Tous à table

Le quinoa C’est une tendance qu’on ne peut ignorer depuis quelques années : entre salades, Poke Bowls et Buddha Bowls, ces petites graines d’origine lointaine ont envahi nos assiettes en intégrant la fameuse catégorie des superaliments. Consommé comme un féculent et relativement riche en protéines, le quinoa présente de nombreux atouts pour la santé. Mais d’où vient le quinoa, quels sont ses bienf...

La banane De sa culture à sa consommation en cuisine, en passant par son histoire et ses bienfaits pour la santé, Frédéric vous propose aujourd’hui une plongée dans les secrets d’un fruit superstar à la fois emblématique et délicieux : la banane.   La recette de la semaine : Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni Ingrédients :  110 g de beurre (très) mou 180 g de sucre 2 œufs 3 bananes très mûres 2...

Le citron C’est un fruit aux multiples vertus et utilisations. Que ce soit en cuisine bien sûr, mais aussi pour votre santé, dans le domaine de la beauté ou même pour le nettoyage, il est votre allié incontournable. Le citron est le fruit acide le plus célèbre de tous les temps ! Avec sa peau jaune et lisse, il apporte un véritable rayon de soleil dans vos assiettes. On dit de lui qu’il est le roi...

Restaurant Ida C’est comme un petit air de Dolce Vita italienne qui plane dans ce restaurant du quartier des Halles récemment ouvert à La Roche sur Yon. La musique, l’ambiance, le décor et surtout la cuisine, tout nous invite ici à un voyage chez nos voisins transalpins. Alors, cette semaine, suivez Frédéric et laissez vous guider afin de profitez de ce voyage culinaire en compagnie de Pierre Colo...

Restaurant La Soupe aux Cailloux Cette semaine, c'est dans le quartier des Halles de La Roche sur Yon que Frédéric vous donne rendez-vous. En compagnie de Jérôme Soyer, partez à la découverte du Restaurant La Soupe aux Cailloux, un petit coin de paradis pour les petits et les grands autour d'une cuisine de marché avec des produits frais et locaux.   Pour réserver votre table : Restaurant...

Les émissions culinaires à la TV et à la radio Des années cinquante à nos jours, la bouffe a toujours été une des premières préoccupations des Français dans les médias après la politique, la météo et le trafic sur la route des vacances. Cette semaine, Frédéric vous propose de faire un voyage dans l'histoire des émissions culinaires à la télévision et à la radio françaises. N'hésitez pas...

La Chandeleur & les crêpes Les enfants en raffolent, et elles leur rappellent souvent de bons souvenirs. Les adultes, quant à eux, sont toujours ravis de trouver ces délicieuses surprises sur leur table. Les crêpes sont également appréciées par ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs, car elles laissent toujours une large place à la créativité. Cette semaine, Frédéric vous propose d&apo...

Le topinambour Symbole de paix au Canada il est devenu celui de la guerre en France. Tubercule rustique oublié depuis des décennies, il revient en force dans nos assiettes et dans les recettes des chefs ! Appelé aussi artichaut de Jérusalem ou truffe du Canada, il surprend par sa chair sucrée, délicieuse et bourrée de minéraux. Frédéric vous propose cette semaine de découvrir les origines, les bie...

Un monde de crèmes Aujourd'hui, Frédéric vous propose de plonger tout en douceur dans l'univers gourmand d’un monde de crèmes. Avec le goût sucré et crémeux de la crème caramel, le fondant et le croquant de la crème brûlée, vous découvrirez les origines de ces desserts classiques et familiaux.   Les recettes de la semaine :   La fabuleuse Crème Caramel de Stéphanie Le Quellec Ingrédients...

La cacahuète Reine incontestée des apéros, on en est fous et elle a plus d’un tour dans sa coque ! Elle se cuisine parfaitement dans des mets sucrés ou salés. Elle apporte à l’organisme quantité d’atouts nutritionnels, mais il ne faut pas en abuser... Frédéric vous propose de partir cette semaine à la découverte de cette « graine de terre » qui se cuisine sur tous les continents. La cacahuète appo...

Menu détox Après le réveillon de la St Sylvestre, et comme chaque année, la plupart d’entre nous avons bien festoyé et souvent avec excès. Les fêtes de fin d'année sont synonymes de grandes tablées, de repas riches et élaborés ainsi que de petites douceurs salées et sucrées. De quoi épuiser notre estomac et de notre foie. Alors, Frédéric vous propose cette semaine de redonner un peu de calme...

Nouvel An Européen C’est la dernière émission de cette année 2023 et après des idées de réveillon de Noël à petit prix la semaine dernière, Frédéric s'intéresse cette semaine au nouvel an sur notre vieux continent. Cela ne vous a pas échappé, on commence à parler un peu des élections européennes de 2024, mais comme ici on ne fait pas de politique et c’est tant mieux, vous découvrirez dans cet...

Noël à petit prix Cette semaine, les plus petits sont bien souvent énervés et impatients de l’arrivée imminente du monsieur barbu habillé tout en rouge qu’on appelle le Père Noël et les plus grands sont eux plutôt stressés à l’idée de composer et de préparer le dîner du réveillon. Mais comme l’inflation galopante de ces derniers mois nous rattrape tous et que votre budget n’est sans doute pas exte...

