The Ristoratori

In questo episodio, ospitiamo Emanuela Barbaro e Franco Dipietro di Biova Project, una startup innovativa che trasforma gli scarti del pane in birra artigianale. I fondatori condividono il loro viaggio imprenditoriale, raccontando le sfide affrontate e i successi ottenuti. Approfondiamo il processo di produzione della birra Biova e l'enorme impatto ambientale e sociale di questo progetto. Scopri c...

L'ospite di oggi è Matteo Toto, il creatore di Flower Burger, la catena famosa per i suoi hamburger vegani super colorati e gustosi. In questo episodio, scopriamo perché Matteo ha deciso di entrare nel mondo del food e come è riuscito a creare un brand che ha subito spopolato sui social media. Parliamo anche dei momenti difficili, delle sfide di essere un imprenditore e di gestire un team di o...

Diego Rossi è uno dei nomi più noti della cucina a Milano. Con Trippa nel 2015 ha dato vita alla riscoperta delle trattorie autentiche ispirate alla cucina di una volta. Ha portato ai giorni nostri i valori di tradizione, sostenibilità e semplicità creando qualcosa di unico. Oggi Trippa è un'istituzione, per prenotare servono diverse settimane e bisogna mettersi in coda sul loro sito. Diego ha...

Nutribees è una realtà foodtech fondata da Giovanni Menozzi e Mario Villani nel 2017. Dopo essere stata acquisita da un fondo di investimento, è diventata parte di un gruppo della GDO. Oggi consegna più di mezzo milione di piatti pronti ed è promotrice di uno stile di vita sano e sostenibile. Nutribees si sta inoltre lasciando alle spalle la fase di start-up e modificando il suo posizionamento in...

Pietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria.  Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'assicurazione per intraprendere un'avventura nel mondo della ristorazione, aprendo un pub che avrebbe segnato solo l'inizio del suo percorso nel settore.  La sua visione si evolve con il successo di Löwengrube, una birreria che reinterpreta autenticamen...

Vi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarnera e Giancarlo Sampietro, Tina ha aperto a Milano a gennaio 2024. L'idea alla base è semplicissima: rivisitare un classico della tradizione napoletana, adeguandolo a un pubblico più ampio. Edoardo ci racconta come hanno lanciato un prodotto inedito s...

Avete mai sognato di rivoluzionare un intero settore? Luca Lotterio e il suo team stanno facendo proprio questo nel mondo della ristorazione con Restworld, e noi abbiamo avuto la possibilità di fare quattro chiacchiere con lui. Partendo dalla sua esperienza sul campo come rider e da un progetto universitario, Luca ha sviluppato una comprensione delle dinamiche della ristorazione che lo ha aiutato...

In questo episodio scoprirete la storia di un imprenditore della ristorazione che sta costruendo il suo format giorno dopo giorno. Fabio ha affiancato al lavoro in una multinazionale un'avventura imprenditoriale nel mondo del food, aprendo da prima un locale dedicato alla pausa pranzo proprio nei pressi del suo ufficio. Nel 2015 fa il grande salto, lasciando il suo lavoro e dedicandosi al 100% all...

Nell'episodio di oggi parliamo con Tunde Pecsvari, un'imprenditrice seriale del mondo della ristorazione. Probabilmente conoscete i brand che ha creato: Bento Sushi, Osteria Brunello e poi Macha Cafè con il suo spin-off Macha Pokè. Tunde ci racconta le sue scelte, all'apparenza istintive, che l'hanno portata dall'imprenditoria in ambito tecnologico ad aprire i suoi locali a Milano, condividendo se...

Scopri la storia di Dreamfarm, una startup che sta rivoluzionando il mondo dei formaggi con le sue alternative vegetali. Fondata da Maddalena e Mattia, Dreamfarm è nata dalla passione per l’innovazione e l’amore per il cibo, oltre che da un'attenzione alla sostenibilità. Si rivolge a vegani e flexitariani per offrire alternative gustose e soprattutto sane ai prodotti animali. Anche in pizzeria! As...

Capatoast non ha inventato il toast ma lo ha reso straordinario. Paolo Castaldo ha deciso di passare dal mondo dell’avvocatura al marketing a quello della ristorazione. Ha scelto il modello del franchising per scalare velocemente Capatoast dal 2014, oggi conta circa 42 punti vendita in Italia con un occhio all’espansione estera. Sentirete come Paolo ha concepito l’idea di Capatoast pur non avendo...

Mocho è una vera e propria istituzione nel mondo del cibo americano. Youtuber, presentatore tv e ovviamente imprenditore nella ristorazione con due location aperte nel 2023. Meat Crew si inserisce nel panorama dell’hamburger milanese con una proposta disruptive e iconica. Ascoltate l’episodio fino alla fine per scoprire: come è riuscito a crescere nella produzione dei contenuti e a trovare la sua...

Continua il nostro viaggio nel mondo del foodtech con questo secondo episodio spin-off. Qodeup è una soluzione creata da Fabio Marniga e il suo team e punta a configurarsi come il front-end della ristorazione, tutto attraverso QR Code. Fabio ci racconta come hanno fondato questa startup e come sono riusciti a raggiungere un round di finanziamento di 2.5 milioni, sviluppando e integrando diverse fe...

