Soulfood Passionistas

Send us Fan Mail Folge 28 – Heute sind die „Gastro Survival Passionistas“ wieder im hohen Norden - zu Besuch bei Alexandro Pape. Nach zahlreichen Stationen in der Sternegastronomie hat Alexandro sein Glück auf der schönen Insel Sylt gefunden. Und seine Formel zum Glück ist ganz einfach: Salz + Bier + Pasta – oder schlicht: Von allem nur das Beste. Alexandro gewinnt nicht nur erstklassiges Meersalz...

Send us Fan Mail Folge 27 – Für den einen ist der „DER“ Undercover-Koch oder der Buchautor, für den anderen der Tester von Produkten und Restaurants auf Sat1 und Co. – oder eben auch der Chef seiner eigenen Kochschule in Frankfurt: Mirko Reeh (www.mirko-reeh.com) – ein Tausendsassa, ein Premium-Caterer und neuerdings sogar Unternehmer in Sachen Klingen und Messer für Profiköche. Ralf und Buddy tra...

Send us Fan Mail Folge 26 – Herrmann, Herrmann – immer dieser Alexander Herrmann. Bei „The Taste“ – bei „Ready-to-Beef“ – überall. Und warum? Weil er einfach ein verdammt cooler und gescheiter Typ ist! Man muss ihn einfach mögen. Alexander Herrmann ist Koch, Hotelier, Unternehmer, Buchautor, TV-Star und ein charmanter Gesprächspartner, der aber durchaus mal „klare Ansagen“ macht. Buddy hatte das V...

Send us Fan Mail Folge 25 – Gemeinsam mit der Sterneköchin Erika Bergheim feiern Ralf und Buddy heute sowas wie ein Jubiläum: 25 Folgen Podcast zum Thema „Wie überlebt man in der Gastronomie…?“ – wer hätte das gedacht… Erika Bergheim ist seit 18 Jahren Küchenchefin im Schloss Hugenpoet in Essen-Kettwig und erkochte 2009 den ersten Stern für das frühere Schlossrestaurant Nero. 2017 gelang es ihr er...

Send us Fan Mail Folge 24 – „… weiste Bescheid – Schätzelein“- wer kennt die Worte des wohl berühmtesten Grevenbroichers Horst Schlämmer aka Hape Kerkeling nicht. Und Bescheid weiss auch der Gast dieser Folge: Ernst Petry – gelernter Fleischer, gelernter Koch und seinerzeit ein erfolgreicher Koch in den Top-Küchen der Welt. Aber, nach 20 Jahren in der Sterne-Hotellerie, zog es Ernst zurück in die...

Send us Fan Mail Folge 23 – Heute haben Ralf und Buddy den „Hotelier des Jahres 2015“ zu Gast – den Hausherren des Grandhotels Breidenbacher Hof: Cyrus Heydarian. Der Breidenbacher Hof in Düsseldorf ist mehr als eine Legende. Das Haus ist mondän, luxuriös und vor allem ein wichtiger Teil des modernen Metropole Düsseldorf – und das seit mehr als 100 Jahren. Cyrus Heydarian hat aus dem bekannten Gra...

Send us Fan Mail Folge 22 – Ab jetzt machen Ralf und Buddy alles anders! Genug mit dem Thema Krise – her mit der Zukunft. In Folge 22 gehen die beiden Gastro Survival Passionistas gemeinsam mit Johann Lafer, dem wohl bekanntesten TV-Koch Deutschlands, auf die Suche nach Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. Gespickt mit Anekdoten, Erfahrungen und Erkenntnissen wird der geneigte Hörer Teil eines Gesp...

Send us Fan Mail Woche 21 – „HB“, so nennt ihn sein Team – Ralf nennt einen alten Freund einfach „Holger“ – Holger Bodendorf, Sternekoch im BODENDORF’S und Gastgeber im Landhaus Stricker/Sylt, gibt sich heute die Ehre im Podcast der Gastro Survival Passionistas. Sylt – ist wohl die Sehnsuchtsinsel überhaupt in Deutschland – hat zur Zeit Hochsaison. „Wir haben während des Lockdowns gut gearbeitet –...

