la que segurament és la mill...

Ens proposem que, en acabar el programa, correu a buscar una ampolla de sake. Què és el sake? Com es fabrica? Amb què combina? Amb Roger Ortuño, expert en gastronomia japonesa; Antoni Campins, productor de sake a Catalunya, i Tamae Imachi, sommelier del Dos Palillos, desmuntem grans mites sobre el sake. Del Japó a Escòcia, on viatgem amb el Salvador Garcia-Arbós. Ens descobrirà què hem de menjar,...

Conversem amb el dermatòleg i historiador palestí Salah Jamal sobre una de les cuines que més ens ha influït: la cuina àrab. Tot això amb motiu de la reedició del seu "Aroma àrab". També parlem amb Ferran Adrià, que considera aquest llibre un "clàssic imprescindible". Descobrim el most amb la sommelier Clara Antúnez. Toni Massanés ens recorda què hem de comprar aquest principi d'octubre, Philippe...

La cultura de la tapa forma part de la nostra història recent, però la practiquem amb èmfasi! En parlem amb tot un expert en bars, Alberto Garcia-Moyano, i amb una investigadora d'Història de la Gastronomia, Isabel Lugo. Una història curiosa és la que amaguen les forquilles. Ens ho explicarà el dissenyador Óscar Guayabero. I el nostre crític de capçalera, Philippe Regol, ha fet els deures i ens di...

Visitem el port de Barcelona i parlem amb biòlegs marins i pescadors per saber quina és la situació dels nostres mars i si podem continuar menjant peix com fins ara. Amb l'Ana Vega, descobrim la relació de la maionesa amb Maó, a Menorca. Toni Massanés, de la Fundació Alícia, ens recorda què hem de comprar aquesta setmana. La periodista Mar Calpena haurà de tastar la Cola Bio Organic i decidir si é...

Citem la Carmen Alcaraz del Blanco, periodista gastronòmica i humanista, a la biblioteca de l'Institut Català de la Dona, que és on fa recerca pel seu llibre sobre gastrònomes. Li preguntem per què al món de la gastronomia i de la cuina hi ha tant poques dones ocupant càrrecs de responsabilitat? Anirem a París, amb el Salvador Garcia-Arbós, que ens diu què hem de menjar a la capital de França. I e...

Passejem amb el dissenyador Juli Capella i l'arqueòleg Eudald Carbonell per descobrir com menjava i cuinava l'home prehistòric. Hem evolucionat tant? Sotmetrem Mikel Iturriaga "El Comidista" a un tast d'un producte estrany per discernir si és un nyap o una delicatessen. Amb la sommelier Clara Antúnez aprendrem coses que no sabíem sobre l'aigua. Toni Massanés, de la Fundació Alicia, ens recordarà q...