In questa seconda puntata riprendiamo il cammino dello chef Eugenio Boer dal momento del conseguimento della stella Michelin e l’interruzione del rapporto con Essenza. Dopo un primo momento di difficoltà, apre il suo locale in via Mercalli a Milano, che tra qualche mese compie 6 anni. Poi conosce Carlotta, esperta di comunicazione che lo aiuta a rivedere l’impostazione data al locale e a far cresc...

Questo primo episodio su Eugenio Boer racconta tutta la storia e l’esperienza della persona dietro lo chef. Parliamo della sua infanzia tra Italia e Olanda e del contributo che ogni luogo in cui ha vissuto e ogni persona con cui ha lavorato hanno dato alla sua meravigliosa cucina. Ascolterete il dietro le quinte dell’alta cucina dal punto di vista privilegiato dello chef, dalla gavetta fino alla s...

Olivia è una soluzione predittiva per la ristorazione. Immaginate i benefici positivi del sapere quanti clienti avrete nella prossima settimana e cosa ordineranno: l’impatto sulla gestione del magazzino e l’ottimizzazione degli acquisti è estremamente rilevante. Francesco Tansella ci racconta com’è nata la startup che ha fondato lui stesso con dei colleghi di università e a chi si rivolge questo p...

Luca Hu ci porta nella storia di Chinese Box, con lui ripercorriamo insieme la sua vita e la storia degli altri locali. È la nostra prima intervista dal vivo ed è stata un’esperienza nuova e molto coinvolgente anche per noi, la visione del mondo di Luca è semplicemente incredibile e illuminante. Parliamo di Chinese Box, quel baretto in Moscova in cui ti servono alla velocità della luce arrivato a...

In questo episodio Domingo Iudice, fondatore dell’agenzia di comunicazione Brainpull, ci porta in un viaggio attraverso la sua evoluzione dal mondo del marketing a quello della ristorazione. Con le sue radici creative e la passione per il marketing strategico, Domingo racconta di come ha trasformato queste competenze in una formula di successo nel settore. Facendo leva sui canali social, ha creato...

Antonio Civita è passato da appassionato di Panino Giusto a proprietario e CEO della catena. Ha subito visto nel panino un’icona del Made in Italy, che ha voluto valorizzare anche creando un’accademia dedicata. In questo episodio scoprirete gli errori e le difficoltà della crescita di Panino Giusto e di come Antonio ne abbia fatto tesoro, dando sempre la massima importanza alla materia prima di qu...

In questo episodio, Dario Leoncini ci porta in un viaggio affascinante attraverso le sue radici legate alla campagna e all’agricoltura, raccontando di come la sua esperienza personale e familiare nel settore dei formaggi e vini ha plasmato il suo percorso. Dario enfatizza l’importanza della collaborazione con piccoli produttori locali, un aspetto chiave del successo del suo ristorante. Inoltre, la...

Una storia incredibile di 3 ragazzi della provincia di Torino che seguono un’intuizione tanto semplice quanto lungimirante: abbinare la qualità dei prodotti italiani alle jacked potatos anglosassoni. Fondano così Poormanger nel 2011, partendo da un locale di 50 metri quadri. Affrontano soltanto con i loro mezzi tutte le difficoltà di un business ancora in salita. Daniele ci confida come sono riusc...

In questo episodio sveleremo gli ingredienti per la scalabilità e il successo di un business. Mauro D’Errico approda al mondo della pizza dopo un’esperienza fallimentare, ma lo fa con la voglia di innovarlo profondamente. Sentirete come Fradiavolo garantirà la stessa qualità della pizza da Milano a Miami, con l’obiettivo di diventare la più grande catena di pizzeria italiana nel mondo. Merito, par...

Il Gud è figlio di una storia che inizia 25 anni fa con le Biciclette e vede protagonista Ugo Fava, fondatore e responsabile del progetto. Oggi scopriamo la storia della Milano da bere, fino alla ricerca della semplicità che ha ispirato Ugo dall’apertura del primo Gud in via Eustachi. Le scoperte di questa puntata: Come si facevano pubbliche relazioni prima della nascita di internet Perché il Gud...

Bowls and more è un format che ti proietta subito in una realtà internazionale, infatti è proprio a Londra che Marta ha trovato l’ispirazione per questo locale. I tratti distintivi sono tanti, all-day dining, ispirazione thai, radici nell’healthy food. Marta ci racconta la sua lunga storia da imprenditrice nel food, passando per Fishbar e Panini Durini, fino alla creazione della sua catena di loca...

La passione per la spalla di cinta senese traspare completamente dalle parole di Lino Nastri, che ha incontrato il progetto Porcobrado aprendo il primo store a Milano. In questo episodio scoprirete come si crea un format leggero in termini di struttura ma esclusivo per il sapore. Alle spalle c’è una una filiera controllata direttamente dal produttore al consumatore, tante ore di lavorazione e una...