Send us Fan Mail Woche 20 – Auf dem Söl‘ring Hof auf Sylt ist Hochsaison – und trotzdem nimmt sich der 2-Sterne-Koch Johannes King die Zeit um mit Ralf und Buddy ein wenig zu plaudern. „Wir haben jetzt im Moment in der Gastronomie in Deutschland die einmalige Chance unser Profil zu schärfen. Denn wir haben genau jetzt eine große Menge von Menschen, die nicht verreisen können aber die das Geld habe...

Send us Fan Mail Woche 19 – Wenn man einen absoluten Weltkoch, einen Selfmade-Man, einen „der“ Sterneköche Deutschlands besucht, kann das Herz schon mal lauter pochen: Buddy hatte jüngst die Ehre Heinz Winkler, Hausherr in der Residenz Heinz Winkler, persönlich zu treffen und mit ihm über seine persönlichen Corona-Erfahrungen zu sprechen. Heinz Winkler ist eine Legende – kaum ein anderer Koch in D...

Send us Fan Mail Woche 18 – Heute besucht Buddy den prominentesten TV-Koch Deutschlands: Johann Lafer. Im beschaulichen Guldental sprach der Gastro Survival Passionista mit Johann Lafer über seine Erkenntnisse aus den letzten Wochen. Herausgekommen ist ein sehr, sehr persönlicher Podcast. Ob nun Corona, die Auswirkungen auf die Familie während der Krise, den aktuellen Fleischskandal oder die „Perv...

Send us Fan Mail Woche 17 – Hoch über den Dächern von Stuttgart und ausgerüstet mit einem mobilen Studio wurde Buddy vom Kultkoch Vincent Klink empfangen. Ralf – derweil im hohen Norden – wird live dazugeschaltet und einige Minuten später befinden sich die drei Protagonisten in einem spannenden Gespräch über Corona, erstaunliche Erkenntnisse aus der Krisenzeit und darüber was „gut Essen“ denn eige...

Send us Fan Mail Woche 16 – Wenn ein Weingut im Jahr 1624 gegründet wurde, hat es schon so einiges erlebt. Heute unterhalten sich Ralf und Buddy mit der 12. und 13. Generation des Top-Weinguts Grans-Fassian – mit Catherina und Gerhard Grans, mit Vater und Tochter. Und die beiden Erzeuger von der Mosel wissen wovon sie sprechen – mit großer Sorgfalt stellen Vater und Tochter auf 13 ha wohl die best...

Send us Fan Mail Woche 15 – Es gibt wohl niemanden in der Gastroszene der nicht innehält sobald er die Wörter „Ikarus“ oder „Hangar7“ vernimmt. Ebenso ist es, wenn der Name des Teamleaders dahinter fällt: Martin Klein. Schon Mitte Mai konnte Martin Klein mit seinem Team das 2-Sterne-Restaurant Ikarus in Salzburg wiedereröffnen und erfreut sich seitdem an einer hohen Reservierungsquote. Gastro Surv...

Send us Fan Mail Woche 14 – Bobby Bräuer ist in München eine Institution. Als 2-Sterne-Koch setzt er Maßstäbe im Esszimmer der BMW-Welt und seine Gerichte und Ideen sind im Voralpenland legendär. Buddy traf den engagierten Küchenmeister persönlich und konnte sich im Esszimmer persönlich davon überzeugen, dass selbst ein Cateringunternehmen wie Käfer sein C-19-Päckchen zu tragen hat. Der Gastro Sur...

Send us Fan Mail Woche 13 – In Folge 13 begrüßen Ralf und Buddy Deutschlands jüngste Sterneköchin – Julia Komp. Mit dem Wechsel in ihre neue Heimat „Lindgens Lokschuppen“ musste sie zwar den Stern abgeben – Ihrer Leidenschaft, Kreativität und Agilität tat dies jedoch keinen Abbruch. Im Gegenteil: Julia sprudelt vor Ideen und Tatkraft. Jüngst zurück von einer 14-monatigen kulinarischen Weltreise, b...

Send us Fan Mail Woche 12 – Mit Patrick Jabs, einem der wohl renommiertesten „Revier-Köche“ überhaupt, haben Ralf und Buddy heute einen Freund und Nachbarn im Podcast. Patrick, der nach Stationen bei den Sternehäusern Winkler, Kaufmann und Witzigmann, in Essen heute die Kochschule „lecker-werden“ führt – ist so wie ein Koch aus dem Ruhrgebiet nur sein kann: Offen, ehrlich, verbindlich, streitbar –...

