Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, почему мясо возвращается в Eleven Madison Park, как «grocerant» превращает супермаркеты в новые рестораны и что стоит за бумом белковых новинок — от батончиков до трески. Разбираемся, зачем возвращать полноценный ланч, почему читатели обожают разгромные рецензии и почему в Росси есть всего один ресторанный критик.  1. «Мясо возвращается в Eleven Madison Par...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, кого ещё не успели заметить наши снобские гастро-радары, стоит ли радоваться ценовым «раскаткам назад» и умеет ли искусственный интеллект готовить вкуснее живого шефа. 1. Что такое ходжича? https://abrv.in/e1n5 Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как популяризировать продукт, клиент не всегда прав всё чаще и можно ли похудеть, просто сменив район.  1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQ Статья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy 2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nN Алиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева. ...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды лета — от культа маринованного огурца в Нью Йорке и Суздале, возвращения врапов до азиатских фуд-тенденций, охоты за ресторанными воришками в Нью-Йорке и реального ИИ на кухне. Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic:  https://abrv.in/cinU Sonic:  https://www.sonicdrivein.com/   Праздник Огурца: https://abrv.in/gskJ Врапы и другие сэндви...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.   1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571 Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.   2. Новые кр...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать. 1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем    https://abrv.in/hRon Профессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулиной https...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом. 1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда  https://abrv.in/gskv Наси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями. Safe choice — эт...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гор...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z. 1. Тренд — Ozempic Dining Читать в NYT: https://abrv.in/bcrm    GLP-1 (глюкагон...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах. 1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8lu Ozempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, уп...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание. 1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье:  https://abrv.in/bBph 2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpb Дэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из в...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: фисташковый кризис и мороженое «Дубайский шоколад», рестораны на 3D-принтере и шефы новой волны, Брэдли Купер с бутербродом, Томас Келлер в Netflix и ресторан, который пережил три века — чем не повод собраться за микрофоном? Сегмент 1. Фисташки закончились, потому что дубайский шок...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: как сливочное масло снова стало гвоздём вечеринок, кому все еще нужны ужины за общими столами, куда исчезают демократичные рестораны на каждый день, и почему Голомуз не хотела делиться подкастом от MAD.  1. Большое масло встает с колен: https://abrv.in/hCoN Журналист Вилльям Ли Осн...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова еженедельно обсуждают гастрономические новости и тренды. В этом выпуске к ним присоединяется специальный гость — управляющий партнер барной эко-системы «СледуйЗаКроликами» Артём Перук. Вместе они обсуждают как замеры пьют, как они работают, какие тренды в коктейльных барах и как выпендриваются гости за стойкой.  1. Загадочные напитки, которые пьют, чтобы выделиться: h...

В этом выпуске к Жене и Алёне присоединяется специальный гость — журналист и автор книг Роман Лошманов. Вместе они обсуждают, зачем вообще нужны ресторанные премии, как к ним относятся шефы и рестораторы, кто на самом деле выигрывает от конкурсов и рейтингов, а также всуе упоминают Илона Маска с его рестораном Tesla. Сегмент 1. Новость про Маска и его ресторан Tesla. Зачем? Кому? И почему вообще э...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как нам врут про продукты, нужен ли шефу личный бренд и кто делает самые красивые ужины в мире.  1. Черная икра теперь не лакшери: https://abrv.in/f5kI Ресторан «Белуга» — ресторан современной российской кухни, расположенный на втором этаже гостиницы «Националь» с видом на Кремль. Принадлежит ресторатору Александру Раппопор...

Женя и Алёна, как всегда, обсуждают самые важные события, произошедшие за последний месяц в гастрономической индустрии. Этот выпуск посвящён Международному дню борьбы за права женщин и гендерное равенство, отмечаемому 8 марта. «Женщины на Кухне» — сообщество, объединяющее женщин российской ресторанной индустрии.  Сегмент 1.  Шеф повар Анн Софи Пик Анн-Софи Пик — французский шеф-повар, управляющая...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: почему нас пугают маслами из семян, как политика Трампа влияет на ресторанный бизнес и как шефы перепридумывают блюда с яйцами. ПАРТНЕР ВЫПУСКА: Женя Петрова изучает тему психологии эмиграции и ведет об этом свой канал. Все знания Женя собрала в книге "Это переходит все границы. Психология эмиграции", которая вышла в издате...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Наталья Паласьос – журналист, ресторанный критик, гастрономический предприниматель и основатель проекта Moveable Feast Paris – гастрономические прогулки по Парижу. В прошлом именно Наталья привезла в Москву фестиваль Omnivore, который повлиял на...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: фуди нового поколения или как быть впереди всех в 2025, хамство шефов и борьба за кулинарное первенство в Европе (а то и мире!). Сегмент 1.  Женя Фуди 2025: кто они и чем отличаются? Женя и Алёна исследуют, что значит быть фуди в 2025 году. Новый образ любителя еды формируют тренды здорового образа жизни и цифровых гаджетов. В центре...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: что не так с профессией бармена, на какие фестивали интересно съездить и в каких странах настоящие фуди будут есть в будущем. Сегмент 1: что смотреть или профессиональный бартендер о сериале «Олененок»  https://lnnk.in/fplA Споры про «медведя»: https://lnnk.in/e0mM Сегмент 2: фестивали барбекю и другие узкие тематики https:...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместо новостей в этот раз изучили пару десятков тренд репортов, чтобы обсудить самые интересные и самые бесящие моменты из них и узнать, что же нас ждет в мире еды 2025 года.  Ссылки на материалы, которые упоминаются в выпуске: https://lnnk.in/cTkP https://lnnk.in/cVkP https://lnnk.in/cgms https://lnnk.in/cimo https://lnnk.in/dFrH Неймдроппинг: Тренды 2024 Demure, br...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: что не так с сет-меню, почему доставка обгоняет рестораны, и зачем нужны клубы вроде Soho House.  Бонус: лучшие книги года и история ризотто из New Yorker. Ссылки в описании! Сегмент 1: Gastronomy Unbound и проклятие сет меню. Ссылка на статью Ссылка на сабстак Ссылка на Йорга Циприка: https://lnnk.in/ewnF Сегмент 2: Доставка или жиз...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: правда ли что файн дайнинг будет жить вечно, зачем нужны рестораны "на районе" и как высокие цены на нянь влияют на кадровый голод в Великобритании.  Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами! Сегмент 1: рестораны в спальных районах  https://lnnk.in/ePmM Сегмент 2: рубрика тренды...

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: Седрик Гроле и его сэндвич за 30 евро, бум ресторанов с самообслуживанием, а также открытие ресторана Fire от Гранта Эйкеца с акцентом на приготовление на огне. В завершении — о том, почему предоплата за ужин выходит из моды, и мероприятиях, на которых нас не будет. Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте...