Smakelijk!

Special: rendang (van eend)! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: rendang van eend. De ingrediënten, de verschillende fases van bereiding en de herkomst van rendang bespreken we in deze podcast. Voor de receptuur zijn we vandaag schatplichtig aan chef on a mission Jeroen van Oijen ( Master the Originals ) voor...

Special: Italiaanse rrrribollita! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: ribollita, een Toscaanse stevige groentensoep met witte bonen en  - jawel - oud brood. Met dank aan culinair schrijver en wijnkenner Onno Kleyn voor het recept ! Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl Hos...

Banketbakker-in-ruste en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) en lekkerbek/kookboekenschrijver Julius Jaspers praten met host Petra Possel over speculaas en over het Kerstdiner. Julius heeft zich verdiept in het Kerstdiner en dat mondde uit in de recent verschenen Kerstbijbel . Heel toegankelijk volgens Cees Holtkamp die trouwens ook blij is met zijn a...

Jeroen Woe, cabaretier en foodie en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy praten met host Petra Possel. Vandaag staat helemaal in het teken van wijn proeven, genieten en het maken van combinaties met gerechten. De belangrijkste les van Wouter Aalst verklappen we vast: zorg dat de basis klopt. Je zuren, je suikers, je bitters en je alcohol. De verfijning komt daarna. Nog e...

Jacques Hermus culinair recensent, zoon van een aardappelboer en publicist praat met host Petra Possel over het boek De slager dat hij samen met Ronald Giphart schreef. Een pleidooi voor minder maar beter en gevarieerder vlees maar ook een pleidooi voor meer slagers, vaklieden! Laat de supermarkt toch links liggen en kies voor het ambacht & kwaliteit. Jacques snijdt het debat aan over selectievere...

Meike Krüger - ook wel bekend als Mokumeet - is in het dagelijks leven psychotherapeut maar praat vandaag met host Petra Possel over haar nieuwe boek Carbs, carbs, carbs ; koolhydraten dus. Met een frisse blik komt Meike Krüger op voor de positieve kanten van koolhydraten in ons menu. Eerder kwam zij met het populaire kookboek Een Tafel Vol. Veel vegetarische gerechten met smaken uit alle windstre...

Eigenaar Reinier Kempenaar en chef-kok Martijn Koeleman van restaurant De Dyck (groene Michelinster!) in Woubrugge praten met host Petra Possel over het restaurantbedrijf waar groenten, fruit, kruiden en bloemen van eigen grond komen. Er lopen op eigen grond ook varkens rond. Binnen loopt een sappelier ("sappeljee") rond die als een sommelier ("sommeljee") geweldige sapcombinaties schenkt bij het...

Schrijver, TV-maker en restaurantcriticus Joël Broekaert praat met host Petra Possel over zijn boek Eet eens een wasbeer - Over termieten, parkieten en andere exoten die we (misschien) beter op kunnen eten. Vandaag véél onderwerpen met een wist-je-dat gehalte. Wist je bijvoorbeeld  dat in het Verenigd Koninkrijk de invasieve eekhoorn wordt bestreden met anticonceptie toegevoegd aan hazelnootpasta?...

Chef-kok Jeroen van Oijen en voedselwetenschapper Ivana Mik praten met host Petra Possel. Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en...

Radio- en podcastmaker Mischa Blok praat met host Petra Possel over Korea (en familie). Aan de hand van haar boek Mama Lee vertelt ze over haar komst naar Nederland en de reis terug en haar zoektocht naar haar moeder en haar Koreaanse oorsprong. En hoe ze haar Koreaanse familie niet alleen de oren van de kop vraagt maar ook eet. Meer Koreaans eten! Journalist en voormalig correspondent Sang-Ah Yoo...

Remko Kraaijeveld - food- en portretfotograaf - praat met host Petra Possel over zijn werk in binnen- en buitenland. Remko zoekt de contrasten; hij houdt van schoonheid en esthetische dingen maar ook van de rauwe randjes. En hij eert de Hollandse meesters in de schilderkunst en hun kennis van het licht in Nederland. Swaan Levy Janssen - schrijver, banjospeler en kaasconnaisseur bij Fromagerie Kef...

Chef-presentator bij het TV-programma Eigen Huis & Tuin - Lekker Leven   Hugo Kennis praat met host Petra Possel over een mooie serie bij 24 Kitchen over het Franse leven en het Franse eten: Hugo Maakt Kennis / Frankrijk. Dure t-shirts, koken voor localo's, het seksleven van slakken, de Apéro, kaas maken in de Jura: alles komt voorbij op niet-gebaande paden dwars door Frankrijk. Hugo brengt een ee...

Chef-kok en brandmeester Patrick Nugter kijkt met host Petra Possel terug op zijn werkzame leven in de top-horeca (Hotel de l'Europe*, het Amstelhotel** in Amsterdam en De Oude Rosmolen** in Hoorn) en in de brandweerkazerne. Over blussen en afblussen, over rook en roken, over vuur, over collegialiteit en team spirit zowel in de keuken als in noodsituaties, bij de brandweer. Mentale kracht in de ke...

Meneer (doctor!) Wateetons, eetschrijver, kok, nerd onder de kookboekenschrijvers, kinderpsycholoog, dichter, generalist, lid van de Bloedworstbende en onderzoeker praat met host Petra Possel over zijn nerdy manier van schrijven en spreken over eten. Meneer Wateetons maakt het liefst anderen enthousiast over wat hem bezig houdt als onderzoekende kok, bijvoorbeeld in zijn boeken en online workshops...

Peru, pepers, polderwijn & single zijn... alles komt voorbij! Emma de Thouars, Katinka Lansink Dodero & Rubie van Crevel in een speciale locatie aflevering van Smakelijk! in Café Picknick (naast Zacht Staal) op landgoed Rorik bij Beverwijk. Katinka Lansink Dodero a.k.a. cevicheceviche is schrijver van kookboeken praat met host Petra Possel over de Peruaanse keuken, pepers en de rijkdom van de Peru...

Theus de Kok voormalig chef-kok** van restaurant De Echoput praat met host Petra Possel over zijn lange culinaire ervaring in het vak, wild, vis, wijnen, paddenstoelen, escariennekruiden, dikke Willem, cuisson en nog véél meer. Keukenprins Pieter maakt als eerbetoon aan Theus twee gerechten: gegratineerde champignons de Paris "De Echoput" en hertenbiefstuk met paddenstoelen, Madeirasaus en garnitu...

Duurzame visspecialist Bart van Olphen praat met host Petra Possel over vis, maatschappelijke veranderingen en vandaag vooral over het barbecuen van vis. Wijnjournalist Esmee Langereis van What to drink weet dat vis moet zwemmen en schenkt een fijne selectie alcoholvrije en alcoholarme wijnen en kombucha bij de geroosterde vis. Keukenprins Pieter gaat aan de slag met een recept voor geroosterde sc...

Schrijver, (broodschrijver!), part-time kok en Maître d' Ronald Giphart praat met Petra Possel over koken, eten, lezen en schrijven. De eeuwige vraag van zijn vader komt aan de orde: wil je een restauranthouder zijn die ooit de ambitie had schrijver te willen worden of wil je een schrijver zijn die restauranthouder had willen worden? En een levensles afkomstig van Adriaan van Dis: houdt altijd een...

Ontwerper en kookboekenschrijver Phi-Yến Phan vertelt over hoe haar kookboek Ăn cơm - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken dé manier bleek om met haar ouders over hun Vietnamese verleden in gesprek te raken. Ze brengt een feestgerecht uit haar boek mee: Thịt kho trứng - langzaam gegaard buikspek met eieren , een speciaal gerecht dat met Tết, Vietnamees Nieuwjaar wordt gemaakt voor...

Zangeres, kokkin, kookboekenschrijfster en boegbeeld van 24Kitchen Shirma Rouse, geboren op Curaçao, groeide op op het Bovenwindse eiland Sint-Eustatius. Ze vertelt aan host Petra Possel over de nieuwe reeks Shirma's Caribische Smaken die ze voor 24Kichen heeft gemaakt. Shirma heeft daarin alleen maar warme ontmoetingen op culinaire en dierbare plekken op Bonaire en Curaçao. Eindigen ze in een due...

Chef-kok Jeroen van Oijen en tv-maker JP Pellemans praten met host Petra Possel. Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en bereidin...

Beverwijk meets Japan! Oof Verschuren, Joris Vermeer & Kasper Hoex in een speciale locatie aflevering van Smakelijk! in Café Picknick (naast Zacht Staal) op landgoed Rorik bij Beverwijk. Kasper Hoex is tuinman, ecoloog en initiatiefnemer van De Groente Amsterdammer op Landgoed Rorik, in de polder bij Beverwijk. Achter de ringwal van Landgoed Rorik ligt een zelfvoorzienend restaurant, kleinschalige...

Chef-kok Alwin Leemhuis van restaurant De Tuinkamer in de Priona Tuinen (eerder twee Michelinsterren) in Schuinesloot praat met host Petra Possel over zijn liefde voor koken met bloemen, planten en fruit uit de eigen tuin, over plukken en oogsten, over fermenteren en over zijn keuze om het sterrendom achter zich te laten en het nieuw gevonden geluk van werken in de fantastische tuin. Jan-Jaap Alte...

Raghenie Bhawanie en Esmee Langereis praten met host Petra Possel. Raghenie Bhawanie vertelt hoe haar familie vanuit India de wereld is overgestoken, over haar jeugd in Leeuwarden en hoe belangrijk koken en eten voor haar is. Binnenkort verschijnt haar boek Madame jeanette -Simpele Surinaamse groenterecepten met pit . Esmee Langereis van whattodrink.nl houdt een gloedvol en smaakvol betoog over al...

Paulami Joshi, geboren in Mumbai (India), schrijft kookboeken, geeft Indiase kookworkshops en vertelt in deze spice trip met host Petra Possel over haar leven in India (waarin veel vis voor kwam) en Nederland en hoe ze tot haar nieuwste kookboek Vega India is gekomen. Journalist, presentatrice van het NOS Journaal Afke Boven praat over haar jeugd op het eveneens exotische eiland Ameland, neemt Pet...