Send us Fan Mail Woche 11 – Ralf und Buddy haben heute einen der sympathischsten Kochhelden der Republik zu Gast: Anthony Sarpong, Küchendirektor auf dem Petersberg und am Herd im Sternelokal „Anthonys“ in Meerbusch. Anthony hat eine besondere Gabe: Man muss ihn mögen. Offen, sympathisch und aufrichtig – ohne Attitüde und Allüren – schildert er den Gastro Survial Passionistas wie er die Corvid-19-...

Send us Fan Mail Woche 10 – Der „Restart Gastro“ läuft, aber von Normalität kann keine Rede sein. Benjamin (Ben) Kriegel, Kopf des FRITZ’s FRAU FRANZI in Düsseldorf, ist heute zu Gast bei Ralf und Buddy. Im Podcast geht es um die Wiedereröffnung der Gastronomie und der Sichtweise eines echten „Schaffers“. Ben hat sich in Düsseldorf in den letzten Jahren einen Namen gemacht und ist schon lange kein...

Send us Fan Mail Woche 9 – Langsam machen die Restaurants wieder auf. Die Einschränkungen sind groß und weit entfernt von einem gelungenen, gastronomischen Ereignis. Sternekoch Björn Freitag, bekannt als „der“ Vorkoster des WDR, geht mit Ralf Bos und Buddy Zipper der Frage nach: Wie kann es jetzt weitergehen? Wie kann „Restart Gastro“ wirklich aussehen?  Und: Was kann der Gast jetzt erwarten? Björ...

Send us Fan Mail Woche 8 – Nils Henkel „in the House“! Buddy und Ralf sind diesmal ein wenig aufgeregt. Ralf weil er einen „alten“ Freund wiedertrifft – und Buddy, weil er mit echten kulinarischen Trendsetter einen Podcast machen darf. Nils Henkel, Koch des Jahres im Gault Millau, Feinschmecker und Rolling Pin, diskutiert in dieser Folge über die Zeit nach der Krise. Mit Auflagen dürfen Restaurant...

Send us Fan Mail Woche 7 – Was tut man, wenn man den „Deutschen Bartender des Jahres 2017/2018“ zu Gast hat? Klar, trinken und diskutieren. In der 7.Folge der Gastro Survival Passionistas empfangen Ralf und Buddy „den“ Barkeeper der Republik: Stephan Hinz. Stephan ist Mixologe, Cocktail-Designer, Berater und hat beim Global Bar Entrepreneur Award 2019 den Preis als „Best Innovator“ abgeholt – kein...

Send us Fan Mail Woche 6 - heute empfangen Ralf und Buddy gleich zwei bezaubernde Gäste: Nina Vorster - "die" Rum-En­t­re­pre­neu­rin in Deutschland und Sakia Bos - Tochter von Ralf Bos und der "Spirtus Rector" der Firma Bosfood. Hauptthema der Folge sind die Auswirkungen der Krise auf die Bar-Szene - nebenbei wird aber auch noch so manches Geheimnis gelüftet. So erfährt der ge...

Send us Fan Mail Woche 5 - Einen ganz besonderen Gast empfangen Ralf und Buddy heute in ihrem Podcast-Studio. Heiko Antoniewicz - Küchen-Innovator, Autor, Dozent, TV-Star und der Nationalheld der deutschen Kochszene der letzten Jahre, macht klare Ansagen zur Situation der Gastronomie in Woche 5 der Corvid-19-Krise. Ein erstaunliches, dynamisches Gespräch zwischen drei Küchen-Passionistas über die...

Send us Fan Mail Woche 4 – Der Fleischexperte überhaupt ist heute zu Gast bei Ralf und Buddy. Wolfgang Otto, bekannt Meat-Experte, Referent und TV-Protagonist, von Otto Gourmet ist nicht nur ein unfassbar angenehmer Zeitgenosse – sondern kann Neues aus Heinsberg, einem [ehemaligen] Corvid-19 Hotspot verkünden. Die Gastro Survival Passionistas wollten wissen, wie geht einer der größten Online-Fleis...