La 100ème de Tous à Table Pour cette émission spéciale, Frédéric et Graffiti Urban Radio ont organisé un plateau radio en public. Des invités, de la musique bien sûr, une heure d'émission pour fêter cette 100ème. Retrouvez Cédric Gilbert de La Cave Nature à La Roche sur Yon (lieu de l'enregistrement de l'émission), Nathan Cretney, le chef étoilé du Restaurant Les Reflets dans le qua...

Les noix On les retrouve très souvent en fin de repas, notamment sur nos tables de fêtes et elles sont appréciées aussi bien des petits que des grands. Elles sont un véritable trésor nutritionnel idéal pour un en-cas ou pour se préparer à affronter l'hiver. D’où viennent les noix ? Quelles sont les différentes variétés de noix et quels sont leurs bienfaits pour notre santé ? Comment les prépa...

Les lentilles On les connaît vertes mais elles peuvent aussi être blondes ou brunes, corail ou jaunes. Le souvenir que l’on en garde n’est pas toujours flatteur car c’est très souvent à la cantine de l’école qu’on les a découvertes dans nos assiettes. Faciles à cultiver, faciles à cuisiner, débordantes de bienfaits pour la santé, elles sont les reines de votre assiette qui se veut saine et vitamin...

La citrouille C'est le symbole incontournable d'Halloween, mais hormis son utilisation en décoration sculptée pour cette période et souvent illuminée de bougies, elle est succulente dans vos assiettes. Cette semaine, Frédéric vous propose de découvrir ses origines, ses bienfaits et des idées de recettes pour surprendre les papilles de tous les gourmands !   La recette de la semaine : Crè...

Ode aux Plantes Frédéric vous propose cette semaine une rencontre avec Aude Forissier qui évoque son parcours avant de présenter son activité de productrice de tisanes, sirops, sels aux plantes et hydrolats. Elle cultive et transforme depuis cette année des plantes aromatiques et médicinales à Rives de l'Yon.   Ode aux plantes - Village de la Vergne Tél : 06 22 68 77 47 Site internet : https:...

Restaurant L'Epicurieux Nouvellement ouvert à La Roche sur Yon, Frédéric vous propose de découvrir ce nouveau restaurant en compagnie de son propriétaire et chef de cuisine, Thomas Ricois. Un concept de brasserie et after-work que Thomas présente en nous parlant également de son parcours, de ses passions et de son amour de la cuisine d'inspiration asiatique.   Restaurant L’Epicurieux : 9...

Le "Fait Maison" et les recettes d'automne Cette semaine, Frédéric vous présente les avantages de la cuisine "maison" et vous propose plein d'idées de recettes avec les produits d'automne.   Les recettes de la semaine :   Velouté de potiron au foie gras Ingrédients pour 6 personnes :  1 kg Potiron 1 Gros oignon 75 cl Eau 10 cl Crème fleurette 2 pincées Noix musca...

Les Jardins du Puyrajoux Cette semaine, Frédéric vous emmène à Venansault à la découverte des Jardins de Puyrajoux pour vous présenter une autre culture, une autre production, une autre philosophie en compagnie de Stéphane Castanié. Stéphane vous fera découvrir son parcours, la naissance des jardins en permaculture ainsi que les différents ateliers proposés.   Les Jardins du Puyrajoux Le Puyrajous...

Restaurant Le P'tit Marais C’est une adresse qui est connue et reconnue dans le quartier des halles de La Roche sur Yon. On y déguste une cuisine traditionnelle avec une touche de modernisme et de créativité préparée avec des produits frais et locaux. C’est avec un très grand plaisir que Frédéric vous invite aujourd’hui à pousser la porte du Restaurant Le P’tit Marais.   Restaurant Le P'...

Les cèpes Vous l’avez remarqué, l’été joue les prolongations et la douceur exceptionnelle des températures de ce début d’automne devrait favoriser les poussées dans les sous-bois jusqu’à la fin du mois. Cette semaine, Frédéric vous propose de mettre l’accent sur le roi des champignons, le cèpe et ça tombe bien, car c’est la pleine saison.   Les recettes de la semaine :   Beuchelle Tourangelle &quo...

Le fenouil Légume au goût anisé, le fenouil est une plante peu connue ou peu consommée en France. Ce n’est pourtant pas le cas des italiens qui lui réservent une place de choix dans leur gastronomie ! Frédéric vous propose aujourd’hui de lever le voile sur ce légume et de vous donner quelques recettes et astuces de préparation pour l’apprécier à sa juste valeur.   Les recettes de la semaine :   La...

La Mozzarella C’est une véritable star italienne connue dans le monde entier et elle a bien souvent été l’alliée de vos tomates dans vos salades estivales. Son goût tout en douceur avec une pointe d’acidité, sa forme arrondie et sa belle couleur blanche, ont fait de ce fromage une véritable célébrité.  Vous l’avez compris, aujourd’hui, Frédéric vous parle de la mozzarella. D'où vient elle ? C...